Vin „Black Doctor”. Vinul „Massandra” și „Solnechnaya Dolina” și recenzii despre el. vinuri din Crimeea

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Istoria viticulturii și vinificației din Crimeea datează de peste 2000 de ani. Chiar și în cele mai vechi timpuri, coloniștii din orașele coloniale grecești situate pe peninsula Crimeea au oferit atât de mult vin încât a fost suficient nu numai pentru a satisface nevoile interne, ci și pentru exportul în regiunile învecinate. Și astăzi vinurile ieftine și gustoase produse aici sunt cunoscute în toată lumea. În „Valea Soarelui” cresc mai multe soiuri unice, așa-zise autohtone de struguri, din care produc vinuri unice și deosebite, precum „Black Colonel” și „Black Doctor”, vin.

Funcții și caracteristici

Vinul de desert de epocă produs din struguri cultivați în Sunny Valley cu un nume oarecum ciudat - „Black Doctor” are un gust unic. Pentru fabricarea sa, sunt folosite numai soiuri precum Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara și alte câteva native,cultivat numai în „Valea însorită”. Acest vin de desert din Crimeea are o culoare roșu granat frumoasă și profundă și se joacă cu nuanțe de rubin în lumină. Gustul său este profund și catifelat, plin și ușor acidulat, umplut cu arome de pere uscate, smântână și dud. Buchet de „Black Doctor” – armonios echilibrat, bogat, strălucitor și memorabil, cu tonurile principale de ciocolată amară, prune uscate și note ușoare de vanilie și lemn dulce. Interesant este și postgustul - cacao amar și smântână de lapte. Acesta este un vin de desert fortificat, care conține 16% zahăr și alcool fiecare. Învechirea acestei mărci de vin în butoaie de stejar este scurtă, doar aproximativ doi ani.

Proprietăți vindecătoare

Legenda despre abilitățile de vindecare ale „Doctorului Negru” nu s-a născut din senin. Cercetările moderne au stabilit că, pe lângă caracteristicile unice ale gustului, acest vin are și proprietăți medicinale. Datorită acizilor organici, flavonoidelor, vitaminelor și microelementelor, precum și fructozei și glucozei într-o formă ușor digerabilă, „Black Doctor” în doze terapeutice este recomandat pentru anemie și anemie de diverse etiologii, epuizare fizică și sindrom de oboseală cronică, pentru ameliorarea funcționarea mușchiului inimii și starea sistemului circulator în ateroscleroză.

Legendă

Localii spun o legendă despre cum a apărut acest vin extraordinar. Potrivit ei, în cele mai vechi timpuri în „Solarvale" a trăit un medic care cunoștea nu numai știința vindecării, dar practica și magia și studia mișcarea corpurilor cerești. Pentru talentul său medical, receptivitatea și bunătatea, sătenii au început să-l numească Doctor. Acest om nu era doar un excelent vindecător, dar și un excelent cultivator. Pe site-ul lui creșteau soiuri neobișnuite de struguri, din care făcea băuturi care se puteau vindeca. Odată prietenul său, colonelul, a fost grav rănit la vânătoare. Sătenii l-au adus în casă pe Doctorul muribund. dar el nu era acasă. Apoi, încercând să ajute, oamenii amabili i-au dat rănitului un pahar de vin vindecător ", dar i-au dat nu o fracțiune mică, ci o ulcior întreagă. Băutura magică a ajutat - trupul a fost vindecat, dar mintea s-a întunecat. Colonelul nu l-a recunoscut pe Doctor când s-a întors la casa lui și l-a ucis. După ce s-a trezit a doua zi dimineață, și-a dat seama ce făcuse și din asta, consatenii lui Doktor i-au păstrat atât vița, cât și amintirea. din acel incident, numind un soi de struguri Ekim Kara, care înseamnă „Doctorul Negru”, și pe celăl alt - Cevat Kara, tradus în rusă - „Colonelul Negru”.

Un pic de istorie

Tradițiile și legendele sunt, desigur, romantice, dar Doctorul Negru este un vin a cărui poveste reală nu este mai puțin dramatică. În anii 30 ai secolului trecut, în peninsula Crimeea a început să se stabilească producția de vinuri fortificate și de desert. S-a decis să se folosească, printre altele, o varietate locală atât de veche precum Ekim Kara. Pe baza sa, au început să producă „Ruby Crimean” - un vin gustos și de în altă calitate, dar nu a fost popular și în a doua jumătate a secolului XX.secol, s-a pus problema opririi producției sale. Doar faptul că unul dintre oficialii sovietici de rang în alt era un mare iubitor de vin l-a salvat de la dispariție. În 1965, „Ruby Crimean” a fost redenumit „Black Doctor”. În același an, a fost stabilit pentru prima dată pentru îmbătrânirea colecției. Acest vin de struguri roșii, în ciuda prețului destul de ridicat, s-a îndrăgostit imediat de cumpărătorii din Uniunea Sovietică și a devenit unul dintre cele mai populare și faimoase. La sfârșitul anilor 70 ai secolului trecut, majoritatea europeilor, inclusiv podgoriile din Crimeea, au fost practic distruse de filoxera - afidele importate din America. Pentru a salva vița de vie, toate soiurile de struguri care cresc în Crimeea au trebuit să fie altoite pe butași de viță de vie americană rezistente la acest dăunător. S-a putut salva soiurile unice, doar s-au schimbat oarecum calitatea strugurilor și gustul deosebit pe care îl posedau vinurile din Crimeea. Acest lucru s-a întâmplat deoarece soiurile americane iau mult mai multă umiditate din sol și acumulează mult mai puțin zaharuri. Experții spun că toate acestea au jucat un rol în sărăcirea caracteristicilor gustative ale vinurilor.

