Pui Olivier: rețetă clasică

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mai vrea cineva să gătească salate după sărbătorile de Anul Nou? Dacă da, atunci doar ceva nou, neobișnuit. Olivier cu pui este doar foarte original: în locul cârnatului fiert tradițional folosit de majoritatea gospodinelor, se folosesc fileuri fragede de pui (sau pulpa altor părți ale acestei păsări) și alte ingrediente în diferite variante. Și trebuie să spun că se dovedește mult mai gustos și mai sănătos!

Un pic de istorie

Desigur, rețeta clasică modernă pentru olivier de pui este destul de departe de clasicele secolului al XIX-lea, care includeau cocoși de alun, murături și trufe (dacă sunteți interesat, puteți căuta pe web, dar acesta este nu despre asta acum). Treptat, de-a lungul anilor, în acest fel de mâncare, murăturile au fost modificate în castraveți murați sau murați (sau chiar proaspeți). Iar locul măslinelor a fost luat de mazărea verde conservată. Cocoșul de alun s-a transformat într-un mod culinar magic într-o „pasăre albastră”. Dar salata Olivier cu pui într-un mod simplificat,ca sa zic asa, aproape orice gazda, chiar si cele care nu au foarte multa experienta in deliciile culinare, isi pot reproduce forma in bucataria lor. Cu această înlocuire, chiar și gustul preparatului câștigă. Și dacă folosești castraveți proaspeți în loc de sărați, atunci puiul olivier în această interpretare capătă aproape un gust de vară! Ei bine, sunteți gata să finalizați sarcinile?

Rețetă de bază de pui olivier

Pregătirea preparatului este destul de simplă: luăm aceleași ingrediente ca la Olivierul obișnuit, doar componenta de carne este file de pui. Așadar, să luăm: 6 cartofi medii, 4 ouă, un borcan de jumătate de litru de mazăre verde sub formă de conserve, 2-3 murături, 250 de grame de file de pui. Ei bine, maioneză, desigur, avem nevoie de sos pentru salată. Olivier cu unt de pui nu poate fi udat.

Cum să gătești

1. Olivier de pui clasic preparat după cum urmează. Coborâm fileul de pui în apă rece, după ce l-am spălat (cel mai bine este să gătim până dă în clocot, apoi să fierbem aproximativ trei minute și să scurgem așa-numitul „primul bulion” colectând apă nouă). Adăugați puțină sare și gătiți până se înmoaie (aproximativ jumătate de oră). Scoatem și răcim. Apoi tăiați în cuburi de mărime medie.
2. Fierbeți cartofii în uniforme (cei cărora nu le place să curețe „hainele” pot fi sfătuiți să-i curețe imediat și apoi să-i fierbe).
3. Se fierb ouăle tari (umple-le cu apă rece, astfel încât coaja să poată fi îndepărtată cu ușurință mai târziu). Lăsați ingredientele să se răcească și curățați rădăcinile și ouăle.
4. Tăiați cartofii, ouăle, murăturile în cuburi medii.
5. Smazăre conservată, scurgeți marinada, aruncând-o într-o strecurătoare.
6. Combină toate ingredientele pregătite într-un recipient adecvat. Se condimentează cu maioneză (este mai bine să se ia nu prea gras), se adaugă puțină sare și se amestecă. Este mai bine să adăugați sosul treptat, pentru a nu exagera, dar, în același timp, asigurați-vă că vasul nu iese prea uscat. Salata Olivier cu pui este aproape gata. Ar trebui să-l lași să se infuzeze puțin și să se înmoaie în fundul frigiderului. Și este mai bine să-l serviți pe masă într-un bol de salată voluminos, decorând cu crenguțe de verdeață. Sau aranjați-l pe Olivier în căni porționate - oricare este mai convenabil pentru dvs.

Pui olivier cu sos aioli

Salata se prepară din același set de produse ca și tradiționalul Olivier (vezi rețeta anterioară). Dar sosul aioli corectează frumos și pune în evidență gustul. Așadar, luăm: file de pui, un borcan de mazăre, ouă, castraveți proaspeți (încă o schimbare!), cartofi, poți adăuga și morcovi. Pentru prepararea dressingului: ulei de măsline, usturoi, zeamă de o jumătate de lămâie, piper măcinat și sare.

