Bucătării naționale din diferite țări - caracteristici, rețete și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fiecare națiune are propria sa bucătărie națională. În mâncărurile tradiționale în anumite țări, există o mulțime de trăsături uimitoare care devin și mai interesante dacă ținem cont că formarea lor s-a datorat condițiilor geografice, istorice și de viață. Acest subiect este foarte interesant. Prin urmare, acest material va vorbi despre unele dintre bucătăriile naționale ale lumii, binecunoscute fiecăruia dintre noi. Și cele mai interesante feluri de mâncare ale lor, desigur.

Bucătărie tătară

Ea și-a păstrat trăsăturile originale din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre. Bucătăria națională tătară este bogată în tradiții culturale și populare care datează de secole. Și este impresionant.

Pe lângă trăsăturile etnice, tradițiile popoarelor vecine au stat și la baza artei culinare. Din ei, tătarii au adoptat baklava, pilaf, găluște, echpochmak, chak-chak, kabartma, bal-may,katyk etc.

Kystybai este probabil cel mai vechi și simplu fel de mâncare. Este o pâine umplută (de obicei cu terci sau piure de cartofi) prăjită într-o tigaie.

O altă delicatesă a bucătăriei naționale tătare este belish. Plăcintă delicioasă la cuptor făcută din aluat nedospit. Umplută cu carne tocată amestecată cu cartofi. Se permite înlocuirea legumelor cu orez sau mei. Adesea, belish se face sub forma unui „ghiveci” de aluat cu un capac din el. Din fotografia de mai sus, puteți înțelege cum arată.

Pentru delicatese - la Kazan

Toată lumea știe că acest oraș este capitala Tatarstanului. Unde să mai încerci bunătățile naționale de mai sus și multe altele, dacă nu acolo?

Dacă credeți recenziile, restaurantul „Tatarskaya usadba” este un loc grozav. Meniul acestei institutii cuprinde diverse preparate – atat nationale cat si europene. Sunt gătite într-un cuptor cu lemne adevărat, care este făcut după un model vechi găsit în timpul săpăturilor în Bulgaria Antică. Inutil să spun că bucătăria națională din Kazan a fost păstrată la un nivel decent.

De asemenea, este recomandat să vizitați Muzeul Chak-chak. Acolo, oaspeții nu numai că vor fi introduși în istoria poporului tătar, ci vor fi hrăniți și cu o delicatesă aerisită cu ceai tătar direct din samovar.

Cu siguranță nu veți regreta că ați vizitat Kama resto-bar. Specialitatea lui este bucătăria tătară regândită. Vrei să încerci mâncăruri vechi într-o variantă modernă? Atunci ar trebui să mergi acolo.

Rețetă Echpochmak

Acestaputeți încerca felul de mâncare în orice restaurant din bucătăria națională a tătarilor, dar este întotdeauna interesant să gătiți ceva nou pe cont propriu. Iată ingredientele echpochmak:

• Kefir - 200 ml.
• Smântână - 200g
• Carne de vită - 1,5 kg.
• Unt - 200g
• Cartof - 1,8 kg.
• Ulei vegetal - 3 linguri. l.
• Ceapa - 7 buc
• Făină - 1,5 kg.
• Ou de pui.
• Sare după gust.
• Soda - 1 linguriță

Pune untul în recipient. Adăugați un pahar de făină, amestecați aceste două ingrediente cu un mixer sau cu un cuțit. Se toarnă mai multă făină, se repetă acțiunea. Se toarnă chefir cu sifon stins, smântână, ulei de floarea soarelui. Se amestecă bine. Pe porții, raportați făina, frământând un aluat neted și elastic.

Curățați cartofii și ceapa. Tăiați tuberculii în cuburi. Tăiați ceapa. Adăugați carne de vită proaspătă tocată, stropiți cu sare și piper, amestecați umplutura.

Apoi trebuie să faci bile mici din aluat, iar din ele - prăjituri. Puneți umplutura în mijlocul fiecăruia, fixați triunghiul cu o mică gaură în centru. Se coace 1 ora la 200°C. Veți obține plăcinte delicioase, ca în fotografia de mai sus.

Bucătărie georgiană

Multe feluri de mâncare ale acestui mare popor au câștigat o mare popularitate în lume și au devenit internaționale. Acestea includ khachapuri, kharcho, pui la tutun etc.

Mâncărurile din această bucătărie sunt iubite pentru claritatea, condimentul și picantența lor. Iar cunoscătorii adoră delicatesele georgianelegume. La urma urmei, ele acționează adesea ca ingredient principal, independent.

Bucătăria națională georgiană folosește în mod activ nalba de pădure, vârfurile tinere de sfeclă, purslane de grădină, fasole de iarbă, precum și coriandru, busuioc, tarhon, praz, cire, ceapă verde și mentă.

Supele sunt foarte interesante. Practic nu există în ele pământ de legume, dar consistența este foarte densă, deoarece acolo se adaugă ouă crude, amestecate cu oțet, sucuri de fructe acre, piure de tkemali sau matsoni. Supele sunt grase, bogate și gustoase, cu un conținut ridicat de carne. Se servesc separat cu lavash uscat si usturoi zdrobit.