Decenii tulburătoare

Până la sfârșitul anilor 70 ai secolului XX, vița de vie din principalele soiuri de struguri folosite pentru producerea „Black Doctor”, precum Kefesia și Ekim Kara, îmbătrâniseră și trebuiau actualizate și replantate.. Cu toate acestea, din cauza unor „probleme” birocratice de neînțeles în mașina birocratică sovietică, nu au fost alocate fonduri pentru aceasta.

În următorii treizeci de ani, planta-Ferma de stat Solnechnaya Dolina a suferit multe schimbări organizatorice. În acest timp, a reușit să se retragă din Massandra, să preia fabrica de șampanie Novy Svet, iar în 2001 să fie transformat în Solnechnaya Dolina OJSC. Vinul „Black Doctor” „Massandra” nu a produs din anii 80 ai secolului trecut până în 2003, deoarece „Solnechnaya Dolina”, care a ieșit din el, avea toate informațiile despre tehnologia de formare, prelucrare și îmbătrânire și, în în conformitate cu acesta, produs acest vin este făcut din struguri locali originali.

Ce acum?

Relativ recent, cramei Massandra i sa permis să producă Black Doctor. Vinul produs aici nu are acele calități gustative unice, deoarece strugurii Ekim Kara sunt cultivați în condiții de sol și climă complet diferite.

În plus, doar Solnechnaya Dolina are o rețetă patentată pentru a face acest vin, în timp ce Massandra folosește propria compoziție și raportul cantitativ al diferitelor soiuri de struguri la preparare. Astfel, astăzi vinul Black Doctor - mândria Crimeei - este produs de două întreprinderi diferite: Solnechnaya Dolina și Massandra. Și diferă semnificativ atât ca gust și aromat, cât și ca proprietăți biologice.

Caracteristici de gust

Ce este atât de special la această marcă de vin, cu ce diferă de altele produse în Crimeea? Oamenii de știință de la Institutul Magarach au efectuat o serie de studii, în urma cărora a fost realizatconcluzia că gustul unic, buchetul și paleta de culori a vinurilor roșii de desert din Crimeea depinde de cantitatea de complexe fenolice și de taninuri conținute în acestea. Spre deosebire de alții, Black Doctor, un vin produs de Solnechnaya Dolina, este mai saturat cu fenoli, flavonoide, precum și cu alcooli și esteri superiori responsabili de aromă și gust. De asemenea, oamenii de știință au reușit să stabilească că diferențele de compoziție a vinului Black Doctor față de alte mărci produse în alte zone se datorează:

• solurile și condițiile climatice unice ale zonei în care sunt cultivați strugurii locali;
• compoziția anumitor note a sepages;
• tradiții de vinificație dintr-o anumită regiune.

Recenzii de la cunoscători

Se poate vorbi la nesfârșit despre vinurile unice din Crimeea: șampanie și vinuri de masă, vintage și fortificate, dulci și uscate, demidulci și de semnătură.

Recenziile cu privire la majoritatea vinurilor din Crimeea de pe piața modernă sunt pozitive din partea somelierilor și degustătorilor profesioniști. În plus, multe vinuri, precum șampania Novy Svet, au primit o medalie de aur și Grand Prix la Concursul Internațional de Vinuri și Spirite de la Moscova, iar Massandra Madeira este inclusă în lista celor mai bune vinuri din lume. Doctorul Negru din Solnechnaya Dolina, îndrăgit în tot spațiul post-sovietic, este cel mai intitulat - are cinci medalii de argint și douăzeci de aur.

Cât?

Deja în îndepărtatele vremuri sovietice, vinul fortificat „Negrudoctor . Prețul de astăzi este, de asemenea, mare - de la 1300 în magazinele din Crimeea, dar în orașele din Rusia europeană este puțin probabil să fie găsit pentru mai puțin de 1500 de ruble. Copiile de colecție ale erei sovietice sunt, ca orice obiecte rare și exclusive, foarte scumpe. Mulți sunt interesați de ceea ce determină prețul unui anumit vin. În primul rând, depinde de soiul, cantitatea și calitatea strugurilor, randamentul pe an de producție a vinului, condițiile tehnologice pentru producerea acestuia și perioada de învechire, precum și alte nuanțe. Dacă te hotărăști să încerci o varietate atât de unică de vin fortificat de epocă precum Black Doctor, ar trebui să-l cumperi din magazinele companiei, citind cu atenție informațiile de pe etichetă. Amintiți-vă că astăzi doar două întreprinderi din Crimeea sunt angajate în producția și îmbuteliere: Solnechnaya Dolina și Massandra. Toți ceilalți producători pur și simplu nu au drepturile legale de a-l produce.