Cele mai bune rețete de file de curcan

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În țările europene, se obișnuiește să se coace un curcan întreg de Crăciun, iar în America de Ziua Recunoștinței. Dar fileurile de pasăre pot fi gătite cel puțin în fiecare zi, folosind o tigaie, un cuptor și un aragaz lent pentru aceasta. Carnea de curcan este considerată dietetică și sănătoasă. Contine vitamine in cantitati mari, minerale, proteine usor digerabile si un minim de colesterol. Compoziția curcanului include mult sodiu, ceea ce înseamnă că pasărea nu poate fi practic sărată în timpul gătitului. Turcia nu are contraindicații de utilizare. Carnea acestei păsări poate fi inclusă în alimentația copiilor sub un an și a celor care suferă de alergii. Mai jos sunt rețete de fileuri de piept de curcan și pulpe. Fiecare gazdă va putea alege opțiunea potrivită pentru un prânz sau o cină delicioasă.

Funcții și recomandări pentru gătit

Filele de curcan, cum ar fi fileurile de pui, devin adesea uscate și dure atunci când sunt coapte în cuptor. Prin urmare, gospodinele din rețete încearcă să înlocuiască sânul cu pulpe sau tobe. Pentru a evita uscarea excesivă, ar trebui să înveți câteva secrete pentru a găti această parte a păsării.

File de curcan va deveni suculent, fraged și parfumat dacă urmați următoarele recomandări în timpul preparării sale:

1. Cea mai delicioasă carne este de la o pasăre tânără, a cărei vârstă nu depășește patru luni. Atunci când alegeți un file, trebuie să acordați atenție faptului că este dens, suprafața sa este netedă și culoarea sa este roz strălucitor.
2. Înainte de coacere, se recomandă să puneți carnea în marinadă pentru o vreme. În acest caz, trebuie făcute mai multe incizii în sân. Acest lucru va face fileul finit mai moale și mai aromat.
3. Pietul de curcan va deveni roșu și apetisant dacă ungeți carnea cu muștar și miere înainte de coacere.
4. Pentru ca fileul să fie sărat uniform în timpul procesului de gătire, acesta trebuie pus într-o saramură specială cu 2 ore înainte de începerea tratamentului termic. Pentru a face acest lucru, 50 g de sare se dizolvă în 1 litru de apă rece fiartă. Carnea este pusă în această soluție.
5. Multe rețete de file de curcan nu specifică timpul exact de cuptor. Îl poți calcula cu ușurință singur. Profesioniștii recomandă coacerea fileului de curcan cu o greutate de 500 g timp de cel mult 18 minute. Pentru sânii care cântăresc mai mult sau mai puțin decât valoarea indicată, timpul cuptorului trebuie reglat.

Gătirea pas cu pas file de curcan: rețetă la cuptor cu legume

Pieptul de pasăre poate fi copt întreg sau în bucăți. În acest fel se recomandă să gătiți file de curcan în rețeta de mai jos. Particularitatea felului de mâncare este că în doar câteva minute puteți coace atât o pasăre, cât și o garnitură sănătoasă.legume. Acțiunile pas cu pas în acest caz vor fi următoarele:

1. File de curcan (500 g) tăiat în bucăți mici.
2. Ceapa se toaca in jumatati de rondele, iar morcovii se toaca cubulete.
3. Legumele și carnea se amestecă într-un bol adânc cu sos de soia (70 ml). Dacă doriți, puteți adăuga puțină sare și piper negru. După 60 de minute, puteți începe să gătiți.
4. Tava de copt este unsă cu ulei vegetal (1 linguriță).
5. Dovleceii tăiați felii (300 g) sunt așezați pe fund. Bucățile de file, ceapa și morcovii sunt distribuite deasupra.
6. Tava de copt se acoperă cu folie sau cu un capac și se dă la cuptor (180°) pentru 45 de minute.

În rețetele de file de curcan, atunci când gătiți cu legume, carnea nu poate fi tăiată în porții. În acest caz, pieptul este așezat într-o bucată întreagă pe o pernă de ceapă, morcovi și dovlecel. În acest caz, timpul de coacere ar trebui mărit cu 10 minute.

