Rață umplută - rețete, caracteristici de gătit și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rața umplută este un accent luminos, suculent și de neuitat al oricărei sărbători festive. Așa cum spune binecunoscutul proverb rusesc: „Rața este plată de la vârf, poate fi sălbatică și de curte, de ziar și șchioapă, foarte deșteaptă”. Nu întâmplător această pasăre a fost mutată din sălbăticie în curțile rurale, pentru că este rața umplută care devine principala sărbătoare a stomacului, pe care toată lumea o așteaptă cu nerăbdare.

Principii de bază și metode de gătit

Mere, gutui și portocale, cartofi și varză, terci de hrișcă și ciuperci - toate acestea și multe altele merg bine cu carnea de rață. Umplută cu fructe, ciuperci și legume, rața umplută cu o crustă delicioasă va fi principalul decor al oricărei sărbători. Este de multă tradiție în Rusia să gătiți acest fel de mâncare cu o ocazie specială. La urma urmei, nu degeaba se spune: „O pasăre pe masă este o sărbătoare în casă”. Tradițiile culinare recomandă pregătirea umpluturii dincartofi, terci de hrișcă, varză sau ciuperci. Dacă doriți ceva neobișnuit, puteți umple rața cu cireșe, portocale, gutui, precum și cu nuci sau ciuperci.

Înainte de a lua în considerare această sau acea rețetă, merită să vă familiarizați cu câteva caracteristici ale cărnii de rață.

Pregătirea carcasei

Există multă grăsime în rață, așa că este mai bine să-i eliminați excesul atunci când o tăiați. Acest lucru este valabil mai ales pentru zona de lângă picioare și coadă. De asemenea, se recomandă îndepărtarea pielii de pe gât. Rața este coaptă mult timp, așa că este indicat să îndepărtați imediat chiar vârfurile aripilor - oricum se vor arde. Coada de rață conține glande specifice care conferă preparatului un gust destul de neplăcut. Dacă nu este îndepărtată, rața umplută va fi răsfățată.

Pasarea ar trebui sa fie bine curatata de cioturi si reziduuri de pene. Acest lucru este foarte convenabil de făcut cu pensetele obișnuite. Îi poți da foc. După aceea, rața trebuie spălată din nou și uscată cu un prosop de hârtie.

Când carcasa este complet procesată și curățată, puteți începe să pregătiți umplutura. Dar înainte de asta, ar trebui să întindeți rața cu condimente și marinată. Sare obișnuită și piper negru, amestecate cu busuioc, curry, amestec de ierburi italiene sau de Provence, toate se potrivesc perfect cu carnea de rață. Mulți oameni preferă să adauge maioneză, smântână sau muștar la marinată.

Caracteristici culinare

Desigur, înainte de a umple pasărea cu o mare varietate de umpluturi, trebuie să îndepărtați interiorulsi clateste-l bine. Rața se umple, punând umplutura în orificiul de pe stomac, care este apoi cusut cu un fir de bumbac puternic. De asemenea, trebuie să închideți orificiul din partea de sus a corpului - doar înfășurați pielea de la gât spre interior și fixați-o cu un fir.

Rața umplută întreagă este coaptă într-o prăjitor sau într-o mânecă specială. Pur și simplu puteți înveli carcasa în folie și o trimiteți la cuptor, ungându-l cu restul de grăsime. Este de dorit să gătiți vasul în cuptor, dar nimeni nu interzice să faceți acest lucru într-un aragaz lent sau într-o gâscă. Temperatura optimă este de 200-250 de grade. Cât timp durează este greu de spus. De obicei, cel puțin două ore. În procesul de gătire, carcasa umplută trebuie răsturnată.

Umplutură de rață

Nu se poate spune că carnea de rață este prietenă cu absolut toate produsele. Totuși, există un anumit model care ar trebui urmat pentru a obține un fel de mâncare cu adevărat gustos și festiv. Deci, de exemplu, foarte des se folosesc hrișcă sau terci de orez, precum și cartofii ca umplutură. Rața este umplută cu mere și varză murată. Nucile, fructele uscate, prunele uscate, caisele uscate și stafidele sunt ingredientele care merg bine cu carnea de rață.

De asemenea, pasărea poate fi umplută cu fructe și legume. Merită spus că sunt mai întâi înăbușiți sau prăjiți. Componentele principale sunt cel mai adesea ceapa și morcovii rumeniți. Ardeiul dulce este o altă componentă care se potrivește bine cu carnea de rață. Pur și simplu, există o mulțime de opțiuni pentru umplerea carcaselor de rață. Rămășițedoar alegeți cea mai potrivită rețetă.

Rață umplută: cele mai bune rețete

Umplutura cu varză murată merită cu siguranță atenția gospodinelor și totul pentru că această componentă completează armonios gustul cărnii de rață. Deci, pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Ulei vegetal sau de măsline.
• Aproape un kilogram întreg de varză murată.
• O mână de caise uscate.
• Două cepe medii.
• Două mere mici.
• Direct carcasa de rață în sine (eviscerată și curățată conform tuturor tradițiilor culinare).

