Lezon - ce este și cum se gătește?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fanii de gătit întâlnesc adesea termeni culinari nefamiliari de origine străină. De exemplu, puteți auzi adesea o întrebare despre un astfel de produs precum lezon. Ce este și în ce constă?

Ce înseamnă acest nume?

Cuvântul „lezon” este împrumutat din franceză și tradus literalmente în rusă sunete precum „conexiune” sau „conexiune”. Această valoare dezvăluie esența acestui produs. Astfel, răspunsul la întrebarea „lezon – ce este” este un „liant” creat ca înveliș pentru diverse produse. De regulă, lezonul este făcut din mai multe ouă crude amestecate cu apă sau lapte, precum și cu adaos de sare. Bucăți din diverse produse sunt scufundate în acest amestec înainte de prăjire: pui, carne, pește și așa mai departe. Folosirea unui lezon este obișnuită atunci când este necesar să reparați panerea.

Lezon - ce este?

După cum am menționat deja, este un amestec în care se scufundă diferite semifabricate înainte de prăjire. Compoziția lezonului poate include atât un ou cu apă, cât și smântână. Deoarece ouăle crude ajută la lipirea lucrurilor, pesmetul se lipește mai bine de carne și alte articole. De asemenea, datorită folosirii lezonului, preparatele devin mai satisfăcătoare și mai apetisante.

Vorbind despre cum să gătești lezon, este de remarcat faptul că poate include separat atât ouăle crude întregi, cât și albușurile. In functie de produsul cu care va fi folosit, in compozitia sa se poate adauga faina, gelatina, smantana, amidonul, laptele, etc. În același timp, adăugarea fiecărui ingredient în lezon, a cărui rețetă variază, necesită respectarea anumitor reguli de amestecare.

Cum se adaugă diferite materiale de umplere

Deci, gelatina trebuie dizolvată în apă rece în prealabil și așteptați puțin. După aceea, amestecul rezultat trebuie filtrat, amestecat cu restul ingredientelor și încălzit la foc mic. Temperatura pentru prepararea unui astfel de lezon nu trebuie să depășească 50 de grade, după dizolvarea completă a gelatinei, produsul trebuie răcit.

Când adăugați albușurile separate spumă, bateți-le până la o spumă densă, apoi treptat, în mase mici, adăugați la produsul principal, amestecând constant.

Pentru a adăuga amidon în lezon, trebuie să-l dizolvați în apă rece (o cantitate mică din el), apoi să-l turnați treptat în produsul principal, adus la fierbere și continuați să fiarbă câteva minute. cu agitare constantă. De obicei, durează aproximativ două minute pentru a găti o înghețată cu amidon la foc.

Amidonurile sunt dizolvate într-o cantitate mică de apă rece și apoi turnate cu amestecare într-un produs alimentar principal care fierbe timp de 1-2minute pentru a se îngroșa.

Secrete pentru gătit

Există mai multe caracteristici, în baza cărora se va putea pregăti un lezon de calitate. Ce este - care sunt aceste caracteristici?

În primul rând, trebuie să bateți ouăle cu un mixer sau un tel, adăugând o cantitate mică de apă ușor încălzită. Dacă apa este prea fierbinte, ouăle pot fierbe. Când se folosește lapte sau smântână în loc de apă, se aplică aceeași regulă.

În al doilea rând, trebuie să utilizați un recipient convenabil. Acest lucru este necesar pentru ca produsele umezite în lezon înainte de pâine să fie acoperite cu acesta uniform pe toate părțile. Acest lucru va face felul de mâncare nu numai gustos și satisfăcător, ci și frumos.

Pe lângă umezirea produselor din carne și pește înainte de prăjire, lezonul este folosit și pentru lubrifierea produselor din aluat. Rețeta sa în acest caz va fi clasică - ouă cu apă sau lapte. Acest lucru va face ca produsele de patiserie finite să devină maro auriu și vor permite să se formeze o crustă crocantă. Când folosiți un lezon pe blat, puteți turna un strat de semințe de mac, firimituri sau zahăr.