Kolrabi cum să gătesc? Gătit guli-rabe: rețete, fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Varza este folosită pe scară largă în bucătăria rusă: supa de varză, solyanka și multe alte feluri de mâncare nu se pot descurca fără ea. Dar vorbim despre capul alb obișnuit, deși culoarea devine treptat populară. Dar ce zici de o specie ca guli-rabe? Cum să gătești o legumă, astfel încât să fie mâncată cu plăcere?

Despre cultivare și soiuri

Pentru majoritatea rușilor, guli-rabe nu este cel mai frecvent oaspete în dietă. Această legumă este atât de nepopulară încât nici măcar nu este văzută des în magazin. În exterior, seamănă cu un hibrid de varză albă obișnuită și napi. Faptul este că partea care este folosită direct ca hrană este tulpina crescută. Are gust ca o tulpină obișnuită de varză, doar mai suculentă, mai moale și mai dulce.

Mărimile diferitelor soiuri, precum și culorile, variază foarte mult. Și în grădină, o astfel de varză arată oarecum neobișnuită. Văzând-o în magazin, ați putea crede că aceasta este o cultură de rădăcină, dar de fapt este partea inferioară a tulpinii, adică se află pe pământ, ceea ce arată destul de ciudat. Culoarea poate varia de la verde deschis și aproape alb până la purpuriu și violet. Deci, ești interesat de guli-rabe: cum să gătești această legumă? Și ce să căutați când cumpărați?

Alegeți corect

În Rusia, această legumă nu este la fel de populară ca în Europa, așa că multe gospodine pur și simplu nu știu ce să caute în magazin atunci când cumpără guli-rabe, cum să o gătească în așa fel încât să obțină beneficiul maxim și gustă din el.

În primul rând, trebuie să alegi fructele cu frunze proaspete, dacă nu sunt tăiate. Așa că puteți înțelege cât timp este legumele în magazin. În al doilea rând, nu ar trebui să existe daune externe și tăieturi pe guli-rabe, altfel acesta poate fi complet stricat. Cel mai important lucru este să alegeți exemplare nu prea mari, cu o greutate de până la 150 de grame, acest lucru va ajuta la evitarea achiziționării de tulpini prea coapte cu pulpă fibroasă grosieră, care pur și simplu va fi imposibil de făcut gustoase și fragede.

Metode populare de gătit

Deci, după ce ați ales o cultură de tulpină în magazin, trebuie să vă gândiți la ce puteți face cu ea. Există o mulțime de opțiuni: guli-rabe înăbușit, fiert, prăjit, copt, crud, ca parte a diferitelor feluri de mâncare complexe - spațiul de imaginație este aproape nelimitat. Puteți inventa propriile rețete, concentrându-vă pe compatibilitatea ingredientelor cu varza obișnuită. Singura subtilitate: înainte de gătit, guli-rabe trebuie spălat și curățat foarte bine. Este destul de ușor de tăiat și frecat, așa că nu ar trebui să apară dificultăți tehnice. Deci, ce se poate obține de la guli-rabe?

În salate

Una dintre cele mai frecvente utilizări este gustările reci. Această legumă este crudăforma merge bine cu morcovi și mere, iar smântâna și sucul de lămâie pot fi folosite ca sos. Obțineți o salată proaspătă minunată dacă o radi pe toată sau o tai în fâșii mici. Apropo, un măr poate fi înlocuit cu ușurință cu un castravete.

Pentru iubitorii de carne exista varianta cu sunca, in aceasta salata, pe langa ingredientul proteic, se folosesc toti aceiasi guli-rabe si morcovi. Dressing - maioneză sau smântână, condimente după gust.

Dacă continuăm tema salatelor proaspete și sănătoase, atunci o altă rețetă include ardeiul gras, ceapa, castraveții murați și, bineînțeles, varza în sine. Puteți decora vasul cu ierburi și puteți asezona cu ulei de măsline.

Deci, este evident că guli-rabe se potrivește foarte organic în salate. Le oferă un gust dulce și o textură crocantă plăcută. Ce zici de fierbinte?

Primele feluri

Supa Kolrabi poate fi inclusă ferm în dietă, atât copiilor, cât și adulților le va plăcea. Poate avea consistența piureului de cartofi sau poate fi prezentat într-o formă mai familiară - ca un bulion cu legume. Una dintre cele mai populare rețete este cu pui.

Pentru el, trebuie să luați 1 kilogram de carne și să gătiți bulionul. După ce apa fierbe, trebuie să îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă și să adăugați morcovii și ceapa. Gatiti la foc mediu inca o jumatate de ora, apoi adaugati frunza de dafin si boabele de piper negru. Când bulionul este gata, trebuie filtrat și lăsat pentru pregătire ulterioară. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa tocata in el. Când va deveniauriu, se adauga putin bulion, precum si legume tocate: un cap de guli-rabe si 2 cartofi. După alte 5 minute, turnați tot bulionul rămas în amestec și aduceți la fierbere la foc iute. Apoi adăugați condimente după gust. Și mai fierbeți încă 10 minute la foc mediu. Se adauga apoi bucatele de pui si un cap de conopida, dezasamblate in inflorescente. Gatiti totul pana se termina, inca 10 minute. Apoi turnați smântâna, amestecați și luați de pe foc.

Bineînțeles, a face guli-rabe în acest fel poate părea complicat prima dată, dar este într-adevăr doar un alt element din cea mai comună rețetă.

Cursuri secundare

Desigur, guli-rabe (multe gospodine vor să știe să-l gătească delicios) se folosește nu numai în supe și salate. Probabil că este imposibil să o numim regina felurilor secunde, dar ca garnitură va merge cu o varietate de ingrediente. Poate fi destul de independent - ca parte dintr-o tocană de legume, de exemplu, sau fiert în smântână. Dar există un fel de mâncare aproape universal care îi place multor oameni - șunca coaptă cu guli-rabe într-un sos cremos. Merită să insistăm asupra ei mai detaliat.

