Pâine cu lapte japoneză: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pâinea cu lapte japonez Hokkaido este un fel de mâncare pe care mulți brutari, în special cei familiarizați cu cultura țării de est, ar dori să îl încerce. Dar mâinile ajung rar la astfel de experimente, spun experții culinari. Poate că acest articol vă va inspira pe dumneavoastră sau pe cei dragi să faceți pâine pufoasă de casă, cu o crustă fragedă.

Cei care au încercat să facă pâine japoneză cu lapte conform rețetei de mai jos notează că rezultatul chiar merită. Este uimitor, vei fi plăcut surprins de structura sa. Felul de mâncare se dovedește a fi cu adevărat aerisit, pufos și fraged, ca un nor.

Originea numelui

Pentru cei care sunt interesați de istoria acestei minunate pâini, desigur, este clar ce înseamnă cuvântul „lapte” în numele preparatului (conține lapte, inclusiv lapte praf). Dar puțini oameni știu de ce pâinea este japoneză (mulți sunt, de asemenea, confuzi de numele oficial din resursele în limba engleză - Hokkaido).

După cum s-a dovedit, gătit parfumat și fragedgustul pâinii necesită adăugarea de lapte de la vacile care pasc în pajiștile din Furano din Hokkaido (numele insulei japoneze) conform rețetei. Desigur, simpli specialiști culinari europeni nu vor putea obține o astfel de delicatesă, dar este foarte posibil să o înlocuiască cu lapte produs în patria lor.

Funcții de gătit

Pâinea cu lapte japonez gătită „Hokkaido” este făcută folosind o tehnică numită tan jun. Sensul acestei metode este de a încălzi lichidul și o parte din făină la o temperatură apropiată de 65 de grade. Astfel, are loc gelatinizarea amidonului din făină. Pasta rezultată este apoi adăugată la aluatul final și ajută la ca produsele noastre de patiserie să fie mai moi și mai pufoase.

Observații

Rețeta originală japoneză de pâine cu lapte necesită 30% smântână, dar această regulă poate fi ignorată. Diferența va fi următoarea: cu un produs mai gras, pâinea cu lapte se va dovedi a fi mai aromată, mai satisfăcătoare și mai bogată în calorii. Prin urmare, dacă ești gata să-ți sacrifici silueta de dragul papilelor tale gustative, poți pune în siguranță cremă cu un conținut mai mare de grăsimi.

Pregătire

În primul rând, să alegem o formă pentru coacerea pâinii japoneze. Cel mai bine este dreptunghiular - aproximativ 10 × 30 de centimetri. Pâinea preparată după această rețetă se dovedește a fi destul de mare și cântărește aproximativ 1 kilogram după răcire. Este foarte gustos să mănânci pâine japoneză fragedă și parfumată la micul dejun cu gem sau unt la o ceașcă de cafea/ceai fierbinte sau un pahar de lapte. Principalul lucru aici nu esteexagerați.

Ingrediente

Deci, avem nevoie de următoarele ingrediente pentru a face pâine japoneză:

• 650 de grame de făină de grâu premium;
• 300 ml lapte gras;
• 30 de grame de lapte praf;
• 200 ml cremă groasă;
• 1 ou de pui;
• 100 de grame de zahăr granulat;
• puțină sare de masă;
• 5 grame de drojdie instant.

Problemele de patiserie gata preparate sunt concepute pentru douăsprezece porții. Timp de gătire - aproximativ cinci ore.

Informații pentru pierderea în greutate: conținutul de calorii al preparatului este destul de mare și se ridică la 272 kcal la 100 de grame.

Gătirea pas cu pas a pâinii japoneze Hokkaido

Dacă aveți drojdie obișnuită mai degrabă decât instantă, este în regulă. De asemenea, puteți folosi uscat (luați 5 grame - aproximativ 1 linguriță grămadă) sau presat (aproximativ 15 grame). Această drojdie nu se adaugă imediat în făină - mai întâi trebuie activată într-un lichid cald, dulceag, timp de un sfert de oră. Puteți, de exemplu, să încălziți o jumătate de pahar de lapte cu puțin zahăr și să dizolvați drojdia în acest amestec.

