Concentrate alimentare: prezentare generală, clasificare, avantaje și dezavantaje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Concentratele alimentare pot face viața mult mai ușoară. Astăzi, astfel de produse sunt folosite destul de pe scară largă și și-au găsit aplicație nu numai în bucătăriile obișnuite. Amestecuri ambalate compact, care au o greutate redusă și vă permit să pregătiți cu ușurință și rapid o masă completă, sunt utilizate pe scară largă de turiști, fac parte din rațiile uscate militare și de salvare și sunt livrate ca marfă umanitară în regiunile care au supraviețuit dezastrelor naturale, epidemii și ostilități.

Articolul nostru vă va spune despre aceste produse, caracteristicile utilizării lor, regulile de depozitare și utilizarea în viața de zi cu zi.

Ce sunt concentratele alimentare?

Specialistii clasifica aceasta categorie de produse drept conserve uscate. Sunt amestecuri de produse uscate de origine naturala, preparate tehnologic pentru gatit rapid si usor. Componentele care compun amestecurile concentrate sunt mai întâi curățate de părțile necomestibile, apoi zdrobite, supuse tratamentului termic și deshidratării.

Ca urmare a unei astfel de prelucrări, concentratele sunt rapid aduse la dispoziție și sunt bine absorbite de organism. Timpul de gătire este redus la câteva minute.

Concentratele conțin cantitatea maximă de nutrienți într-un volum relativ mic. Sunt stabile în timpul depozitării, tolerează bine transportul.

Perioada de valabilitate a concentratelor închise ermetic, depozitate corespunzător, poate varia de la câteva luni la câțiva ani. Datorită acestor proprietăți, conservele uscate sunt considerate unul dintre cele mai convenabile produse alimentare în condiții de câmp, de expediție și de tabără.

În lumea modernă, alegerea produselor aparținând acestei categorii este pur și simplu uriașă, variind de la cuburi de bulion obișnuite și ieftine până la preparate mult mai complexe ca compoziție. Printre sortimentul prezentat, susținătorii unei alimentații sănătoase pot găsi și o opțiune pe placul lor.

Istoria fabricării concentratelor

Oamenii sunt interesați de mâncarea instant de multă vreme. Motivul au fost luptele nesfârșite cu vecinii, dezvoltarea comerțului și a navigației. În călătoriile lungi, în special în regiunile de stepă și deșert, războinicii și comercianții trebuiau să aibă întotdeauna ceva comestibil în geanta de călătorie, deoarece vânătoarea era departe de a fi întotdeauna posibilă.

Poporurile nomade foloseau pe scară largă carnea curată și uscată. Marinarii din nord au mâncat pește uscat și prăjituri făcute din făină, uscate la soare.

La începutul secolului al XVIII-lea, pemikanul, o pulbere de carne, s-a răspândit. Alături de aceasta, s-au folosit făină de pește, legume uscate, verdeață și ciuperci măcinate în pulbere. Dede fapt, toate aceste produse erau și concentrate alimentare. Au fost concepute pentru transport lung și pentru pregătirea rapidă a meselor hrănitoare.

Exploratorii arctici Amundsen, Piri, Nansen și alții au folosit alimente concentrate pentru a hrăni echipajele din expedițiile lungi.

Războaiele mondiale au dat un impuls uriaș dezvoltării tehnologiilor de fabricare a conservelor și a altor semifabricate. La începutul anilor 20, Austria era lider în această problemă, producând deja peste două duzini și jumătate de tipuri de concentrate uscate. În timpul Primului Război Mondial, trupele blocului austro-ungar erau foarte familiarizate cu primul și al doilea fel de brichete.

După sfârșitul Primului Război Mondial, Statele Unite, Anglia, Japonia s-au implicat activ în producția de concentrate.

În URSS, dezvoltarea a început în 1932. În decurs de 4 ani, întreprinderile din Moscova, Serpukhov, Odesa și alte orașe au produs peste 20 de tipuri de feluri de mâncare și băuturi pentru prânz. În prezent, această cifră a crescut de aproximativ 15 ori.

În Rusia, concentratele alimentare sunt produse nu numai în scopuri civile. De exemplu, băutura cu vitamine Adapton și crema pudră sunt incluse în multe rații de armată IRP.

În prezent, cercetările sunt în desfășurare. Se dezvoltă noi tehnologii, ceea ce înseamnă că gama va continua să se extindă.

Grupuri principale

În prezent, specialiștii împart întreaga gamă uriașă de concentrate alimentare în mai multe grupuri principale:

• concentrate alimentare complexe pentruprepararea primului si al doilea feluri, bauturi, deserturi, sosuri;
• amestecuri complexe pentru meniuri dietetice și pentru copii, lactate, legume și fără lactate;
• monoconcentrate, constând dintr-o singură componentă.

Fiecare dintre grupuri conține mai multe subgrupuri. Să le aruncăm o privire mai atentă.

Cereale pentru micul dejun

Un mic dejun complet, gustos și sănătos, pentru care trebuie doar să amesteci câteva ingrediente într-o farfurie, a devenit deja o salvare pentru mulți oameni. Popularitatea soluțiilor gata preparate pentru mesele de dimineață este în creștere.

Potrivit nutriționiștilor, micul dejun ar trebui să fie bogat în carbohidrați și să ofere energie pentru zi. De aceea, cerealele sunt folosite pentru a prepara acest grup de concentrate.

Exemple includ bile Nesquik și Cosmostar, fulgi de porumb, boabe pătrunse.

