Vin obișnuit: clasificare, metode de preparare și timp de învechire

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Era schimbată: din lumea antică în antichitate, din antichitate în Evul Mediu, din Evul Mediu până în timpurile moderne. Dar un lucru a rămas neschimbat - tot timpul oamenii au băut vin, dar la fel de vechi ca lumea. Mulți cunoscători ai acestei băuturi minunate sunt confuzi în numele și clasificările sale. Și când aud expresia „vin obișnuit”, sunt în general perplexi.

Un pic de teorie

Deci, să începem de la bun început - vinul poate fi fructe și fructe de pădure, aromat și struguri. În plus, va fi discutat doar acest din urmă tip, deoarece legislația rusă nu permite niciun alt aditiv și arome sub conceptul de „vin de struguri”. Și numai zahărul este permis, precum și lemnul de stejar.

Vinurile sunt de obicei clasificate în tinere, vintage, de colecție și obișnuite. Tinere - vinuri din actualul vintage, care au finalizat recent procesul de fermentare. Vintage - o băutură învechită în stejarbutoaie de cel puțin doi ani, realizate după o anumită tehnologie din soiuri specifice de struguri care cresc în anumite zone. Vinul de epocă, care, după îmbuteliere, nu este trimis la vânzare, dar continuă să învecheze în sticlă, este clasificat ca vin de colecție. Dar numai cu condiția ca procesul chimic care are loc în sticlă să aibă loc timp de cel puțin trei ani, pentru unele soiuri - cel puțin cinci ani.

Cuvântul „obișnuit” rămâne nedezvăluit. Astăzi îl vezi rar în uz, este mai degrabă un ecou al trecutului sovietic. La aproximativ un an de la culesul strugurilor, vinul este imbuteliat. Cu toate acestea, „anul” în această versiune este condiționat. Culegerea fructelor de pădure, în funcție de condițiile meteorologice, se încadrează în lunile iulie – septembrie, iar prima îmbuteliere începe în mai – aprilie (în unele cazuri chiar și în martie). Din toate rezultă că perioada de expunere nu este mai mare de șase luni, deși teoretic asta înseamnă încă „un an”. Această băutură, conform tradițiilor sovietice, este numită vin obișnuit.

Opt pași pentru a usca vinul

Această rețetă este destul de capabilă să fie realizată de un vinificator începător fără dificultăți și „necazuri”. Rezultatul este un vin obișnuit sec, foarte sănătos și natural. Instrucțiuni pas cu pas:

• Pasul 1. Sortăm strugurii. Separăm fructele de pădure intacte și coapte de perii. Nu se spala, pentru a nu ucide drojdia naturala care se afla la suprafata. Boabe prea murdare, deteriorate, prea coaptearuncați cu mucegai.
• Pasul 2. Presă strugurii cu mâinile, presează sau toacă într-un blender.
• Pasul 3. Luăm butoaie de stejar, sau sticle sterile curate și uscate (cel puțin 10 litri în volum). Turnați pulpa (boabe zdrobite) în ele nu mai mult de 3/4 din volum. De la începutul fermentației, oprim oxigenul prin instalarea unui sigiliu de apă. Temperatura normală a primei fermentații este de +18-22 C într-un loc întunecat. „Jocul” activ al băuturii se va încheia în aproximativ 3-4 săptămâni.
• Pasul 4. Când fermentația s-a încheiat, separă fructele de pădure zdrobite de lichid, se filtrează amestecul.
• Pasul 5. Turnați materialul de vin filtrat până la gât într-o altă sticlă sterilă. Nu trebuie să existe mai mult de 100 de milimetri între lichid și capac cu un sigiliu de apă. Acest lucru asigură o fermentație liniștită. La acest pas trebuie respectată sterilitatea perfectă. Amplasăm sticlele într-un loc întunecat, la care temperatura nu este mai mică de +8, dar nu depășește +15 grade.
• Pasul 6. De îndată ce vinul se luminează, este din nou filtrat printr-un flanel de bumbac și turnat într-o sticlă sterilă și uscată. Puteți gusta deja băutura (dar nu o beți pe toată). Acest vin tânăr nu diferă ca durabilitate și, fără o anumită prelucrare, va deveni rapid lipsit de valoare.
• Pasul 7. Turnați lichidul care a supraviețuit degustării până la vârf în recipiente de sticlă, sigilați ermetic. Păstrăm 60 de zile într-un loc întunecat, cu o temperatură de +15 C.
• Pasul 8. Scoateți din nou din sediment. Îmbuteliat, cu plută, semnat.

Uneori este foarte interesant ce se întâmplă când deschizisticle într-un cuplu, trei ani. Acesta este deja un vin destul de matur, care poate fi păstrat mult timp.

Alb obișnuit

Care este diferența dintre vinul obișnuit și vinul fin? Tehnologia de anduranță. Primul nu este păstrat pentru îmbătrânire, ci este procesat rapid și livrat la centrele de vânzări. Tehnologia de realizare a vinurilor albe obișnuite este axată pe păstrarea buchetului de soi și a prospețimii ușoare la gust. O astfel de băutură este varietală și intervarietală. Culoarea variază de la pai deschis la auriu. Buchetul se simte clar. Gustul este proaspăt, ușor, curat.

Roșu obișnuit

Tehnologia pentru prepararea vinurilor roșii obișnuite de masă se concentrează pe crearea de băuturi cu o culoare bogată și astringență medie. Sunt varietale și intervarietale. Caracteristica generală a vinului roșu de masă din această clasă: culoarea băuturii variază de la roșu deschis la visiniu cu o nuanță de rubin sau de rodie. Buchetul de aromă este clar exprimat, adesea există note de Maroc. Postgustul este bogat, armonios, cu o astringență moderată, plăcută.

Feed

Vinurile de colecție, vintage și obișnuite sunt băuturi care necesită o servire adecvată. Pentru a vă bucura maxim de băutură, trebuie să utilizați metodele tradiționale de servire. Turnarea vinului obișnuit trebuie efectuată în pahare speciale. Paharele de vin ar trebui să fie din cea mai transparentă sticlă și să aibă o tulpină foarte subțire. Ochelari asemănătorite va ajuta sa te bucuri din plin de aroma vinului si de culoarea acestuia. Nici temperatura băuturii nu este ultimul loc, totul depinde de putere. Vinurile obișnuite excesiv de îmbogățite trebuie servite reci pentru a stinge puțin mirosul ascuțit și îmbătător.

Acompaniament gastronomic

Gastronomia joacă un rol important aici. Diferitele vinuri își dezvăluie pe deplin calitățile gustative în anumite tandemuri cu mâncarea. Băuturile alcoolice sunt potrivite nu numai pentru mâncăruri calde, ci și pentru deserturi, carne, fructe, salate, pește și alte vieți marine. Ce meniu să alegeți pentru vin depinde în întregime de băutura pe care o alegeți.

Acum știi ce înseamnă „vin obișnuit”. Această băutură nu este cu mult inferioară vintage în caracteristicile gustului. În plus, există multe tipuri și soiuri de vin. Și în această varietate, oricine va găsi ceva pe placul său.