Amidon - ce este? Tipuri și aplicare a produsului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pudra albă, fără gust, care scârțâie când este comprimată este amidon. Ce

aceasta este funcțiile sale în corpul uman, vom lua în considerare în acest articol mai detaliat. Produsul amintit îl întâlnim destul de des în rețetele culinare și cosmetice, așa că este greu de supraestimat proprietățile acestuia. După originea sa, amidonul este împărțit în mai multe tipuri: cel mai comun este cartoful, apoi grâul, orezul și sago. Și apoi există amidonul de porumb - ușor, dând o soluție tulbure (prin urmare, este folosit pentru a face jeleu de lapte) și cel mai rar folosit - tapioca. Toate aceste specii sunt importante în lanțul digestiv, deoarece sunt principalul furnizor de carbohidrați, care, la rândul lor, sunt transformați în energie.

Amidon: ce este?

După compoziția sa chimică, amidonul aparține carbohidraților. Este un polimer natural, care constă în principal din reziduuri de ss-D-anhidroglucoză. Boabele de amidon sunt împărțite în două tipuri: amilopectine și amiloze. Mulțumităaceastă compoziție de amidon tinde să devină vâscoasă sau să creeze pelicule elastice la contactul cu apa fierbinte. Amidonul produs din diferite materii prime are diferite dimensiuni ale granulelor, structură și forțe de legătură ale moleculelor, în ciuda aspectului identic. Amidonul din cartofi și cel din cereale diferă cel mai mult unul de celăl alt.

Amidon de cartofi: ce este?

După cum am menționat deja, amidonul din cartofi este cel mai frecvent în gătit și cosmetice. Mai mult, este destul de solicitat și în farmacologie, fiind la baza unguentelor, tabletelor, pudrelor și altor preparate. Acest produs este obținut din tuberculi înșiși. Este bogat în fibre alimentare, carbohidrați, proteine, fosfor, calciu și vitamine PP. Datorita proprietatilor sale astringente, invelitoare si catifelante, pulberea in cauza este folosita cu succes pentru tratamentul tractului gastrointestinal: invaluie peretii stomacului, ameliorand inflamatiile si reducand efectele negative ale medicamentelor. În ceea ce privește uzul extern, amidonul este folosit pentru a reduce durerea și mâncărimea în arsuri, boli de piele și dermatite. Destul de des, acționează ca una dintre componentele măștilor terapeutice și profilactice pentru față și păr. Odată cu aportul intern de amidon, are loc o scădere a nivelului de colesterol și stabilizarea tensiunii arteriale, iar jeleul pe bază de acesta este principalul fel de mâncare din dietă.

Amidon din cereale: ce este?

Pe locul doi după cartofi (în ceea ce privește conținutul de amidon) sunt cerealele. Cele mai comune sunt grâul, orezul și porumbul. Altealimentele cu amidon sunt mai sensibile la condițiile meteorologice, așa că cresc în locuri cu un anumit climat. Acestea includ orz, secară, ovăz, hrișcă, sorg și mei.

Cum să faci amidon acasă

În ciuda prețului mic și a disponibilității constante a produsului menționat pe rafturi, unii preferă să gătească singuri amidon. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de tuberculi de cartofi, de preferință soiuri cu coacere târzie (au un conținut mai mare din această substanță). Clătiți bine cartofii și îndepărtați daunele și ochii de pe piele. Apoi materia primă este tăiată fâșii și zdrobită în blender, storcător sau pe răzătoarea fină. Punând 3-4 straturi de tifon într-o strecurătoare, filtrați suspensia rezultată prin ea și clătiți restul cu o cantitate mică de apă peste aceleași vase. Dupa 2-3 ore apa, impreuna cu particulele plutitoare, trebuie scursa, inlocuindu-l cu una noua. Este important să nu „deranjați” sedimentul alb din partea de jos. Este necesar să repetați schimbarea apei în timpul zilei la fiecare 2-3 ore. Cu cât procedura are loc mai des, cu atât amidonul va fi mai curat și mai bun. Uscați pulberea pe tăvi, întinzând-o într-un strat subțire. Este important să evitați curenții sau vântul, altfel partea uscată se poate împrăștia. Se recomandă păstrarea pulberii gata într-un recipient de sticlă închis ermetic.