Vin fortificat: istorie și practică

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Orice bărbat normal de vârstă mijlocie probabil cel puțin o dată în viață a încercat vinul de porto sau Madeira - băuturi din trecutul sovietic. Vinul de struguri fortificat a fost apoi consumat în cantități mult mai mari decât sec, datorită rezistenței sale sporite, cel mai probabil. Dar să nu devenim prea nostalgici. Vom vorbi despre ce este vinul fortificat, cum diferă de vinul obișnuit, în articolul nostru. Tot din material veți învăța cum să faceți această băutură cu propriile mâini acasă.

Definiție: vin fortificat

Acesta este un tip de băuturi alcoolice care sunt obținute din must sau pulpă obișnuită atât prin fermentație completă, cât și incompletă, cu adaos de alcool etilic sau alt alcool tare care conține spirt. Ce înseamnă, pur și simplu, că vinul este fortificat? În etapele finale de fabricație, la produs se adaugă alcool. Deci băuturaare o tărie mai mare (în unele cazuri până la 20%) comparativ cu vinurile nefortificate. Și un gust caracteristic.

Aceste băuturi includ în mod tradițional: sherry, port, Madeira, Marsala. De asemenea, niște Tokay și vinuri de desert.

Cum să-l folosești corect?

Vinul fortificat trebuie băut ca aperitiv (o băutură care stimulează pofta de mâncare) sau ca digestiv (o băutură care favorizează digestia). A se folosi la rece la 10-18 grade. De preferință din ochelari speciali: înguste și în alte. Pe baza de vin de porto, madeira, sherry, se prepară și cocktailuri, care sunt considerate și aperitive.

Vinurile fortificate se combina cel mai bine: porto - cu branza albastra, migdale, nuci, ciocolata, fructe uscate; sherry - cu branza de oaie, masline, migdale, sunca; Madeira cu primele feluri, brânzeturi și nuci; marsala - cu deserturi de ciocolata.

Din istoric

Vinurile fortifiante au început din timpuri imemoriale. Comercianții de vinuri care transportau alcool pe apă (ceea ce uneori dura mult timp) au observat că vinul se strică prea repede din cauza schimbărilor de temperatură și a agitației constante pe vreme nefavorabilă. De asemenea, le-a venit ideea de a adăuga alcool de struguri vinului uscat. Și, trebuie să spun, acest tip de vin neobișnuit la acea vreme era pe gustul multor adevărați cunoscători de băuturi alcoolice. Acest tip de vin poate fi alb, roșu și roz. Cetatea obișnuită este de la 16 la 22%. Odată deschise, sticlele rezistă mai mult decât cantinele.

Sherry

Acesta este fortificatvinul din struguri albi este unul dintre simbolurile naționale ale Spaniei. Se știe că strugurii au fost aduși în Spania de către fenicieni încă din anul 1100 î. Hr. Arabii care au invadat Spania au încercat ulterior să smulgă podgoriile din motive religioase (Coranul interzicea consumul de alcool). Dar locuitorii provinciei Jerez au salvat vița de la tăiere, spunându-i califului că vor produce stafide din struguri pentru a hrăni soldații. Creștinii care i-au învins pe arabi în secolul al XIII-lea au început să producă și să bea din nou sherry. Războinicii și-au adapat chiar și caii cu ea, astfel încât animalele să devină neînfricate și să nu se teamă de dușmani. În Anglia, sherry a devenit cunoscut sub numele de „sherry”, datorită pronunției dificile a cuvântului pentru britanici. Apropo, sherry a fost primul vin cunoscut care a călătorit în butoaie în Lumea Nouă, descoperind astfel America. Standardele după care este produs sunt aprobate printr-un document special, conform căruia doar vinul produs în „triunghiul magic”, provincia Jerez, poate fi numit astfel.

Port și Madeira

Această băutură alcoolică provine din Portugalia. Aici, în orașul Porto, se crede că a început producția acestei băuturi. În primele etape, este învechit în butoaie de stejar, fortificat și lăsat la maturat fie în butoi, fie în sticlă. Madeira este un alt vin portughez din insula Madeira, de la care vinul își ia numele. Caracteristica sa distinctivă este notele de caramel și nuci și, desigur, cetatea.

Marsala

Asemănător vinului sicilian Madeira. Este produs din secolul al XVIII-lea în Sicilia. În comparație cu Madeira, are mai multezahăr.

vinuri fortificate din Crimeea

Produsele Massandra sunt apreciate și de adevărații iubitori de vinuri fortificate. Acestea includ: port roșu și alb, Muscatel negru, alb și roz, Cahors. Vinul de Porto are mai multă tărie (17%), dar mai puțin zahăr (6). Muscatul are un raport traditional (16/16). Aceste vinuri sunt clasificate ca desert fortificat și vinuri tari fortificate (conform clasificării sovietice).

Cum se prepară vin fortificat?

Această băutură unică și iubită poate fi făcută cu propriile mâini. Se va deosebi de masă uscată sau semi-uscată prin puterea sa, ceea ce conferă băuturii originalitate și gusturi noi.

Așadar, în prima etapă, preparăm vin de struguri conform tehnologiei clasice - folosind procesul de fermentație naturală și un sigiliu de apă. Există o mulțime de rețete pentru un astfel de vin, cu tot felul de variații, așa că nu ne vom repeta și trecem imediat la a doua etapă.

La a doua etapă, vinul tânăr preparat trebuie fixat - adăugați-i un grad. Acest lucru se poate face în mai multe moduri.

Prima cale

Fortress se adaugă cu zahăr (20 de grame pe litru de suc încă nefermentat complet pentru a crește rezistența cu un grad). Se amestecă zahărul și mustul este pus sub un blocaj de apă pentru fermentare ulterioară. După două săptămâni, vinul se scurge printr-un filtru și se pune în pivniță pentru a se coace. După - îmbuteliat și doput.

A doua cale

Și cele mai comune! În mustul strecurat se toarnă alcool etilic (de preferință coniac) - până la aproximativ 20% din volumul vinului. După adăugarea de alcool, bacteriile mor și vinul încetează să mai fermenteze. Este filtrat și scos la subsol pentru clarificare (câteva săptămâni). După ce se toarnă în sticle și se astupe. Depozitați în poziție orizontală, întorcându-se periodic pentru ca dopul să nu se usuce. În acest fel, puteți face vinuri fortificate acasă.