Este posibil să gătiți în folie alimentară: metode și sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

O controversă serioasă a izbucnit în legătură cu utilizarea plasticului alimentar în general și a filmului în special. Se discută admisibilitatea utilizării materialelor nestandardizate în gătit și posibilele riscuri pentru sănătate.

Pot găti în folie alimentară

Apar rețete din ce în ce mai interesante de gătit cu folie alimentară. Metodele de gătit netestate anterior sunt atractive, dar există preocupări legitime: este posibil să gătiți în folie alimentară, este sigur să folosiți astfel de materiale nebanale la gătit?

În țările progresive există o respingere treptată și sistematică a utilizării ambalajelor din plastic. În ciuda proprietăților excelente de barieră ale PVC-ului, prețul scăzut și ușurința de utilizare, se acordă din ce în ce mai multă preferință tipurilor de ambalaje ecologice: pachete de hârtie, pungi de carton, recipiente de sticlă, cutii de lemn, iută și fibre de bambus. Acest lucru se datorează nu numai scăderii poverii de mediu pe planetă, ci și conservariisănătatea cetățenilor.

Care este răul

Cercetătorii au tras de mult un semnal de alarmă cu privire la pericolele plasticului. Acest lucru se datorează conținutului potențial de substanțe toxice care sunt eliberate atunci când sunt încălzite. Prin urmare, au apărut o serie de interdicții legate de utilizarea ustensilelor și a ambalajelor din plastic: nu este recomandată încălzirea acestuia, precum și depozitarea pe termen lung în polietilenă nedestinată produselor alimentare.

Cercetare interesantă a unui grup de oameni de știință de la Universitatea din Texas din Austin, SUA. Testele efectuate în 2014 au arătat efectul carcinogen al bisfenolului A, care face parte din materiale plastice. S-a observat un efect negativ asupra dezvoltării embrionare umane: au existat cazuri de organogeneză afectată în primele etape ale sarcinii. Astfel, componentele dăunătoare ale plasticului cauzează oncologie și infertilitate.

Cu toate acestea, abundența rețetelor care folosesc folie alimentară, inclusiv din gura unor specialiști culinari celebri din aceste țări cele mai progresiste, face să ne îndoim de răul total al tuturor tipurilor de plastic. Și, apropo, există o mulțime de specii.

Compoziția materialului în sine va răspunde la întrebarea dacă este posibil să gătiți în folie alimentară.

Compoziție de film sigur pentru gătit

Foliul alimentar poate fi fiert în apă? Principala întrebare care îngrijorează oamenii.

Principalul constituent al filmului extensibil este clorura de polivinil, un polimer al cărui monomer este substanța extrem de toxică clorura de vinil. Prin urmare, compoziția conține o serie de substanțe stabilizatoare. Pe lângă stabilizator,prezența plastifianților care asigură moliciunea și plasticitatea filmului. Dacă PVC-ul în sine este considerat relativ inofensiv, atunci masa de stabilizatori și plastifianți necesară pentru a oferi proprietăți utilizabile și pentru a menține această inofensivă trebuie analizată cu atenție.

Următorii plastifianți siguri recunoscuți sunt utilizați la producerea foliei extensibile:

1. Diesteri ai acizilor sebacic, adipic și azelaic. DOA, adipat de di-2-etilhexil, este cel mai utilizat în producția de filme alimentare.
2. ftalați. Ftalatul de diizodecil (DIDP, DIDP), ftalatul de diisononil (DINP, DINP), ftalatul de di-n-octil (DNOP, DNOP) sunt utilizați în producția de jucării, vesela și produse de îngrijire a copiilor. Considerat cel mai sigur.

Utilizarea plastifianților este reglementată de reglementările UE, care impun cerințe stricte pentru siguranța sănătății publice și protecția mediului.

Okilol mercaptide se folosesc printre stabilizatorii admiși în compoziția filmului alimentar, care, pe lângă transparență, conferă stabilitate termică. Datorită acestei proprietăți, întrebarea dacă alimentele pot fi gătite în folie alimentară pare să primească un răspuns pozitiv. Dar merită să ne amintim regimul de temperatură: majoritatea stabilizatorilor pot rezista la încălzire până la 80 de grade Celsius, ceea ce înseamnă că gătitul prelungit la punctul de fierbere al apei este un experiment dubios.

