Supă de mazăre cu coaste afumate: rețete și sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rețeta de supă de mazăre cu coaste afumate, precum și cu diferite tipuri de carne, este recunoscută ca fiind unul dintre primele feluri consistente și parfumate nu doar la noi, ci și dincolo de granițele sale. Fiecare națiune modifică ușor rețeta tocanei populare pentru a se potrivi ideilor lor despre gustul inimitabil al preparatului. Această supă este mai potrivită pentru meniul de iarnă, dar asta nu înseamnă că preparatul este lipsit de gust în alte perioade ale anului. Aroma unui foc provenind de la afumaturi îl face din ce în ce mai popular. Deși prepararea supei de mazăre cu coaste afumate este un clasic al genului culinar, pe vremea cantinelor sovietice, felul de mâncare era considerat nu foarte respectat. La urma urmei, nu conținea ingrediente din carne afumată. Astăzi, fiecare gospodină poate începe să gătească acest fel de mâncare. În plus, ingredientele nu mai sunt disponibile și sunt disponibile gratuit.

Despre calorii

Mâncarea va atrage și acele doamne care își monitorizează cu gelozie propriile volume. Supa conține multe proteine. Și medieConținutul caloric al supei de mazăre cu coaste afumate este de 217 kilocalorii per porție de 250 de grame. O sută de grame de supă gata preparată conține doar 87 de calorii. Puteți crește numărul lor adăugând, de exemplu, o mână de crutoane. În consecință, pentru a reduce caloriile, biscuiții și alte elemente grase pot fi excluse din rețeta generală.

Corbă de mazăre cu carne afumată: rețetă clasică

De obicei, într-un astfel de fel de mâncare se pun coaste de porc. Dar în lipsa acestora, puteți folosi coaste de vită afumate. Există o mulțime de dezbateri despre cât de mult să gătești coaste afumate pentru supa de mazăre. Dar răspunsul final va fi următorul: când pulpa începe să alunece de pe oase, asta înseamnă că coastele sunt gata. O astfel de procedură simplă durează cel puțin o oră și jumătate. Dar mai întâi lucrurile. Și să începem cu lista de ingrediente pentru rețeta de supă de mazăre cu costiță afumată.

Ingrediente

Toate ingredientele sunt date ținând cont de volumul tigaii în 4-5 litri:

• patru sute de grame de carne afumată (carne de porc sau coaste de vită);
• doi morcovi mari;
• o cană și jumătate de mazăre uscată;
• cinci până la șapte cartofi de mărime medie;
• legume rădăcinoase parfumate - pătrunjel, păstârnac (opțional);
• 2-3 mazăre ienibahar;
• 2-3 frunze de dafin;
• ulei slab (rafinat) în cantitate de 50-70 mililitri;
• trei până la cinci căței de usturoi;
• sare și ierburi, după gust;
• poți lua și piper negru după gust.

Tehnologie detaliată de preparare a bulionului

Înainte de a găti supă de mazăre cu coaste afumate, trebuie să procesați acest element de carne. Clătiți coastele sub jet de apă rece. Dacă ingredientul dvs. a fost vândut ca o farfurie întreagă, separați-l cu un cuțit. Tăiați în segmente care se vor potrivi în siguranță în oală.

Curățarea rădăcinilor de morcovi și a cartofilor de tot ce este necomestibil. Se curăță și ceapa și rădăcinile. Și acum umplem tigaia cu rădăcini parfumate. Nu este nevoie să tăiați nimic când carnea este gătită, aceste elemente vor fi ușor de îndepărtat din supă. Așadar, adăugați în carne pătrunjel sau rădăcină de păstârnac (nu tăiați), un morcov (de asemenea complet) și o ceapă. Dacă ceapa este prea mare, este permis să o împărțiți în două părți și să o coborâți în tigaie. Am pus frunze de dafin. Umpleți totul cu apă rece curată. În timpul gătirii, lichidul ar trebui să ascundă complet tot ce puneți în tigaie. Nu lăsați bulionul să fiarbă prea mult. Fierberea moderată contribuie la un aspect mai plăcut și mai transparent al vasului în final. Îndepărtând cântarul, fierbem bulionul de la afumaturi cel puțin o oră. Apoi verificăm că carnea este pregătită și, dacă nu vă mulțumește cu starea ei, gătiți încă treizeci de minute.

Supă de mazăre cu coaste afumate: rețetă de mazăre și diverse nuanțe

Să vorbim despre mazăre. Consistența supei poate avea o structură mai transparentă sau o textură bogată. Aceste puncte sunt legate de ce mazăre folosiți în rețetă.