Deci, luați făină de grâu, cernați-o de mai multe ori. Aceste acțiuni îi vor permite nu numai să se desprindă și să se sature cu oxigen, ci este foarte posibil să scapi de resturile și bulgări nedorite.

În continuare, adăugați în făină drojdie instant, lapte praf, zahăr granulat, sare. Amestecă totul bine cu o furculiță sau un tel.

În continuare, conectează-teamestec liber cu componente lichide pentru test. Faceți un godeu în făină și turnați în ea lapte cald și smântână. Acolo introducem și un ou. Dacă utilizați drojdie comprimată sau uscată, acesta este momentul să introduceți lapte de drojdie prefabricat.

În continuare, trebuie să frământați aluatul timp de cel puțin zece minute (dacă 20, chiar mai bine). După aceste manipulări, aluatul ar trebui să dobândească netezime, uniformitate, tandrețe și moliciune uimitoare. Deci, strângem masa rezultată cu folie alimentară (o puteți acoperi doar cu un prosop). Se lasă la fermentat într-un loc cald timp de două ore. După 50 de minute din timpul total, loviți ușor aluatul (acest lucru va ajuta la eliberarea dioxidului de carbon din acesta), apoi rotunjiți-l și puneți-l înapoi la căldură.

După fermentare, aluatul trebuie să crească bine și să își tripleze volumul. Apoi trebuie să-l împărțiți în patru bucăți identice.

Se rulează fiecare dintre ele și se pune pe masă, care a fost presărată în prealabil cu făină. Acoperiți aluatul și lăsați-l așa încă douăzeci de minute.

În acest moment, koloboks din aluat ar trebui să se umfle. Numai după aceea puteți trece la formarea pâinii cu lapte japoneză.

Așadar, stropiți suprafața de lucru cu făină, întindeți o chiflă cu un sucitor în lungime. Ar trebui să obțineți un oval lung sau un dreptunghi de-a lungul lățimii formei. Nu vor fi probleme cu aluatul - se pretează perfect la rulare.

În continuare, trebuie să rulați stratul într-o rolă strânsă, îndoind marginile aluatului. Asigurați-vă că apăsați rola împotriva formației după fiecare revoluție (va ajutascăpați de golurile din pâinea finită).

Ar trebui să obțineți patru role.

În continuare, puneți semifabricatele rezultate într-o tavă de copt, unsă cu o cantitate mică de unt (în acest fel se va întinde mai uniform, dar se poate folosi și ulei vegetal).

Piesa de prelucrat este acoperită cu un prosop (folie alimentară) și pusă deoparte. Ar trebui să fie infuzat timp de o oră și jumătate. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade.

Pune blank-ul dublu în cuptor.

Apropo, dacă vrei să obții o crustă aurie, trebuie să ungi aluatul cu lapte (același lucru îl poți realiza și cu gălbenușul de ou).

În continuare, coaceți pâini cu lapte la 175 de grade Celsius timp de 40-50 de minute.

Rezultatul merită efortul

Ca urmare, obținem produse de patiserie în alte și roșii, cu o aromă delicioasă. După gătire, pâinea trebuie mai infuzată câteva minute în formă, după care o scoatem și o punem pe grătar (să se răcească).

Pâinea japoneză „Hokkaido” complet răcită poate fi tăiată cu ușurință cu un cuțit. Desigur, o astfel de coacere necesită mult timp. Pe de altă parte, ce te împiedică să lași aluatul să se „cocească” și să faci alte lucruri?

Poftă bună celor care s-au hotărât să pregătească acest nor lăptos cu o firimitură aerisită și parfumată într-un ansamblu cu cea mai subțire crustă roșie! Din produsele obișnuite, rezultatul este pur și simplu uimitor.