Pentru afumarea rumegușului și așchiilor de lemn: pe care să le alegeți

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Este greu să găsești o persoană care să nu-i placă carnea afumată, untură, pește sau pui. La urma urmei, astfel de produse diferă de altele prin gustul lor unic și, bineînțeles, aroma. Și aproape toată lumea s-a gândit măcar o dată dacă să fumeze o bucată de carne. Ar trebui să începeți cu construcția structurii adecvate. Doar într-un afumător făcut corespunzător, produsele se dovedesc delicioase. Dar asta nu este tot. Întrebarea principală rămâne. Care este mai bine să utilizați pentru a fuma rumeguș?

Mărimea contează

Nu este recomandat să folosiți bușteni prea mari pentru fumat. Materiile prime trebuie zdrobite. Potrivit pentru afumarea rumegușului, așchiilor de lemn, așchiilor, crenguțelor subțiri. În acest caz, nu contează deloc cum va fi tocat lemnul. Mult mai important este ce fel de fum va da. O flacără ușoară este permisă numai pe vreme umedă și înnorată. Alteori, lemnul nu ar trebui să ardă. Dacă alegeți dimensiunea potrivită a materiilor prime și rezistați la timpul necesar, atunci în final puteți obține un produs gustos, cu o nuanță galben-maro și o aromă plăcută. În plus, vasul finit va avea o suprafață uscată și lucioasă. Toate acestea indică faptul că produsele au fost afumate și pot fimănâncă.

Ce lemn este mai bun: umed sau uscat

Calitatea produsului finit, aroma, culoarea și, bineînțeles, calitățile gustative depind de ce rumeguș pentru afumarea la rece a fost folosit. Este de remarcat faptul că fumul care este generat în timpul arderii unui anumit tip de lemn poate afecta durata de valabilitate a cărnii sau a peștelui.

Potrivit experților, ar trebui să fie folosit pentru afumarea rumegușului din lemn de esență tare. În același timp, unii recomandă folosirea lemnului brut, în timp ce alții, dimpotrivă, uscat. Rumegușul umed este potrivit numai pentru afumătoarele în aer liber.

Desigur, ambele metode sunt bune în felul lor și au anumite caracteristici. Totul depinde de ce fel de lemn de foc ai la indemana. Merită să luați în considerare faptul că gustul și aroma produselor finite pot varia ușor. Lemnul crud poate da peștelui un miros acid și o culoare strălucitoare suculentă, în timp ce lemnul uscat, dimpotrivă, îl poate face mai fraged și îi poate conferi o nuanță aurie. Dacă aveți îndoieli cu privire la alegerea rumegușului, este mai bine să utilizați lemn de esență tare. Sunt versatile și potrivite pentru orice: pentru carne, pește și pui.

Chips de mesteacăn

Foarte des se folosește lemn de foc de mesteacăn pentru afumare. Cu toate acestea, un astfel de rumeguș necesită prudență. Mesteacănul este capabil să confere produselor o ușoară aromă de gudron. Nu tuturor le va plăcea acest gust. Experții recomandă utilizarea rumegușului de mesteacăn pentru fumat în combinație cu crenguțe de alte plante. Cel mai bine este să folosiți ienupăr. Crenguțele ar trebui luate cele pe care există fructe de pădure. De asemenea, mesteacănul merge bine cufrunze de cireș. Un astfel de lemn de foc va face orice fel de mâncare afumată mai plăcută. Produsele vor avea o aromă incomparabilă. În plus, profesioniștii nu recomandă utilizarea scoarței de mesteacăn. Ienupărul este folosit în mod obișnuit pentru a adăuga aromă alimentelor.

Alegerea materiilor prime

Pentru a pregăti un produs delicios, ar trebui să țineți cont de unele caracteristici ale anumitor tipuri de lemn. De exemplu, cel mai bun rumeguș pentru afumarea cărnii și a peștelui este aspenul. Ele conferă produselor o aromă subtilă, abia perceptibilă. Cel mai interesant lucru este că crenguțele de aspen crapă rapid atunci când sunt arse într-un cuptor. Într-o afumătoare, un astfel de material mocnește treptat și uniform, formând în același timp o aromă persistentă și un fum profund. Toate produsele pot fi gătite cu chipsuri de stejar.