• Split - fiecare bob de mazăre este împărțitîn două jumătăți. Un astfel de ingredient se gătește mai repede și nu necesită o înmuiere prealabilă lungă. De obicei se spală și se adaugă în vas. Rezultatul este o supă cu o „ciornă” interesantă. Mazărea se fierbe moale aproape complet, transformându-se în terci. Mulți oameni iubesc acest tip de supă. Cu toate acestea, adesea gospodinele încă mai înmoaie astfel de mazăre timp de două sau trei ore. Tratamentul prealabil promovează prepararea mai rapidă.
• Mazărea întreagă are propriile nuanțe de gătit. Pentru a implementa reteta de supa de mazare cu costita afumata, boabele trebuie spalate bine in mai multe ape si inmuiate timp de 6-10 ore. Abia după acest timp puteți începe să gătiți. Drept urmare, chiar și atunci când mazărea este complet gătită, nu va fierbe. Mâncarea va fi mai transparentă și nu va exista nicio „cirnă” de mazăre, atât de adorată de mulți.

Te-ai hotarat deja asupra tipului de mazare pentru supa ta? Apoi continuăm să gătim. Unele gospodine recurg la un singur truc pentru a nu distruge toată frumusețea și gustul mâncării necesare: gătesc mazărea separat de supa în sine și introduc ingredientul finit când supa este aproape gata. Vom face la fel.

Gătitul separat de mazăre

Să presupunem că ați spălat deja întreaga normă de mazăre și ați efectuat lucrări pregătitoare cu ea sub formă de înmuiere. Și acum este timpul să pregătim această componentă. Turnați mazărea într-o tigaie separată și turnați apă. Nivelul lichidului este cu cel puțin trei până la patru centimetri peste nivelul mazărei. Acoperiți vasul cu un capac șipune pe aragaz asa. De îndată ce mazărea începe să fiarbă, scoatem imediat capacul: o legumă capricioasă poate „scăpa” și strica întregul proces. Se amestecă mazărea și se adaugă apă rece după cum este necesar. Păstrați-l să fiarbă și verificați din când în când dacă este fiert. În general, trebuie să gătiți mazăre de la o jumătate de oră la două. Depinde de tipul și timpul de pre-înmuiere. Puteți sărați ușor ingredientul.

Gătitul supei prăjite

În timpul preparării bulionului și mazării nu trebuie să pierdeți timpul degeaba, ci trebuie să începeți să pregătiți restul produselor. Scoatem tigaia si pregatim legumele pentru prajit. Tăiați ceapa rămasă în cuburi. Este mai bine să radi morcovii pe o răzătoare din orice fracțiune. Dacă nu vă plac foarte mult morcovii rasi, tăiați-i, adică faceți ceea ce vă este mai convenabil și mai gustos.

Încinge uleiul într-o tigaie și întinde morcovii. Amestecând, prăjiți legumele la foc mediu până în momentul în care uleiul începe să absoarbă sucul de morcovi. Va dobândi un „roșcat” ușor vizibil. Se toarnă ceapa și se amestecă cu morcovii. Acum gătiți prăjitul timp de cinci până la șapte minute. Până când ceapa devine foarte aurie și chiar ușor transparentă. Scoatem tigaia cu prajitura terminata in lateral. Este timpul să pregătim cartofii pentru supă.

Manipularea cartofilor

După cum vă amintiți, am curățat cartofii chiar la începutul procesului. Și acum trebuie să tăiați această rădăcină în funcție de ideile dvs. despre gust și estetică. la cineva mai multÎmi plac cartofii mari în supă. Cuiva îi plac barele subțiri și lungi. Tăiem cartofii și, punându-i într-un castron, îi umplem cu apă curată.

Combină ingredientele, gătește supa

• Costele sunt fierte, acum este momentul să le scoateți din vasul cu bulion parfumat. Tot în această etapă a gătitului, scoatem din tigaie rădăcini și legume parfumate: misiunea lor este îndeplinită. Se strecoară bulionul și se întoarce în tigaie.
• Pune cartofii în ea și pune din nou tigaia pe foc. De îndată ce cartofii fierb, adăugați la ei toată mazărea care a fost gătită într-o tigaie separată. Sedimentul de la gătit se toarnă și pe cartofi. Adăugați sare după gust.
• Cât cartofii sunt gata (10 minute), să avem grijă de carne. Separați-l de coaste și întoarceți-l în tigaie.
• Trimitem friptură de morcovi și ceapă după componenta de carne a preparatului. După gust, adăugați piper măcinat în supă și presați acolo usturoiul printr-o presă. Dăm supei puțină transpirație (trei minute). Mâncarea este gata!

Aici avem o supă de mazăre atât de delicioasă cu coastă afumată. Încearcă, doar se pare că e greu să-l gătești. De fapt, totul este mult mai simplu.