Farshmak - ce este și cum se gătește?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

După expertul culinar Boris Burda, carnea tocată este felul de mâncare fără de care niciun cetățean din Odessa nu își poate imagina copilăria. Glume la o parte, un aperitiv mai delicat, plin cu un joc de note sărate și picante, probabil că nu se găsește în bucătăria evreiască.

Rețetă de la evreii din Odesa

Apropo, în cărțile de bucate acest fel de mâncare este desemnat „forshmak”. Diferența, se pare, este o singură literă, dar totuși tocmai aceasta determină adevăratul scop - „anticiparea” în traducere din germană. Prin urmare, vom continua să desemnăm forshmak drept aperitiv.

În mod rezonabil, apare întrebarea cum să gătești carnea tocată? Răspunsul este evident: foarte simplu. Pentru a face acest lucru, aprovizionați cu hering, de preferință sărat puternic, lapte, două cepe, trei ouă, muștar, vin sau oțet de cidru de mere, un pahar de ulei vegetal, zahăr, piper, două sute de grame de pâine, pâine neagră parfumată, două mere acre.

Pregătirea cărnii tocate este următoarea: se taie un file din hering, după care se trimite la macerat în lapte peste noapte. A doua zi dimineata, fileurile se scot si se dau deoparte.în lateral. Și în locul ei merge pâinea. În timp ce se înmoaie, fierbeți ouăle, răciți și separați albușurile de gălbenușuri.

Gălbenușurile trebuie combinate cu ambele tipuri de ardei, ulei, două linguri de oțet, o linguriță de muștar și două din aceleași linguri de zahăr. „vinaigreta” rezultată se amestecă bine și se freacă cu o furculiță, astfel încât să se obțină o țesătură uniformă.

Procedeul de „asamblare” a cărnii tocate este următorul. Într-un robot de bucătărie (dacă nu, atunci doar într-o mașină de tocat carne) măcinați fileurile de hering. În continuare, se adaugă amestecul de gălbenușuri, trecut din nou prin procesul de tăiere. Apoi vine rândul merelor acrișoare, pâinii stoarse din lapte, majoritatea proteinelor și cepei tocate grosier. Rezultatul ar trebui să fie o pastă cremoasă uniformă. Iată-l și este un farshmak gata făcut. Această creație se pune într-o cutie de hering și se stropește cu ceapă verde tocată și cu albușurile de ou tocate rămase.

Variații create de fani

Versiunea clasică prezentată mai sus este supusă foarte des la o mare varietate de modificări. Adesea se adaugă nuci în carnea tocată. Acest lucru se face după cum urmează.

Din lista originală de produse au rămas hering, ouă, ceapă și mere acrișoare, dar se adaugă 100 de grame de nuci, un cartof fiert, două linguri de maioneză și mărar. Pregătirea unui astfel de aperitiv este mult mai ușoară. Toate ingredientele, cu excepția maionezei și mărarului, sunt puse într-o combină, măcinați până la o staremasa cremoasa. Se condimenteaza apoi cu maioneza si se serveste pe masa, se presara cu marar si ou fiert tocat marunt.

Un alt lucru este să creezi carne tocată cu brânză de vaci. Acest fel de mâncare va decora masa festivă. Pentru a-l găti, trebuie să măcinați fileul de doi heringi cu 200 de grame de brânză de vaci. În loc de maioneză sau ulei vegetal, aici se folosesc cinci linguri de smântână, iar ceapa verde și mărarul tocate mărunt, precum și sare și piper, vor adăuga picant întregii mase. O astfel de carne tocată trebuie servită doar rece și numai în tandem cu brânză rasă.

Iată trei rețete dintre care o poți alege pe cea care îți place cel mai mult.