Eclere cu crema: reteta cu poza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Eclairs sunt un tratament preferat din copilărie atât al generației noastre, cât și al părinților noștri. Amintește-ți doar acest gust fraged, dulce de prăjituri, cu o notă cremoasă subtilă… În copilărie, acest desert s-a înveselit și părea să rezolve toate, toate problemele. Da, el, cel mai probabil, nu va înceta niciodată să fie un dulce preferat. Toată lumea știe că mâncărurile preparate acasă cu mâinile preferate ale unei mame sau bunici sunt mult mai gustoase decât cele cumpărate din magazine. Vă invităm să faceți cunoștință cu istoria prăjiturii dvs. preferate și o varietate de rețete pentru prepararea acestora.

Istoria eclerelor

Eclair este un dulce franțuzesc și își trage numele de la faptul că strălucește cu glazură atunci când este expus la lumină. „Eclair” în franceză înseamnă „fulger, fulger”.

Nu există nicio dovadă exactă a autorului acestei minunate capodopere. Cu toate acestea, există speculații că a fost inventat de celebrul bucătar al familiei regale franceze - Marie-Antoine Carney. Se crede că desertul a apărut în secolul al XIX-leasecol. Dacă deodată nu știai, dar există chiar și o sărbătoare națională dedicată eclerului de ciocolată - 22 iunie.

Eclerurile sunt pur și simplu imposibil de a nu iubi. În Franța, această confecție este considerată una dintre cele mai venerate, deoarece este onorat deja de două sute de ani.

Variațiile de umpluturi cu ecler câștigă din ce în ce mai mult amploare în fiecare an, de la cele mai simple la cele mai neobișnuite. Luați în considerare cele mai comune dintre ele.

Eclere cremă

Ne plac aceste prăjituri delicioase încă din copilărie. Ce înțelegeți prin expresia „eclere cu cremă”?

Eclere cu cremă de brânză de vaci, cu cremă, smântână, smântână și așa mai departe. Există atât de multe variante de umplutură pentru prăjituri încât, atunci când alegi, ochii îți scad pur și simplu. În continuare, vom oferi mai multe rețete cu fiecare dintre ele.

Să ne uităm la prima opțiune de gătit - eclere cu smântână. Cu siguranță îi vei iubi!

Eclere cu smântână

Ingrediente pentru cremă:

1. 20% smântână - 0,5 kg;
2. Zahăr - 0,5 căni.

Ingrediente pentru prepararea aluatului:

1. Făină - 150 de grame.
2. Apă - 240 mililitri.
3. Sare - un praf.
4. Zahăr - 3 lingurițe.
5. Unt - 100 de grame.
6. 2 ouă.

În primul rând, turnați cantitatea necesară de apă, zahăr, sare în tigaie și puneți la foc mediu.

De îndată ce lichidul rezultat fierbe, adăugațifăină în ea, amestecă până se omogenizează.

Acum opriți focul și transferați aluatul într-un alt recipient. Dă-i 10 minute să se răcească. Apoi adăugați ouăle pe rând în amestec. Consistența aluatului trebuie să fie netedă și să cadă de pe lingură.

În continuare, trebuie să transferați masa rezultată într-o pungă culinară sau o pungă de plastic și să faceți o gaură de 1 centimetru în ea.

Acum așezați hârtie de copt pe o foaie de copt și ungeți-o cu unt. Stoarceți aluatul într-o formă convenabilă pentru dvs. și coaceți aproximativ 40 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.

Apoi treceți la pregătirea umpluturii. Se amestecă smântâna cu zahărul pudră și se bate masa cu un mixer. Așteptați să se răcească eclerele și nu tăiați până la capăt, umpleți aluatul cu smântână. Dacă doriți, puteți găti și turna prăjituri cu glazură sau stropiți cu zahăr pudră.

Eclere cu cremă de brânză de vaci

Să trecem la următoarea rețetă - eclere cu cremă de brânză de vaci (vezi fotografia desertului finit mai jos).

