Cât timp se coace bezea? Reteta de bezea acasa la cuptor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Un alt nume pentru acest desert popular francez este bezea. În exterior, este adesea comparat cu un nor - tortul se dovedește a fi ușor și alb ca zăpada. Se scartai placut pe dinti lasand un postgust de neuitat. Desertul are la bază doar două ingrediente: zahăr și albușuri bătute spumă. Pentru a face tortul sfărâmicios, trebuie să coaceți bezeaua foarte mult timp. Cât de mult trebuie păstrat în cuptor și la ce temperatură, vom spune în articolul nostru.

Nuanțele preparării celebrului desert

Tradus din franceză, cuvântul „bezea” este tradus ca „sărut”. Și nu întâmplător acest desert a primit o asemenea comparație. Delicata, topita in gura, moale la interior si crocanta afara, bezea are un gust rafinat. Datorita faptului ca desertul necesita doar doua ingrediente principale, se pare ca este mai usor de preparatsimplu. De fapt, acest lucru este departe de a fi cazul. Dacă nu știți cât să coaceți bezea și alte nuanțe, bezea nu va funcționa. Complexitățile preparării desertului francez perfect sunt următoarele:

1. Pentru a obține o masă pufoasă, proteinele se răcesc împreună cu un castron și se bat cu telul înainte de bate. Chiar și zahărul este recomandat să fie pus la frigider pentru o perioadă. Cu cât temperatura ingredientelor este mai mică, cu atât desertul va fi mai bun.
2. Vasele și telurile de la mixer trebuie să fie perfect curate, fără o picătură de grăsime. În timpul baterii, masa crește în volum de 4-5 ori, astfel încât recipientul trebuie să fie suficient de adânc.
3. Nu este recomandat să bateți albușurile într-un bol metalic. În caz contrar, masa proteică se va întuneca.
4. Să stabiliți dacă albii sunt bine bătuți este destul de simplu. Trebuie să ridici telul și să vezi dacă masa cade. De asemenea, puteți întoarce recipientul cu susul în jos. Dacă masa nu curge pe pereți și este ținută ferm în bol, atunci albușurile sunt bătute bine.
5. Bezea trebuie depusă cu o pungă de patiserie sau cu o lingură și doar pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Este recomandat să folosiți hârtie curată pentru fiecare nouă porție de prăjituri.

Cât timp se coace bezea?

Timpul de preparare a bezeei depinde de mărimea prăjiturii și de caracteristicile cuptorului. Fiecare gospodină cu experiență are propriul ei secret dovedit care determină cât și la ce temperatură să coace bezele. Dar puteți oferi recomandări generale pentru prepararea unui desert:

1. Tava pentru bezea ar trebui să fiedați la cuptorul deja preîncălzit la 100 ° C.
2. Nu deschideți ușa în primele 30 de minute pentru a preveni căderea albușurilor.
3. Dacă bezeaua începe să se întunece, dobândind o nuanță de cafea, temperatura poate fi redusă la 80 ° C.
4. Coaceți bezeaua la temperatură scăzută timp de cel puțin 2 ore. După aceea, prăjiturile finite pot fi lăsate la cuptor să se răcească complet.
5. Prăjiturile finite sunt ușoare, cu o crustă puternică la exterior și se îndepărtează ușor de pe hârtie de pergament.

Trei moduri de a găti bezea

Bezea poate servi ca vârf al unui alt desert sau poate fi servită singură ca un tort sofisticat. Există trei moduri de a pregăti bezea: franceză, italiană și elvețiană. Există diferențe semnificative între ele.

Modul francez de a face bezea este considerat cel mai simplu. Este ideal pentru patiserii începători. Cu ea, poți găti bezea delicioasă de forme simple, fără modele subtile. Nu are sens sa depuneti masa obtinuta in urma baterii cu ajutorul unei pungi de patiserie si a duzelor. O lingură obișnuită va fi suficientă - cu un grad mare de probabilitate, bezeaua se va întinde în continuare peste foaia de copt, dacă nu imediat, atunci la cuptor. Cât timp se coace bezea franțuzească, durează de obicei 1,5 ore.

Modul italian diferă de cel francez prin faptul că nu se adaugă zahăr la proteine, ci un sirop fierbinte fiert. Bateți masa mult timp până se răcește siropul de zahăr. Rezultatul estecremă proteică stabilă, care poate fi folosită pentru decorarea deserturilor, umplerea eclerelor, ungerea straturilor de tort. Bezeaua italiană nu plutește nici măcar atunci când este amestecată cu unt. Dar o astfel de cremă se coace rar.

