Rețeta clasică Olivier și variațiile acesteia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rețeta clasică de Olivier la noi în țară este cunoscută de toate gospodinele fără excepție, chiar și de începători. La urma urmei, aceasta este o salată, fără de care nici o sărbătoare nu poate face, este prezentă pe masa de Anul Nou, la zile de naștere. În plus, este foarte simplu de pregătit, oricine poate face față unei astfel de sarcini. Este interesant că Olivier a câștigat popularitate doar în Rusia și în țările fostei URSS, după ce și-a primit numele în onoarea bucătarului Lucien Olivier, care a păstrat restaurantul Hermitage de bucătărie franceză la Moscova în anii 1860. Este cunoscută și sub denumirea de salată de husar, de iarnă, rusă sau de carne.

Istorie

Rețeta clasică Olivier a fost publicată pentru prima dată în 1894. Cititorii revistei „Mâncarea noastră” au aflat despre asta. Cu toate acestea, de atunci lista ingredientelor s-a schimbat de mai multe ori. În secolul al XIX-lea, i se adăugau de obicei castraveți, cocoși de alun, salată verde, lanspic, gât de raci, cartofi, măsline și capere. Cel puțin, astfel de recomandări sunt cuprinse în cartea Alexandrova intitulată „Ghid pentru studiul elementelor de bază ale artei culinare”.

Ei spun astarețeta originală de salată a constat din următoarele ingrediente:

• limbă de vițel;
• 2 cocoși;
• 1/4 lb caviar presat;
• 0,5 lb salată verde proaspătă;
• 25 raci fierți;
• 0, 5 cutii de boabe de soia;
• 0, 5 cutii de murături;
• 2 castraveți proaspeți;
• 1/4 lb capere;
• 5 ouă fierte tari.

Separat pentru Olivier, s-a preparat un sos dintr-un amestec de maioneză făcut din două ouă de pui în oțet francez și o liră de ulei de măsline Provence.

În vremea sovietică, rețeta clasică Olivier a devenit atât de populară datorită ușurinței de preparare și disponibilității ingredientelor. Apropo, în vremurile sovietice, mulți au numit salata „Iarnă”, deoarece ingredientele ei erau disponibile chiar și iarna, când nu era atât de ușor să pregătiți salate tradiționale „de vară”.

Perestroika a adus anumite modificări acestei salate. Morcovii fierți au început să fie incluși în mod activ în ea, iar printre componentele suplimentare și opționale au apărut castraveții și merele proaspete. În loc de carne de vită, au început adesea să folosească pui, numind o astfel de salată „Capital”. Apropo, inițial se credea că „Capital” ar fi o versiune mai ieftină a lui Olivier, dar în timp, costul lor a ajuns mai întâi din urmă, iar apoi „Capital” a devenit și mai scump când puiul a început să coste mai mult decât „Doctor’s” cârnați.

Olivier index

Interesant, din 2009, mass-media rusă a început chiar să numere„Indexul Olivier” pentru a determina nivelul inflației prețurilor de consum pentru alimente.

Experții au considerat că acest „indice” reflectă rata inflației mai precis decât datele Rosstat. „Indexul Olivier” este compilat cu practici similare atunci când, de exemplu, „indicele Big Mac” este calculat în străinătate.

Salata Olivier s-a găsit adesea în centrul unor recorduri incredibile. Așadar, în 2012, la Orenburg a fost preparată cea mai mare salată Olivier din lume, a cărei greutate era de 1.841 de kilograme. A trebuit să cheltuiască peste cinci mii de ouă, 260 de litri de maioneză, 500 de kilograme de cârnați.

Clasic

Rețeta clasică Olivier include ingrediente destul de accesibile, care sunt aproape întotdeauna la îndemână. Acesta este:

• 3 cartofi medii;
• 4 morcovi;
• 5 ouă de pui;
• 350 de grame de cârnați de doctor sau șuncă;
• 450 de grame de mazăre verde conservată;
• 6 muraturi;
• 5 lăstari de ceapă verde;
• grămadă de mărar;
• 250 de grame de maioneză, cel mai bine făcută în casă;
• piper negru măcinat și sare, după gust.