File de curcan în smântână la cuptor și în tigaie

Este sosul cremos care face sânul uscat suculent și moale. Și nu este necesar să luați cremă cu cel mai mare conținut de grăsimi. 10-20% vor fi suficiente. Există atât de multe rețete de file de curcan într-un sos cremos. Puteți găti carnea atât în tigaie, cât și la cuptor. Mâncărurile sunt la fel de gustoase atât în primul cât și în al doilea caz.

Gătirea fileului de pulpă de curcan conform rețetei într-o tigaie se face după cum urmează:

1. Carne (600-700 g) tăiată în bucăți mici, amestecată cusare, ierburi uscate, piper și amidon (1 lingură). Fileul pregătit se așează într-o tigaie cu ulei de măsline și se prăjește la foc mare până se rumenește.
2. De îndată ce carnea capătă o culoare maronie frumoasă, se toarnă cu smântână.
3. Curcan înăbușit într-un sos cremos timp de 5 minute. La sfârșitul gătitului, se adaugă brânză rasă (50 g) și verdeață tocată mărunt.

La cuptor, curcanul în smântână se gătește în această ordine:

1. File de pasăre (600 g) se taie în mai multe bucăți mari. Acestea trebuie frecate cu un amestec de muștar blând (1 lingură), boia dulce (1 linguriță) și sare și lăsate pe masă timp de 1 oră.
2. Toarnă puțin ulei într-o tigaie și prăjește bucățile marinate pe ea.
3. Cremă (200 ml), amestecată cu muștar (1 linguriță) și brânză tare (100 g).
4. Puneți carnea prăjită într-un vas refractar și turnați-o cu sos de smântână.
5. Puneți forma în cuptor (190°). Prăjiți curcanul timp de 25 de minute, apoi stropiți cu brânză rasă (50 g) și continuați să prăjiți încă 5 minute.

File de curcan în sos de smântână

Mâncarea următoare este perfectă pentru un prânz sau o cină informală. Aceasta este una dintre cele mai bune rețete rapide de file de curcan. Carnea nu trebuie marinată înainte de coacere, ceea ce economisește mult timp liber.

Rețeta de gătit a unui curcan (file) presupune următoarea secvență de acțiuni:

1. Pipt de pasăre (600 g) tăiat peste bob în fripturi groase de 1,5 cm.
2. Prăjiți-le rapid la foc mediu-mare pe ambele părți pentru a sigila sucurile din interior și turnați-le în tigaie.
3. Preîncălziți cuptorul la 190°.
4. Pregătiți sosul combinând într-un bol 150 g smântână, 50 g brânză, o linguriță de boia de ardei, sare și 3 căței de usturoi.
5. Toarnă carnea sub formă de sos. Trimite curcanul la cuptor pentru 45 de minute. Pregătirea poate fi verificată cu o scobitoare. Dacă carnea iese limpede când este străpunsă, este gata. Serviți-l cu o garnitură de cartofi sau orez.

Rețete pentru gătit file de curcan în sos teriyaki

Un fel de mâncare neobișnuit cu accent oriental poate diversifica o cină tradițională de familie. Mai jos sunt două rețete pentru a găti file de curcan într-o tigaie pentru grătar și la cuptor. Secvența de execuție a acestora va fi următoarea:

1. Prima rețetă este pentru a prăji un curcan la grătar. Dar mai întâi, carnea trebuie marinată în sos teriyaki de casă. Pentru a face acest lucru, într-un castron mic se amestecă sosul de soia și zahărul (½ linguriță fiecare), sucul de ananas (170 ml) și sucul de ghimbir (1 lingură). Aici se mai adauga ulei de masline (2 linguri) si catei de usturoi tocati marunt (2 buc.). Fripturile de curcan (4 buc.) se pun intr-o punga si se toarna cu sosul preparat. Pasărea se pune la marinat cel puțin 2 ore la frigider, după care se prăjește pe fiecare parte într-o tigaie pentru grătar.
2. A doua rețetă de gătit implică prăjirea unui curcan la cuptor. Dar mai întâi carnea ar trebui să fie bunămarinat. Pentru a pregăti sosul teriyaki de casă, trebuie să amestecați: sos de soia (¼ cană), miere, oțet de orez și ulei vegetal (2 linguri fiecare), ulei de susan, cayenne și piper negru măcinat (½ linguriță fiecare). Aici se mai adauga putina radacina de ghimbir ras (1 lingurita) si 2 catei de usturoi storsi printr-o presa. Carnea este marinată timp de 8 ore, după care este așezată pe o foaie de copt și coaptă timp de 30 de minute la 190 °.