Ce să nu folosești

Dacă vrei să obții un produs gustos și parfumat, atunci ar trebui să refuzi materiile prime din conifere. Există multă rășină într-un astfel de rumeguș. Contamina produsele si le ofera un gust neplacut, specific. În plus, pe pereții afumătorii se formează un strat de funingine în timpul mocnirii unor astfel de materii prime.

În ceea ce privește felul de mâncare finit, acesta va fi foarte amar. Adesea, astfel de produse gâdilă în gât. Din acest motiv nu este recomandat să folosiți astfel de lemn de foc.

Arome

Chipsurile pentru fumat pot fi făcute din mai multe tipuri de lemn. Fumătorii profesioniști îi adaugă diverse arome. Nu vă speriați, nu sunt condimente șinu mirodenii. Acestea sunt crenguțe și frunze ale altor plante care dau preparatului finit un gust mai strălucitor și mai unic. De exemplu, pentru pești este mai bine să folosiți ramuri de pomi fructiferi și arbuști. Când sunt încălzite, astfel de materii prime emit o cantitate mică de rășini și nu sunt capabile să strice gustul produsului finit. Peștele este foarte parfumat și fraged.

Chipsurile de arin sunt ideale pentru afumarea cărnii. Oferă un gust și o aromă clasică. De mulți ani, gurmanzii încearcă să creeze propria lor compoziție originală de materii prime. Dacă nu este posibil să obțineți un anumit tip de lemn, atunci acesta este înlocuit cu salcie, salcie sau plop. Trebuie remarcat faptul că la utilizarea unui astfel de rumeguș se obține un produs insipid și insipid. Prin urmare, pentru a găti, de exemplu, pește, merită să folosiți o cantitate mare de condimente.

Rowan și salcâm

Adesea, în procesul de fumat, profesioniștii folosesc frasin de munte și salcâmul. Aceste tipuri de lemn au proprietăți bactericide. Pentru o mai bună afumare a peștelui uleios marin într-o afumătoare specială, este necesar să folosiți nu numai rumegușul adecvat, ci și să adăugați câteva crenguțe tinere de salcâm. Acest lucru va da felului de mâncare finit un anumit picant. În plus, crenguțele de carpen, precum și frunzele de eucalipt, pot fi folosite ca aditivi aromatizanți.

Regulă principală

Afumatul de slănină, carne, pește și pui ar trebui să folosească lemn de foc de aceeași dimensiune. Aceasta este cea mai importantă regulă. Cerințe similare se aplică nu numai așchiilor de lemn, ci și așchiilor și rumegușului. Neglijarea acestei reguli poate duce la faptul că, în timpul fumatului la temperatura maximă de încălzire, materiile prime de dimensiuni prea mici încep să mocnească mai activ, iar atunci când capacul este îndepărtat, acesta poate declanșa. Acest lucru nu este foarte bun, deoarece produsele încep să ardă și se acoperă treptat cu un strat de funingine. Un fel de mâncare gătit corespunzător nu trebuie să aibă urme de funingine.

În sfârșit

Chipsurile pentru fumat ar trebui alese în funcție de preferințele personale. În plus, alegerea materiilor prime depinde și de ce produs vei pregăti. În fumatul acasă, este destul de dificil să se realizeze combinația optimă a tuturor substanțelor necesare care sunt prezente în fum. Totuși, depinde de tine să alegi lemn de foc bun, precum și să monitorizezi temperatura și umiditatea. Doar așa se poate pregăti un produs gustos și parfumat. Principalul lucru este să nu uităm una dintre regulile de bază ale fumatului: cu cât temperatura este mai mare și cu cât nivelul de umiditate este mai scăzut, cu atât mai mulți acizi și fenoli intră în produs. Și aceasta, la rândul său, deshidratează și usucă vasul.