Și, bineînțeles, nu putem să nu amintim de sosuri, dintre care există o selecție uriașă în Georgia (în special cele acre și picante). Sunt făcute din arpaș, tkemali, rodie, câine, porc, mure, nuci, usturoi, oțet de vin și alte ingrediente aromate.

Adjarian khachapuri: ingrediente

Dacă vrei să gătești ceva din bucătăria națională georgiană, atunci poți face o alegere în favoarea acestui fel de mâncare interesant. Pentru test veți avea nevoie de:

• Lapte și apă - 125 ml fiecare.
• Plic de drojdie uscată.
• Sare - 1 linguriță
• Zahăr și ulei vegetal - câte 2 lingurițe
• Un ou.
• Făină - 400g

Dar ingredientele pentru umplutură:

• Brânză Suluguni și Adyghe - 250g fiecare
• Unt - 100g
• Ouă - 5 buc

Gătește khachapuri

Mai întâi trebuie să faceți aluatul. Combina laptele cu apase încălzește ușor. Adăugați zahăr cu drojdie, amestecați, lăsați timp de 10 minute. Apoi se raportează acolo oul, sarea și uleiul. Când totul este bine amestecat, puteți adăuga încet făina cernută. Rezultatul ar trebui să fie un aluat fraged, moale, elastic, care să nu se lipească de mâini. Trebuie ținut cald timp de o oră. După ce timpul a trecut, frământați ușor și lăsați încă 30 de minute.

În timp ce aluatul apare, trebuie să faceți umplutura. Răziți grosier brânzeturile, turnați untul topit în chipsuri, frământați.

Întindeți ovale mari și subțiri din aluat. Așezați părțile laterale de brânză din umplutură de-a lungul marginilor de sus și de jos. Rulați-le și aduceți-le în centru. Umplutura va fi în interiorul „rolelor”.

Fixați marginile - piesa de prelucrat va lua forma unei bărci. Marginile rulate depărtați și umpleți cu umplutură de brânză.

Toți khachapuri trebuie apoi așezați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și trimise la cuptor, încălzit la 200 ° C, timp de 15-25 de minute. Când prajitura este aproape gata, trebuie să o scoateți și să „turnați” în fiecare câte un ou crud. Apoi dați tava la cuptor pentru 2 minute. După ce a trecut timpul, scoateți-l, aruncați o bucată mică de unt în umplutură și serviți.

Conform acestei rețete, felul de mâncare din bucătăria națională a Georgiei se dovedește exact așa cum este în original.

Bucătăria rusească în trecut

În ultima sută de ani, s-a schimbat foarte mult, motiv pentru care a fost urbanizarea masivă și distrugerea structurii de clasă-sociale a societății care s-a format de-a lungul secolelor. Dar totuși, unele trăsături ale mâncărurilor din bucătăria națională rusă au fost păstrate.

Ia, laDe exemplu, supe și cereale. Diversitatea lor s-a datorat inițial iernilor lungi și reci. Aceste feluri de mâncare, precum și murăturile, urinarea și gustările cu ciuperci în afara sezonului erau foarte comune.

Și, din moment ce aproape fiecare casă avea o sobă rusească, oamenii găteau pâine de casă (secara și acru), plăcinte și plăcinte, feluri de mâncare înăbușite, înăbușite, coapte și fierte. Nu era practic nimic prăjit.

Carnea în gătit până în secolul al XVII-lea a fost folosită nesemnificativ. Dar apoi au început să apară cotlet, cârnați, chiftele.

Și, desigur, bucătăria națională rusă este renumită pentru băuturile sale speciale. Băuturi din fructe, miere, kvas, sbiten - nu veți găsi acest lucru în alte culturi.

Reteta Kulebyaki: ingrediente

Cu siguranță mâncăruri rusești renumite precum supa de varză, okroșca, salata rusească, heringul sub blană etc. sunt cunoscute de fiecare persoană. Gustoasa plăcintă kulebyaka este mai puțin obișnuită. Așa că acum merită să dezvăluim această rețetă a bucătăriei naționale a poporului nostru. Unul dintre multe, mai exact. Iată ingredientele:

• Aluat foietaj - 800g
• varză albă - 1 kg.
• Ceapa - 3 buc
• Ouă - 3 buc
• Unt - 2 linguri. l.
• Marar și pătrunjel - o jumătate de grămadă fiecare.
• Sare - 1 linguriță
• Zahăr - 2 linguri
• Un praf de piper.
• Galbenusuri pentru perierea aluatului.

Gătit kulebyaki

Tăiați toată varza în chipsuri mici, după ce ați împărțit capul de varză în sferturi. Se fierbe într-o marecantitatea de apă clocotită timp de 5 minute, apoi pune-o pe o sită.

Tăiați verdeața, ceapa, ouă fierte și fierte. Se încălzește untul într-o tigaie. Arunca ceapa acolo si dupa cinci minute adauga varza. Apoi adăugați ouă și ierburi, stropiți cu zahăr, sare, condimente.