Deci, compoziția sigură a filmului are anumiți compuși permisi, care, de regulă, sunt strict reglementați în etapa de producție.

Pot să gătesccarne în folie alimentară

Printre varietatea de rețete pentru gătit în film, preparatele din carne sunt deosebit de comune. Carnea este de obicei gătită în mâneci și pungi culinare, dar nu într-un film. Compoziție aproximativă: carne de porc sau pui (se gătește mai repede) și condimente (piper negru, dafin, sare, boia).

Ingredientele se pun în pungi bine legate, apoi se pun într-o oală cu apă. În partea de jos există un strat de țesătură, care exclude contactul mânecii cu metalul încălzit. Se fierbe la foc mic până când carnea este gătită, de obicei nu mai mult de două ore. Potrivit celor care au folosit această rețetă, carnea este deosebit de fragedă, moale și suculentă.

Rețete pentru gătit cârnați și frankfurters

Este posibil să gătești cârnați în folie alimentară? Există mai multe rețete care vă permit să gătiți un produs de casă. Unul dintre cele mai populare este cârnatul fiert în folie extensibilă, pentru care veți avea nevoie de:

• carne de porc tocată - 450g;
• ceapă - două cepe medii;
• ou de pui - 1 buc.;
• usturoi - 4 catei;
• sare/piper după gust.

Amestecă totul bine, pune-l pe o folie, răsuciți cârnații, legați-l cu un fir, făcând o constricție clasică de plasă. Gatiti in apa clocotita cu sare la foc mediu timp de 40-50 de minute.

Este posibil să gătiți cârnați în folie alimentară într-un mod similar? Da, tehnologia de gătit este aceeași, diferențele sunt doar în compoziție. Pentru cârnații din lapte, trebuie să amestecați carnea de pui tocată (300 g), cremoasăunt (40 g), lapte praf (100 g), un ou, boia de ardei, coriandru și piper (un sfert de lingură de desert), sare. Puneți masa rezultată într-un film, înfășurați, formați cârnați mici. Gatiti jumatate de ora intr-o cratita deschisa la foc mediu.

Fiți în continuare conștienți de posibilele riscuri pentru sănătate.

Alternative pentru filme de gătit

Industria modernă oferă alternative la folie alimentară. Sunt mai greu de găsit, deoarece nu se vând în fiecare supermarket, costul lor este mai mare, dar siguranța este garantată exclusiv de origine naturală. Sunt obținute din organe, îmbrăcate cu grijă și prelucrate în fabrică:

• guts;
• inima;
• bule.

Nu ar trebui să cumpărați astfel de cochilii de pe piață, deoarece calitatea produsului este îndoielnică. Produse mai sigure ale fabricilor de procesare a cărnii. Depozitarea învelișului natural pentru cârnații de casă și salatele de frankfurt se face în frigider.

Pe lângă produse secundare, învelișurile pentru cârnați, cu compoziție naturală, sunt, de asemenea, folosite ca înveliș:

1. Filmele de celuloză sunt folosite pentru abur și fumat. Salutări din URSS - în acele vremuri, celebrul cârnați „Doctorul” se vinde într-o astfel de carcasă.
2. Textil - confectionat din material natural, prin urmare siguranta este garantata daca nu exista coloranti in compozitie. Ar trebui să se acorde preferință speciilor nevopsite.
3. Filme cu colagen pentru gătit. Sunt făcutedin colagenul tendonului de vită și, prin urmare, au nu numai o compoziție sigură, ci și proprietăți organoleptice excelente.

Dacă să riscați sănătatea, chiar dacă riscul este minim, cu o asemenea varietate de alternative - fiecare decide singur. Dar totuși, ar trebui să vă abțineți de la a folosi metode netradiționale de gătit în timpul sarcinii, al hrănirii, nu trebuie să gătiți în acest fel pentru copiii mici, deoarece în acest moment organismul este cel mai sensibil la efectele negative.