Glazură cu lapte: rețetă de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Glaza este principala decorare a prăjiturii de Paște și a turtei dulce de Crăciun. Compoziția sa este foarte simplă, dar toată lumea știe că realizarea acestui decor delicios este destul de dificilă. Articolul nostru este dedicat complexității pregătirii glazurei de lapte. Dacă ascultați sfaturile de mai jos, atunci chiar și atunci când este gătit pentru prima dată, vă va încânta cu calitatea sa excelentă. În prima parte a articolului, vă vom spune cum se face glazura clasică. Și o vom dedica a doua parte unei versiuni mai ușoare de glazură decorativă pentru coacere.

Care ar trebui să fie cireașa

Dacă aveți de gând să faceți o glazură clasică, aveți răbdare și aveți timp liber. Aceasta este o chestiune destul de dificilă. Depinde mult de priceperea și intuiția bucătarului, deoarece la fiecare etapă consistența glazurei de lapte este diferită. De fapt, aceasta este exact complexitatea fabricării sale.

Glaza finită nu trebuie să se sfărâme, să nu se rupă, să fie aspră, prea groasă sau transparentă. Lactate idealglazura pentru un tort, tort de Paste sau turta dulce - alba, neteda si stralucitoare. De obicei, nu este pregătit pentru viitor, deoarece se întărește rapid și elasticitatea nu este restabilită. Acest lucru nu se aplică numai primei rețete.

Trei tipuri de consistență

Pentru prăjiturile și prăjiturile de Paște, glazura de lapte se face mai elastică și mai groasă decât pentru turta dulce. Ar trebui să se întindă puțin și să se lipească bine de suprafața biscuitului. Pe părțile laterale ale torturilor de Paște sunt permise pete groase - acesta este un decor suplimentar gustos.

În ceea ce privește turta dulce, pe care dantelă este vopsită cu glazură, ar trebui să fie mai lichidă, deoarece cu cât liniile sunt mai subțiri, cu atât produsul este mai frumos.

A treia utilizare a glazurei este decorarea caselor de turtă dulce. În acest caz, este vopsit cu vopsele alimentare. Nu trebuie să curgă elementele structurale, să crape sau să fie prea subțire sau dens.

După cum puteți vedea, glazura de lapte este diferită. De la specialistul culinar se cere o abordare foarte măsurată, chiar și un fel de fler. Singura modalitate de a învăța cum să glazurați deserturile este prin încercare și eroare. Recomandările noastre au fost testate în mod repetat empiric de mulți bucătari. Sperăm că vă vor ajuta în experimentele dvs. culinare și că vă veți face față sarcinii dvs.

Secretul consistenței corecte

Pentru a înțelege cum să faci glazura de lapte vâscoasă, omogenă și albă, fără a adăuga lapte sau colorant, trebuie să înțelegi tehnologia. La urma urmei, glazura este, de fapt, sirop de zahăr și, după cum știți, tinde să o facăcristalizare, sau confiate. În producția industrială, această proprietate este combătută prin adăugarea de sirop de zahăr invertit sau melasă. La domiciliu, este mai convenabil să folosiți acid citric în aceste scopuri. Este mai scump decât melasa și siropul invertit, dar păstrează mult mai bine structura cristalelor de zahăr. Pentru coacerea de casă cu acid citric, aveți nevoie de foarte puțin, prin urmare, nu va fi prea împovărător pentru portofel. Se adaugă în timp ce siropul este fiert.

Cristalele de zahăr din glazură sunt foarte mici, imposibil de distins cu ochii - de aceea glazura pare fragedă și cremoasă.

Rețeta 1 (clasică)

250 g de zahăr granulat și 30 g de suc de lămâie vor fi necesare pentru a pregăti glazura. Apa se ia proporțional cu zahărul, ca unu la trei. Aceasta este cantitatea minimă de apă în care zahărul se va dizolva complet. În cazul nostru, acesta este de aproximativ 80-90 g. Raportul ingredientelor este destul de arbitrar - gradul de pregătire al rujului este determinat în procesul de fierbere a siropului și evaporarea apei în exces. Dacă se dovedește a fi prea mult, atunci este mai bine decât prea puțin - trebuie doar să ții puțin mai mult siropul pe foc.

