2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Când cunoașteți Italia, nu puteți ignora delicatul desert Sabayon. Se mai numește și sos Savoy, deoarece înseamnă nu doar un desert dulce, ci și diverse tipuri de sos pentru preparate sărate. Sunt preparate conform aceleiași tehnologii și conțin un set de componente principale.
Noțiuni de bază pentru gătit
Tehnologia de fabricație implică utilizarea ouălor și a vinului în tandem cu o baie de apă. Aceasta reteta este buna deoarece compozitia poate fi schimbata la discretia dumneavoastra. Se serveste fierbinte cu deserturi, produse de patiserie si chiar caserole. Dar puteți face sos Sabayon, a cărui rețetă este ideală pentru feluri secundare.
Este permisă înlocuirea vinului cu un alt tip de alcool, cum ar fi coniacul sau romul. De asemenea, puteți înlocui băuturile tari cu suc dulce de mere.
Rețetă clasică
Rețeta clasică conține componentele principale care pot fi ușor modificate. Dar mai multe despre asta mai târziu.
Deci, cum se prepară sosul Sabayon? Rețeta clasică necesită următoarele produse:
- gălbenușuri - 6 bucăți;
- zahăr - 100 g;
- vin sec – 150 ml.
Gătit
În primul rândeste necesar să se separe gălbenușurile de proteine. Adăugați zahăr în albușuri și bateți amestecul până când se albește. Se pune spuma batuta intr-o baie de apa (aceasta este o oala cu apa clocotita, pe care se pune un recipient cu mancare). Se toarnă vinul în conținut și se bate încontinuu cu un tel sau un mixer manual. Fierbeți amestecul, amestecând-l timp de 5 sau 10 minute. De îndată ce masa începe să se îngroașe și să crească în volum, se ia de pe foc și se pune deoparte. Desertul este gata.
Important! Grosimea sosului sau desertului depinde de durata baterii. Cu cât acest proces este mai lung, cu atât masa va fi mai groasă.
Serviți desertul într-un pahar de martini sau într-un castron.
Sabayon cu lămâie
Acest desert delicios de Sabayon cu lămâie poate fi servit singur sau ca acompaniament de produse de patiserie.
Ingrediente pentru prepararea a trei porții:
- ouă de pui - 6 bucăți;
- zahăr granulat - 125 g;
- lămâie – ¼ buc;
- vin de masă sec – 125 ml.
Este necesar să luați ouăle și să separați cu grijă gălbenușurile de albușuri. Puneți-le în recipiente diferite și puneți-le la frigider. Gălbenușurile trebuie să fie răcite în rețetă, în timp ce albușurile pot fi folosite pentru a face un biscuit sau un bizet.
Între timp puteți pregăti lămâia. Se opăresc citricele cu apă clocotită și se dau pe răzătoare fină ¼ din coaja. Se stoarce sucul de la un sfert de lămâie, se adaugă apă fiartă până când volumul este de 75 ml.
Într-un recipient separat, combinați gălbenușurile răcite, coaja de lămâie, zahărul și amestecați totulIngrediente. Punem tigaia pe foc minim si turnam treptat vinul preparat, iar apoi zeama de lamaie cu apa. Bateți constant până când amestecul se îngroașă timp de zece minute. Este important să nu lăsați sosul să fiarbă. Odată ce Sabayon este gata, lăsați-l deoparte și lăsați-l să se răcească.
Serviți rece cu legume, pește și deserturi dulci.
Recomandări de la bucătarul
Există câteva sfaturi de la bucătari italieni. In procesul de preparare a acestui minunat sos Sabayon, reteta poate fi schimbata daca este servita cu deserturi. Apoi puteți adăuga nucșoară și vanilie.
Și dacă se folosește la feluri secunde, se adaugă șofran, piper negru măcinat, usturoi.
Sosul poate fi servit ca băutură singur. Pentru servire, se toarnă într-un pahar și se servește cald. Este de remarcat faptul că, cu cât durează mai puțin timp pentru a-l încălzi și a bate, cu atât sosul va fi mai lichid.
O altă opțiune specială este sosul Sabayon, a cărui rețetă presupune înlocuirea vinului cu ulei de măsline. Va fi un plus excelent pentru pește și legume.
Stridii cu sos Sabayon
Iubitorii de stridii pot încerca să facă cremă Sabayon. Reteta include un ingredient nou - crema. Acest sos este foarte fraged și este ideal pentru pulpa de stridii parfumată.
Trebuie să vă pregătiți:
- stridii - 6 buc;
- salot - 1 bucată;
- praz - 2 bucăți;
- unt – 50r;
- șampanie semi-uscată – 100 g;
- gălbenuș - 1 bucată;
- cremă grea - 30 ml;
- lămâie - 1 bucată;
- sare, piper - după gust.
Deschideți stridiile proaspete, scurgeți prima apă de stridii într-un recipient separat. Separam a doua apa si asezam stridiile eliberate de coaja in acelasi vas. Curățați cojile, uscați și lăsați-le deoparte pentru o vreme.
Tăiați șalota și căleți-o la foc mic într-o tigaie unsă cu unt până se rumenește. Se toarnă șampania, prima apă de stridii și se evaporă jumătate din amestecul rezultat.
Separați gălbenușul de proteine. Cu un mixer sau un tel, bate galbenusul pana se formeaza spuma groasa, se toarna smantana si se bat din nou pana devine pufoasa. Se amestecă eșalota prăjită. Adăugați sare și piper după gust.
