Eclere acasă: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Probabil vei fi de acord că eclerele câștigă inimile tuturor celor care le-au încercat vreodată. Și este adevărat, pentru că aceste prăjituri minunate sunt atât de delicate, aerisite. Cărțile de bucate sunt pline cu o varietate de umpluturi pentru ei: acestea sunt brânză de vaci, creme proteice și lapte condensat și umpluturi de fructe de pădure.

Am selectat pentru tine rețete extrem de simple pentru a face eclere acasă, pas cu pas, cu exemple foarte apetisante. În acest articol, veți afla despre istoria originii prăjiturii dvs. preferate, cum să faceți aluat choux și vă veți familiariza cu câteva opțiuni de umplutură.

Istoria eclerelor

Prăjitura care a cucerit inimile întregii planete, eclair, are o traducere ambiguă din franceză. Într-adevăr, eclerul este un „flash” de gusturi, tandrețe, moliciune. Cine a dat acest nume prăjiturii, istoria tace, poate din cauza gustului prăjiturii care zboară de pe farfurie într-o clipă, ca o fulgerare, și pe tavă nu era nicio răsfăț, sau poate din cauza formei lor.

Creatorul acestei delicatese apetisante este Marie-Antoine Karem, a fost supranumit regele bucătarilor și a fost faimos pentruaptitudinile sale culinare. Istoria vieții sale este lungă și interesantă, pentru că a reușit să învețe în mod independent arta coacerii, să deschidă mai multe patiserie și să devină un mare profesor de gătit. Marie-Antoine a gătit personal pentru Napoleon, iar după căderea imperiului s-a mutat la Sankt Petersburg. Viața în Rusia ia dat pseudonimul Antonin și ia dat Rusiei un ecler creat la Leon în 1850. Nu există nicio îndoială, pentru că a fost un maestru al patiseriei choux, iar prepararea acestuia nu este o sarcină ușoară.

De remarcat este faptul că Marie-Antoine nu a dat acest nume misterios tortului, l-a dobândit la 20 de ani de la moartea creatorului. Întrebarea de ce eclerul rămâne un mister, poate că a primit un astfel de nume pentru dispariția instantanee din farfurie sau poate pentru strălucirea cireașului de pe el.

Pe lângă eclere, Karem este creditat cu multe alte capodopere culinare.

Pregătirea aluatului de cremă

În primul rând, să învățăm cum să facem acasă aluat pentru eclere și să le coacem. La început, poate părea că pregătirea unor astfel de prăjituri este la fel de ușoară ca decojirea perelor, dar nu este așa, deoarece un ou poate strica imaginea de ansamblu. Prin urmare, încercați să rămâneți la proporțiile în gătit. Un aluat prea subțire va avea ca rezultat clătite plate în loc de baze de tort goale, în timp ce un aluat prea gros nu va crește.

Nu-ți fie frică să greșești, s-ar putea să nu funcționeze prima dată, umple-ți mâna. Concentrați-vă pe proporțiile din rețeta de eclere de acasă, din fotografie, și adăugați ouăle treptat, scuturându-le separat.

Și, de asemenea, amintiți-vă: dacă doriți ca eclerele să nu cadă, să se ridice bine și să fie destul de goale, nu deschideți cuptorul până la sfârșitul gătitului, așteptați până când încep să se răcească acolo.

Deci, pentru a pregăti aluatul choux avem nevoie de:

• 150g unt;
• 1 cană de făină;
• 200ml apă;
• 3 ouă de pui.

Topiți untul într-o baie de apă, turnați apă în același recipient. Cand da in clocot si untul s-a topit, le amestecam bine si cerne peste ele faina. Frecați cu o lingură și amestecați aluatul fără a-l scoate din baie. Se amestecă până când masa începe să se îngroașe și nu mai rămân cocoloașe în ea.

Ouăle, după cum sa menționat deja, se bat într-un castron separat. Când aluatul s-a răcit ușor, amestecați-l cu ouă, amestecați bine și transferați într-o pungă de patiserie.

Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt. Formați viitoarele prăjituri pe el. Dacă nu ai o pungă, folosește o pungă sau o pilă și folosește o lingură, două linguri sunt suficiente pentru o prăjitură.

Întindeți prăjiturile la o distanță de aproximativ 4-6 cm unul de celăl alt, deoarece se vor ridica și se vor dilata în timpul coacerii.

