Cârnați de porc: ingrediente, rețete și sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Gătitul cârnaților de porc fiert nu este foarte greu, dar gustul și aroma, spre deosebire de cea achiziționată, vor fi divine. De ce mulți preferă acum să gătească cârnați singuri? Pentru că în cârnații moderni există mulți aditivi diferiți la care poate exista o reacție alergică și, de asemenea, carnea poate să nu fie de o calitate foarte bună.

Cârnat de porc de casă

Ingrediente:

• 2 kilograme de carne de porc (mai bine luați un omoplat),
• diverse condimente (piper, nucsoara, cardamom) - aproximativ 10 grame,
• sare grunjoasă (alimente și nitriți) - 20 de grame,
• 400 de mililitri de apă cu gheață.

Gătit

Este imperativ să folosiți sare de nitriți pentru cârnații de porc, deoarece nu numai că dă culoare și gust, ci și protejează împotriva botulismului și a salmonelei. Împărțiți carnea în jumătate, aproximativ un kilogram fiecare. Răsuciți una dintre părți în carne tocată și tăiați-o pe ceal altăbucăți mici, de aproximativ un centimetru și jumătate pe un centimetru și jumătate, sau mai mari. Apoi carnea tocată rezultată și carnea tocată sunt așezate în pachete separate. Pune aceste pungi în congelator pentru a se răci. Trebuie să atingem o astfel de stare încât carnea să fie acoperită cu cristale de gheață și să-și păstreze totuși moliciunea în interior.

După răcire, trebuie să obțineți carnea tocată, să o puneți într-un robot de bucătărie, să turnați apă cu gheață și să adăugați 20 g de sare (10 grame de azotat și 10 g de sare de masă). Tocați carnea tocată într-un robot de bucătărie până la o pastă, dar asigurați-vă că în acest proces nu se încălzește peste 11 grade. Cel mai bine este să împărțiți carnea tocată în mai multe părți pentru a nu supraîncărca combina. Când pasta de carne este gata, puneți-o înapoi la congelator și treceți la carne.

Adăugați 10 grame de nitrit și sare de masă la carnea răcită și ușor congelată și amestecați foarte bine. Trebuie să o frământați cel puțin 5 minute până când carnea devine maro, iar masa în sine este lipicioasă și ușor vâscoasă. Din nou, aveți grijă să nu gătiți prea mult carnea. Acum amestecați pastele, carnea și condimentele. Puteți lua un set gata făcut de amestecuri de condimente create special pentru cârnați. Încercăm să amestecăm foarte bine, astfel încât carnea și condimentele să fie distribuite uniform în pastă.

Acum trebuie să umpleți carcasa. Puteți lua oricare, dar este mai bine să folosiți natural. Folosind o mașină de tocat carne și o duză pentru cârnați sau o seringă (în cazuri extreme cu mâinile noastre), umplem coaja. Cârnatul finit trebuie trimis la coacere pentru o perioadă de 4 ore până la o zi. Cu cât cârnații stă mai mult, cu atât devine mai gustos.

Etapa finală

Următorul pas va fi tratamentul termic. Trimitem timp de o ora la cuptor la temperatura de 40 de grade si timp de o ora la temperatura de 60 de grade. Dacă există convecție în cuptor, atunci setați temperatura la 75-83 de grade și asigurați-vă că aveți un recipient cu apă, altfel umiditatea va ieși din cârnați și se va încreți în interiorul cochiliei, se va usca. Este foarte bine daca exista un termometru special care poate masura temperatura din interiorul produsului. Cârnatul este gata dacă temperatura din interior a ajuns la 69-71 de grade. După tratamentul termic, răciți produsul sub jet de apă rece și puneți la frigider pentru cel puțin patru ore. Cârnații sunt gata.

Produs de porc la grătar

Ingrediente:

• 1 kilogram de carne de porc,
• 200 de grame de slănină,
• intestine uscate pentru umplerea cârnaților - 2 sau 3 bucăți,
• 2 cepe,
• condimente,
• 2 linguri de oțet,
• 6 linguri de apă
• foil.

Pregătire

Cum se prepară cârnați de porc? Trecem fileul de porc printr-o mașină de tocat carne. Cel mai bine este să folosiți o duză mare, deoarece cea obișnuită, cu care se răsucește carnea tocată, este mică. Dacă nu există o astfel de duză, atunci tăiați carnea în cuburi mici.

Tăiați ceapa și prăjiți-o la foc mic până se rumenește. Se răcește și se adaugă în carne. Acum este momentul să adăugați condimente. Puteți lua doar o colecție de condimente pentru grătar sau puteți, dacă nu vă placepicant, doar adăugați sare și piper. Rețeta de cârnați de porc de casă în intestine implică, de obicei, folosirea mucoasei naturale. Intestinele trebuie bine curățate și clătite. După aceea, trebuie să le înmuiați într-o soluție de oțet. Asigurați-vă că luați intestine proaspete, fără miros. Dacă există un miros neplăcut, atunci acestea sunt fie procesate prost, fie pur și simplu nu sunt destul de proaspete. Le puteți cumpăra din piață sau din magazinele care vând carne. Mai întâi, clătim bine intestinele, apoi amestecăm apa cu oțet și le punem la înmuiat o jumătate de oră sau o oră.

