Carne de porc afumată: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Carna de porc afumată este o delicatesă minunată. Este cunoscut pentru gustul său excelent și valoarea nutritivă ridicată. Poate de aceea, recent încearcă din ce în ce mai mult să proceseze carnea de porc în acest mod.

Secretele de procesare

Oamenii au învățat să fumeze produse din carne cu mult timp în urmă. Această metodă de prelucrare conferă produsului finit un gust original și prelungește semnificativ durata de valabilitate a acestuia. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că, ca urmare a expunerii prelungite la temperaturi ridicate, produsul original pierde treptat o parte din umiditate, care în sine este un mediu unic pentru dezvoltarea diferitelor bacterii. Carnea de porc este cea mai potrivită pentru asta. Delicat și moale, în timpul tratamentului termic își păstrează principalele caracteristici, dobândind doar o aromă suplimentară și un gust unic.

În funcție de natura efectului de temperatură,Există trei tipuri de fumat:

• rece;
• fierbinte;
• rapid (coacere).

Fiecare dintre ele are propriile regimuri tehnologice speciale. Potrivit acestora, carnea de porc afumată poate fi gătită în câteva ore sau zile. Totul va depinde de metoda de procesare aleasă și de cantitatea produsului original. Interesant este că după aceea, carnea de porc afumată poate fi folosită în continuare pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, adăugându-le aroma proprie.

Carne crud-afumată

Toată lumea este obișnuită cu faptul că poți obține un produs afumat doar prin expunere prelungită la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, există și alte opțiuni. De exemplu, puteți face carne afumată crudă minunată. Și va dura destul de mult timp. Pentru muncă este mai bine să luați carne de porc. Are țesut muscular foarte delicat și o cantitate destul de mare de grăsime intermusculară. Acesta este genul de carne care este necesar pentru afumare. Veți avea nevoie de următoarele produse de pornire:

pentru 1 kilogram de carne de porc 3 căței de usturoi, 15-20 de grame de sare, 3 grame de piper măcinat și o linguriță de condimente parfumate

Totul se face foarte simplu:

1. Clătiți carnea, uscați-o cu un șervețel și îndepărtați toate oasele de pe ea.
2. Umpleți produsul preparat cu felii de usturoi.
3. Mirodeniile se combină cu sare și se toarnă o parte din amestecul rezultat în fundul unui recipient de plastic.
4. Pune carne în el.
5. Presărați carnea de porc cu amestecul rămas.
6. Acoperiți capacul și puneți recipientul la frigider timp de 12 ore. În acest timp, carnea poate fi de câteva oriîntoarceți-vă pentru o saramură uniformă.
7. Scoateți carnea de porc și îndepărtați sucul eliberat de la suprafață cu un șervețel, apoi înfășurați-o într-o cârpă și lăsați-o la frigider pentru încă 10 ore.
8. Apoi carnea ar trebui să fie puțin uscată. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l țineți timp de 8 ore într-un fumător electric convențional.

Produsul finit poate fi servit imediat. Carnea de porc afumată în acest fel este foarte fragedă și parfumată. În plus, această metodă este relativ rapidă și nu necesită multă muncă. Poate procesa o cantitate suficientă de materii prime.

Fumatul cu înmuiere

Cea mai populară rețetă de porc afumat în rândul oamenilor include etapa de preînmuiere a produsului principal într-o marinadă special pregătită. În acest fel, chiar și carnea cu vene de grăsime vâscoasă poate fi gătită. Rezultatul va fi pur și simplu uimitor. Pentru muncă veți avea nevoie de:

pentru 5 kilograme de usturoi proaspăt de porc, 5 litri de apă plată, boabe de piper negru, 250 de grame de sare, dafin și piper negru

Tehnologia procesului constă din mai multe etape:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa, apoi răciți-o și adăugați piper, sare și foi de dafin.
2. Tăiați carnea de porc în bucăți. Este mai bine dacă lungimea lor nu depășește 30 de centimetri.
3. Puneți carnea într-o tigaie emailată.
4. Toarnă peste ea saramura pregătită, astfel încât lichidul să acopere fiecare bucată.
5. Capacitate de păstrarefrigider pentru 5 zile.
6. Rădeți carnea procesată cu piper și usturoi (întâi trebuie să o stoarceți prin presă), legați-o cu un fir gros și atârnați-o de cârlig în afumătoare.

După 4 ore, produsul poate fi scos. Este necesar să mănânci o astfel de carne de porc numai după ce s-a răcit complet în mod natural.

Tehnica de fumat fierbinte

Există o altă modalitate de a obține carne de porc afumată la fel de gustoasă. Acasă, este folosit destul de des. Această metodă este deosebit de convenabilă dacă trebuie să procesați imediat o bucată de carne suficient de mare. În acest caz, nici nu contează dacă este tare sau moale. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

2,5 kilograme de carne de porc, sare, usturoi și piper negru

Metoda de gătit:

1. Spălați și uscați carnea, astfel încât să nu rămână umiditate în exces pe suprafața ei.
2. Începe câteva înțepături cu un cuțit ascuțit și umple produsul cu usturoi.
3. Răziți-l cu sare și piper, apoi înfășurați strâns în folie și lăsați la loc răcoros timp de 24 de ore.
4. Pregătiți afumătoarea pentru muncă. Fundul său trebuie stropit cu un strat de așchii de lemn special sau rumeguș. Este mai bine dacă sunt din pomi fructiferi sau din arin. Acest lucru va oferi cărnii un plus de aromă.
5. Montați grătarul și puneți pe el o bucată de carne de porc preparată.
6. Închideți bine capacul și puneți afumătorul deasupra focului.

