Sufleu cremă pentru prăjitură: rețetă, prepararea mâncării, procedeul de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Astfel de tipuri de prăjituri sunt considerate pe bună dreptate nu numai cele mai delicioase, ci și frumoase, ca să nu mai vorbim de conținutul lor scăzut de calorii. Mai mult decât atât, gătitul necesită, de obicei, mult mai puțin timp și efort decât coacerea unei prăjituri clasice de biscuiți sau a unui tort cu nisip mai simplu. Acest articol prezintă cititorului rețete de bază (cu fotografii) de sufleu cremă pentru o prăjitură, pe baza cărora vă puteți crea propriile varietăți de aromă ale acestui desert magnific.

Ce este un sufleu?

Inițial, sufleul era un desert separat pe bază de ouă bătute, smântână și zahăr, copt la cuptor până se rumenește. Mai târziu, în a doua jumătate a secolului trecut, când popularitatea gelatinei a crescut, sufleul a început să fie numit orice desert pe bază de masă bătută (cu ouă sau smântână), care s-a întărit datorită proprietăților gelificante ale acestui produs.

Uneori, acest lucru creează un micconfuzie între rețetele vechi și cele moderne, așa că este important să citiți cu atenție fiecare rețetă înainte de a începe să gătiți.

Cea mai bună bază de prăjitură

Este în general acceptat că cea mai bună bază pentru un tort cu sufleu cu cremă este biscuitul, deoarece îi subliniază tandrețea și aerisirea cu pesmetul său la fel de ușor. Dar nu toată lumea ține cont de faptul că prepararea unui biscuit este un proces laborios care necesită o calitate deosebită a aluatului bătut, raportul dintre ingredientele din acesta, precum și cunoașterea tuturor detaliilor de coacere, deoarece uneori se întâmplă ca aluatul nu se potrivește sau, dimpotrivă, cade la mijloc. Mai practic si mai comod de preparat in astfel de cazuri este baza de sufleu, din fursecuri, care nu trebuie deloc coapte. Acest lucru reduce timpul de preparare a prăjiturii și probabilitatea de eșec. Pentru a pregăti baza pentru prăjitura cu sufleu cu cremă conform rețetei, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• 240 de grame de fursecuri simple (din lapte copt, aniversare, ceai) măcinați cu un blender în firimituri mici;
• 100 de grame de unt se lasă o oră la temperatura camerei să se topească, apoi se amestecă cu firimituri de prăjituri;
• Dacă masa nu se formează într-un cocoloaș (se sfărâmă), puteți adăuga câteva linguri de smântână sau lapte condensat.

Masa dulce rezultată este presată în partea de jos a unei forme detașabile cu un strat dens de cel mult doi centimetri înălțime. Se toarnă peste el orice fel de cremă de sufleu.

Sufleu cremă

Cel mai ușor de preparat și neutrugustul este considerat sufleu cremos, care se prepară pe bază de smântână, mai rar - lapte sau smântână. Combinat perfect cu orice alt gust, acest tip de desert poate fi preparat cu o prajitura de baza, transformandu-se intr-o prajitura dietetica usoara.

Reteta pentru crema - sufleu este urmatoarea:

• 500 de grame de smântână;
• 150 de grame de zahăr granulat;
• 2 linguri. l. gelatină (este mai bine să folosiți instant);
• 100 de grame de lapte;
• vanilie pe vârful unui cuțit sau pe un pachet de zahăr vanilat.

Cum să gătești un tort cu sufleu?

Primul pas este să înmuiați gelatina, în această rețetă se diluează cu lapte, apoi se încălzește pe baie de apă până se dizolvă complet. Sub nicio formă nu trebuie fiert. Toate proprietățile de gelifiere vor dispărea, iar tortul nu se va întări. Batem smantana, zaharul si vanilia cu un mixer pana la spuma usoara, la sfarsitul baterii, cu amestecare constanta la viteza mica, adaugam gelatina dizolvata, turnand-o in jet subtire. Înainte de a începe procesul de biciuire, este important să pregătiți în prealabil forma în care va fi turnat sufleul cu cremă pentru tort (de obicei acest lucru nu este indicat în rețete), deoarece acest proces este foarte rapid. Uneori, acest lucru se întâmplă literalmente în două sau trei minute: sufleul se îngheață înainte de a intra în formă, așa că trebuie să fie mai întâi gata.

Dacă este necesară o bază de biscuiți pentru un tort sufleu conform rețetei, aceasta se pune mai întâi pe fundul formei, apoi se instalează un inel detașabil al formei în carese toarnă masa cremoasă care începe să se solidifice. Apoi trebuie să așteptați ca gelatina să se solidifice complet și să îndepărtați cu grijă partea laterală a formei, puteți decora vasul finit după gustul dvs.

Cum se prepară sufleul de lămâie?

Gustul său rafinat pare ideal pentru mulți: atunci când gustul de smântână este subliniat de ușoară acrișoare de lămâie, pare incredibil, dar o combinație atât de naturală. Rețeta unui sufleu cu cremă de lămâie pe bază de cremă de unt principală este la fel de ușoară precum decojirea perelor, adăugând puțin suc de lămâie în timp ce bateți, dar dacă doriți să îmbunătățiți puțin rețeta, puteți folosi această combinație de produse:

• 400 de grame de cea mai grasă cremă (cel puțin 22%);
• 20 de grame de gelatină + 130 de grame de apă caldă;
• 4 ouă;
• 400 de grame de zahăr granulat;
• 2 linguri. l. suc de lămâie;
• 1 linguriță cu o grămadă de coajă de lămâie rasă.