Cum se coace un curcan în folie?

Conform retetei de mai jos, carnea este frageda la interior si picanta afara. Crusta de condimente face pieptul de curcan aromat. Dar dacă cineva consideră că o asemenea cantitate de mirodenii este excesivă, cantitatea lor poate fi redusă la jumătate.

Gătirea fileului de curcan la cuptor conform rețetei în folie presupune urmarea următoarei proceduri:

1. Carnea care cântărește 500-800 g se înmoaie în ser fiziologic timp de 1 oră înainte de coacere. Acest lucru îl va face suculent și foarte gustos. Pentru a pregăti saramura, trebuie să dizolvați sare (4 lingurițe) și piper (1 linguriță) în 1 litru de apă, amestecați și turnați peste curcan. Lichidul trebuie să acopere complet carnea.
2. După un timp, curcanul trebuie scos din saramură, uscat cu un prosop și ras cu un amestec de ulei de măsline (1 lingură) cu busuioc, curry și coriandru măcinat (1 linguriță fiecare).
3. Faceți tăieturi verticale deasupra fileului și umpleți-le cu felii de usturoi (6 căței).
4. Înveliți curcanul în folie și puneți-l la cuptorul preîncălzit (200°) pentru o jumătate de oră. Apoi partea superioară a folieităiați și continuați procesul de coacere încă 10 minute.

File de curcan cu mere și prune uscate

Mâncarea următoare este perfectă pentru masa de Anul Nou. Fileul de curcan, conform rețetei de mai jos, se dovedește moale, suculent și fraged și totul datorită umpluturii cu prune și mere. Carnea se coace în folie, care se desface cu 15 minute înainte de gătit, pentru ca vasul să fie rumenit. Rețeta pas cu pas este următoarea:

1. În primul rând, pregătiți marinada pentru curcan. Pentru a face acest lucru, într-un bol adânc, amestecați un praf de coriandru, rozmarin, cimbru, sare și piper. La condimente se adaugă miere (1,5 linguri), sos de soia și suc de lămâie (2 linguri). Toate ingredientele sunt amestecate. Rămâne doar să adăugați o lingură de maioneză, iaurt sau smântână la marinată, precum și usturoi tocat (6 căței).
2. Deasupra fileului se fac tăieturi suficient de adânci cu un cuțit. Curcanul se toarnă cu marinada pregătită și se lasă la temperatura camerei timp de 1,5 ore.
3. În acest moment, curățați 1 măr și tăiați-l în felii subțiri. Prunele trebuie spălate și fără sâmburi.
4. Curcanul marinat este transferat într-o tavă de copt. Merele și prunele se introduc în bucăți, după care carnea este învelită în folie.
5. Curcanul se coace la cuptor timp de 60 de minute. Cu 15 minute înainte de sfârșit, folia trebuie tăiată.

File de curcan dietetic de la cuptor

Următoarea rețetă presupune coacerea cărnii în pergament și folie. Acest mod de a găti și de a marina în iaurt natural vă permite să păstrați tot sucul în interiorul curcanului. Rezultatul este o pasăre uscată și fibroasă, moale și gustoasă.