Prima etapă

Luați o oală nesmalțată cu fundul greu și turnați zahăr în ea. Se toarnă apă și se pune pe foc mic. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat.

Faceți focul puternic și aduceți siropul la fiert. Din când în când, ștergeți cheaguri de zahăr de pe părțile laterale ale tigaii. Este convenabil să faceți acest lucru cu o perie de silicon. Dacă cheagurile nu sunt spălate, acestea vor cădea în glazura finită, iar zahărul se va cristaliza rapid în fracțiuni mari. În producția de zahăr, cu ajutorul cristalelor de zahăr gata preparate adăugate în sirop se realizează producerea de zahăr granulat cu cristale de aceeași dimensiune și formă.

Lăsați siropul să fiarbă 4-5 minute. Apoi adăugați acid citric la el.

A doua etapă

Acum este timpul să determinați gradul de pregătire al siropului. Totul trebuie făcut foarte repede și cu atenție. În primul rând, pentru că fiecare secundă în plus va afecta calitatea glazurii și, în al doilea rând, pentru că este fierbinte și lipicios, poți avea o arsură gravă.

Verificarea pregătirii este definită după cum urmează. Trebuie să pregătiți în prealabil un vas cu apă rece - veți coborî o lingură de sirop în el și îi veți verifica moliciunea. Pentru a face acest lucru, scoateți o treime dintr-o linguriță de sirop și scufundați-l în apă pentru câteva secunde. Îndepărtați imediat și amintiți-vă cu atenție. Dacă reușiți să faceți o minge moale, scoateți imediat siropul de pe foc. El este gata. Acum este timpul pentru următorul pas.

A treia etapă

Pentru ca siropul transparent rezultat să devină o glazură alb-lăptoasă, trebuie bătut. Treaba este simplă. Glazura clasică se frământă până la o cremă albă întinzând-o cu un cuțit de porțelan pe o placă de marmură.

Glaze este turnată pe tablă. Apoi cuțitul este ridicat, mișcat și coborât până devine uniform alb. Acest proces este destul de lung. Laprezența unui mixer și a duzelor pentru baterea aluatului poate fi redusă de câteva ori.

Pentru a lucra cu un mixer, trebuie să luați două boluri de dimensiuni diferite - puneți gheață într-unul mare și turnați siropul într-unul mic. De asemenea, este de dorit să turnați bucăți mari de gheață (de mărimea unei castane). Bateți glazura cu gheață. Se va topi și se va răci glazura, dar apa nu se va amesteca cu ea. Apoi doar turnați-l afară. Baterea cu gheață reduce timpul de glazurare a siropului la 10-15 minute, în timp ce amestecarea pe o placă de marmură durează cel puțin 40 de minute.

Determinarea gradului de pregătire a glazurii este foarte simplă. Acest lucru se poate observa prin modul în care siropul își schimbă consistența și culoarea. Când devine albă, nu se mai lipește și se formează ușor, ca plastilina încălzită, glazura este gata. Înfășurați-l într-o cârpă umedă și puneți-l într-un recipient de plastic. După o zi, glazura se stabilizează și poate fi folosită - doar încălziți-l puțin într-o baie de apă sau lângă o baterie caldă. Îl poți aplica fie cu o spatulă, untând suprafața biscuitului, fie așezându-l într-un cornet, pentru a se stoarce sub formă de fir subțire și a tras.

Glaura făcută conform acestei rețete poate fi păstrată la frigider atât timp cât doriți.

Următorul - încă trei rețete. Sunt mult mai simple decât primele, dar din punct de vedere al gustului și al aspectului nu sunt cu nimic mai prejos.