Ingrediente pentru aluat:

1. Unt - 50 de grame.
2. Apă - 145 mililitri.
3. Punc de sare.
4. Făină - 65 de grame.
5. Ouă - 2 bucăți.

Ingrediente pentru crema de caș:

1. Brânză de vaci (conținut de grăsime la alegere) - 150 de grame.
2. 25% smântână - 150 de grame.
3. Zahăr - 5 linguri.
4. Punc de vanilie.

Pregătiți ingredientele necesare. Puneți untul într-o cratiță sau o cratiță. Aprindeți focul și aduceți la fierbere. După fierbere, turnați făina, amestecând masa intens, aduceți-o la o stare omogenă. Acum masa trebuie scoasă de pe foc și adăugați imediat ouăle la ea. Ca și în rețeta anterioară de aluat de ecler, criteriul necesar pentru un aluat ideal este ca acesta să curgă din lingură într-o „panglică”. Dacă aluatul s-a dovedit a fi foarte gros, atunci puteți adăuga oul în porții mici.

Acum așezați hârtie de copt pe o foaie de copt și, mutând aluatul într-o pungă de patiserie sau o pungă, puneți-l în porții pe o tavă de copt. Rețineți că pe măsură ce se coace, se extinde în dimensiune, așa că trebuie să lăsați puțin spațiu între produse. Eclerele trebuie coapte la o temperatură de 180 de grade timp de aproximativ 25 de minute. Ar trebui să fie goale în interior. Lăsați eclerele să se răcească pentru o vreme.

Rețetă de cremă de caș

Acum să trecem la prepararea cremei. Se prepară foarte rapid și ușor.

Amestecă alternativ brânza de vaci, zahăr și smântână. Apoi adăugați vanilie. Folosind un blender, bateți masa până când devine densă și omogenă, ar trebui să fie o consistență asemănătoare unei paste.

Acum tăiați eclerele în jumătate pe lateral, fără a tăia până la capăt și umpleți-le cu crema de caș pregătită. Dacă se dorește, din nou, eclerele gata preparate pot fi acoperite cu glazură sau stropite cu zahăr pudră. Eclerele cu cremă de brânză de vaci sunt gata!

Rețetă de cremă de mascarpone

Cu brânză mascarpone, crema pentru eclere este aerisită și incredibil de gustoasă.

Pentru a-l pregăti pentru tineveți avea nevoie de:

1. Brânză Mascarpone - 250 de grame.
2. Cremă 33% - 350 mililitri.
3. Zahăr pudră - 150 de grame.
4. Vanilină după gust.

Crema se prepară în acest fel. Inițial, este necesar să se răcească smântâna, brânza mascarpone și telurile pentru biciuire, ținându-le un timp la frigider. Apoi bateți smântâna rece și zahărul pudră împreună până la consistența unei creme groase.

Într-un recipient separat, bateți brânza mascarpone răcită și adăugați treptat și cu grijă frișcă la această masă, amestecând constant. La final, adăugați vanilina după gust.

Rețetă cu ecler cu cremă

Pentru a pregăti aluatul choux veți avea nevoie de:

1. Făină - 150 de grame.
2. Zahăr - 1 linguriță.
3. Lapte - 125 mililitri.
4. Sare - un praf.
5. Ouă - 4 bucăți.
6. Unt.
7. Apă - 125 mililitri.

Pentru a face cremă aveți nevoie de:

1. 0, 5 litri de lapte.
2. 150 de grame de zahăr.
3. 50 de grame de unt.
4. 1 linguriță zahăr vanilat.
5. Punc de sare.
6. 5 gălbenușuri.
7. 150 ml cremă 33%.
8. Făină - 30 de grame.

Rețetă de cremă

Pregătiți toate ingredientele necesare.

Se toarnă cantitatea necesară de lapte în tigaie, se adaugă zahăr vanilat, amestecând, se aduce laptele la fierbere. Pe măsură ce fierbe, trebuie să-l scoateți de pe foc. Acoperiți strâns tigaia cu mâncarefilm, lăsați timp de 20 de minute (pentru a satura aroma de vanilie).

