2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Cu toții avem aceleași asocieri la mențiunea bucătăriei caucaziene: multe mirodenii și ierburi, ascuțiș și picant. Cu toate acestea, puțini oameni știu că popoarele caucaziene sunt adevărați meșteri în echilibrul gustului. Sunt faimoși pentru capacitatea lor deosebită de a combina mâncărurile picante din carne cu brânzeturile delicate și moi. Una dintre cele mai faimoase brânzeturi caucaziene este brânza Adyghe, care a fost numită după locul său de naștere - Republica Adygea - și a câștigat o popularitate imensă în Rusia.
Brânza Adyghe astăzi se găsește pe rafturile oricăror magazine din țară. Unul dintre motivele pentru o astfel de prevalență și disponibilitate este simplitatea tehnologiei și rentabilitatea ridicată.
Proprietățile brânzei Adyghe
Brânza se face din lapte de capră, oaie sau vacă prin sterilizare. Poate fi recunoscut cu ușurință după culoarea lăptoasă și textura moale și coagulată. Mirosul brânzei Adyghe este lăptoasă, are puțin gustproaspăt, care amintește de laptele caș. O trăsătură distinctivă este forma rotunjită cu un model la suprafață datorită formelor în care sunt presate brânzeturile. Conținutul de grăsime al brânzei poate fi diferit, în funcție de laptele care este utilizat în procesul de gătire. Media este de 40%.
Beneficiile brânzei Adyghe
Brânza Adyghe este bogată în vitamine B, A, PP, D, C, H, E, aminoacizi, micro și macro elemente, beta-caroten, precum și proteine, care sunt conținute acolo mai mult decât în carne sau pește De aceea, este recomandat în special femeilor însărcinate, mamelor care alăptează, sportivilor, precum și vârstnicilor și persoanelor care duc un stil de viață sedentar, care au probleme cu sistemul musculo-scheletic sau cardiovascular, cu digestie. Brânza este permisă în aproape toate dietele, deoarece are un conținut scăzut de calorii și o cantitate mică de sare.
Fabricarea brânzei
Gătitul brânzei Adyghe, așa cum am menționat mai sus, este extrem de simplu. Laptele de vacă, capră sau oaie se încălzește la 95 ° C, se introduce zer de lapte fermentat, amestecat lent. După coagularea masei de brânză, aceasta este scoasă și trimisă într-o matriță specială din lemn de răchită, în care brânza este presată timp de câteva ore.
Brânza Adyghe este produsă în două variante: proaspătă și afumată. Brânza Adyghe afumată se obține prin uscarea brânzei Adyghe proaspete timp de opt ore și afumarea pe așchii de lemn timp de 12 ore cu adăugarea unei cantități mari de sare. Acest tip de brânză poate fi păstratmult timp - până la 50 de zile. Consistența brânzei Adyghe afumate este mai densă și mult mai ușoară decât cea proaspătă. În plus, această brânză are o coajă întunecată caracteristică. Ca gust, se deosebește de omologul său prin sărătura crescută și gustul afumat.
Cum să alegi brânza Adyghe afumată
O brânză bună de acest fel nu ar trebui să fie crăpată, deoarece aceasta este dovada că nu s-a copt. Dacă brânza miroase a chimicale sau a oțet, atunci cel mai probabil producătorul a încercat să economisească bani adăugând alte brânzeturi mai ieftine. Brânza Adyghe nu are o nuanță cenușie, iar aerul ambalat în vid sau orice lichid indică erori în condițiile de depozitare.
Prețul brânzei Adyghe variază în funcție de ambalaj - de la 400 la 550 de ruble pe kilogram. Dacă doriți să cumpărați brânză cu o perioadă de valabilitate bună, fiți pregătit să plătiți în exces 50-60 de ruble pentru 1 kg de brânză atunci când ambalați 200-300 g pentru ambalare termică sau în vid.
Cum se păstrează brânza Adyghe afumată
Orice brânză Adyghe trebuie păstrată la frigider la o temperatură care să nu depășească 6 °C. După deschiderea ambalajului, brânza Adyghe afumată își păstrează prospețimea timp de câteva luni, cu condiția să fie păstrată într-un recipient de sticlă cu capac etanș. Acest lucru este necesar pentru a proteja produsul de mirosurile străine.
Recomandat:
Ciupercă din lapte crud: sărare după o rețetă tradițională
Ciupercile sunt acele ciuperci care sunt grozave pentru sare. Gătite în acest fel, devin foarte parfumate, gustoase și crocante. Dacă ați reușit să adune un coș cu ciuperci, asigurați-vă că le-ați murat. Acest lucru se face de obicei fie cald, fie rece. Acesta din urmă implică o sărare mai lungă a ciupercilor, dar acestea capătă un gust pur și simplu uimitor
Ce poate fi gătit din anghilă afumată
Mulți locuitori ai mării și râurilor erau apreciați de bucătari din diferite țări pentru calitățile lor. Acest pește are un gust unic și este considerat foarte sănătos. Carnea fragedă și ușor dulce este hrănitoare și este folosită ca ingredient într-o gamă largă de preparate. Despre ce se poate prepara din anghila afumata, si va fi discutat in acest articol
Fă vin din păducel: din fructe și din flori
Să luăm în considerare cum se face vinul de păducel. Acest articol oferă o rețetă clasică - din fructe de pădure și o altă tehnologie, nu chiar obișnuită - prelucrarea florilor proaspete și uscate ale acestui copac
„Sagudai”: rețetă. "Sagudai" din macrou, din omul, din somon roz, din alb: reteta, foto
Mâncărurile din pește nu sunt doar delicioase, ci și foarte sănătoase. Mai ales dacă le gătești din semifabricate crude cu procesare minimă. Vorbim despre un fel de mâncare precum „Sagudai”. În articol oferim mai multe opțiuni pentru pregătirea acestuia. Puteți alege rețeta de Sagudai din diferite tipuri de pește
Solyanka cu carne afumată: rețetă. Cum să gătești hodgepodge cu carne afumată
Solyanka cu carne afumată este foarte populară printre cetățenii din diferite țări. Există mai mult de o rețetă pentru el. Poate fi carne, pește, legume, amestec. Mulți oameni confundă acest fel de mâncare cu murăturile noastre rusești. Există o asemănare, doar în versiunea noastră rusă, pe lângă carne și legume, se adaugă și cereale
