Cartofi prăjiți și fierți cu calorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cartofii sunt a doua pâine. Acest lucru este cunoscut de toată lumea, dar nu toată lumea știe că nu a fost întotdeauna cazul. Cartoful favorit, al cărui conținut de calorii îi entuziasmează atât de mult pe oamenii moderni, s-ar putea să nu fi fost pe mesele noastre, deoarece a prins rădăcini în Rusia de aproape două sute de ani. Țăranii au ridicat „revolte de cartofi” întregi, nedorind să crească și să mănânce această legumă. Dar, cu toate acestea, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost inclus în dieta tuturor claselor.

Și la începutul secolului 21, valoarea cartofului a fost din nou pusă sub semnul întrebării. Un produs complet acceptabil este acoperit de mituri și informații contradictorii, dar este complet în zadar. Să ne ocupăm de toate în ordine.

Valoare nutrițională

Conținutul caloric al cartofilor nu este prima întrebare care ar trebui să preocupe o persoană care decide să-și monitorizeze starea de sănătate sau să slăbească. Întrebarea cu adevărat importantă este utilitatea produsului. Și cartofii au o mulțime de beneficii pentru sănătate. Prin urmare, nu merită absolut exclus din dietă.

• Vitamine. Cel mai mult, vitamina C se află în cartofi - 20 mg la 100 g, dar trebuie avut în vedere și faptul că în timpul depozitării pe termen lung (până la un an), cantitatea sa scade cu o treime. Cartofii fierți în coajă conțin o mulțime de săruri de potasiu, care ajută la întărirea vaselor de sânge și la buna funcționare a inimii (568 mg la 100 g - mai mult decât în ciuperci sau banane). În plus, această legumă este bogată în vitamine B, aminoacizi esențiali, siliciu, fosfor, magneziu, zinc și alți nutrienți necesari unei vieți normale.
• Carbohidrați. Sunt aproximativ 40 g dintre ele la 100 g. Sunt prezente sub formă de amidon de cartofi. Și cel mai important, aceștia sunt carbohidrați complecși, care sunt atât de necesari organismului încât cartofii pot fi consumați chiar și de persoanele cu diabet de tip 2. În plus, amidonul reduce nivelul de colesterol rău din sânge, ceea ce înseamnă că protejează organismul de ateroscleroză.
• Conținut caloric. Dacă luăm ca bază conținutul de calorii al cartofilor cruzi, atunci acesta este de 80 kcal la 100 g, iar pentru cartofii tineri - 60. În unele feluri de mâncare gata, va fi și mai puțin. Cifra totală depinde de metoda de preparare. Cartofii sunt, de asemenea, una dintre puținele legume care conțin proteine, aproximativ două procente din masa totală. Având în vedere că 60% este apă, aceasta este o cifră destul de bună.

Cartofi fierti

După cum am menționat deja, metoda de preparare este totul. Care este cel mai dietetic cartof? Da, fiert, dar nu doar, ci în uniformă.

Pentru cartofii jachete, este indicat să alegeți tuberculi de aceeași dimensiune, astfel încât să se gătească toți în același timp. Legumele spălate se pun într-o oală cu apă rece, astfel încât să fie acoperite complet cu ea. Apoi se aduce apa la fiert, se reduce focul, iar cartofii se fierb la fierbere medie timp de aproximativ douăzeci de minute. Pregătirea este verificată cu un cuțit. Dacă cartofii sunt bine străpunși și moi, atunci sunt gata.

Conținutul caloric al a 100 g de cartofi fierți are 66 kcal. Fiert fără coajă are o valoare energetică de 87 kcal. În plus, atunci când gătiți un tubercul decojit, până la jumătate din nutrienții conținuti inițial de legumă se pierd, așa că este de preferat metoda de gătit uniform.

Calorii în cartofii prăjiți

Puteți prăji cartofii în moduri diferite, sau mai degrabă pe un alt tip de grăsime. Da, acest fel de mâncare nu poate fi pus pe seama alimentelor sănătoase, dar totuși ne permitem abateri nocive din când în când, și este necesar să cunoaștem și conținutul caloric al cartofilor astfel pregătiți.

Uleiul de floarea soarelui va oferi cele mai puține calorii cartofilor. Conținutul total de calorii va fi de 204 kcal la 100 g. Aceeași cantitate de produs prăjit în untură va aduce organismului dumneavoastră 212 kcal. Cel mai bogat în calorii cartofi prăjiți în untură va fi - 225 kcal.

Cartofi prăjiți și chipsuri

Cartofii prăjiți au o valoare nutritivă extrem de scăzută, aducând aproximativ 400 de kcal în organism.

Chips-urile cu greu pot fi numite mâncare. ModernChipsurile de producție industrială sunt preparate în principal nu din cartofi, ci din făină de porumb și grâu cu multă sare și aditivi aromatizanți nocivi. Dar chiar dacă sunt făcute din felii subțiri de cartofi cu adaos de ulei acasă, conținutul lor de calorii va fi de 520 kcal la 100 g. Și acesta este un sfert din aportul zilnic al unei persoane active! În același timp, acest trimestru nu va aduce nutrienți importanți.