În timp ce laptele este infuzat, amestecați făina și zahărul într-un castron separat. Nu adaugati prea multa faina in aluat, crema nu trebuie sa fie prea groasa. Apoi, adaugă gălbenușurile în bol și amestecă până la omogenizare.

Ne întoarcem la lapte și îl punem din nou pe foc, aducând la fierbere. Se toarnă o treime din laptele fierbinte în amestecul uscat de făină și ouă, amestecând continuu. Se toarnă restul de lapte. Trimiteți amestecul rezultat într-o cratiță și puneți-l pe foc lent, încălzind și amestecând continuu până se îngroașă. Adăugați untul și amestecați. Adăugați frișcă.

Rețetă de patiserie Choux

De asemenea, nu există dificultăți în prepararea aluatului choux.

Toarnă lapte, apă într-o cratiță, adaugă unt, sare și zahăr. Acum trebuie să puneți cratița pe foc și să aduceți la fierbere, amestecând din când în când. Toarnă toată făina cernută de calitate în lichid și amestecă totul bine foarte repede. Nu vă alarmați când începe să se formeze o masă densă în timpul amestecării în cratiță. Totul este așa cum ar trebui să fie. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini. Se ia de pe foc, se raceste si se adauga ouale pe rand. Aluatul trebuie să strălucească și să fie uniform. Drept urmare, stoarceți aluatul cu forma de care aveți nevoie pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt. Coaceți la 190 de grade timp de aproximativ 35 de minute.

Produsele ar trebui să fie aurii și strălucitoare. Acum trebuie umplute cu cremă.

Toc gata - ecler cu cremăcremă - se dovedește neobișnuit de gustoasă, la fel ca din copilărie.

Eclere cu cremă proteică

Pentru a pregăti aluatul, puteți folosi una dintre opțiunile pe care vi le-am oferit deja. Nu uitați de regulile de bază pentru prepararea acestuia:

1. Se cerne bine făina când se adaugă la masă.
2. Nu faceți prăjiturile prea mari, deoarece se extind mult pe măsură ce se coace.
3. Lăsați suficient spațiu între articole pe tava de copt.
4. Prăjiturile de calitate nu se rupe, deoarece sunt făcute dintr-un aluat dens, bine frământat.

Dar pentru prepararea cremei proteice veți avea nevoie de:

• două albușuri;
• un praf de acid citric;
• vanilină - un strop;
• zahăr - 100 de grame.

Pune toate ingredientele într-un bol și pune-l într-o baie de apă. Bate albusurile spuma pana la varfuri puternice. Scoateți din baie și bateți încă câteva minute.

În continuare, tăiați eclerele și umpleți-le cu cremă. Gata! Chiar și în fotografie, eclerele cu cremă proteică arată incredibil de apetisant. Și în viață, cu siguranță nu poți rezista! Sunt incredibil de gustoase și aerisite, doar se topesc în gură!

În ciuda gustului excelent al prăjiturii, conținutul lor de calorii nu este puțin prea mare. Prin urmare, cei care își urmăresc propria silueta ar trebui să fie foarte atenți la aceste dulciuri.

În medie, conținutul de calorii al unui ecler cu cremă ajunge la 440 kcal.

Rezumat

Istoria originii eclerurilor este destul de interesantă. După cum puteți vedea singur, există o cantitate incredibilă de opțiuni pentru prepararea eclerurilor, atât aluatul în sine, cât și umplutura. Eclerele pot fi preparate cu arome de lămâie, fistic, căpșuni, ciocolată și chiar nuci. De asemenea, puteți decora astfel de prăjituri pentru orice gust și culoare. Glazura, zahar pudra, ciocolata rasa, fulgi de cocos, diverse stropi, nuci zdrobite sau fulgi de migdale. Desigur, eclerele de casă sunt mult mai gustoase decât cele cumpărate din magazin.