Carnati italieni: soiuri, nume, recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nu multe țări se pot lăuda cu o asemenea varietate de delicatese și cu o industrie a cărnii dezvoltată precum Italia. Cum este cârnații din acest colț al planetei noastre atât de diferit de ceilalți? Poate prepararea, condimentele folosite sau procesul de reproducere al animalelor. Veți afla despre acest lucru în articolul nostru.

Lider mondial

Este greu de imaginat, dar chiar și în timpul existenței Imperiului Roman, această regiune a fost considerată un lider recunoscut în varietatea de tehnologii care vizează conservarea cărnii. În același timp, carnea de porc a fost și rămâne cea mai folosită. În plus, se folosesc adesea carne de vită, căprioară sau chiar mistreț.

Italianii înșiși își pot da seama cu ușurință în ce regiune a țării au gătit un cârnați sau alții, concentrându-se nu numai pe nume, ci și pe aspectul sau aroma. Această situație s-a dezvoltat datorită faptului că locuitorii din sudul Italiei preferă ingredientele mai picante și mai picante, spre deosebire de compatrioții lor din nord.

Cântul italian apare adesea pe mese sub formă de antipasto, adică un aperitiv înainte de felul principal, sau ca unul dintre ingredientele unui fel de mâncare fierbinte.

Preferatul milioanelor

Cel mai multCârnatul popular cu un model de marmură pe tăietură și cele mai mici bucăți de untură este, desigur, numit salam. Italia este locul de naștere al acestei cărni afumate de renume mondial. Poate că ea este cel mai recunoscut cârnați italian din lume.

Astăzi, salamul este produs în aproape fiecare colț al planetei. Dar doar in Italia poti incerca cele mai traditionale retete pentru prepararea lui. Și este de remarcat faptul că există câteva zeci de ele în diferite regiuni ale țării. Diferite rețete diferă atât prin culoarea produsului finit, care variază de la roșu aprins la maro, cât și prin aromă.

Cele mai savuroase soiuri de salam sunt completate cu cayenne sau ardei roșu. Mai reținute conțin piper negru sau pur și simplu diverse ierburi aromatice.

Nu mai rău decât cârnații

Nu poți ignora un astfel de produs italian din carne precum șunca prosciutto. Ruda sa cea mai apropiată dintre delicatese poate fi numită jamon. Prosciutto este făcut dintr-o pulpă de porc întreagă care a fost sărată o perioadă lungă de timp.

Mulți străini nu înțeleg care este diferența dintre acest tip de carne și jamon. Italienii înșiși nu înțeleg cum pot fi confuzi. Prosciutto are o textură mai moale și o aromă de sare mai puțin pronunțată. De aceea, această delicatesă poate fi numită în siguranță șuncă.

Puteți evidenția separat o astfel de varietate precum prosciutto cotto. Această carne este fiartă înainte de sare, ceea ce îi conferă o textură mai delicată.

Bresaola

Dacă ești fan bresaola, știi de mult ce este. Dar sunt cei care aud pentru prima dată acest cuvânt străin. Dacă nu vă place carnea de porc, dar vă place foarte mult carnea uscată, cum ar fi cârnații delicioși italian, atunci ar trebui să acordați atenție bresaola.

Făcută din mușchii anteriori sau posteriori ai membrelor vacilor, această pulpă este mult mai puțin hrănitoare decât orice parte a carcasei de porc. Procesul de gătire constă într-o sărare lungă a cărnii cu diverse mirodenii în interiorul cuvelor adânci. În același timp, gustul și culoarea produsului final depind direct de condimentele folosite de acest sau acel producător.

La fel ca multe alte produse italiene, bresaola are o rețetă diferită în multe părți ale Italiei. Deci, undeva preferă să-l gătească din carne de cal sau vânat.

Direct din Bologna

Locul de naștere al următorului cârnați italieni este orașul Bologna. Mortadela este semnul distinctiv al acestei așezări. Arata ca carnatii fierti familiari intercalati cu untura. Uneori, la mortadelă se adaugă organe sau mărunțiș.

Dar industria cărnii care produce această varietate de delicatese are propriile sale premise. De exemplu, dacă vrei să produci un produs după o adevărată rețetă clasică, atunci trebuie neapărat să adaugi fructe de mirt, precum și vin și fistic, la carnea tocată de porc. Numai atunci cârnații de mortadella vor îndeplini toate cerințele istoriei culinare italiene.

Din interior

Există un cârnați italian care seamănă foarte mult cu cârnații de casă din Rusia. Se numește salsiccha. De asemenea, sunt ambalate într-o carcasă naturală, apoi se prăjesc întregi la foc deschis sau într-o tigaie. Dar italienii temperamentali adaugă adesea vin alb, coriandru, chimen sau semințe de fenicul sălbatic la acești cârnați.

Astfel de condimente sunt mai puțin frecvente în Rusia sau Ucraina. Mai ales dacă vorbim de sate situate departe de orașele mari. Dar în Italia, ierburile aromatice care sunt exotice pentru noi cresc literalmente în fiecare colț din cauza climatului cald. Prin urmare, diferența în producția de delicatese din carne este izbitoare.

Mulți italieni nu au auzit niciodată de faimoșii cârnați germani, deoarece au o salsiccia picant, la fel de bună ca orice analog.

Dar grăsimea?

