Lactat de sodiu - ce este?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Lactat de sodiu are un alt nume - sarea de sodiu a acidului lactic sau lactat de sodiu. Această substanță este utilizată pe scară largă în industria alimentară pentru reglarea acidității, reținerea umidității și emulsionarea sării. Sunt cunoscuți și alți derivați ai acidului lactic: alginatul de sodiu și lactatul de calciu, care sunt utilizați în bucătăria moleculară, o direcție complet nouă în industria alimentară.

Aspectul substanței

Această substanță vine în două forme:

• cristale higroscopice care se topesc ușor;
• soluție, a cărei concentrație variază de la 35-60% (lichid siropos absolut transparent de consistență vâscoasă, a cărui nuanță variază de la galben la maro deschis).

Dacă gustați acest lichid, vă puteți da seama că este sărat. Are o substanță și miros, un sifon caracteristic slab. Nu există particule în suspensie și precipitații.

Pe lângă aceasta, atât cristalele, cât și soluția se dizolvă perfect în apă.

Obținerea metodelor

Metoda de bazăobţinerea lactatului de sodiu (soluţia este complexă şi formează un aditiv alimentar E325) - neutralizarea acidului lactic. De aceea proprietățile acestei substanțe sunt identice cu cele ale materiei prime.

Aplicații

Această substanță este folosită în industria alimentară ca desicant. Acest lucru se datorează faptului că acest antioxidant poate nu numai să absoarbă umiditatea care se află direct în alimente, ci și să sporească efectele antioxidante. De aceea este considerat un excelent conservant. Aditivul alimentar E325 este cel mai des folosit la fabricarea produselor de panificație pentru acidificarea aluatului. Prezența acestei substanțe în pâine este cea care îi determină gustul.

Lactatul de sodiu este, de asemenea, utilizat în producția de produse congelate, în special produse din carne. Acest lucru este valabil mai ales pentru acele produse care, după fabricare, sunt ambalate în recipiente vid. Adăugarea acestei substanțe prelungește semnificativ durata de valabilitate a produsului.

Lactat de sodiu se găsește și în unii biscuiți și șuncă crudă.

La fabricarea conservelor, această componentă contribuie la uniformizarea saramurii și îmbunătățește gustul produsului final (cel mai adesea la roșii, măsline, ceapă și corniș).

Acid lactic neutralizat utilizat activ - lactat de sodiu - și în producția de lichioruri, cocktailuri și creme de cofetărie. Se adaugă pentru a crește durata de valabilitate și pentru a îmbunătăți gustul produselor. În fabricarea de caramel, marmeladă și bezele, această componentăcontribuie la scăderea vâscozității la fierberea masei.

Îndeplinește lactatul de sodiu și rolul sării de topire în fabricarea produselor din brânză prelucrată. Se gaseste si in maioneza (indiferent de producator), margarina, ciorbe, supe instant, dulceata, dulceata si chiar lapte. În unele cazuri, este permisă utilizarea în fabricarea produselor pentru copii. Cu toate acestea, este permis doar izomerul L+.

Standarde de igienă

Numai izomerul L+ este permis în produsele destinate utilizării de către copii. Această substanță este permisă în cinci standarde ca regulator de aciditate: conserve de fructe, gemuri, maioneze, margarine și supe.

În Rusia, lactatul de sodiu este pe deplin permis ca antioxidant, sare de topire. Este permisă utilizarea la fabricarea produselor de panificație pentru conservare (legume și fructe).

Lactat de sodiu - rău sau beneficiu?

În societatea modernă, există o opinie că diverși aditivi alimentari, care sunt marcați cu litera E atunci când se etichetează produsele, provoacă anumite daune organismului cu utilizarea prelungită și constantă. Într-o oarecare măsură acest lucru este adevărat. Cu toate acestea, există o serie de aditivi permisi, a căror cantitate este strict reglementată. Acest lucru se aplică și lactatului de sodiu. Dacă în produsul finit există mai mult decât este permis de documentele relevante, atunci nu este permisă vânzarea.

În ceea ce privește aditivul E325, acesta are un efect negativ asupra corpului uman. Dar, în același timp, lactat de sodiu este permispentru utilizare în industria alimentară din țările Uniunii Europene, Ucraina și Rusia.

Au fost numeroase studii și tot felul de teste, al căror scop a fost identificarea posibilelor efecte secundare. Cu toate acestea, nu au existat rezultate de încredere care să demonstreze că utilizarea acestui supliment este absolut sigură.

În plus, nu există doze specifice permise de substanță în produsul finit. Singurul fapt dovedit este efectul suplimentului asupra organismului unui copil și al persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză. De aceea, acestor categorii de persoane nu li se recomandă să consume produse care includ lactat de sodiu.