Substanțe pectine: proprietăți și compoziție

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mulți oameni știu că merele conțin pectină. Este o polizaharidă complexă din plante care se găsește în diferite fructe. Astăzi vrem să vorbim despre ce proprietăți au substanțele pectinice, precum și despre cum le putem obține. Cea mai mare cantitate se găsește în citrice, mere, caise, prune și coacăze negre.

Descriere generală

Pectinele sunt cele mai inofensive și mai eficiente detoxifiante naturale. Ajută la curățarea și protejarea organismului prin eliminarea toxinelor din acesta. Tot din această cauză, legumele și fructele sunt numite principalele ordonanțe ale corpului uman și darul regnului vegetal.

Astăzi, substanțele pectinice sunt exclusiv compuși naturali, care sunt denumiți ca E 440. Ele aparțin clasei de îmbunătățiri a consistenței. Stabilizatori, agenți de îngroșare și agenți de gelifiere - orice producție va eșua fără ei. În același timp, numeroase studii au stabilit că pectina nu are un efect negativ asupra organismului. De aceea, utilizarea sa este permisă în toate țările lumii fără nicio restricție.

Pentru ce sunt faimoșipectine

Aceasta este componenta principală a celulei vegetale, care reglează elasticitatea pereților săi, precum și conținutul de umiditate. Ei sunt cei care oferă suculitatea caracteristică a fructelor. Pectinele se găsesc în tegumentul exterior al fructelor, în special în coaja merelor. Tescovină din aceste fructe este principala materie primă pentru producția de pectină.

Funcții de bază

Se găsește în natură într-o formă insolubilă. După cum am spus, nu prea are rost să încerci să extragi pectină acasă. Acest lucru necesită plante industriale care vor extrage cu succes pectina din tescovină de mere, pulpa de sfeclă de zahăr și coaja de citrice. Proprietățile substanțelor pectinice obținute într-o astfel de producție sunt oarecum diferite. Cel mai adesea este o pulbere, a cărei culoare variază de la aproape alb la bej, în funcție de materia primă. În apă se formează o soluție coloidală.

Există și un concentrat de pectină, care este un lichid vâscos opac. Mirosul se va potrivi cu materia primă originală. Proprietățile substanțelor pectinice sunt utilizate atât în producție, cât și în gospodărie:

• Abilitatea complexantă a pectinei de a lega și elimina toxinele grele. Datorită acestei capacități, pectina este recomandată de Organizația Mondială a Sănătății. Doza zilnică terapeutică de pectină este de 15-16 g, iar doza preventivă este de 4-5 g.
• Capacitate de a forma lipici. Este utilizat pe scară largă în producția de marmeladă și bezele, jeleu și bezele, precum și confituri dietetice și gemuri. Gustul și aroma excelentă a fructelor se păstrează în produsul finit datorită faptului că s-au folosit substanțe pectinice. Compoziția unor astfel de produse este exclusiv naturală și benefică pentru organism, așa că o puteți oferi copiilor în siguranță.

Totul are nevoie de o măsură

Am spus deja că principala materie primă pentru producerea pectinei este pulpa de sfeclă, măr sau citrice, ceea ce înseamnă fibre. Substanțele pectine își păstrează proprietățile naturale. Cu utilizarea excesivă, acestea duc la o scădere a absorbției mineralelor și provoacă, de asemenea, fermentația în colon. Ca urmare, apare flatulența și digestibilitatea proteinelor scade.

Cu toate acestea, nu vă puteți teme dacă folosiți surse naturale în alimente. Nimeni nu mănâncă fructe și fructe de pădure câteva kilograme într-o singură ședință, ceea ce înseamnă că nu există nicio șansă de a dăuna organismului. Conținutul de substanțe pectinice din aceleași mere nu este atât de mare și doar va beneficia. Dar cu entuziasm excesiv pentru suplimente alimentare sau pectină industrială sub formă de concentrat, se poate obține o supradoză a acestei substanțe.