Bezea elvețiană este gătită într-o baie de apă. Masa rezultată este puternică, prăjiturile își păstrează bine forma, nu se târăsc de-a lungul foii de copt. Prăjiturile gata făcute sunt crocante și ușor sfărâmicioase.

Rețetă ușoară de bezea pentru cuptor electric

Stăpânirea acestei metode de gătit este în puterea fiecărei gospodine. Pentru a face acest lucru, este suficient să urmați în mod clar instrucțiunile pas cu pas despre cum să coaceți bezele într-un cuptor electric:

1. Separați albușurile a 3 ouă de gălbenușuri și turnați-le în vase adânci din sticlă, ceramică sau plastic.
2. Pregătiți ¾ de cană de zahăr. Ar trebui lăsat deoparte pentru un timp și nu turnat imediat în proteine.
3. Începând cu viteza minimă și crescând-o treptat, bate albușurile cu un mixer.
4. De îndată ce masa devine albă și capătă o oarecare densitate, adăugați literalmente zahăr cu o lingură de desert.
5. Bateți spuma de proteine până când cristalele sunt complet dizolvate.
6. Când masa nu mai cade de pe lingură, aceasta trebuie transferată într-o pungă de patiserie.
7. Puneți prăjiturile pe o tavă de copt tapetată cu pergament.
8. Coaceți bezeaua în cuptorul preîncălzit la 100°C timp de 1-2 ore, în funcție de dimensiunea bezelor și de textura dorită a prăjiturii din interior.

Bezea elvețiană

Cu această metodă, puteți coace și o prăjitură de bezea, ca în versiunea anterioară. Dar, spre deosebire de bezea franțuzească, bezea elvețiană se prepară într-o baie de apă. Secvența acțiunilor în acest caz va fi următoarea:

1. Într-o cratiță suficient de largă pe aragaz, aduceți apa la fiert.
2. Puneți un alt fel de mâncare deasupra, după ce adăugați proteine (2 buc.) și turnați zahăr (2 linguri). O condiție importantă: fundul celui de-al doilea recipient trebuie încălzit numai cu vapori de apă și nu în contact cu apa.
3. Începeți procesul de a bate spumă cu mixerul la viteză mică. Imediat ce zahărul se dizolvă, viteza trebuie mărită la maxim. După încă 2 minute, crema va deveni densă, albă, groasă.
4. Masa finită poate fi pusă pe o foaie de copt sub formă de prăjituri sau folosită imediat pentru decorarea deserturilor.

Cum se coace bezea într-un cuptor cu gaz?

Rețetele de bezea de mai sus sunt perfecte pentru un cuptor electric. Dar în gaz, dificultăți apar adesea la coacerea prăjiturii proteice. Bezea devine neagră, arde deasupra, dar rămâne crudă în interior. Iată cum recomandă gospodinele cu experiență să coaceți bezea acasă la cuptor:

1. Rețeta de bezea se va potrivi oricui, atât francezi, cât și elvețieni. Din ingredientele indicate în acesta, bate o spumă luxuriantă și puternică.
2. Pregătește o foaie de copt, folosește o pungă de patiserie sau o lingură pentru a depune prăjiturile pe ea.
3. Preîncălziți cuptorul la minimtemperatura furnizată de cuptorul cu gaz (de obicei 150-160°C).
4. Trimite tava pentru bezea la cuptor. După câteva minute, deschideți ușa aproape larg deschisă și, fără a o închide, continuați să gătiți bezeaua timp de 1,5 ore.
5. După ce timpul a trecut, opriți cuptorul, închideți ușa și lăsați tava de copt cu produsele să se răcească complet, adică încă cel puțin 3 ore.

Cum să depozitați corect bezele?

Pentru a menține bezea crocantă, prăjiturile trebuie păstrate într-un loc uscat. În caz contrar, se vor umple de umezeală, ceea ce va afecta negativ gustul desertului.

Bezea poate fi păstrată fie într-un borcan de sticlă cu capac, fie într-o pungă de plastic închisă ermetic. Este important să le răcești bine înainte de a le pune într-un recipient. Perioada de valabilitate în astfel de condiții nu trebuie să depășească 7 zile.