Măsline Kalamata: originare din Grecia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Conform legendei comune, măslinul este un dar de la Atena, zeița înțelepciunii. Prin urmare, Grecia este locul de naștere al măslinelor Kalamata. Din cele mai vechi timpuri, grecii mănâncă fructele acestui copac. Și nu numai pe ei înșiși, ci au învățat și multe alte popoare să facă acest lucru. De asemenea, fac ulei excelent din măsline, care și-a găsit aplicație atât în gătit, cât și în cosmetologie. Și astăzi ramura măslinului este un simbol al țării.

Kalamata

Există o mare varietate de tipuri de măsline. Doar în Grecia, conform experților, există câteva zeci de soiuri industriale. Printre acestea, măslinele Kalamata sunt probabil una dintre cele mai cunoscute din bucătăria mondială. Sunt cultivate lângă satul Kalamata (de unde și numele), în sudul Peloponezului. Recoltarea durează din noiembrie până la sărbătorile de Crăciun.

Complet coapte, măslinele Kalamata arată de culoare violet-negru, au o pulpă suculentă și, în același timp, fermă, cărnoasă,pielea cea mai subțire. Sunt marinate în mod tradițional: într-un sos roșu de oțet de vin și ulei de măsline, care conferă preparatului un gust picant foarte original și pur și simplu inimitabil. Apropo, soiul cultivat în California (există un climat foarte potrivit pentru asta) se mai numește și Calamata (dar în ortografie prima literă este C și nu există nicio diferență de pronunție).

Msline Kalamata grecești

Produsul este ideal pentru a fi utilizat la prepararea multor feluri de mâncare, dintre care cele mai cunoscute sunt pastele și pizza. Poate de aceea sunt atât de iubiți de specialiștii culinari din diferite țări. Măslinele Kalamata sunt bune pentru a găti carne de miel, preparate din pește și salate tradiționale grecești. Se asortează bine cu brânză, usturoi, ierburi.

Valoare nutrițională

Conținutul de calorii al acestui produs este de 115 kcal la 100 de grame. 90% din aceste calorii provin din grăsimi nesaturate. Alte componente, nu mai puțin importante: cupru și fier, calciu și vitamine, fibre, fosfor și zinc, seleniu și potasiu. Produsul în sine nu conține colesterol dăunător, este bogat în sodiu și este servit la masă, în principal sub formă de conserve (inclus în multe feluri de mâncare ca ingredient indispensabil).

Msline Kalamata: beneficii

1. Sursă de neînlocuit de acizi grași nesaturați sănătoși. Acest lucru face ca produsul să fie util pentru sistemul vascular și mușchiul inimii. Kalamata reduce nivelul de substanțe nocive, cum ar fi colesterolul din sânge, subțiază sângele, prevenind formarea cheagurilor de sânge în mod profilactic șicheaguri. Medicii au recunoscut astăzi măslinele ca un remediu bun pentru depresie și hipertensiune arterială persistentă. Acesta este un ajutor în lupta împotriva pietrelor din sistemul excretor: rinichi, ficat, vezica biliară.
2. Produsul are proprietăți antiinflamatorii. Vitamina E, grăsimile mononesaturate și fitonutrienții sunt responsabile pentru ele în măsline.
3. Măslinele Kalamata sunt o sursă de antioxidanți care luptă împotriva radicalilor liberi din corpul uman, protejând celulele de oxizi și daune. Acest aliment, bogat în astfel de substanțe, este capabil să protejeze chiar și de cancer în stadiile inițiale și de alte boli de natură inflamatorie.
4. Din cauza conținutului lor relativ ridicat de calciu, măslinele promovează dezvoltarea oaselor adecvate la tineri și previn osteoporoza la vârstnici.
5. Ca sursă de fibre - măslinele Kalamata previn constipația, susțin metabolismul la un nivel adecvat, contribuind la o saturație mai rapidă a stomacului cu alimente vegetale.

Achiziționarea și păstrarea măslinelor

Daca produsul este conservat dupa toate regulile - cu calitate superioara si conform tehnologiei, acesta poate fi depozitat in borcane sigilate la temperatura camerei timp de doi ani de la data conservarii. Un borcan deschis trebuie păstrat la frigider, iar măslinele nu trebuie scoase din saramură. Un recipient etanș nu este foarte potrivit, deoarece acesta poate crea toxine. Dar folia alimentară pusă pe gâtul borcanului este chiar problema.

Paste

Pastele cu măsline Kalamata sunt un fel de mâncare popular european„intermarium”. În tradiția culinară locală, această talenadă, un aperitiv de măsline, este la mare căutare. Kalamata Olive Spread este o tartinabilitate facuta cu fructe inchise fermentate cu acelasi nume, plus capere si oregano. În mod tradițional, se consumă întinzându-l pe pâine sau biscuiți - dimineața, împreună cu o ceașcă de cafea neagră tare. Și, de asemenea: pentru legumele proaspăt tăiate, de exemplu, talenade va fi un sos minunat și armonios. În Grecia, pastele pot fi umplute și cu preparate din pește, servite într-un recipient separat cu al doilea fel de mâncare fierbinte din carne și pește. Talenada a câștigat titlul de „caviar negru” mediteranean pentru gustul său excelent și unic.

pizza grecească cu măsline Kalamata

O altă rețetă de măsline grecești care merită făcută. Trebuie să luați o crustă mare de pizza, 150 de grame de mozzarella rasă, câțiva căței de usturoi zdrobiți, un piept de pui, 150 de grame de ciuperci, 150 de grame de feta, o jumătate de pahar de măsline kalamata fără sâmburi, un praf de oregano uscat, salsa de roșii.

1. Gătește salsa. Pentru a face acest lucru, luați 200 de grame de cireșe - roșii și galbene, o grămadă de busuioc, câteva linguri de oțet de vin, puțin ulei de măsline și muștar de Dijon, un amestec de ardei - un praf. Amestecă toate ingredientele într-un blender până se obține o pastă.
2. Puneți baza de pizza pregătită pe o tavă de copt, stropiți puțin cu brânză rasă, apoi cu usturoi (sau fulgi de usturoi uscați).
3. Top cu piept tocat și fiert, ciuperci, tocatfelii, felii de măsline. Adormim oregano și la final - feta rasă. Coaceți la cuptor până se rumenesc. Serviți cu salsa de roșii.