2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Ați gustat vreodată mâncăruri adevărate transformatoare ale secolului 21? Orice restaurant molecular modern vă va oferi înghețată prăjită cu aromă de cod, găluște clare și cartofi prăjiți fără ulei (poate fără cartofi)… Sună ca un meniu dintr-un roman științifico-fantastic. Cu toate acestea, gătitul molecular a fost de mult stabilit ferm în viața noastră.
Ce este bucătăria moleculară?
Această invenție este cu adevărat uimitoare. Cu ajutorul unor trucuri, bucătarii moleculari lasă doar gustul necesar, eliminând elementele nedigerabile și aromele în plus. Preparatul se poate simți înghețat la atingere, dar odată ce îl gustați, veți simți căldura arzătoare. Poate părea că mănânci o pizza obișnuită, dar are gust de prăjitură dulce…
Bucătăria moleculară este plină de surprize atât pentru ochi, cât și pentru stomac. Fiecare fel de mâncare este o adevărată capodoperă, șocantă și imprevizibilă! Încercați-l - și cu siguranță vă va plăcea bucătăria moleculară magică! Restaurantele din Moscova sunt printre cele mai bune dinlume în acest domeniu.
Istoria gătitului molecular
Acest fenomen culinar a apărut în 1969 în Ungaria. Un om de știință cu idei foarte originale a scris un raport sub titlul intrigant „Fizician în bucătărie” și l-a trimis oamenilor de știință din Marea Britanie pentru judecată. La acea vreme, ideile lui nu au câștigat popularitate, dar în curând s-a vorbit despre munca sa ca fiind o adevărată descoperire.
Gătitul molecular a fost luat în serios abia în anii 90. Francezii conștienți de modă au fost primii care au preluat noul trend și, fiind adevărați gurmanzi, au adus tehnologia aproape la perfecțiune!
De atunci, restaurantele moleculare au început să apară în toate țările lumii, unde bucătarii sunt adevărați alchimiști care își desfășoară activitatea în laboratoarele chimice. Dacă ai văzut vreodată cum se creează o capodopera moleculară, ești cu adevărat norocos, pentru că experții păstrează cu grijă secretele de care este plină bucătăria moleculară. Desigur, fotografiile cu feluri de mâncare pot fi găsite cu ușurință, dar procesul de gătire rămâne un mister pentru majoritatea oamenilor.
Secretele bucătăriei moleculare
În ciuda aparentului fabulos, felurile de mâncare sunt pregătite cu ajutorul unor trucuri de înțeles. Și în fiecare zi, chimiștii culinari inventează noi moduri prin care bucătăria moleculară șochează umanitatea. Restaurantele din Moscova țin, de asemenea, pasul cu cele mai recente invenții și sunt gata să mulțumească gurmanzii cu o capodoperă rafinată pentru toate gusturile… literalmente.
- Să începem cu carnea. Fiecare gazdă știecă la prăjirea cărnii pierde în greutate cu 40-50% datorită evaporării apei și coagulării proteinelor. Bucătarii moleculari au abordat problema cu o nouă substanță care poate reține apa în carne. Astfel, felul de mâncare nu își pierde volumul și are un gust bogat.
- Ați încercat vreodată să injectați puțin rom în plăcintele gata preparate? Pentru a le face mai moi, chimiștii culinari fac exact asta. Și sucul de ananas proaspăt stors vă va ajuta să înmoaie carnea.
- Secretul prăjiturii rece cu umplutură fierbinte este, de asemenea, destul de simplu: trebuie să injectați lichior dulce în preparatul uscat, apoi să congelați și să încălzești rapid în cuptorul cu microunde!
Cei mai faimoși bucătari moleculari
Toți chimiștii moleculari ai timpului nostru nu pot fi numărați, dar să fim atenți celor mai faimoși dintre ei. În primul rând, acesta este Ervi Tees, care a scris o întreagă disertație despre gătitul molecular și fizic. Cine ar fi crezut că peștele poate fi afumat cu energie electrică! Ervey Tees a făcut această descoperire și, de asemenea, a aflat că albușul de ou bătut cu apă rece dă mai multă spumă - multe gospodine cunosc acest truc.
Marea Britanie are, de asemenea, propriul erou - Heston Blumenthal, bucătarul șef al The Fat Duck, cel mai faimos restaurant molecular din Anglia. Mulți vin să încerce una dintre invențiile sale nebunești: desert de căpșuni cu țelină confiată, mango cu garnitură de ceapă roșie sau ficat de iasomie…
Restaurante gastronomice din Moscova
Bucătărie moleculară prezentată la Moscovacâteva restaurante celebre cunoscute în întreaga lume. De exemplu, restaurantul Anatoly Komm, specializat în mâncare cu conținut scăzut de grăsimi, este vizitat de mulți oaspeți străini, inclusiv de gurmanzi adevărați.