Maroturile sunt coapte timp de 15 minute la o temperatură de 200 de grade. Dacă este necesar, reduceți temperatura la 150 de grade și coaceți încă 15 minute. Nu uitați că cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil.

Lasă bazele de tort finite să se răcească șiia crema. Alegerea de creme este largă și variată, cu siguranță vei ridica umplutura după gustul tău.

Umplere

Umplutura pentru eclere acasă este cea mai diversă. Cea mai comună opțiune pentru gătit acasă este umplutura cu lapte condensat, despre care vom vorbi acum.

Lapte condensat

Puteți începe eclerele fie cu lapte condensat fiert, fie cu smântână. Pentru cremă veți avea nevoie de:

• 1 cutie de lapte condensat fiert;
• 200g unt.

Scoateți untul înainte de a găti. Ar trebui să fie moale, la temperatura camerei, așa că va fi mai ușor să-l batem. Puneți-l într-un recipient, adăugați un borcan de lapte condensat.

Bateți crema cu un mixer până la omogenizare. Faceți o gaură în fundul eclerului și umpleți cu cremă. Puteți diversifica umplutura de lapte condensat cu ajutorul alunelor sau nucilor sau bucăților de ciocolată.

Nu uitați de glazură.

Cremă cu proteine

Crema făcută din sirop de zahăr și proteine bătute nu este mai puțin populară decât din laptele condensat, putând fi găsită mai des în cafenele și cafenele. Crema este incredibil de aerisită, se topește în gură, ideală pentru a face eclere acasă.

Pentru cremă necesar

• albușuri de ou - 4 buc;
• zahăr - 1 cană;
• apă - jumătate de pahar;
• lămâie - 1 bucată

Separați albușurile de gălbenușuri. Stoarceți sucul de lămâie în avans, două linguri drept ghid.

Bate albușurile până la vârfuri tari ca bezea. Nu uitați că vasul în care se bat proteina trebuie să fie curat (nu gras) și uscat.

Următorul pas în rețeta de eclere acasă este fierberea siropul.

Puteți verifica siropul cu un termometru de bucătărie (siropul gata are o temperatură de 110 grade) sau cu o picătură. Pune-l pe o farfurie, atinge-l cu degetul. Dacă picătura se întinde în spatele degetului ca un fir, este gata.

Toarnă siropul în bolul cu albușurile și se bate la viteză mică. Adăugați suc de lămâie. Bate bine, petrece 10 minute pentru asta. Crema va deveni mai magnifică, mai groasă.

Dacă se dorește, la cremă se poate adăuga sirop aromat, de exemplu, fructe de pădure, nuci, fulgi de ciocolată sau nucă de cocos. De asemenea, vanilie și extract de vanilie.

Umplutură de caș cu căpșuni

Următoarea metodă nu te va lăsa indiferent, este atât de proaspătă, de vară și de parfumată. Mai degrabă, să facem cunoștință cu crema de brânză de vaci pentru eclere acasă cu căpșuni.

Ingrediente:

• Brânză de vaci - 400g
• Crămă groasă - 150 ml.
• Unt - 50g
• Zahăr - 100g
• Galbenus de ou - 2 buc
• Vanilină.
• Capsuni.

Crema se prepară foarte repede și atât de fragedă și dulce, vă veți linge degetele. Mai întâi, amestecați toate ingredientele împreună, cu excepția untului și a smântânii și a căpșunilor proaspete. Bate totul până la omogenizare.

Pune-o pe foc șise adauga ulei, se amesteca viitoarea crema si se incinge pana apar bule. Se amestecă energic după până se îngroașă.

Bateți frișca până la vârfuri și amestecați cu brânză de vaci. Tăiați fundul chiflelor finite, nu tăiați până la capăt, astfel încât acestea să poată acoperi crema cu ea.

Folosind o pungă, adăugați înăuntru crema de mute. Se introduce o căpșună și se umple cu smântână. Închideți.

Decorați și serviți, tortul este delicios, vara, proaspăt, fraged.

Iată rețetele noastre de ecler de acasă. Fotografiile sunt foarte apetisante. Nu uita să-ți decorezi eclerele, să stropești cu zahăr pudră, nuci tocate, fulgi de ciocolată sau de cocos, topping de caramel și siropuri de fructe. Și glazură, desigur, tot felul de glazură.

Poftă bună!