Produse sursă

Nu numai merele sunt bogate în pectine. Printre lideri se numără măcesele și prunele. Fibrele de pectină se găsesc în sfeclă și pepeni verzi, precum și în ananas. Nu trebuie să uităm de coaja de citrice, nu degeaba intră într-un număr atât de mare de rețete. Dar în majoritatea cazurilor, în producție, merele sau sfecla sunt luate ca surse. Aceasta esteun produs ieftin care poate fi obținut în cantități mari în sezon.

Pentru 100 g de sfeclă, coacăze sau mere, există 1,1 g de pectină. Prune, caise și piersici vor da aproximativ 0,9 g, iar portocalele, perele, zmeura - 0,5 g fiecare. Această substanță are un efect pozitiv asupra organismului, iar pentru a compensa deficiența ei, este suficient să consumați legume și fructe proaspete la fiecare zi, precum și pregătirile pentru iarnă. Cu exces de greutate și intoxicație severă, medicii recomandă includerea zilnică a cel puțin 25 g de pectină în dietă. Acest lucru va curăța corpul și va normaliza greutatea.

Domeniul de aplicare

În primul rând, este industria alimentară. Pectina este folosită ca stabilizator pentru băuturi, agent de îngroșare pentru umpluturi de prăjituri și bomboane sau ca emulgator pentru producerea de maioneză și margarină. În producția de panificație, se adaugă ca îmbunătățitor al calității produsului. Este un stabilizator ideal pentru iaurturi cu fructe si inghetata, sigur si natural. Pectina este utilizată pe scară largă în producția de conserve ca substanță bactericidă.

Asistență medicală

Am atins deja puțin acest subiect. Pectina este extrem de benefică pentru sănătatea noastră, așa că sursele sale ar trebui să fie pe masă în fiecare zi. Este folosit pentru tratarea rănilor, ajută la maximizarea absorbției nutrienților. Acest lucru este important pentru viitoarele mame și pentru persoanele slăbite după o boală gravă. Utilizarea regulată și suficientă a pectinei tratează diareea și constipația, afectează favorabil dezvoltarea bacteriilor benefice în intestine. Există experimentaledovezi dovedite că pectina scade colesterolul. Datorită acestui fapt, el devine un ajutor pentru persoanele în vârstă.

În practica modernă, pectina este prescrisă ca tratament pentru boala de radiații, precum și în tratamentul diferitelor intoxicații. Este extrem de eficient în tratamentul bolilor tractului gastro-intestinal și articulațiilor.

În paza frumuseții

Pectina ajută la menținerea sănătății umane din interior, dar industria frumuseții și-a luat proprietățile în producția de produse externe de îngrijire a pielii și a părului. Este utilizat pe scară largă ca agent bactericid. Dar asta nu este tot. Pectina este folosită pentru a elimina exfoliarea și crăparea pielii uscate. Foarte des, această componentă poate fi găsită într-o serie de creme de lifting.

Puteți adăuga, de asemenea, puțină pectină la măștile de casă pentru a obține un rezultat similar. Pentru a pregăti o clătire, puteți lua un gălbenuș de ou și un concentrat lichid, le amestecați împreună și le aplicați pe părul curat timp de 15-20 de minute, apoi clătiți. Pentru piele, piureul proaspăt de mere cu miere și concentrat de pectină este o opțiune excelentă. Aplicați ca mască și lăsați să acționeze 20 de minute.

În loc de o concluzie

După cum puteți vedea, substanțele pectinice sunt foarte utile pentru organismul nostru. Acest aliment este o sursă de sănătate pentru tractul digestiv, un antioxidant natural și chiar un medicament. Prin urmare, merită să aveți grijă că există suficiente surse de pectină în dietă. Dacă iarna lipsesc foarte mult, atunci pot fi înlocuite cu concentrate. Nu este exact la fel, dar mult mai bine decâtnimic.