Gătit ușor

1. Tăiați câțiva castraveți proaspeți în cuburi. File de pui fiert - în același mod.
2. Fierbeți legumele și tăiați-le în cuburi.
3. Deschide un borcan cu mazăre și aruncă-l într-o strecurătoare.
4. Pregătirea sosului. Pentru a face acest lucru, adăugați sare, usturoi și piper în gălbenuș. Și toate acestea se bat într-un blender (sau mixer). Turnați treptat uleiul de măsline acolo, continuați să amestecați într-o masă omogenă, sucul de la o jumătate de lămâie. Sosse va lumina și se va îngroșa. Adăugați un praf de sare dacă este necesar.
5. Apoi, amestecați toate ingredientele pregătite anterior într-un recipient mare și asezonați-le cu sos aioli. Oferim produsului creativității noastre să stea puțin în fundul frigiderului, astfel încât să fie înmuiat corespunzător. Apoi îl scoatem și îl punem într-un bol de salată festivă (sau în boluri porționate). Se decorează cu ierburi proaspete, gălbenuș ras. Puteți folosi și brânză, după ce ați frecat-o pe răzătoare. Ei bine, asta-i tot - îl poți servi pe masă!

Cu limbă de pui și vită

Această combinație de organe fierte și pui va da acestei variații un gust deosebit de rafinat. Acest fel de mâncare merită să fie în centrul atenției pe orice masă festivă. Așadar, să luăm: 5 ouă, un kilogram de file de pui și aceeași cantitate de limbă, 2 morcovi, 2 cepe, 3 cartofi, câțiva castraveți murați sau murați, condimente și sare, verdețuri pentru decorarea ulterioară. Pentru sosul pentru dressing, folosim ulei de măsline, câteva ouă și oțet de vin (sau de mere).

Cum să gătești

1. Fierbeți limba cu condimente. Într-o tigaie separată se fierbe fileul de pui. La sfârșitul proceselor, scoateți carnea și lăsați-o să se răcească.
2. Curățați limba și tăiați-o în cuburi. Pieptul de pui (file) tăiat în același mod.
3. Se fierb ouă tari. Suntem bine. Curățați și tăiați.
4. Tăiați castraveții murați în cuburi.
5. Fierbeți legumele, răciți și tăiați.
6. Pregătirea sosului. Pentru a face acest lucru, bateți gălbenușurile, amestecând cu ulei și oțet într-un blender.
7. Toatecombinați ingredientele pregătite anterior într-un castron mare (dacă sunt disponibile, puteți adăuga capere la set).
8. Toarnă sos de casă cu pui și limba olivier și amestecă bine.
9. Folosim verdeață pentru a decora salata chiar înainte de servire.

Olivier cu porumb și pui

După cum ați putea ghici, înlocuim mazărea, de care toată lumea s-a săturat deja, cu porumb dulce conservat. Acest lucru va da felului de mâncare un gust complet unic și original. Ingrediente: file de pui - 500 de grame, muraturi in cantitate de trei bucati, o conserva de porumb, trei cartofi, trei oua, maioneza pentru sos, sare si piper. Verdele ca decorațiuni.

Gătit

1. Se fierbe pieptul sau fileul și se răcește. Dacă există o piele, o scoatem, avem nevoie de carne curată. Apoi tăiați fileul în cuburi de mărime medie.
2. Se fierb ouă tari. Racor si curat. Tăiați în cuburi.
3. Fierbeți cartofii, curățați și tăiați.
4. Castraveți, de asemenea.
5. Deschide un borcan de porumb și pune-l într-o strecurătoare. Când lichidul se scurge, amestecați toate ingredientele pregătite mai sus într-un bol de salată.
6. Umpleți totul cu maioneză și amestecați. Lăsați salata să stea la înmuiat. Decorați și serviți. A ieșit foarte gustos!