Tripe de vită - baza pentru khash, flyachek și alte feluri de mâncare delicioase

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cicatricile sunt stomacurile. Sau mai degrabă, părți din ele. La gătit se folosesc exemplare de miel, vită, vițel. Mâncărurile din organe sunt comune în multe bucătării naționale. Astăzi vom lua în considerare prepararea tripei de vită. Există o mulțime de rețete, dar există o singură etapă pregătitoare. Stomacul trebuie răzuit cu atenție pentru a curăța mucusul, clătiți bine. Apoi se înmoaie o perioadă lungă (aproximativ șase ore). Opărite, curățate din nou, spălate și fierte la foc mic. Cicatricile sunt pregătite pentru o perioadă lungă de timp, trei ore, și numai după acest tratament termic devin gustoase și moi.

Cele mai faimoase mâncăruri din tripe de vită din lume sunt khash-ul armeanesc și muștele poloneze. Reteta caucaziana sugereaza, alaturi de 500 g de stomac, sa se aprovizioneze cu un picior de vitel pentru un kilogram si jumatate. Trebuie pătruns, răzuit, tăiat în părți longitudinale și, de asemenea, înmuiat timp de o zi, schimbând apa la fiecare trei ore. Apoi piciorul trebuie pus la fiert la foc mic. În rețeta de khash, stomacurile nu pot fi înmuiate. Sunt pur și simplu decojite, spălate, umplute cu apă și fierte până când mirosul specific dispare.

Atuncitripatele de vita se spala in apa calda si rece. Se toacă în bucăți mici, care se adaugă la piciorul fiert. Evitând fierberea violentă și eliminând constant zgomotul, ei gătesc carnea fără sare timp îndelungat, până când stomacurile devin complet moi. Ridichia se curăță și se freacă, iar trei capete de usturoi se zdrobesc într-un mojar. Separat, se coace lavash proaspăt. Înainte de servire, usturoiul se diluează cu bulion și se adaugă în vasul finit. Ei mănâncă khash cu verdeață picant, ridichi și lavash.

În Polonia, tripelele de vită înmuiate sunt fierte până când sunt gata. Apoi se spala si se trec printr-o masina de tocat carne (sau se taie in felii subtiri). Sarat, piperat si prajit in ulei. Separat, terci de hrișcă friabil se fierbe și ceapa se călește. Combinați toate componentele, prăjiți încă cinci minute. Puteți face și salate din cicatrici. Stomacul fiert trebuie răcit, tăiat în tăiței subțiri. Pregătiți dressingul de muștar, tocați ceapa, tocați fin ierburile proaspete. Puneți frunze de salată verde într-un bol, puneți deasupra un amestec de tripă și ceapă, turnați sos de muștar.

tripață de vită la Milanez

Marunaiele sunt înmuiate, fierte, tăiate tăiței și prăjite în unt. Deja pe o farfurie se stropesc cu branza rasa sau cascaval. Sosul de roșii se servește separat.

Stomacurile pot fi folosite și pentru grătar. Mai întâi trebuie înmuiate timp de două ore în apă foarte sărată (acest lucru va elimina mirosul) și fierte timp de trei ore la foc mic. Apoi cicatricile sunt tăiate în felii (ca cotlete), stropite cu ulei de măsline, stropite cu piper și prăjite.pe grătar.

Tripa de vită ucraineană este un fel de mâncare complex. Stomacul fiert se taie în bucăți mici, iar morcovii, pătrunjelul, ceapa și doi cartofi sunt tăiați fâșii. Legumele se rumenesc ușor în unt, se transferă într-o cratiță. Prăjiți o jumătate de lingură de făină într-o tigaie, diluați-o cu o cantitate mică de bulion. Într-o cratiță, combinați dressingul de făină și cicatricile cu legumele, adăugați două linguri de mei și fierbeți sub capac până se înmoaie. Apoi foaia de copt se unge cu ulei si se presara cu pesmet. Conținutul cratiței este transferat în ea, se bate un ou crud, piper și sare după gust, se toarnă peste două linguri de unt topit și se coace.