Proces de gătit pas cu pas

Mai întâi trebuie să înmuiați gelatina și să o lăsați să se umfle, apoi să încălziți până se dizolvă într-o baie de apă, amestecând din când în când. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri cu mare grijă, astfel încât să nu existe cele mai mici impurități. Se macină gălbenușurile cu 300 de grame de zahăr până la albire, se adaugă coaja și zeama la final. Albusurile se bat cu zaharul ramas pana la o spuma stabila (atunci cand vasul intors cu susul in jos nu isi pierde continutul). Bateți smântâna și cu un mixer, dar în același timp controlați procesul, pentru că se pot ondula în unt. Apoi, urmând rețeta de sufleu cu cremă pentru tort, trebuie să combinați toate cele trei mase bătute într-una singură, amestecându-le ușor într-un castron larg cu o lingură,amestecare într-o singură direcție: de jos în sus.

Gelatina topită este adăugată și în timpul procesului de amestecare. De îndată ce masa capătă o consistență uniformă și dă primele semne de solidificare, trebuie turnată imediat în baza pregătită anterior pentru prăjitura în formă. Nivelați blatul cu o lingură și trimiteți sufleul într-un loc răcoros pentru solidificare completă. Înainte de servire, îndepărtați inelul despicat al formei, decorați partea de sus a prăjiturii cu felii mici de lămâie sau lime.

Cum să decorezi un tort finit?

Designul preparatului finit este o necesitate, mai ales dacă este pregătit pentru masa festivă. De aceea, bucătarii, specialiștii culinari și cofetarii din întreaga lume încearcă constant să inventeze ceva nou, exclusivist, pentru a-și distinge felul de mâncare de o mulțime de altele, nu mai puțin atractive. Dacă sufleul cremă este gătit corect, atunci suprafața sa perfect plană permite imaginației nemărginite a autorului să transforme desertul într-o operă de artă. Desigur, pentru o prăjitură cu cremă de suffle de casă, nu este necesar să vii cu ceva extraordinar, dar câteva idei simple vor veni în ajutorul unui patiser începător:

1. Acoperiți partea de sus a tortului cu o glazură de oglindă de culoare contrastantă. Acest minimalism este cel care va evidenția un sufleu aerisit, iar un gust de glazură bine ales îi poate accentua aroma.
2. Puteți acoperi partea de sus a tortului cu felii de fructe sau fructe de pădure mici și turnați un strat subțire de jeleu de fructe. Acest lucru este valabil mai ales vara, când fructele sunt disponibile din abundență. Dar la sărbătoareLa masa de Anul Nou, acest tort arată deosebit de șic.
3. Folosind glazura de ciocolată (pe un fundal de tort deschis), puteți crea mici „dârâuri” în jurul marginii, făcându-le mai multe în unele locuri, mai puține în altele.
4. Folosind aceeași glazură, puteți desena modele frumoase deasupra suprafeței sufleului cu vârtejuri subțiri folosind vârful cel mai subțire al unei seringi de cofetărie și apoi să le decorați cu margele de zahăr de culoare argintie. Această opțiune de design pare foarte festivă.

Antene, fluturi și flori de ciocolată, bucle mici de frișcă, figurine de marțipan - toate acestea pot deveni și un decor de tort. Principalul lucru este să nu exagerați și să nu uitați că cel mai important lucru dintr-un fel de mâncare este gustul acestuia, nu detaliile.

Sufleu de prăjitură de ciocolată

Crema cu ciocolată pentru iubitorii acestui gust se prepară ușor pe baza rețetei de bază de cremă adăugând baton de ciocolată neagră topită (80-100 grame la 500 ml de produs lactat) în timp ce se bate. O opțiune mai ieftină este să folosiți 3 linguri de pudră de cacao, dar gustul nu va fi la fel de neted ca în cazul ciocolatei adevărate.

Este posibil să combinați diferite tipuri de sufleu într-un singur tort?

Uneori, într-o explozie de inspirație, un cofetar începător încearcă să combine mai multe rețete deodată, încercând să creeze o nouă capodopera. Este posibil să combinați mai multe tipuri de sufleu într-un singur desert deodată? Da, dar, în același timp, trebuie să cunoașteți complexitățile amestecării gusturilor, deoarece în procesul de degustare se poate dovedi că un desert cu aspect frumos.gustul este dezgustător doar din cauza incompatibilității produselor. Un exemplu excelent sunt aromele de nuci și căpșuni.

La prăjitură se poate adăuga orice alt strat cu smântână sau sufleu cu smântână, deoarece gustul cremos în sine este compatibil cu aproape toate aromele dulci. Ideal - cu arome de căpșuni, piersici și ciocolată. Nu-i rău - cu citrice, zmeură și banane. Dar amestecarea aromei de fistic și a aromei de caise într-un singur tort nu merită. Nu sunt armonioase, așa că este mai bine să le folosiți în tipuri separate de sufleu.