Acum poți începe să gătești stridii. Puneti a doua apa cu pulpa de fructe de mare intr-o tigaie. Lasam sa fiarba la foc mic timp de zece sau cincisprezece minute, pana cand lichidul s-a evaporat. Odată ce stridiile sunt gata, puteți începe să decorați vasul.
Fiecare coajă este umplută cu praz tocat fin, pulpă de stridii, deasupra trebuie adăugat sos. Pune totul pe o tavă de copt și coace la cuptor la 200 de grade pentru câteva minute. Pentru a obține o crustă aurie, stridiile pot fi prelucrate în continuare cu un arzător cu gaz deasupra sosului Sabayon.
Rețetă cu fotografie oferită de medicul de nutriție sănătoasă A. Vitorskaya. Ele oferă îndrumări despre cum să se facă corectcalcul. Acasă, nu trebuie să te ții de ele, pentru că felul de mâncare iese oricum destul de gustos.
Crămă de brânză Sabayon
Fiecare bucătar, după cum știți, pregătește sosuri după propria sa rețetă unică. Sosul Sabayon nu face excepție; rețeta acestuia poate fi schimbată în funcție de dorințele și felurile de mâncare la care este servit. Aceasta este crema de brânză pentru somon.
Nu aveți nevoie de o rețetă cu fotografie pentru a pregăti această variantă de sos Sabayon. Faptul este că este destul de simplu și orice gospodină îl poate găti.
Necesar:
- somon (file) - 600 g;
- ulei de măsline - 30 ml;
- sare, piper - după gust.
Pentru sos:
- brânză Saint-Félicien - 1 disc;
- gălbenuș - 4 bucăți;
- vin alb sec - 150 ml;
- cremă grea - 150 ml;
- bulion de pește cu concentrație mare - 15ml;
- sare, piper - după gust.
În primul rând, trebuie să pregătiți sosul Sabayon. Rețeta conține brânză, așa că trebuie să începeți cu prepararea acesteia. Așadar, se taie crusta din brânză, apoi se pune într-o cratiță și se topește la foc mic. Adăugați smântâna și supa de pește în Saint-Félicien și fierbeți întregul amestec timp de cinci minute.
După cinci minute, puneți recipientul într-o baie de apă, adăugați gălbenușurile, vinul și bateți amestecul timp de șapte minute. Se amestecă masa de brânză-cremă cu mousse de ou-vin, se amestecă și se pune deoparte.
Rămâne să gătesc somonul. Cuptorul se încălzește, punefarfurii refractare sau o tava de copt, unsa in prealabil cu ulei de masline, apoi se pun bucatele de file de somon. Se toarnă sosul peste vas și se da la cuptor pentru două minute. Serviți cald.
Cum este servit
Sosul Sabayon este cunoscut de mult bucătari. Rețeta sa este simplă, iar rezultatul îi va încânta pe gurmanzi. Astăzi este servit ca desert sau băutură independentă, ca adaos la deserturi și produse de patiserie. Sosul se potrivește bine cu fructe de mare, legume și pește.
Recomandat:
Rețetă bologneză: rețetă clasică pas cu pas cu fotografie
Bolognese este un sos tradițional italian preparat din legume și carne tocată. Felul de mâncare se dovedește consistent, parfumat și bogat. De regulă, se servește cu paste sau spaghete. Acest articol conține rețete pentru bolognese clasică. Rețetele pas cu pas vă vor ajuta să vă mulțumiți celor dragi cu un nou preparat delicios
Casolă de caș cu lapte condensat: rețetă. Caserolă clasică cu brânză de vaci: rețetă cu fotografie
Gustul delicat, lăptos al caserolei cu brânză de vaci, fiecare dintre noi își amintește din copilărie. Niciunul dintre adulți nu va refuza să savureze un astfel de desert, la fel și copiii. Există diferite opțiuni pentru prepararea sa, care, de regulă, diferă în lista de ingrediente. Dar baza lor este caserola clasică. Vom vorbi despre ea. De asemenea, vă invităm să învățați cum să pregătiți caserola de brânză de vaci cu lapte condensat. Rețeta este surprinzător de simplă
Turtă dulce persană cu miere: rețetă cu fotografie. Cea mai ușoară rețetă de turtă dulce cu miere
De mult timp, mulți oameni sunt familiarizați cu o astfel de delicatesă precum turta dulce persană cu miere. Aceste produse au fost iubite de milioane de oameni încă din secolul al IX-lea. Acum există multe opțiuni pentru pregătirea lor. În majoritatea cazurilor, rețeta de turtă dulce cu miere este destul de simplă și accesibilă tuturor
Turtă dulce de post: o rețetă cu fotografie. Reteta de turta dulce cu miere de post
Turtă dulce de post, a cărei rețetă o vom lua în considerare mai târziu, este un desert delicios și delicat, a cărui preparare nu necesită mult efort și timp. O astfel de delicatesă poate fi făcută în siguranță chiar și în Postul Marelui Ortodox. La urma urmei, nu conține astfel de produse interzise precum ouăle, laptele etc
Rețetă de pește umplut: cum să gătești? Pește umplut: rețetă pas cu pas cu fotografie
Nu orice gospodină cunoaște rețeta de pește umplut. Pentru a corecta această situație, am decis să vă prezentăm atenției mai multe modalități de a pregăti preparate delicioase și satisfăcătoare care pot fi servite nu doar pentru o cină în familie, ci și pentru o masă festivă
