Friptura florentină: caracteristici și reguli pentru gătirea produsului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Multe mâncăruri italiene au câștigat de multă vreme recunoașterea mondială. Și acestea includ nu numai pastele, lasagna sau pizza. De câteva secole, celebra friptură florentină a fost foarte populară în întreaga lume. Este considerat punctul culminant al artelor culinare. Pentru a vă convinge de acest lucru, ar trebui să aflați regulile și caracteristicile individuale ale preparării acestuia.

Clasic

Italia este o țară în care preparatelor din carne li s-a acordat multă vreme o atenție specială. Friptura florentină a fost gătită pentru prima dată de bucătari locali în secolul al XVIII-lea. De fapt, este o bucată de carne de vită cu o greutate de la 1,5 la 2 kilograme, prăjită pe cărbuni. Aceasta este caracteristica principală a acestui produs. În plus, se obișnuiește să-l gătești folosind o cantitate minimă de condimente. Acest lucru vă permite să păstrați aroma cărnii în sine, ceea ce face produsul și mai atractiv. Pentru a prepara o astfel de friptură, de regulă, se folosesc următoarele ingrediente: carne pe os cu greutatea de 2 kilograme și de cel puțin 5 centimetri grosime, puțin piper proaspăt măcinat, ulei de măsline, câteva crenguțe de rozmarin, sare(necesară măcinare grosieră) și 2 lămâi.

Mâncarea se prepară după cum urmează:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți grătarul. Cărbunii din el ar trebui să fie roșii.
2. Puneți carnea pe grătar și, după ce o ungeți cu ulei, o prăjiți 5 minute pe fiecare parte. În acest caz, produsul trebuie răsturnat constant.
3. Se unge din nou carnea, se presară cu sare și piper.

Rezultatul este o adevărată friptură florentină. În interior este moale și suculent, iar la exterior este prăjit și chiar ușor ars.

Interesant de știut

Friptura florentină și-a primit numele dintr-un motiv. Istoricii au prezentat mai multe versiuni cu privire la originea sa. Caracteristica principală a acestui fel de mâncare este legată de ingredientul principal cu care se prepară. După cum știți, Toscana este locul de naștere al fripturii în Italia. Aici este crescută o rasă specială de viței de taur, a cărei carne este numită în mod obișnuit „chianina”. Aceste animale preistorice sunt cunoscute omenirii de mai bine de 2 mii de ani. La început, oamenii le-au folosit ca un sacrificiu ideal pentru zei. Mai târziu, oamenii au început să-i venereze pentru carnea foarte gustoasă. În plus, din pieile acestor tauri cu lână perfectă albă ca zăpada, s-au cusut haine festive pentru procesiuni triumfale. Mâncarea în sine poartă numele capitalei Toscanei. Până la urmă, a fost aici, la Florența, în timpul domniei reprezentanților familiei Medici, într-una dintre sărbători, chianina era prăjită pe rug și distribuită tuturor. O altă caracteristică a celebrei fripturi este măcelărirea carcasei. În timpul tăierii pentruo bucată de mușchiu este tăiată special din ea. Acest lucru se face în așa fel încât osul în formă de T să fie exact în mijlocul piesei de prelucrat. În cele din urmă, ar trebui să acordați atenție calității cărnii în sine. Pentru sacrificare, de regulă, gobii nu se iau mai vechi de doi ani. Carnea lor de muschi nu are dungi de grasime. După procesare, carnea este fragedă, suculentă și foarte gustoasă.

Reguli de bază

Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să știți dinainte cum să gătiți o friptură. Aici este foarte important să rezolvăm problema tehnologiei. Deci, americanii, de exemplu, fac friptură de vită marmorată. În Europa, pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare se folosește doar carne de mușchi.