Marshmallow

Ușor și rapid de făcut glazură de marshmallow. Spre deosebire de cel clasic, a cărui rețetă este dată mai sus, nu se păstrează mult timp. Se aplicape loc. Principalul avantaj al acestei glazură este că chiar și un începător o poate face. Se dovedește întotdeauna omogen, fraged și plastic. Se intareste deasupra, dar ramane umeda si moale la interior. Din acest motiv, dacă planurile includ un topping decorativ al unei prăjituri sau al unui tort de Paște, acest lucru trebuie făcut foarte repede, până când glazura își pierde din lipiciitate. Apropo, această glazură lăptoasă pentru prăjiturile de Paște este cea mai potrivită.

Pentru a-l pregăti, trebuie să iei un pachet de 100 de grame de bezele, o lingură de unt, aceeași cantitate de suc de lămâie și de la 120 la 150 g de zahăr pudră. Secretul consistentei excelente a acestei glazura este tocmai in folosirea zaharului pudra. Nisip - nicicum! În loc de marshmallows, puteți lua marshmallows, dar pudra nu poate fi înlocuită cu zahăr. Cristalele sale crocante vor strica întregul desert. Această glazură se gătește și foarte repede, așa că folosește o baie de apă pentru a preveni arderea.

Toarnă marshmallows într-o cratiță mică, adaugă ulei și acid citric. Scufundați această oală într-un recipient mai mare cu apă fierbinte. Pune foc. Se amestecă. După ce zafirul s-a topit, începeți să turnați pudra. Se amestecă tot timpul. Determinați experimental densitatea. Prea lichid va curge biscuitul, iar prea gros va fi dificil de aplicat.

Se toarnă prăjitura de Paște cu glazură fierbinte, se presară deasupra drajeuri multicolore și se lasă să se întărească. După câteva zeci de minute, glazura va dobândi, după cum se spune, o prezentare.

Cu gust cremos și aromă de vanilie

Glazură albă lăptoasă cu smântânăgustul poate fi obtinut daca actionezi conform primei retete, dar in loc de apa se ia lapte. Acidul citric nu este permis, deoarece coagulează instantaneu laptele și nu va funcționa glazura. În loc de acid, folosiți melasă sau sirop de glucoză. Va dura puțin mai mult pentru a găti glazura cu ele, dar este garantat că nu se va cristaliza. 50 g de unt adăugate la sfârșitul gătitului vor face glazura strălucitoare, iar vanilina va parfuma. Pregătirea glazurei poate fi verificată după cum urmează: picurați puțin glazură într-un pahar cu apă rece. Daca cade pe fund sub forma unui tort gros, atunci este gata. Aplicați-l cu o pensulă în mai multe straturi.

Din baton de ciocolată

Glazura de ciocolată albă cu lapte se face după ce prăjitura, prăjitura sau prăjitura a fost deja coptă și răcită. Nu se face in avans. Desigur, azurul înghețat poate fi readus la o stare lichidă, dar acesta este un proces destul de lung și laborios. De regulă, doar glazura conform primei rețete se face în avans.

Pentru glazura de ciocolată cu lapte, desfaceți un baton de ciocolată de 100 g și puneți-l într-o cratiță. Puneți această oală într-un castron cu apă clocotită. Adăugați acolo puțin lapte (30-40 g) și zahăr pudră (175 g). Se amestecă până se obține o omogenitate completă. Aplicați glazură cât timp este cald.

Ciocolata neagră va face maro, iar albul va face o glazură albă cu lapte destul de tradițională. Rețeta și tehnologia de gătit sunt aceleași în ambele cazuri. Singura condiție este ca ciocolata, din motive evidente, să nu conțină nuci,orez umflat și fructe confiate.

Paserii spun că este ușor să faci glazură bună, dar nu funcționează niciodată de prima dată. Motivul este că grosimea glazurei și grosimea sunt diferite pentru fiecare, deoarece proprietățile siropului depind de fiecare secundă, de temperatura flăcării arzătorului, chiar și de grosimea și diametrul fundului tigaii. Trebuie să fii pregătit pentru asta. Consistența corectă este de obicei obținută numai la a doua sau a treia încercare.