Nu numai cârnații afumati italieni merită o atenție deosebită. Există, de asemenea, un rival demn pentru grăsimea ucraineană picantă în Italia. Undeva acest produs se numește bacon, dar în această țară din sud și-a schimbat numele în pancetta.

Dacă ai gătit vreodată o carbonara italiană adevărată, probabil știi că pancetta este recomandată în rețetă. Și numai în caz de absență, luați slănină. Acest lucru se datorează faptului că la fabricarea lui se folosește un adevărat buchet de ierburi aromatice, precum oregano, cimbru, chimen și altele. Se freacă o parte din burta de porc, apoi o rulează într-un rulou și se marinează timp de câteva luni.

Rezultatul este departe de a fi dieteticun produs cu straturi largi de untură, care este excelent pentru prepararea unei varietăți de mâncăruri calde.

Preferințe neobișnuite

Un alt cârnați italian perfect tipic arată destul de extraordinar. Acest lucru se datorează faptului că atunci când se face zampone cu carne de porc tocată cu untură și condimente, membrul anterioară al purcelului este dens umplut. Potrivit recenziilor, acesta este unul dintre cele mai originale produse italiene.

Piciorul umplut este adesea vândut crud, iar odată cumpărat trebuie să fie înmuiat în apă peste noapte și apoi fiert timp de câteva ore. Dar în lumea de astăzi, unde oamenii preferă să nu petreacă atât de mult timp pregătind mesele acasă, poți găsi zampone gata preparată. Va trebui doar încălzit la cuptor sau la cuptorul cu microunde.

Italianilor le place în mod special să mănânce zampone în sezonul de iarnă, folosind fasole albă, linte sau piure de cartofi obișnuit ca garnitură.

Rețete

Aproape orice cârnați italian - uscat, fiert sau afumat - poate fi folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Pot fi salate, aperitive și feluri principale. Vă vom împărtăși mai multe rețete pentru astfel de feluri de mâncare.

Prima va fi o salată, unde salamul este ingredientul principal. În plus, avem nevoie de:

• roșie proaspătă - 1 buc.;
• castravete proaspăt - 1 bucată;
• porumb conservat - 4-5 linguri. l.;
• ceapa verde - 1 buchet;
• jumătate de măr verde;
• salatăAisberg - 70-80 g;
• salam cârnați - 70 g;
• maioneză pentru dressing;
• condiment după gust.

În primul rând, trebuie să tăiați mărunt ceapa verde și salata iceberg, să le puneți pe o farfurie în primul strat. Apoi roșiile decojite și un măr se taie în cuburi mici. Le punem pe o salată și acoperim cu o plasă subțire de maioneză. Fiecare nivel poate fi stropit cu sare și piper, dar rețineți că salamul în sine este destul de sărat. Stratul superior va fi castraveții și cârnații tăiați în fâșii subțiri, care sunt, de asemenea, acoperite cu o cantitate mică de dressing. Și, în cele din urmă, porumbul este așezat deasupra și încă niște ceapă verde.

Cel mai bine este să serviți această salată în porții, ornata cu pătrunjel sau o frunză de busuioc.

Furs principal

Următoarea rețetă vă poate completa perfect cina după o salată. Pastele clasice carbonara sunt de mult timp un fel de mâncare preferat în unitățile din întreaga lume. Dar iată rețeta pentru prepararea sa corectă, inventată în Italia, necunoscută de toată lumea.

Dacă ați reușit să obțineți o bucată de pancetta italiană adevărată, atunci puteți începe în siguranță să gătiți. În plus, trebuie să pregătiți următoarele produse:

• spaghete din grâu dur - 200g;
• pancetta - 100 g;
• ouă de pui - 2 buc;
• Parmezan - 40g;
• ulei de măsline - 40 g;
• sare și piper, după gust.

În primul rând, trebuie să vă asigurați că ați ales pastele din grâu dur și să le puneți deoparte înlateral, pentru că mai întâi trebuie să pregătiți sosul. Apropo, în rețeta originală de carbonara nu există cremă, iar dacă ai văzut-o în meniul restaurantului, atunci vei primi orice alte paste, dar cu siguranță nu și carbonara.

Așadar, pentru început, ceapă albă, tăiată cubulețe mici, prăjită în ulei de măsline până se rumenește. După aceea, într-o altă tigaie, prăjim pancetta cu sare și piper și trimitem acolo ceapa gata.

După ce componenta de carne este gata, punem pastele în sine la fiert, iar în acest moment pregătim sosul sabayon. Pentru a face acest lucru, încălziți un ou întreg, gălbenușul și parmezanul ras fin într-o baie de apă. Sosul este gata când apare o spumă destul de groasă.

Întindem pastele pe șunca prăjită cu ceapă și le amestecăm bine. Se pun apoi pastele pe o farfurie si se toarna peste sosul sabayon. Ornați farfuria cu puțin parmezan ras sau frunze de busuioc proaspăt. Deși duetul dintre aceste două ingrediente va arăta bine.

Nu uitați că aproape toți cârnații italieni și alte delicatese din carne sunt pline de mirodenii și ierburi exotice care nu sunt întotdeauna familiare unei persoane care a venit dintr-o țară mai nordică. Prin urmare, dacă știi că ai unul sau altul tip de alergie alimentară, ar trebui să fii mai atent la consumul de delicatese atunci când vizitezi Italia și să nu cumperi prosciutto cotto din primul magazin, chiar dacă tentația este foarte, foarte puternică..