Puteți pregăti micul dejun foarte repede: trebuie să turnați concentratul într-o farfurie și să turnați lapte peste el. Puteți mânca cereale și bile și uscate, ca o gustare sau un dulce sănătos.

Dezavantajele acestui grup includ doar prețul relativ ridicat al unor tipuri de cereale pentru micul dejun produse în străinătate. Dar prețul este justificat de avantaje: compoziție echilibrată, gust bogat, digestibilitate bună. De asemenea, este important ca astfel de mic dejun să fie grozav pentru meniul școlarilor și preșcolarilor.

Primele feluri

Cu siguranță toată lumea a întâlnit produse precum „Kharcho”, „Rassolnik”, „Pui cu vermicelli”, „Piure de supă de ciuperci” și „Supă de mazăre” în brichete saupliculețe mici. Un produs similar poate fi găsit în orice supermarket.

Astfel de feluri de mâncare sunt foarte populare în rândul turiștilor, deoarece o brichetă cu o greutate de 150-175 g este suficientă pentru a pregăti mai multe porții din primul fel. Economisirea timpului (și, prin urmare, a lemnului de foc și a apei potabile) este, de asemenea, evidentă.

Supele concepute pentru a fi preparate într-o ceașcă pot fi distinse într-un grup special. Un plic - o porție, care nici măcar nu trebuie gătită! Opțiune excelentă de gustare pentru serviciu sau școală.

Unele gospodine folosesc și supe brichetate, dorind să diversifice meniul și să economisească energie la gătit.

Sosuri, bulion și sosuri

Cuburile Bouillon vă permit să oferiți un gust expresiv chiar și celor mai simple feluri de început și secunde. În plus, îmbunătățesc semnificativ culoarea bulionului. Puteți folosi semifabricate similare pentru a găti carne și sosuri de pește.

Soluții foarte comune și gata făcute pentru crearea sosurilor. Compoziția unor astfel de concentrate include de obicei făină, grăsimi animale, legume uscate, ierburi, condimente. Opțional, în compoziție pot fi prezente ciuperci, ouă, lapte praf. Unii producători produc sosuri cu un aditiv atât de util precum algele.

Deserturi

Cu ajutorul unor astfel de amestecuri concentrate, chiar și o gospodină începătoare se va descurca cu pregătirea clătitelor, friturilor, budincilor și chiar a prăjiturii. În urmă cu câțiva ani, sortimentul obișnuit de amestecuri a fost completat cu baze concentrate pentru a face creme, glazuri, ganache, înghețată.

Dacă intenționați să utilizați concentratul pentru desert, asigurați-vă că urmați întocmai instrucțiunile producătorului. Nu experimentați cu interschimbabilitatea componentelor, nu încercați să reduceți timpul (este deja mic), urmați tehnologia. În cele mai multe cazuri, laptele sau apă trebuie turnate în amestecul preparat, frământat și efectuate prelucrarea necesară în funcție de tipul de produs: coacere, gătire în baie de apă, răcire.

Amestecuri de băuturi

Nu toată lumea are posibilitatea de a folosi fructe și legume proaspete în gătit. În acest caz, pot fi folosite și concentrate alimentare presate. De exemplu, cu ajutorul unei brichete gata preparate, puteți găti ușor și rapid jeleu, compot, băutură de cafea cu lapte, ceai de fructe.

Formele de emisiune pot fi diferite. Concentratele de băuturi sunt produse în granule, pulbere, brichete. Există și forme lichide: geluri și siropuri.

Alimente dietetice cu fulgi de ovăz

Făina de ovăz Hercules este o opțiune populară de mic dejun. Boabele se prepară după o tehnologie specială, procesându-l termic și apoi evaporând umiditatea. Datorită acestui fapt, fulgii se înmoaie rapid în apă clocotită, transformându-se într-un terci fraged.

Făina de ovăz - fulgi de ovăz - este folosită nu numai în gătit. Acest produs este apreciat și în industria frumuseții.

Meniu pentru copii

Pentru meniul copiilor mai mari de un an și jumătate se pot folosi o varietate de produse concentrate, de la fulgi de ovăz Hercules la fructebăuturi.

Dar există un alt grup mare destinat copiilor - formula de lapte. Ele pot fi o alternativă completă la alăptare. Alături de formule de uz general, acum sunt produse produse speciale pentru copiii cu alergii, intoleranță la cazeină sau intoleranță la lactoză, probleme cu tractul gastro-intestinal.

Astfel de produse instant necesită o respectare atentă la tehnologie. Este inacceptabil să experimentezi amestecuri, diluându-le, de exemplu, nu cu apă, așa cum recomandă producătorul, ci cu lapte sau suc. Asigurați-vă că respectați regimul de temperatură de preparare: unele amestecuri se dizolvă în apă fierbinte, altele trebuie fierte.

Reguli de stocare

Despre cum să depozitați corect produsul, producătorul raportează într-un limbaj simplu și accesibil pe ambalaj. De exemplu, bilele Nesquik pot fi depozitate timp de un an înainte de a despacheta și după doar câteva luni.

În toate cazurile, concentratele nu trebuie depozitate în locuri umede și prea calde. Cel mai bun loc este un raft într-un dulap de bucătărie rece sau un sertar în ușa frigiderului.

Specialistii cred ca, cu toate avantajele concentratelor, nu trebuie sa te lasi dus de ele. Baza dietei ar trebui să fie mâncăruri din ingrediente naturale proaspete.