Rețeta pentru gătirea unui fel de mâncare dietetic cu file de curcan constă în următorii pași:

1. Pentru a începe, combinați iaurt natural (150 ml), boia de ardei (1 linguriță), semințe de muștar (1 lingură) și sare într-un castron mic.
2. Carnea spălată și uscată cu prosopul se freacă cu marinada pregătită pe toate părțile. În plus, puteți face mici tăieturi pe suprafața piesei. Apoi curcanul se va marina mai bine.
3. Carne în sos pe bază de iaurt este trimisă la frigider timp de 3 ore.
4. Rețeta de fileuri de curcan se gătește la cuptor. Pentru a face acest lucru, carnea marinată este înfășurată mai întâi în pergament, apoi în folie, așezată pe o foaie de copt și trimisă la cuptor pentru 50 de minute.
5. Puteți derula și gusta curcanul nu mai devreme de 10 minute după terminarea gătitului.

Rețete de file de curcan pentru multicooker

Ajutor de bucătărie vă permite să gătiți carne foarte suculentă, care este perfectă pentru alimente dietetice și pentru servirea la cina în familie. Mai jos sunt diferite rețete de file de curcan pentru un aragaz lent. Gătitul în fiecare dintre opțiuni înseamnă următoarele:

1. O rețetă sugerează o opțiune dietetică pentru prăjirea fileurilor. Pentru a o pregăti, mai întâi carnease inmoaie intr-o saramura de 700 ml apa si doua linguri de sare, iar dupa 2 ore se freaca cu condimente si se invelesc in folie. Fileurile trebuie coapte în modul „Multipovar”. Regimul de temperatură este setat independent la 80 °. Timpul de gătire este de 90 de minute.
2. A doua rețetă este să tocăniți file de curcan cu cartofi și legume. Datorită acestei metode, puteți găti atât o garnitură, cât și un fel principal în același timp. Mai întâi trebuie să amestecați ingredientele pentru marinadă: ½ cană de oțet, ulei de măsline (¼ linguriță), căței de usturoi tocați (4 buc), sare și piper (1 linguriță fiecare). Înmuiați carnea în marinada pregătită și lăsați timp de 2 ore. După un timp, puneți fileul, cartofii (3 buc.), ceapa și morcovii în vasul multicooker, adăugați ierburi italienești, puțină sare și turnați 2 căni de bulion sau apă. Setați modul „Tocană” și gătiți fileul de curcan timp de 2 ore.

În aragazul lent, carnea este dietetică, fragedă și moale. Această opțiune de gătit va atrage cu siguranță toți adepții unei alimentații adecvate.

Rețete pentru file de pulpă de curcan

Multor oameni nu le place pieptul de curcan pentru că deseori iese uscat. Prin urmare, pentru gătit, unele gospodine iau fileuri de coapse. Această parte a păsării nu este dietetică, ci mai grasă. În consecință, conform rețetelor, fileul de pulpă de curcan se dovedește întotdeauna suculent. Mai jos oferim 2 opțiuni pentru coacerea în cuptor.

În primul caz, fileul de coapsă se gătește într-o oală cu morcovi și ceapă. Carne pentru acest fel de mâncare (400 g)tăiate în bucăți destul de mari, frecate cu boia de ardei (½ linguriță) și prăjite rapid într-o tigaie cu ulei de măsline. După aceea, trebuie sărat și pus pe o farfurie. Ceapa taiata cubulete si morcovii rasi se prajesc in acelasi ulei. În timp ce cuptorul se încălzește, pe fundul oalei sunt așezate legume pasivate și bucăți de file de pulpă de curcan. Rămâne doar să turnați apă într-o oală, să o acoperiți cu un capac și să o trimiteți la cuptor pentru 1 oră.

Următoarea rețetă pentru a găti fileul de pulpă de curcan la cuptor presupune prăjirea cărnii în mânecă. Dar mai întâi, ar trebui să fie marinat într-un amestec de condimente, sare, muștar, suc de lămâie, cimbru și rozmarin. După 3 ore, carnea poate fi scoasă din marinadă. De sus trebuie să faceți tăieturi adânci, curcanul se rade cu unt (50 g) și iaurt (100 ml). Așezați carnea în mânecă și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit. Curcanul se fierbe 20 de minute la 200° și încă 35 de minute la 160°. La sfârșitul coacerii, mâneca poate fi tăiată și lăsați carnea să se rumenească.