Fursecuri cu migdale - o rețetă conform GOST și variațiile acesteia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cunoaștem încă din copilărie gustul uimitor, crocant de nuci și în același timp delicat al macaroanelor. Coacerea brioșelor cu această aromă este, de asemenea, populară. Acum, acest produs culinar este produs într-o varietate de opțiuni și au nume diferite în diferite țări (în Ucraina, de exemplu, se numește „tort Cracovia”). Să încercăm să recreăm această celebră capodoperă de copt în bucătăria noastră. Din fericire, în magazine puteți cumpăra acum făină de migdale - nucleoli măcinați în pulbere. Cea mai grea parte - pregătirea masei de nuci - s-a terminat deja. Tot ce rămâne este să frământați aluatul și să coaceți în sine.

Prăjituri cu migdale: rețetă conform GOST

Industriei alimentare sovietice nu i-au plăcut bibelourile și, prin urmare, acest produs nu are nevoie de multă mâncare și probleme. Luăm 120 g de sâmburi de nuci, nedecojite de coajă maro și neprăjite, și le macinăm într-o râșniță de cafea sau blender în făină. După cum am menționat deja, puteți cumpăra o masă de migdale gata preparată și o puteți pune într-o cratiță în altă sau într-un mixer. Se adauga un pahar sau putin zahar si trei albusuri. Bateți ușor totul cu un mixer. Pune cratița la gaz scăzut și aducepână la o temperatură de aproximativ 40 de grade Celsius. Verificați cu degetul: masa trebuie să fie caldă, dar să nu se ardă. În timpul încălzirii, nu uitați să amestecați conținutul pentru a nu se depune. Turnați 30 g de făină într-o cratiță printr-o sită. Aluatul trebuie să rămână încă apos, ca clătitele. Cuptorul trebuie încălzit la 200ºС, nu mai mult, și acoperiți foaia de copt cu hârtie unsă (pentru a fi sigur, stropiți ușor cu făină). Intindeti aluatul cu o lingura pe cercuri cu diametrul de 4-5 cm. Intre prajituri trebuie sa existe spatiu liber, deoarece acestea vor creste in timpul coacerii. Trebuie să le ții la cuptor nu mai mult de 15 minute, până se înroșează ușor. Scoateți din tigaie numai când produsele sunt complet răcite.

Macaroons fără făină

În această rețetă, crește cantitatea de proteine de la trei la cinci. Incepem prin a le bate (bine racite) intr-un mixer pana se formeaza o spuma groasa. Adăugați treptat un pahar de zahăr în mai multe etape, continuând să bateți la viteze mari. Ar trebui să obțineți o masă albă groasă și strălucitoare. Turnați două sute de grame de pudră de migdale sau un amestec de nuci diferite (puteți adăuga chiar și fulgi de cocos ca experiment îndrăzneț) în proteine. Amestecați cu o lingură de jos în sus pentru ca aluatul să nu cadă. Se intinde pe o tava de copt ca in reteta precedenta. Coacem o jumătate de oră la o temperatură de 150ºС. Dacă sunt prea gătiți, obțineți biscuiți cu migdale, care sunt și delicioși și se păstrează mult timp.

Macaroons: rețetă franceză

Acest produs în Franța se numește„Macaron”. Nici măcar nu are nevoie de făină de migdale, ci de pudră. Se amestecă 75 g de pudră de nuci și 150 g de zahăr. Se bat două albușuri, se adaugă masa de migdale, se bat din nou. Puneți în cercuri mici, lăsați să stea o jumătate de oră, apoi coaceți la 150ºС timp de 20 de minute. Lipiți bizetele împreună cu gem sau caramel.

Prăjituri cu migdale: rețetă de amaretto

Se face similar cu versiunea franceză, dar în aluat se adaugă coaja de lămâie rasă, o linguriță de suc de lămâie și esență de migdale. Acest fel de mâncare se coace timp de 45 de minute la 150ºС.

Macaroons: rețetă marocană

Trei albușuri răcite se bat cu un praf de sare, se adaugă o jumătate de pahar de zahăr, se pun pe foc lent și se bat în continuare până se dizolvă cristalele. Se ia de pe foc, se adauga faina de migdale (200 g). Bateți încă cinci minute cu un mixer la viteză mare. Se pune într-o pungă de patiserie și se stoarce în coșuri de hârtie. Dați la cuptor, preîncălzit la 150ºС, timp de 20 de minute.