Mușchiu - cea mai fragedă și aproape slabă carne de porc

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cu siguranță, din carnea de porc, în ciuda conținutului excesiv de grăsimi, poți găti cele mai delicioase preparate. Acestea sunt piept afumat și cotlete care se topesc în gură și găluște parfumate. Și grătarul, în general, poate fi numit un vis pentru un gurmand, nu? Dar totuși, din toată varietatea de informații, puteți alege părți slabe. Acestea includ coapsa. Prin ce se deosebește ca aspect de altă carne? Care sunt caracteristicile sale gustative? Ce se poate prepara din acest produs? Și, poate, în concluzie, se pune întrebarea principală: „În ce parte a carcasei porcului se află partea de coadă?” Veți găsi toate răspunsurile care vă interesează în acest articol.

Reguli de împărțire a carcasei de porc

De obicei, atunci când lucrează, acestea se bazează pe regulile standardului de stat. Conform acestor standarde, fiecare carcasă laterală trebuie împărțită în opt bucăți, care sunt apoi împărțite în grade. Deci, să ne uităm la numele fiecărei părțicarcase de porc și căreia îi aparține:

• Partea scapulară - pe lângă membrul anterior, acest lob conține și o parte din zonele superioare și costale.
• Partea dorsală - merge de-a lungul crestei și captează spațiul până la mijlocul burtei.
• Pieptul este simetric în raport cu partea dorsală și conține coaste.
• Parțiune lombară - situată mai aproape de membrele posterioare, adiacent șuncii.
• Șuncă - membrul posterior împreună cu coccisul și zona coapsei din apropiere.
• Baki cu crestătură pe gât - un spațiu cărnos de la piept la cap.
• Knuckle - zona antebrațului până la copită.
• Tije - o parte a carcasei, asemănătoare cu articulațiile din față.

Primele cinci părți aparțin primei clase de carne, restul celei de-a doua.

Unde este coapsa?

Dacă țineți cont de calitatea tuturor părților carcasei, atunci chiar și vizual puteți determina că membrul posterior (șunca) este cel mai carnos. Iar prin îndepărtarea pielii, care de obicei rămâne pe carcase la tocare, se dezvăluie și caracteristicile externe deosebite ale pulpei. Deci unde este muschiul? Acest loc este stratul de vârf, cel mai cărnos și fraged al șuncii. Spre deosebire de zona pieptului și umerilor, nu există deloc oase. Există, de asemenea, cele mai puține vene, împletire musculară și incluziuni grase (dacă nu luați în considerare dungile longitudinale cărnoase de-a lungul crestei). În aparență, are o culoare și densitate ușor diferite. Alte caracteristici distinctive sunt descrise mai jos,datorită căreia din această carne puteți găti anumite feluri de mâncare cu un gust rafinat și delicat.

Care sunt proprietățile speciale ale mușchiului din alte cărni?

Șuncă de porc, dacă nu este prea mare, puteți prăji sau coace întreagă. Totuși, dacă familia este mică, porțiile sunt prea mari. Prin urmare, este mai oportun să împărțiți această parte a carcasei de porc de-a lungul coapsei și să gătiți separat. Mușchiul de sus se remarcă prin tandrețe și o culoare deosebită, roz deschis. Nu conține mai multe fibre musculare și incluziuni grase. Prin urmare, această parte a șuncii (și într-adevăr întreaga carcasă de porc) este considerată cea mai delicioasă carne. Masa rămasă a membrului posterior include oase și mai multe țesături și fibre musculare, prin urmare nu este atât de valoroasă pentru consum. Se foloseste la prepararea sunca, care este si foarte gustoasa si hranitoare, diverse preparate din carne tocata si masa tocata, precum si friptura din bucatele mici.

Ce feluri de mâncare se prepară din mușchiu?

Deoarece această carne nu este foarte grasă, este de preferat să gătiți mâncăruri din bucăți întregi sau tăiate în farfurii de diferite grosimi. Acest lucru se datorează faptului că în timpul tratamentului termic, mai ales după bătut cu ciocanul, nu există o prăjire rapidă, iar pulpa interioară rămâne suculentă, dar în același timp moale. Printre aceste delicatese cele mai populare se numără langetul, friptura de vită, brizolul. Mai jos este o rețetă pentru unul dintre aceste feluri de mâncare. Muschiul este, de asemenea, un material ideal pentruîmpachetând rulouri mari și mici. Feliile subțiri sunt folosite pentru a face o friptură topită în gură. În plus, pulpa poate fi folosită și sub formă mărunțită. Acestea sunt tot felul de zrazy și șnițel.

Rețetă de brizol de porc

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• aproximativ 700-800g muschi de muschi;
• puțină sare grunjoasă de masă;
• pentru prăjit - făină și grăsime;
• unt - 60-70 g;
• ceapa verde tocata - 1 lingurita. lingură.

Comanda de gătit:

1. Spălați o bucată de carne și uscați cu un prosop de hârtie.
2. Tăiați peste bob felii mici nu mai groase de 1 cm.
3. Perforați fiecare felie, învelită în folie de plastic, la o grosime de 1-2 mm.
4. Folosește un cuțit pentru a modela piesa într-un cerc cu un diametru de aproximativ 10-12 cm.
5. Tratați brizoli cu puțină sare și făină.
6. Prăjiți rapid în grăsime fierbinte timp de 1-2 minute pe fiecare parte, până când devine maro auriu, întorcându-se pe ambele părți.
7. Serviți cald, acoperiți cu o praf de unt și stropiți cu ceapă. Legumele înăbușite sau proaspete sunt cea mai bună garnitură pentru brizol.

Mâncați pentru sănătatea dumneavoastră!