În continuare, trebuie să luați aluatul de foietaj dezghețat și să îl împărțiți în jumătate. Se intinde in doua straturi subtiri, se pune unul pe o tava de copt, unsa cu unt. Se presara cu umplutura de varza. Acoperiți cu un al doilea strat, orbiți cu grijă marginile și tăiați excesul.

Scoateți plăcinta pentru un timp într-un loc cald la infuzat și tăiați tot felul de decorațiuni (flori, petale etc.) de pe restul aluatului, care va trebui lipit pe suprafața plăcinta înainte de coacere. De asemenea, trebuie să faceți o mică gaură în formă de cruce în mijlocul acesteia.

Unsați copios suprafața cu gălbenușuri bătute, trimiteți timp de 40 de minute la cuptor, încălzit la 220 ° C.

Este important de menționat că într-un kulebyaka adevărat, tradițional, există întotdeauna mai multe tipuri de umplutură. Puteți experimenta. În această rețetă, acestea sunt ceapa, ierburi, ouă și varză. Și puteți combina ciuperci și carne, pește și orez, cartofi și pui.

Bucătărie belarusă

Tradițiile culinare ale vecinilor noștri cei mai apropiați prezintă un interes deosebit. Și mulți dintre noi, de fapt, le cunoaștem, deși ei înșiși nu bănuiesc acest lucru. Pentru că printre mâncărurile moderne ale bucătăriei naționale rusești, multe sunt împrumutate de la belaruși.

Acestea includ supă de pește, ciuperci șisupe de mazăre, solyanka, jeleuri, clătite, brânză de vaci.

Principala caracteristică a bucătăriei naționale din Belarus este, desigur, utilizarea pe scară largă a cartofilor la prepararea multor feluri de mâncare. Din această legumă se prepară găluște, clătite de cartofi, caserole, vrăjitori, kapytka, dracheny, lezhen și multe altele.

Foarte populare bigos (tocană cu varză), zrazy, cracklings, knuckle. Sosurile lor ar trebui, de asemenea, incluse în lista de mâncăruri interesante din bucătăria națională belarusă. Cea care se prepară pe bază de smântână cu adaos de chimen, piper negru și ceapă prăjită în untură cu slănină cu crosături este deosebit de picant.

Draniki cu carne: rețetă

Merită să te îndepărtezi puțin de subiectul coacerii și să vorbim despre modul în care este pregătit acest fel de mâncare gustos și satisfăcător. Rețeta bucătăriei naționale a belarușilor implică utilizarea următoarelor ingrediente în gătit:

• Carne tocata de porc si vita - 300 g.
• Ceapa - 1 buc
• Cartof - 8 tuberculi.
• Ouă de pui - 2 buc
• Făină - 2 linguri. l.
• Ulei vegetal - 100 ml.

Mai întâi trebuie să pregătiți umplutura. Se amestecă carnea tocată cu ceapa tocată mărunt, se condimentează cu sare și piper după gust.

Apoi, rade cartofii decojiti cat mai fin. Se toarnă făină în groalul rezultat, se adaugă ouăle, sare și piper. Amestecați bine.

Încinge uleiul într-o tigaie. Cu o lingură, întindeți porțiuni mici din masa de cartofi, cum ar fi clătitele. Întindeți niște umplutură deasupra. Acoperiți cu altulstrat de cartofi.

Prăjiți pe ambele părți sub capac - altfel carnea nu se va găti.

Se servește cu smântână.

Bucătărie caucaziană

Puteți vorbi despre asta foarte mult timp. Bucătăria națională a Caucazului este incredibil de diversă, ceea ce nu este surprinzător, deoarece include tradițiile și mâncărurile multor popoare (armeană, azeră, lezgi, abhaziană, osetă etc.).

În gătit se folosesc cele mai simple ingrediente - legume, ierburi, carne. Dar, în combinație cu aditivi picante și condimente, obțineți delicii pur și simplu de neimaginat, cu un gust uimitor.

Luați, de exemplu, un fel de mâncare numit dolma. S-ar părea - porumbei. Dar sunt făcute din frunze de struguri! Acest fel de mâncare este atât de original încât în decembrie 2017 UNESCO l-a inclus pe lista patrimoniului cultural imaterial.

De asemenea, particularitățile bucătăriei naționale din Caucaz sunt pronunțate într-o supă grasă numită khash. Acest fel de mâncare este cel mai vechi din Armenia, chiar se crede că a fost de natură rituală.

Este făcut din usturoi, tripă și picioare de vită. Procesul durează cel puțin două zile, deoarece numai carnea trebuie ținută în apă timp de o zi. Khash în versiunea finită este nesărat și fără condimente. Se serveste separat cu sare, usturoi zdrobit, ridichi rasa si verdeata, paine pita uscata.

Concluzie

De fapt, poți scrie cel puțin o carte mare despre fiecare bucătărie națională din lume. Există o mulțime de rețete interesante, ale căror secrete, din fericire, în vremea noastrădisponibile tuturor. Și, cel mai important, orice bucătărie națională se distinge printr-o varietate de feluri de mâncare. Deci toată lumea poate găsi o rețetă care să-i intereseze.