Pastramă de porc acasă: caracteristici de gătit, rețete și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Multe gospodine cred că capodoperele culinare și delicatesele de gătit sunt doar pentru bucătari profesioniști. Una dintre aceste feluri de mâncare rafinate și „complexe” este pastrama de porc. De fapt, puteți găti acest fel de mâncare acasă. Aici se va descurca și o gazdă începătoare.

Astăzi vă vom spune care sunt principalele secrete ale rețetei de pastramă de porc de casă, care sunt caracteristicile gătirii acestei minunate delicatese.

Un pic de istorie

Multe surse istorice susțin că cu multe secole în urmă pastrama de porc nu era o delicatesă scumpă. Oamenii au folosit inițial carnea de vită ca metodă de depozitare a cărnii. În acele vremuri, nici măcar nu auzeau de frigidere, așa că căutau orice mijloace improvizate care ar putea prelungi „viața” preparatelor din carne de casă.

Prima mențiune despre acest fel de mâncare a fost găsită în documentele istorice românești. Experții cred că cuvântul are rădăcini turcești. Se știe că cuvântul „pastrima” sau „basturma” a fost găsit în această limbă. Foarte des se menționeazăpastrome se găsește în documentele militare istorice. Acesta era hrana pe care soldații o consumau cel mai des. A fost păstrat mult timp, a tolerat bine schimbările de temperatură, a fost satisfăcător și bogat în calorii.

Carnea folosită pentru gătit este diferită în diferite țări. Se știe că pastrama de porc era populară în România. În alte țări ale lumii, carnea de vită sau pui era mai des folosită. Carnea a fost marinată, stropită cu un set special de condimente și uscată la soare. Punctul culminant al acestui fel de mâncare este usturoiul și condimentele, care dau cărnii un gust specific.

Pastrama de porc acasă, a cărei rețetă ți-o oferim astăzi, este o alternativă excelentă la absolut orice fel de mâncare din carne. Este, de asemenea, o gustare excelentă pentru masa festivă.

Pastramă de casă picant

Deliciul pe care îl vom găti astăzi nu necesită deloc cunoștințe și abilități culinare speciale. Însă, ca rezultat, veți obține un fel de mâncare surprinzător de gustos și parfumat, care va surprinde atât un gurmand culinar sofisticat, cât și un adevărat mâncător de carne pretențios.

Astăzi există atât de multe opțiuni de gătit, poți găsi o mulțime de metode și recomandări despre cum să gătești pastrama de porc acasă. Vă propunem să gătiți acest fel de mâncare după o rețetă clasică veche. Vom face imediat o rezervare că, conform rețetei tradiționale, felul de mâncare se dovedește a fi destul de picant, așa că, dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți mânca alimente picante, reduceți inițial cantitatea de „ardere”ingrediente.

Ingrediente indispensabile pentru gătit

• Carne de porc - două kilograme.
• Piper negru măcinat - 3, 5 linguri. l.
• O lingură grămadă de muștar.
• Patru linguri de coriandru.
• Jumătate de linguriță de ardei iute roșu.
• Aceeași cantitate de cuișoare măcinate.
• Câteva frunze de dafin.
• Un sfert de linguriță de chimen.
• Aceeași cantitate de ghimbir măcinat, aceeași cantitate de scorțișoară.
• 250 de grame de zahăr.
• 200 de grame de sare.
• Cinci până la șase căței de usturoi.
• 100 de grame de zahăr brun.
• O sută de grame de miere.
• 4 litri de apă.
• Două linguri. linguri de fenicul.

Pasul 1. Pregătirea amestecului de condimente

Un set de ingrediente parfumate și parfumate este unul dintre punctele importante care nu trebuie trecute cu vederea dacă se gătește pastrama de porc de casă. Pentru început, ardeiul, muștarul și coriandru se prăjesc într-o tigaie timp de cinci minute. Trebuie să fie curat și uscat. După ce ingredientele parfumate sunt prăjite, transferați-le într-un mojar și pisați. Experții sfătuiesc să nu folosești robote de bucătărie, râșnițe de cafea și alte echipamente pentru măcinarea condimentelor. Totul trebuie făcut manual.

Alege o oală mai mare. Pune acolo condimentele tocate. Adaugă cuișoare și ghimbir, chimen și sare, dafin, ardei iute roșu, sare și scorțișoară, zahăr brun și alb, usturoi și miere. Se toarnă apă și se pune pe aragaz. Când lichidul fierbe, reduceți focul,se amestecă bine și se fierb condimentele până când zahărul și sarea dispar complet. Russell este gata. Scoateți tigaia de pe aragaz.

Pasul 2. Carne

Când saramura aromată preparată s-a răcit, puteți pune carne în ea. Este important să alegeți tigaia potrivită. Carnea trebuie acoperită complet cu lichid. Dintr-un alt recipient, a cărui dimensiune este puțin mai mică decât cel pe care l-ați ales pentru gătitul saramurului, luăm capacul. O punem pe carne, făcând opresiune. De asemenea, puteți pune deasupra un borcan plin cu apă. Viitoarea pastramă de porc va fi în această stare timp de cinci zile. Așezați recipientul într-un loc rece. Poate fi un frigider sau un balcon, dacă vremea o permite.

Pasul 3. Remarinați

După ce carnea a stat cinci zile la rece, trebuie scoasă, spălată sub jet de apă și uscată. Măcinați coriandru, fenicul, muștar și ardei într-un mojar. Frecam bucata de carne cu amestecul preparat si o trimitem la frigider pentru 12 ore. Nu uitați să apăsați cu opresiune.

Pasul 4. Prăjitor

Desigur, rețeta tradițională folosește căldura soarelui pentru a completa felul de mâncare. Dar noi pregătim acasă pastramă de porc, așa că în loc de căldura soarelui vom folosi cuptorul. Ar trebui să fie încălzit la 180 de grade.

Luăm carnea din frigider. Îl ștergem și îl învelim în folie. Acum trebuie să trimiteți o bucată timp de cincisprezece minute într-un cuptor încins. Prin cele specificateo perioada de timp scoatem pastrama si scapam de folia. Puneți carnea înapoi pe o foaie de copt sau pe un grătar și coaceți deja fără folie timp de jumătate de oră.

Opriți cuptorul. Nu vă grăbiți să deschideți cuptorul. Nu eliberați căldură prețioasă „ solară artificială”. Vasul ar trebui să stea în prăjitor timp de aproximativ patru ore. Abia atunci va fi în sfârșit gata.

Carnea se va răci aproximativ două-trei ore. Aperitivul se servește întotdeauna rece și tăiat în bucăți subțiri.

Recenzii

Ca să nu mai vorbim de recenziile pozitive care se revarsă asupra rețetei de pastramă de porc de casă. Toți bucătarii observă că, în ciuda procesului îndelungat de gătire, felul de mâncare este pregătit destul de simplu. Multe gospodine spun că acest „zest” lipsea de pe mesele lor de sărbători. Pentru mulți, pastrama a înlocuit pentru totdeauna cârnații și cârnații.