Pentru gătit, aveți nevoie de 250 de grame de șuncă, 4 tulpini de guli-rabe, 3 ouă, o lingură de smântână groasă, făină de grâu, unt, pătrunjel, piper negru, nucșoară și sare.

Varza trebuie curățată și tăiată cubulețe mici, apoi prăjită 8-10 minute în unt la foc mediu. Albusurile se bat spuma, se amesteca cu smantana, faina si condimentele. Feliecuburi de sunca si preincalzeste cuptorul la 180 de grade. Într-un vas de sticlă, puneți mai întâi o parte din varză în straturi, apoi carnea presărată cu pătrunjel și din nou guli-rabe. Se toarnă sosul peste tot și se coace aproximativ o jumătate de oră până se rumenește. Serviți imediat.

Rețeta, desigur, poate fi ușor modificată adăugând, de exemplu, brânză și alte mirodenii, dar are succes în această formă. Această legumă este bună pentru că dulceața ei se potrivește bine cu un număr mare de produse, dar în același timp conferă un pic de gust exotic preparatelor. Datorită acestui fapt, puteți găsi la nesfârșit modalități de a găti guli-rabe.

În aragazul lent

Gospodinele moderne se străduiesc să-și simplifice viața în toate modurile posibile, iar gătitul nu face excepție. Multicookerele au devenit de mare ajutor pentru cei cărora nu le place să stea ore în șir la aragaz. Încet, dar sigur, acest dispozitiv miracol „stăpânește” toate rețetele și ingredientele noi, iar guli-rave nu face excepție.

În funcție de modelul disponibil, puteți găti o mulțime de lucruri: tocăniță excelentă cu dovlecei și broccoli, supe, plăcinte etc. un aragaz lent.

Desigur, multe gospodine spun că mâncărurile preparate într-un mod neconvențional nu sunt atât de gustoase, dar în acest fel poți economisi o cantitate imensă de timp și efort, precum și să păstrezi un maxim de vitamine, ceea ce este mai ales adevărat când vine vorba de guli-rabe. Cum să gătești și cu ce să combine această legumă, probabil, fiecare gospodină va decide singură, începând de lagusturile familiei sale.

Pentru stoc

Ca în cazul oricărei alte legume, acest tip de varză are propriul sezon. Prin urmare, este necesar să depozitați guli-rabe pentru iarnă, dacă este necesar, imediat după recoltare. Și dacă vorbim despre un produs achiziționat, atunci la sfârșitul verii sau la începutul toamnei.

Blancurile sunt foarte populare în Rusia și, dacă acest tip de varză a intrat ferm în dieta familiei, atunci are sens să faci cusături cu ea. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați tulpina, să o tăiați în cuburi și să o fierbeți în apă cu sare până când se înmoaie - aproximativ 15 minute. După aceea, trebuie să-l clătiți cu apă rece, să-l distribuiți în borcane, să-l schimbați cu mirodenii precum mazărea neagră și ienibahar, semințele de muștar, foile de dafin, ceapa. Se pot adăuga alte condimente dacă se dorește. Apoi trebuie să umpleți totul cu marinată: pentru 1 litru de apă - 1,5 lingurițe de oțet 70%, 25 de grame de sare și 125 de grame de zahăr. Desigur, amestecul trebuie să fie fierbinte, iar borcanele sterilizate cu grijă.

Pregătirea guli-rabe pentru iarnă este ușoară și nu necesită mult timp, iar în sezonul rece aceste rezerve vor fi o sursă excelentă de vitamine și un reamintire a unei veri calde însorite.

Valoare și beneficii nutriționale

Ca multe alte legume, guli-rabe este un produs dietetic. Fibrele grosiere ajută la îmbunătățirea digestiei, iar o cantitate imensă de vitamina C îi dă dreptul de a concura cu lămâile. În plus, guli-rabe are proprietăți curative și antiinflamatorii, crește rata metabolică și protejează sistemul nervos.

Despre utilProprietățile acestui tip de varză erau cunoscute în Grecia antică, unde era folosită ca medicament, și nu doar ca produs alimentar. Printre altele, conține în compoziția sa astfel de oligoelemente precum potasiu, seleniu, magneziu, calciu, fier etc. De asemenea, gulii-rabe conține substanțe care împiedică transformarea carbohidraților în grăsimi, adică permițându-vă să mențineți o siluetă frumoasă. În plus, există opinia conform căreia consumul acestei legume este o excelentă prevenire a cancerului.

Cu toate acestea, consumul necontrolat de guli-rabe nu va fi util pentru cei care suferă de acidul gastric ridicat. Bineînțeles, în caz de intoleranță individuală, mâncarea este și imposibilă.

Ce să înlocuiți?

Gustul de ridiche este foarte asemănător cu guli-rabe. Rețetele cu fotografii care folosesc această legumă mai familiară pot fi potrivite pentru un tip de varză exotică. Napul este, de asemenea, oarecum asemănător cu cultura tulpinii. Cu toate acestea, după cum am menționat deja, cea mai apropiată rudă a guli-rabe, varza albă, poate avea într-o oarecare măsură un gust foarte asemănător. Dar totuși, în ceea ce privește proprietățile, compoziția, textura și alte caracteristici, această legumă nu are analogi cu drepturi depline. Prin urmare, cel puțin ocazional, guli-rabe ar trebui să apară pe masă în fiecare familie, chiar și ca experiment. Cine știe, poate după aceea va deveni parte din mâncărurile tale preferate.