Dacă nu există atașament pentru cârnați, puteți folosi o sticlă simplă de plastic de jumătate de litru. O taiem la lungimea dorita, incercand pe o masina de tocat carne. Dacă există o duză specială, atunci aceasta va simplifica foarte mult problema. Puneți sticla pe mașina de tocat carne, trageți intestinul complet peste gâtul sticlei și legați-i capătul într-un nod. Derulați carnea tocată printr-o mașină de tocat carne. În același timp, încercați să umpleți strâns intestinul legându-l cu un fir sau răsucindu-l cu un nod.

Cum se prăjește în cuptor?

Pentru a găti cârnați de porc acasă, mai întâi preîncălziți cuptorul la 180 de grade, apoi puneți cârnații pe folie, unsați în prealabil, presărați condimente deasupra produsului. Înțepăți-o cu o scobitoare pe toată suprafața, astfel încât să nu se spargă în timpul coacerii. Coaceți timp de 40 de minute.

Dacă vrei ceva neobișnuit, atunci cârnatul finit poate fi turnat cu puțină miere topită și lăsat la marinat în el încă un minut. Se poate consuma rece sau fierbinte. Aceasta este o rețetă minunată de cârnați de porc, este mult mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin șiîn plus, este inofensiv, deoarece noi înșine am ales produse de în altă calitate pentru el.

Carnat de porc de casă

Ingrediente:

• 5 kg umăr de porc,
• intestine decojite de la 30 la 40 m sau alt înveliș pentru cârnați de casă,
• apă limpede rece ca gheața distilată - 300 mililitri,
• 1 lingură sare.

Condimente:

• piper negru măcinat - 1 lingură,
• fenicul uscat macinat - 1 lingura,
• pudră de usturoi - 1 lingură,
• piper roșu măcinat uscat - 1 linguriță,
• boia de ardei uscată măcinată - 3 linguri,
• patrunjel macinat uscat - 1 lingura,
• marjoram - 1 lingură.

Pentru fierberea cârnaților:

• lavrushka - câteva bucăți,
• 2 cepe,
• 5-6 boabe de piper,
• o pereche de ramuri de patrunjel,
• o pereche de crengi de mărar.

Pregătirea produselor

Aceasta este una dintre cele mai bune rețete de cârnați de porc de casă în intestine. Mai întâi trebuie să selectați și să pregătiți carnea. Nu trebuie să fie prea moale și nici prea densă, să conțină o cantitate mică de grăsime, pentru ca produsul să nu iasă prea gras, dar nici să nu se usuce. Cel mai bine este să alegeți un omoplat, piept, coamă sau gât pentru cârnați.

Carnea trebuie spălată sub jet de apă rece, apoi uscată cu șervețele de hârtie sau prosoape și pusă pe tablă. Asigurați-vă că inspectați carnea de porc pentru oase mici care ar putearamane dupa ce a fost tocat.trebuie indepartate odata cu venele. Tăiați carnea în bucăți mici și puneți-le într-un bol. Instalați un grătar mare pe mașina de tocat carne și derulați carnea. Adăugați toate condimentele, sare după gust, apă curată la carnea tocată și amestecați bine toate ingredientele până la omogenizare. Apoi acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați la frigider douăsprezece ore.

Scoate cantitatea potrivită de intestine decojite (sau altă carcasă pentru cârnați de casă) din ambalaj, pune-le într-un castron și înmoaie timp de o jumătate de oră în apă foarte rece, ca să iasă toată sarea pe care o conțin. Clătiți, luați o pâlnie, introduceți intestinele în ea și clătiți-le din interior. În acest fel, puteți vedea dacă există găuri suplimentare în intestine. Puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă, dar nu uitați să le păstrați ușor umede pentru a umple umplutura.

Puneți duza pentru cârnați pe mașina de tocat carne, trageți intestinele peste gât, legați vârful cu un nod sau sfoară. Umple intestinul cu carne tocată. Apoi ia un ac subțire și străpunge de mai multe ori, astfel încât să iasă tot aerul. Acoperiți cârnații terminați cu o folie, lăsați-l la frigider pentru 12 ore.

Ultimul pas

După ce timpul a trecut, încălziți apă plată într-o cratiță, puneți în ea lavrushka, boabe de piper, ceapa spălată și verdeața. Se încălzește apa la 70 de grade, dar nu o lăsa să fiarbă. Cu grijă, pentru a nu deteriora, puneți cârnații în apă. Fierbeți-le timp de 15-20 de minute, apoi opriți-le și lăsați-le în apă încă 15 minute pentru a le face suculente.

Când timpul trece, scoate-le din tigaie, pune-le într-un bol și răcește-le. Puteți păstra cârnații la congelator. Cel mai bine este să coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 40 de minute, dar puteți prăji cârnații turnând ulei vegetal în tigaie și punând cârnații într-o tigaie încălzită, dar nu prea fierbinte, prăjiți-i până se rumenesc, nu. uitând să se întoarcă. Îți va lua aproximativ 7 minute să gătești. Cel mai bine se servesc calde cu orice garnitură.