Proces de gătit

Rețeta clasică de salată Olivier este următoarea. Morcovii și cartofii trebuie spălați bine, apoi fierți în apă puțin sărată până se înmoaie. Fierbeți ouăle separat, având grijă să nu fierbeți prea mult gălbenușul. Apoităiați legumele și ouăle în cuburi mici cu o latură de aproximativ cinci milimetri. Tăiați șunca sau cârnații de doctor în cuburi de aceeași dimensiune. Rețeta clasicului Olivier cu cârnați (o fotografie a salatei o veți găsi în acest articol) vă va ajuta să gătiți acest fel de mâncare rapid și fără erori.

Amestecă toate ingredientele apoi într-un castron de salată, adaugă ceapa verde tocată mărunt și mărar proaspăt. Asezonați cu maioneză, piper negru măcinat și puneți vasul nostru la frigider.

Vă rugăm să rețineți că, dacă există semințe foarte mari în castraveți, atunci acestea trebuie îndepărtate și apoi tăiate în cuburi de exact aceeași dimensiune. Le punem intr-un recipient separat. Scurgeți lichidul din borcanul cu mazăre și, de asemenea, transferați-l într-un recipient separat.

Imediat înainte de a servi felul de mâncare, adăugați în salată mazăre verde și murături. După aceea, amestecați din nou salata, gustați de sare, sare și piper dacă este necesar. După cum puteți vedea, oricine se poate descurca cu rețeta clasică de salată Olivier.

O altă opțiune de salată

Pe parcursul existenței sale au apărut multe rețete clasice de salată Olivier. În exterior, sunt foarte asemănătoare între ele, dar totuși semnificativ diferite, uneori cu arome unice.

La urma urmei, în această perioadă Olivier a devenit un atribut indispensabil oricărei mese de sărbătoare. În multe familii, nicio sărbătoare nu poate face fără ea. Pentru această rețetă clasică de salată Olivier, folosiți:

• 400 de grame de cartofi fierți în coajă;
• 150 de grame fiertemorcovi;
• 6 ouă de pui fierte;
• 300 de grame de murături;
• 300 de grame de cârnați fierți;
• 300 ml maioneză;
• mazăre verde la conserva;
• un buchet de ceapă verde;
• piper negru măcinat și sare, după gust.

Apropo, ultimele două ingrediente sunt opționale. În rețeta clasică de salată Olivier, acestea pot fi ignorate, deoarece conține o mulțime de ingrediente sărate, care includ cârnați sărați, castraveți murați și maioneză sărată. Prin urmare, sărați această salată numai după ce o gustați, după ce ați adăugat toate ingredientele.

Olivier cu cârnați

Pentru rețeta clasică de salată Olivier, fierbeți cartofii cu coaja, așteptați până se răcesc, apoi curățați-i și tăiați-i în cuburi mici.

Fă același lucru cu morcovii. Se fierbe, se răcește și se curăță, apoi se taie în cuburi mici. Ouăle sunt fierte tari și tăiate în cuburi.

Castraveții sunt sfătuiți să se curețe și să se taie în cuburi mici. Tăiați mărunt ceapa și tăiați cârnații fierți în cuburi. Acordați atenție calității sale în magazin, astfel încât calitatea acestuia să fie adecvată.

Într-un castron adânc, amestecați legumele tocate cu maioneza și mazărea verde. În această etapă, trebuie doar să încercați salata pentru sare, adăugați-o dacă este necesar.

Pui Olivier

Rețeta pentru un Olivier clasic (aceasta se observă adesea în fotografia felurilor de mâncare) include adesea nu numai cârnați, ci și pui. Principalul lucru în gătitobservați cu atenție numărul de produse și combinația lor. Mulți oameni citează și această salată ca pe o rețetă clasică de salată Olivier cu murături. Luați aceste componente:

• piept de pui;
• 4 cartofi medii;
• morcovi mari;
• ceapa;
• 3 ouă de pui;
• castravete proaspăt;
• 5 castraveți murați;
• mazăre conservată;
• 4 linguri de maioneză;
• piper negru măcinat și sare, după gust.

Cum să gătești pui olivier?

Pentru a pregăti această salată, fierbeți morcovii și cartofii, așteptați să se răcească. Rețineți că, pentru a face legumele gustoase, acestea trebuie să fie puse în apă clocotită cu sare și gătite până când sunt complet fierte.