Varza trebuie spălată și pusă într-o strecurătoare. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți într-o tigaie adâncă. De îndată ce începe să dobândească o nuanță caracteristică, trebuie să adăugați varză și să continuați să prăjiți la o temperatură ridicată. De îndată ce varza începe să-și schimbe culoarea, puteți scoate tigaia de pe foc și puteți pune conținutul într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de ulei.

Cureți merele (coaja și miezul), tăiați felii mici și amestecați cu varza, după care puteți umple carcasa de rață și o trimiteți la cuptor.

Să continuăm să luăm în considerare rețetele de rață umplută.

Portocale, mere și orez

Această rețetă va atrage toți iubitorii de preparate clasice și combinații gastronomice. Rața în sine este gătită timp de aproximativ trei ore. Dintre acestea, doar 40 de minute se vor petrece pregătirea ingredientelor. Produsele necesarepentru gătit:

• Carcasă de rață (aproximativ 2 kg).
• 1 cană de orez.
• 3 mere medii.
• 2 portocale mici.
• 2 linguri ulei de măsline (poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de maioneză).
• Boia de ardei dulce roșie (linguriță).
• Sare, piper negru proaspăt măcinat.
• Unt.
• O linguriță de curry.

În primul rând, trebuie să dezghețați carcasa de rață. Acest lucru trebuie făcut la frigider, nu la temperatura camerei. După aceea, pasărea trebuie curățată de resturile de pene și măruntaie. Puteți arunca în siguranță resturile plămânilor și excesul de grăsime. Găsiți un ac mare și un fir de bumbac puternic cu care să coaseți locul unde a fost gâtul de rață.

Acum trebuie să freci cu grijă pasărea cu sare, piper și usturoi tocat, fără a uita interiorul. În timp ce rața se marinează, trebuie să puneți o tigaie pe foc și să fierbi în ea 2,5-3 litri de apă, sărați și gătiți 1 cană de orez spălat până la fiert 90%. După aceea, aruncați-l într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece.

Sărați nisipul, adăugați o lingură de condimente parfumate și aceeași cantitate de unt. Curățați și curățați un măr mare, tăiați-l în cuburi mici. De asemenea, curățați portocala și încercați să îndepărtați cât mai mult fibrele albe, tăiate tot în bucăți mici. Se amestecă fructele și orezul. Umpleți rata cu acest amestec și coaseți-o cu ochiuri frumoase. Ei bine, dacă poți să-l lași așa într-un loc răcoros pentru noapte. Dimineața pasărea are nevoie cu generozitateungeți cu ulei de măsline sau maioneză, amestec de condimente și sare.

Toarnă fructele rămase, decojite și tăiate în prealabil, pe o tavă de copt cu laturile în alte și așează rața direct pe ele. Acum o poți trimite la cuptor. Prepararea mesei va dura aproximativ trei ore. Cu toate acestea, după 2 ore, ar trebui să verificați gradul de coacere al raței.

Rața regală

Acest fel de mâncare va dispărea rapid din farfurie - vei vedea. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 carcasă de rață;
• 250 de grame de prune uscate;
• 2 pulpe de pui;
• 1 ou de pui;
• 10 clătite subțiri.

Rețetă pentru aproximativ 20 de porții (100 de grame fiecare). Va dura aproximativ trei ore pentru a pregăti acest fel de mâncare, ținând cont de timpul necesar pregătirii ingredientelor. Acest fel de mâncare este puțin mai dificil de preparat decât o rață umplută cu mere și portocale, dar chiar merită.

Rețetă de gătit pas cu pas

Carcasa de rață, ca și în rețetele anterioare, trebuie dezghețată, curățată de orice exces, clătită bine și uscată. Dar asta nu este tot. Pentru o rață regală este nevoie și de o abordare regală - mai trebuie să scoți toate oasele! Este în regulă dacă pielea se rupe în timpul procesului - poate fi cusută cu fir obișnuit de bumbac.

Decojite din excesul de rață, trebuie să piperăm și să sareți, fără a uita interiorul. Acum puteți pregăti carne tocată pentru umplutură. În primul rând, trebuie să prăjiți 10-15 clătite subțiri. Un litru de lapte, 1 ou de gaina, faina, sare si zahar - aluatul pentru clatite este gata! Trebuie tăiate în pătrate mici (33 cm), tăiați pulpele de pui (fără piele), tăiați prunele uscate - amestecați totul bine, adăugați un ou crud și condimente.

Acum trebuie să coaseți rața de sus și să o umpleți strâns cu carne tocată, apoi să coaseți complet carcasa de rață și să o așezați pe o tavă de copt. Vasul se coace aproximativ două ore. În tot acest timp, trebuie să udați carcasa cu grăsime de rață la fiecare 15 minute - acest lucru este necesar pentru formarea unei cruste apetisante. Pregătirea raței poate fi verificată cu un ac ascuțit de tricotat sau o frigărui prin străpungerea mușchiului.

Scoateți pasărea din cuptor și lăsați-o să se răcească. Poți începe să-ți lingi degetele!

Rețetele de rață umplută pot fi foarte diverse, dar esența este aceeași - acest fel de mâncare va evoca cu siguranță un puternic sentiment de sărbătoare.