Să ne amintim că alimentele ar trebui să ofere nu numai energie, ci și substanțe nutritive, iar înapoi la mâncăruri care nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase.

cartofi înăbușiți

Braisingul este o metodă de gătit interesantă. Acest lucru nu este nici fierbere, nici prăjire, ci ceva între ele și o cantitate mică de apă și ulei sunt folosite la gătit. Este puțin probabil ca cineva să toce cartofi „într-o izolare splendidă”, dar dacă se întâmplă acest lucru, atunci conținutul de calorii al cartofilor înăbușiți cu adaos de ulei va fi de 103 kcal la 100 g.

Acum haideți să aflăm care „vecini” vor aduce cea mai mică cantitate de calorii în plus acestui fel de mâncare. Pe primul loc vor fi tradiționale ceapa, morcovii și șampioanele. Înăbușiți fără a adăuga ulei, creează un fel de mâncare cu un conținut total de calorii de doar 72 kcal.

Al doilea loc va fi ciupercile cu adaos de smântână - până la 155 kcal la 100 g. Dar prezența cărnii va dubla conținutul de calorii al întregului fel de mâncare.

Cartofi cu unt caloric

Adăugarea de unt crește foarte mult conținutul de calorii al cartofilor fierți. În tandem, oferă 152 kcal la 100 de grame de fel de mâncare finit.

Dacă o legumă fiartă vi se pare uscată, încercați un sos de usturoi cu conținut scăzut de grăsimi:

• iaurt natural - 70g
• muștar - 1 linguriță
• suc de lămâie - 1/2 linguriță
• verzi (mărarul funcționează bine)

Piureul de cartofi tradițional este diferit. În varianta clasică de gătit cu lapte și unt, piureul atinge un conținut caloric de 106 kcal. Și piureul de cartofi pe apă este, în general, considerat dietetic - doar 89 kcal. Deci, acest fel de mâncare popular poate fi inclus în dieta persoanelor care slăbesc. Interesant este că bucătarii europeni piurează adesea cartofii în coajă, reducând astfel conținutul de calorii și crescând valoarea nutritivă a preparatului finit.

Coaceți în cuptor

Dacă vrei cu adevărat o crustă, dar nu poți prăji, cuptorul te va ajuta. Conținutul caloric al cartofilor din cuptor este estimat la 70 kcal. Prăjirea cartofilor, spre deosebire de fierbere, vă permite să economisiți un maxim de vitamina C și potasiu, nu intră în apă. Se pare că cel mai util mod de a găti o legume este prăjirea în coajă. Conținutul de calorii din cartofi copți la 100 de grame are 80 kcal - o opțiune ideală pentru utilizarea produsului.

Un alt fapt interesant este că conținutul de calorii al cartofilor poate fi ușor redus dacă sunt înmuiați în apă timp de 2-3 ore. Chiar și pe vremuri, femeile extrageau amidon în acest fel acasă. Cartofii s-au frecat pe răzătoarea fină, s-au spălat în apă și s-au pregătit minunate clătite dietetice cu cartofi. Și restul de apă s-a evaporatpe cuptor și am primit amidon pur.

Recomandări pentru selecție și stocare

• Tuberculii tineri de cartofi de mărime medie au cea mai mare valoare nutritivă. Cel mai bine este să alegeți instanțe simetrice nedeteriorate.
• Sub influența luminii, în cartof se formează o substanță otrăvitoare pentru oameni - solanină, iar fructul în sine devine verde în acest loc. E mai bine să nu-l iei. Și dacă l-au luat din greșeală, toate zonele verzi sunt îndepărtate cu o marjă de jumătate de centimetru. De asemenea, nu este recomandat să consumați tuberculi încolțiți.
• Păstrați cartofii într-un loc aerisit, răcoros și întunecat. Dacă nu pot fi create condiții, nu luați în rezervă. Loc răcoros nu înseamnă frig. La temperaturi scăzute, amidonul este hidrolizat în zaharuri. De aceea cartofii congelați sunt atât de dulci.
• Cartofii roșii conțin mai mulți carbohidrați și sunt mai potriviți pentru prăjit, în timp ce cei albi sunt mai puțin hrănți și potriviți pentru fierbere, coacere și tocănire. Soiul alb va fi sfărâmicios, în timp ce soiul roșu va fi vâscos.

Recomandări de la nutriționiști

Nutriționiștii recomandă consumul de cartofi, fără a depăși doza zilnică de 300 de grame și nu mai mult de trei-patru ori pe săptămână. Așa că satisfaceți nevoia organismului de nutrienți valoroși și nu dăunați siluetei cu un exces de calorii.

Trebuie să mănânci cartofi în prima jumătate a zilei, deoarece după ora 16:00 rata de absorbție a carbohidraților de către organism scade, iar tot ceea ce nu este digerat înainte de somn va fi transferat în țesutul adipos. Această legumă are un glicemic ridicatindex, ceea ce înseamnă că atunci când este consumată, o cantitate mare de insulină intră în sânge. Prin urmare, cartofii nu se recomandă categoric să fie consumați cu grăsimi. „Tovarăși” de dorit sunt carnea slabă, peștele fiert, alte legume și sosurile cu conținut scăzut de grăsimi.

Și bineînțeles, în ciuda utilității fără echivoc a produsului, a conținutului scăzut de calorii, din cauza cantității mari de carbohidrați, este necesar să se respecte măsura. Mâncați cartofi bine aleși și fierți pentru a rămâne slabi și sănătoși.