Curățați cartofii, ouăle și morcovii, tăiați-i în cuburi de aproximativ aceeași dimensiune, ar trebui să semene cu o mazăre mică în parametrii lor. Se amestecă toate ingredientele într-un bol adânc. Punem acolo ceapa tocata marunt.

Coaja și castraveții proaspeți, tăiați de asemenea în cuburi. Taiem castravetele murati cu aceleasi cuburi, ii adaugam la restul ingredientelor pentru salata.

Fierbeți pieptul de pui în apă puțin sărată, apoi tăiați în straturi, fâșii și cuburi. Trimitem mazăre acolo și amestecăm bine.

Nu uitați, dacă nu intenționați să serviți întreaga salată imediat, acoperiți-o cu o folie sau turnați-o într-un recipient pentru o păstrare mai lungă și, prin urmare, puneți-o la frigider.

Irem salata cu maioneza, punem piper si sare. Chiar înainte de servire, amestecați din nou și adăugați sare dacă este necesar.

Conform rețetei clasice Olivier cu murături, se recomandă servirea salatei cu ajutorul așa-numitului inel culinar, unde se pune salata și apoi se tamponează. După aceea, se mai toarnă câteva linguri deasupra. Pentru a-l decora pe Olivier, se recomandă decorarea cu ierburi proaspete.

O altă opțiune de gătit

Rețeta clasică Olivier cu castraveți este adesea preparată nu după iarnă, ci după varianta de vară. În acest caz, ingredientele principale sunt puiul, castraveții proaspeți și merele, dar murăturile sunt complet abandonate. Acrișiunea picant acestei rețete clasice de salată Olivier cu castraveți este dată de mere. Salata are un miros foarte plăcut și ușor, mulți chiar cred că miroase a vară.

Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• piept de pui proaspăt sau 3 bețișoare afumate;
• ceapa rosie;
• mer acru;
• castraveți;
• 2 cartofi medii;
• 2 ouă de pui;
• jumătate de conserve de mazăre;
• un buchet de ceapă verde;
• maioneză (apropo, poate fi înlocuită cu un sos preparat pe bază de iaurt natural și maioneză, luate în proporții egale);
• sare după gust.

Secretul unei alte salate delicioase

Rețeta pentru clasicul Olivier cu mazăre și castraveți nu diferă cu mult de toate precedentele. Toate ingredientele care necesită tratament termic trebuie să fiea fierbe. Cartofii sunt fierți în coajă, pieptul de pui trebuie să fie în apă puțin sărată, iar ouăle trebuie fierte tari.

Toate alimentele preparate sunt tăiate în cuburi îngrijite de aproximativ aceeași dimensiune. Este recomandat să scoți mai întâi pielea de pe pieptul de pui, caz în care carnea pe care o vei folosi în salată poate fi numită dietetică, deoarece este pielea care conține multe substanțe nocive, grăsimi în exces.

Curățați cartofii și tocați ouăle cu un cuțit. Tăiați pielea de pe măr și tăiați miezul. Tăiați-o în cuburi. Măcinați cât mai mult posibil castraveții proaspeți, care este folosit în această rețetă în locul castraveților murați, mai familiar.

Tăiați ceapa în patru părți egale și tocați mărunt. Trimiteți toate produsele tăiate într-un castron adânc de salată, amestecați-le acolo. Scurgeți lichidul din mazărea conservată și adăugați-le și în salată.

Sare și amestecați din nou. După aceea, se întinde pe o farfurie, se presară deasupra ceapă proaspătă tocată mărunt. Gata, salata este gata.

Decoruri pentru salate

În tradițiile gătitului casnic, se acordă multă atenție decorarii salatei Olivier. Se crede că la ocazii solemne trebuie servit într-un castron de salată de cristal, Olivier este așezat într-un tobogan în el, iar deasupra este presărat pătrunjel.

Unii meșteri reușesc să construiască aplicații originale folosind sfeclă fiartă, roșii, mere decojite, salată verde, pătrunjel, mărar, bulgărescardei, morcovi fierți, brânză, varză roșie, coacăze negre, albușuri de ou, struguri negri, boabe de piper negru.

Aceasta este o mare șansă de a-ți arăta imaginația culinară.