Acidul sorbic și proprietățile acestuia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Acidul sorbic E200 este un conservant alimentar. Există discuții constante în jurul lui. Unii susțin că este foarte dăunător, alții nu văd niciun motiv de îngrijorare. Pe această bază există dispute constante. Deci, să lămurim acest lucru uitându-ne la datele științifice.

Această substanță este un mic cristal care nu se dizolvă foarte bine în apă. Acidul sorbic aparține categoriei de substanțe de origine naturală. Elementul își datorează numele cuvântului latin „Sorbus” (tradus în rusă - „rowan”).

Acest conservant a fost inventat la mijlocul secolului al XIX-lea de un chimist german pe nume August Hoffmann. A făcut-o cu ajutorul sucului de rowan. Nu mai puțin celebru om de știință, un anume Oscar Denber, a obținut această substanță pe cale sintetică la începutul secolului XX. El a făcut acest lucru prin utilizarea mecanismului de condensare Knoevenagel bazat pe acid carboxilic malonic, precum și pe aldehida croton. Astfel, acidul sorbic a devenit disponibil pentru producție la scară industrială. În prezent, se obține folosind mecanismul de condensare a cetenei.

Acest conservant natural are caracteristici excepționale datorită compoziției sale. Unul dintre beneficiile sale este proprietățile sale antiseptice. Datorită acestei caracteristici speciale, acidul sorbic previne dezvoltarea diferitelor bacterii patogene. De asemenea, este important ca în compoziția acestei substanțe nu au fost observați compuși toxici. Studiile și experimentele efectuate nu au condus la detectarea unor substanțe cancerigene în structura acestui acid.

Toate elementele active care alcătuiesc conservantul sunt utilizate pe scară largă în producția de produse alimentare și diferite băuturi. Perioada de valabilitate a produselor alimentare care conțin acest element este semnificativ crescută. De asemenea, acidul sorbic nu modifică proprietățile organoleptice ale produselor în sine, ceea ce în unele cazuri devine un factor de o importanță capitală.

În acest moment, utilizarea acestei substanțe nu se limitează la Uniunea Europeană, Statele Unite ale Americii și Federația Rusă. Conservantul este folosit atât pentru stabilizarea alimentelor (inclusiv pentru copt și dulciuri), cât și pentru a face băuturi (alcoolice și nealcoolice).

În carne și cârnați, brânzeturi și lactate, precum și în caviar, E200 poate fi găsit și foarte des. Acest lucru se datorează faptului că substanța previne apariția mucegaiului. Pentru producătorii produselor de mai sus, acest fapt este un detaliu important!

Acestea au fost beneficiile careacid sorbic. Există, de asemenea, un rău din cauza ei în unele cazuri. Din punct de vedere empiric, s-a constatat că compoziția conservantului E200 poate provoca reacții alergice (uneori destul de pronunțate și prelungite). Dar! Medicii au stabilit doza admisă a acestei substanțe. Cantitatea sa nu trebuie să depășească nivelul de douăzeci și cinci de miligrame per kilogram de greutate umană. De fapt, producătorii de alimente sunt la curent cu acest regulament și nu folosesc această substanță în cantități mari.