Chateau de Fleurs este cunoscut pentru bucătăria sa unică a autorului și designul extraordinar. Tradus din franceză, numele înseamnă „Castelul Florilor”, iar acest nume este pur și simplu perfect pentru designul instituției. Aici puteți gusta cele mai cunoscute preparate din bucătăria italiană și franceză: risotto, paste sau înghețată de casă. Iubitorii fructelor de mare vor aprecia midii coapte cu sos de diferite tipuri de brânză, precum și creveții tigru și king acoperiți cu caramel. Cei care fac dietă cu carne ai bucătarului vor fi tratați cu mâncăruri exclusiviste, cum ar fi friptura wagyu, un taur japonez sau o tocană delicioasă de iepure.
În ceea ce privește designul, restaurantul este împărțit în 4 zone: femei, bărbați, grădină și mese, fiecare cu decorul său unic și sofisticat. Indiferent cât de delicioasă este bucătăria moleculară străină, restaurantele din Moscova se pot mândri cu „Castelul Florilor”!
Restaurant „Varvara” - geniul bucătăriei moleculare
Dacă ai mulți bani în buzunar și te hotărăști să încerci ceva cu adevărat nou și unic - mergi pe Bulevardul Strastnoy, unde se află creația lui Anatoly Komm, cel mai bun restaurator din Rusia. Acum că tradiționalul este înlocuit de bucătăria moleculară, restaurantele din Moscova au preluat conducerea„Barbari”, care sunt liderii de necontestat în acest domeniu al gătitului.
Esența acestei instituții, așa cum sugerează și numele, este un fel de batjocură a bucătăriei rusești sau pur și simplu barbarie profesională. Bucătarii iau ca bază meniul tradițional rusesc, dar schimbă ingredientele și felurile de mâncare dincolo de recunoaștere! De exemplu, vi se poate servi pâine Borodino lichidă, praf de organe sau dulciuri din ficat, iar toate ingredientele sunt produse exclusiv în Rusia. Restaurantul este atât de solicitat încât poți ajunge acolo doar rezervând un loc în avans, dacă ai noroc, bineînțeles…
Recomandat:
Restaurant din Moscova: bucătărie moleculară. Restaurante renumite de bucătărie moleculară - recenzii
Aproape în fiecare zi apar noi tendințe în arta culinară în lume. Mâncarea de casă este mereu la modă. Ieri, sushi a fost la apogeul popularității, astăzi amestecul de ingrediente dintr-o farfurie se numește frumosul termen „fuziune”, iar mâinea noastră este bucătăria moleculară. Această expresie este familiară pentru mulți, dar doar câțiva cunosc adevăratul sens, iar aceste unități sunt bucătari și angajați ai restaurantelor de acest fel
Restauratori din Moscova: listă, evaluare. Cele mai populare restaurante din Moscova
Restauratorii din Moscova sunt considerați pe merit unul dintre cei mai populari din țară. În capitala Rusiei se deschid un număr mare de unități care sunt atractive pentru noii clienți nu numai pentru noutatea lor, ci și pentru meniul, conceptul și stilul lor original. Despre câțiva dintre cei mai importanți reprezentanți ai acestei profesii vom vorbi în articolul nostru. În acest articol, vom aranja restauratorii în funcție de ratingul lor de popularitate
Cele mai bune cafenele din Moscova. Unde este cea mai delicioasă cafea din Moscova?
Cele mai bune cafenele din Moscova, cu abordarea lor serioasă a selecției boabelor de cafea, pregătirea completă a personalului și investițiile în echipamente scumpe, învață puțin câte puțin oaspeții să distingă gustul cafelei de în altă calitate de un fals
Cele mai bune restaurante georgiane din Moscova. Prezentare generală a restaurantelor din Moscova cu preparate din bucătăria georgiană și recenzii gourmet
Această recenzie a restaurantelor din Moscova cu preparate din bucătăria georgiană va spune despre cele mai populare două localuri - „Kuvshin” și „Darbazi”. Ele reprezintă o abordare diferită a acelorași feluri de mâncare, dar acesta este ceea ce le face interesante
Baruri-restaurante din Moscova: o prezentare generală a celor mai bune unități, bucătărie, fotografii și recenzii
Recenzie despre cele mai bune baruri-restaurante din Moscova, potrivit criticilor profesioniști și vizitatorilor. O scurtă descriere a fiecăreia dintre unitățile prezentate în rating, indicând principalele avantaje și recenzii ale clienților
