Ce este spuma? Cum să faci mousse acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Uneori savuram un desert delicios fara sa ne gandim nu doar la tehnologia prepararii lor, ci si la originea delicatesei. Deși aceste informații sunt întotdeauna foarte interesante și informative. Fiecare fel de mâncare are propria sa istorie, dintre care unele sunt impresionante. De exemplu, ce este spuma? O delicatesă dulce și aerisită este familiară pentru mulți. Dar numai profesioniști adevărați îl pot găti, darămite să spună de unde provine felul de mâncare.

Ce este spuma

În traducerea din franceză, cuvântul „mousse” este tradus ca spumă. La urma urmei, tocmai această consistență are, ușoară și aerisită. Acesta este un desert dulce care are un fel de bază, o bază care îi conferă note aromate. Poate fi fructe, fructe de pădure, ciocolată și chiar alcool de desert. Pentru a crea și a fixa o spumă stabilă, proteine bătute și gălbenușuri, se folosesc unele tipuri de amidon, gris și gelatină.

Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați zahăr, miere, sirop sau melasă. După gătire, mousse-ul se răcește și se decorează înainte de servire. La prima vedere, tehnologia este simplă, dar are propriile sale subtilități. Este necesar să studiezi bine ce este spuma pentru a pregăti o adevărată delicatesă.

Clasic

Nu este un secret pentru nimeni că bucătarii francezi de la curte au inventat mousse-ul în secolul al XVII-lea. Ei erau cei care cunoșteau secretele preparării acestui desert. Astăzi, versiunea originală s-a schimbat puțin. În rețeta clasică se folosește doar spuma naturală a ouălor bătute, care se îngheață. Utilizarea chiar și a gelatinei este posibilă numai în doze extrem de mici.

Mousse franțuzesc de ciocolată este standardul acestui tip de desert, gustos și scump. Dar poate fi preparat și acasă folosind produse mai accesibile. Rețeta de gătit a venit în Rusia abia la începutul secolului al XVIII-lea și a ajuns foarte la curte. La început era disponibil doar nobililor și regilor, dar astăzi orice gazdă îl poate găti.

rețetă franceză

Pentru a înțelege ce este mousse-ul, să o facem după o rețetă clasică franțuzească. Pentru a face acest lucru, luați 4 ouă, 200 de grame de coniac, 100 de grame de zahăr pudră, 3 linguri mari de apă clocotită, 175 de grame de ciocolată bună și un praf de sare. Inainte de a prepara mousse-ul, este necesar sa separi albusurile de galbenusuri si pe acestea din urma se bat cu zahar pudra. Apoi adăugați treptat alcool. Punem recipientul într-o baie de apă și continuăm să batem până se formează o spumă stabilă, densă. Aceasta durează aproximativ 10 minute.

După aceea, pune imediat recipientul pe gheață, continuând să bată. Spuma nu trebuie să se așeze până când spuma nu s-a răcit complet. Această masă trebuie lăsată la rece. Turnați apă clocotită într-un vas separat și adăugați o lingură de cafea. Pune niște chipsuri de ciocolată acolo.se pune într-o baie de apă. Se topește și se răcește. Pune untul în al treilea bol și adaugă la el ciocolata topită. Amestecam bine totul. Acum adăugăm treptat această masă în recipientul nr. 1 (proteine cu zahăr pudră). În același timp, continuă să bate și să se păstreze la rece. Separat, albusurile se bat cu sare pana se formeaza o spuma pufoasa si se amesteca cu masa de ciocolata. Intindem mousse-ul in forme si o trimitem la rece. Rețeta este simplă, dar înainte de a pregăti mousse-ul, trebuie să vă familiarizați cu atenție cu tehnologia.

Mousse de zmeură

Pentru preparare, trebuie să luați o jumătate de pahar de apă rece, 4 pahare de zmeură proaspătă (pot fi înlocuite cu cele congelate), 1 lingură mare de gelatină, un pahar de zahăr, două proteine și unul și un jumatate de pahare de crema (30%). Ce este spuma? Este, în primul rând, spumă stabilă. Prin urmare, pentru început, înmuiăm gelatina, care ne va oferi consistența dorită. Stoarceți sucul de zmeură (trei sferturi de pahar), adăugați apă și zahăr și puneți pe foc.

Gătiți sirop. Apoi adăugați și amestecați. În acest moment, masa nu trebuie să fiarbă, altfel gelatina nu își va avea efectul. Se răcește amestecul rezultat. Separat, bate proteinele până la vârfuri stabile și introdu-le treptat în sirop. Bateți smântâna și adăugați, de asemenea, la masa totală. Nu trebuie să uităm că pe toată durata preparării masa trebuie răcită constant pe gheață. Se toarnă desertul în forme și se pune la frigider. Apropo, puteți folosi mousse de prăjitură formând stratul superior din acesta.

Mousse de mere

Acest desert este foarte bunpotrivit pentru hrana bebelusilor. Veți avea nevoie de un set minim de ingrediente: 150 de grame de zahăr, 350 de grame de mere, puțin acid citric, 80 de grame de gris, 750 de grame de apă. Merele se curata de coaja si semintele se curata de coaja, se taie felii si se pun la fiert in cantitate mica de apa. Apoi le frecăm printr-o sită până la starea de piure. Adăugați zahăr, puțin acid citric după gust și aduceți la fierbere. Acum introducem treptat grisul, continuand sa gatim si amestecand constant. Se răcește amestecul rezultat și se bate. Se dovedește o masă magnifică. Se toarnă mousse-ul de mere pentru copii în forme și se răcește. Când serviți, puteți turna orice sirop peste desert.

Mousse de brânză și smântână cu căpșuni

Acest desert poate fi servit la micul dejun și va fi un început excelent pentru orice zi. Spuma delicata, usoara si gustoasa va fi apreciata atat de adulti cat si de copii. Pentru gătit, trebuie să luați 15 grame de gelatină, 250 de grame de smântână, 250 de grame de brânză de vaci bună, 300 de grame de căpșuni, jumătate de pahar de zahăr și 90 ml de apă.

Pentru început, punem gelatina să se umfle, umplând-o cu apă rece, fiartă. Spălăm căpșunile și scoatem tulpinile, apoi le transformăm în piure în orice mod convenabil, amestecând cu zahărul. Adăugați brânză de vaci la această masă și bateți bine. Se toarnă gelatina într-un jet subțire, continuând să lucreze cu un mixer. Se toarnă mousse-ul cu smântână în forme și se răcește. Când serviți, puteți decora delicatesa cu fructe proaspete.

Mousse de prăjitură

Mousse-ul este foarte des folosit la prepararea prajiturii. Se poate folosi orice bază. Aceasta poatefie biscuiti sau prajitura. Se poate folosi orice mousse de prăjitură. Principalul lucru este că își păstrează bine forma. În continuare, facem mousse după orice rețetă din orice ingrediente. O intindem pe baza si o trimitem la frigider. Când stratul se întărește, îl puteți forma pe următorul. De obicei se folosesc diferite tipuri de mousse, ceea ce confera tortului un aspect foarte frumos si un gust delicios. De exemplu, un strat de mousse de căpșuni și ciocolată. Totul depinde de imaginația brutarului. În orice caz, mousse-ul pregătit corespunzător rămâne un deliciu minunat pe care toată lumea îl iubește.