Literal, în 2 ore, carnea va fi gata. Dar pentruCu 30 de minute înainte de sfârșit, îl poți verifica străpungându-l în mai multe locuri cu un cuțit.

Rețete cu afumaturi

Cine crede că alimentele afumate pot fi consumate exclusiv în forma lor naturală se înșală. Un specialist culinar priceput poate pregăti cu ușurință multe preparate interesante și gustoase din ele. De exemplu, carnea de porc afumată poate fi înăbușită cu cartofi. Se va dovedi o opțiune excelentă pentru o cină apetisantă și destul de densă. Pentru a lucra veți avea nevoie de:

0,5 kilograme de carne afumată, 1 kilogram de cartofi, sare, 200 de grame de ceapă, piper măcinat, 1 cutie (500 de grame) de roșii în suc propriu, ulei vegetal și câteva verdețuri

Întreaga procedură nu va dura mult:

1. În primul rând, trebuie să tăiați mâncarea: tăiați cartofii și carnea în cuburi și doar ceapa tocată la întâmplare.
2. Pentru a funcționa, aveți nevoie de o tigaie adâncă. Este de dorit ca acesta să fie antiaderent.
3. Prăjiți ceapa într-o cratiță, adăugând puțin ulei vegetal.
4. Adăugați carnea și încălziți împreună.
5. Se toarnă cartofii și se adaugă ½ cană de apă și se fierbe timp de 10 minute.
6. Pisează roșiile cu o furculiță și adaugă-le în tigaie împreună cu sucul. Fierbeți încă 5-10 minute.

Mâncarul finit poate fi așezat imediat pe farfurii și servit, presărat cu multe ierburi.

Tehnologie de ajutor

Din fotografia cu carne de porc afumată nu este întotdeauna posibil să ghicim exact cum a fost gătit. De exemplu, mulți nici măcar nu bănuiesc asta pentru a reușiPuteți folosi chiar și o obișnuită slow cooker. Pentru gătit, aveți nevoie de un minim de ingrediente:

300 de grame de muschi de porc 3 grame de piper negru măcinat și 5 grame de sare simplă

În continuare, urmați câțiva pași simpli:

1. Carne tăiată în bucăți nu mai groase de 1 centimetru.
2. Clătiți-le cu apă rece și apoi frecați cu piper și sare.
3. Înfășurați fiecare bucată în folie.
4. Puneți semifabricatele în vasul multicooker și închideți bine capacul.
5. Porniți aparatul și setați modul „Coacere” pe panoul acestuia.

Literal, în 40-45 de minute, dispozitivul poate fi oprit. Dar carnea ar trebui să stea înăuntru încă câteva minute. Apoi o poți scoate și mânca cu poftă, în timp ce te bucuri de aroma minunată. Chiar și cea mai tânără și cea mai neexperimentată gospodină va face față unui astfel de fel de mâncare.

Fumatul cu gătit

Mulți cred că gustarea perfectă este carnea de porc afumată fiartă. Rețetele cu fotografii ajută întotdeauna la înțelegerea mai bună a modului de a proceda pentru a pregăti un astfel de produs. Experții vă sfătuiesc să utilizați pentru serviciu:

pentru 2 kilograme de carne de porc (piept) un capete și jumătate de usturoi, 70 de grame de cârnați afumat, 4 linguri de sare și coajă de ceapă, piper măcinat (roșu și negru), 12 grame de miere naturală, 2 linguri de muștar și coriandru, câteva foi de dafin și 120 de grame de pătrunjel proaspăt

Pentru a găti piept afumat,nevoie de:

1. Clătiți carnea și uscați bine folosind un prosop sau șervețele.
2. Umpleți-o cu arpagic decojit.
3. Verde, ardei, coji și foi de dafin puse într-o tigaie.
4. Trimite și carne acolo. În acest caz, pielea de pe ea ar trebui să fie deasupra.
5. Adăugați cârnați.
6. Toarnă conținutul cu apă fiartă răcită. Produsele trebuie să fie acoperite complet.
7. Pune oala pe aragaz și aprinde focul.
8. După fierbere, adăugați miere și sare în tigaie și amestecați totul bine.
9. Reduceți flacăra și gătiți mâncarea timp de aproximativ o oră și jumătate.
10. Pregătiți separat un amestec de usturoi zdrobit, coriandru, muștar și piper.
11. Luați carnea și frecați-o cu masa pregătită, apoi înfășurați-o în cârpă sau folie și puneți-o sub presă.
12. După ce s-a răcit complet, pune produsul la frigider pentru o zi.

După timpul specificat, pieptul afumat original poate fi scos și tăiat în bucăți subțiri, servit ca gustare.