Înainte de a începe lucrul, trebuie să înveți câteva reguli importante:

1. Friptura nu este niciodată carne proaspătă. Anterior, ar trebui să se odihnească timp de cel puțin 2-3 săptămâni.
2. Tăierea carcasei merită o atenție specială. Pentru o friptură italiană, veți avea nevoie de o bucată de carne pe un os dintr-un șold. După tăiere, produsul trebuie să stea întins pe masă timp de 30 de minute.
3. Pentru această metodă de procesare, carnea nu trebuie niciodată marinată. Totul ar trebui să fie natural.
4. Produsul nu trebuie spălat. Este de dorit ca acesta să fie cât mai uscat posibil.
5. Pentru a prăji pe grătar, trebuie să folosiți cărbuni din lemne de foc, care fumează cel mai puțin. Aceștia sunt copaci din lemn de esență tare, cum ar fi stejarul.
6. Tratamentul cu temperatură ar trebui făcut în trei etape. Mai întâi ai nevoie de multă căldură. Puțin mai târziu, o piesă trebuie mutatătimp de 3-5 minute în zona temperată. În concluzie, friptura este prăjită, „stând pe os”. În general, timpul de procesare nu depășește 20 de minute.

Toate aceste sfaturi te vor ajuta să înveți cum să gătești o friptură. Numai atunci produsul va deveni așa cum îl fac maeștrii florentini.

Secrete pentru gătit acasă

Dacă doriți, puteți găti și o friptură delicioasă florentină în gătit acasă. Pentru aceasta vor fi necesare următoarele componente: o bucată din partea din față a fileului de vită (cu coastă) de 1,5 kilograme, puțină sare grunjoasă și 50 de grame de ulei de măsline.

Procesul de gătit are loc în mai multe etape:

1. În primul rând, carnea trebuie scoasă din frigider și lăsată să stea pe birou cel puțin 3 ore. Acesta va fi suficient timp pentru ca acesta să ajungă aproape la temperatura camerei.
2. Prăjiți bucata selectată într-o tigaie (un minut pe fiecare parte) în ulei de măsline încălzit. În acest caz, carnea ar trebui să își schimbe doar puțin culoarea.
3. Puneți produsul preparat pe grătar și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 10 minute.
4. După aceea, produsul trebuie pus imediat pe o tigaie de grătar, presărată în prealabil cu sare grunjoasă. Procesare din toate părțile.
5. Puneți carnea finită pe un vas și lăsați-o să se întindă timp de 5 minute.

Numai după aceea, friptura poate fi tăiată în porții cu un cuțit ascuțit și apoi servită cu pâine și vin roșu.

friptură tânără de vită

Pentruprăjirea este cel mai bine să folosiți carne tânără. Așa că puteți garanta că, ca rezultat, felul de mâncare va deveni cu siguranță suculent și moale. În plus, este puțin probabil ca cineva să instaleze un grătar în apartament. Și nu toată lumea are ocazia să cumpere, de exemplu, o chianina rară pentru țara noastră. Prin urmare, merită să studiați cu atenție metoda de a găti o friptură de vițel într-o tigaie. Veți avea nevoie de un set minim de produse: muschi de carcasă de vițel, sare, condimente și ulei vegetal.

Esența metodei este extrem de simplă:

1. În primul rând, carnea la temperatura camerei trebuie tăiată în porții. Grosimea lor ar trebui să fie de aproximativ 6 centimetri.
2. Fiecare bucată este ușor aplatizată, lovind-o cu palma.
3. Ungeți carnea pe toate părțile cu ulei și stropiți cu condimente.
4. Prăjiți într-o tigaie uscată preîncălzită timp de câteva minute pe fiecare parte.
5. Prelucrarea finală trebuie efectuată într-un cuptor preîncălzit la 140 de grade. Acest lucru va dura cel puțin 15 minute.
6. Scoateți produsul finit din cuptor și transferați-l pe o farfurie. După aceea, trebuie sărat, apoi acoperit cu folie și lăsat în această poziție timp de 10 minute.

Rezultatul este o friptură uimitoare care are gust de gătit standard.