2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Ce știm despre bere? Unii cred că acest nume este un sinonim pentru cuvântul „bere”. Alții cred că ale este un fel de băutură spumoasă de orz. Iar unii sunt siguri că frumoasa baladă a lui Stevenson (tradusă de Marshak) este compusă din bere irlandeză. Amintește-ți: „Și el era mai dulce decât mierea, mai beat decât vinul…”? Stevenson descrie că această bere a fost preparată de pitici în peșterile de munte. Și cum a fost cu adevărat? Să învățăm despre istoria interesantă a berii, o băutură tradițională irlandeză și scoțiană. Putem să-l încercăm? Și ce fel de bere are în patria sa și în alte țări în care cultura berii este dezvoltată în mod tradițional?
Istoricul băuturilor
Acum toată lumea știe că berea este preparată din hamei, orz (uneori grâu sau orez) malț și apă. Dar nu a fost întotdeauna așa. Se crede că secretul berii a fost descoperit de vechii sumerieni în urmă cu cinci mii de ani. Dar l-au preparat fără hamei. Procesul de preparare a băuturii nu a durat atât de mult ca acum. Malțul fără hamei fermentează mai repede, dar băutura este mai dulce. A daatât de îndrăgit de multe amărăciuni, pentru a echilibra gustul, hameiul a început să fie adăugat la bere. Dar această plantă nu a fost cunoscută în Insulele Britanice până în secolul al XV-lea, când a început să fie importată din Olanda. În legătură cu noua băutură, preparată cu adaos de hamei, s-a folosit cuvântul „bere” (bere), iar la cel tradițional – „ale” (ale). În plus față de tehnologie, se deosebește de băutura familiară de orz prin gust. Erau cunoscute ale britanice, scoțiene și irlandeze. Dar acum este produsă și în Belgia și Germania.
Tehnologie
Să nu intrăm în detalii inutile aici. Să urmărim doar schema generală de producție. Spre deosebire de lager, care este o bere amară, calmă, ale nu este pasteurizată. Dulceața malțului (bob încolțit și fermentat) din băutura antică nu este echilibrată de hamei, ci de un amestec de condimente și ierburi numit gruit. Se fierbe in must. Drojdia în timpul gătitului nu se scufundă în fund, ci plutește la suprafață. Ale irlandeză se lasă să fermenteze la temperatura camerei 15-24 grade C. Lager-ul este expus la răcoare (5-10 grade C), iar drojdia din ea se scufundă în fundul cuvei. Prin urmare, ale se numește bere cu fermentație superioară. Dar chiar și turnată în butoaie, această băutură nu încetează să se coacă. Se adauga putin zahar pentru a relua procesul de fermentatie. Atât gustul, cât și puterea lui se schimbă în funcție de cât timp durează băutura. Apoi este îmbuteliat pentru a opri acumularea de alcool.
Caracteristicile băuturilor
Cu atât de maretemperatura, procesul de fermentare este mai rapid decât cel al aceluiași lager și mult mai viguros. Fără amărăciunea hameiului, cu adaos de ierburi, băutura se dovedește a fi mai dulce, cu un gust bogat de fructe. Poate fi aroma de prune uscate, banane, ananas, para sau mar. Ca urmare a faptului că băutura este lăsată să se maturizeze în butoaie, devine cu adevărat „mai beată decât vinul”. Cât de puternică este berea Irish Ale? Câte grade sunt în el? Aceasta, ca și în vin, depinde de perioada de învechire. În hamal, numit așa pentru că hamalii s-au îndrăgostit de el pentru tăria ei, alcool 10%. Și în vinul de orz - toate 12. În același timp, există și băuturi mai slabe: bere soft sau light (2,5-3,5%). Dar ceea ce este caracteristic acestui tip de bere este că este mai dulce și nu amară. Și consistența sa este mai groasă, mai bogată decât o băutură tradițională cu hamei.
Soiuri de bere irlandeză
Băutura a devenit atât de populară în rândul oamenilor încât ar fi ciudat dacă rețeta ei ar rămâne singura și neschimbată. La scurt timp după băutura adevărată, tradițională, cu miere, care, apropo, este turnată fără presiune de sus, spre deosebire de berea obișnuită, au urmat și alte soiuri. Printre acestea trebuie remarcată bere irlandeză întunecată. Acesta este faimosul Guinness. Numit după fondatorul său, un antreprenor din Dublin, acest stout primește culoarea cafelei prin adăugarea de boabe de orz prăjite și malț caramel. Se mai numește și portar deosebit de puternic, deși conține aproximativ 7% alcool. Kilkenny este, de asemenea, foarte popular.bere roșie irlandeză. Are o aromă plină și o culoare rubin bogată. Și-a primit numele de la un mic oraș irlandez unde se află mănăstirea Sf. Francis. Călugării locali fabrică această bere încă din secolul al XVIII-lea. Puterea băuturii este de aproximativ 4%, iar o culoare interesantă se obține prin adăugarea unei cantități mici de malț caramel prelucrat special.
Irish Ale în Europa continentală
În acele țări în care tradiția berii își are rădăcinile în trecutul îndepărtat, se obișnuiește, de asemenea, să se facă bere. La urma urmei, utilizarea hameiului este o inovație germană. În Belgia, călugării trapiști încă din Evul Mediu timpuriu s-au descurcat foarte bine fără el. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, bererii au început să experimenteze adăugând în băutură hamei, malț de orz și grâu, drojdie și chiar sucuri. Așa s-au născut ale precum Rhenish Kölsch (băutură spumoasă ușoară). Altbier (tradus literal ca „bere veche”) este, de asemenea, foarte popular în Germania. Este produsă în Düsseldorf. Belgia este capabilă să-i seducă cu bere chiar și pe cei care pretind că nu suportă această băutură. Nu trebuie decât să încerci Scream și Trappist Fathers, Double și Triple, cu aromă de zmeură, banană, cireș…
Ale în Rusia
În teritoriul Altai, în satul Bochkari, a început recent să fie produsă și bere irlandeză. Recenziile celor care au încercat un produs autentic spun că băutura rusească este similară cu originalul. Prima înghițitură dă o falsă senzație de gust amar, dar din a doua se dezvăluie întreaga plenitudinedulceata de caramel. Aromă de caramele cremoase, culoare cupru-chihlimbar, spumă nu prea abundentă. În final nu se simte amărăciune, ci doar un ușor retrogust de cereale prăjite. Recenziile asigură că această bere este ușor de băut. Oferă impresia de ansamblu a unei băuturi moderat atenuate. Aici este - rusă, numită „Irish Ale”, bere. Câte grade sunt în el? Conținutul de alcool este destul de tangibil la 6,7 la sută.
Recomandat:
Cafenea pe „Petrogradskaya”: fotografie și descriere, interior, meniu, caracteristici ale unității, recenzii ale vizitatorilor
Cafenele de pe „Petrogradskaya” sunt situate în locuri diferite. Sunt destul de multe, astfel încât clienții pot alege o instituție potrivită pentru politica lor de prețuri și sortimentul din meniu. Se ajunge destul de usor la ele, deoarece in apropiere se afla o statie de metrou cu acelasi nume
Restaurant „Cruel Romance”: caracteristici ale instituției și recenzii ale clienților
Restaurant „Cruel Romance” - o instituție specializată în preparate rusești și europene. În sală se creează atmosfera celebrului film de E. Ryazanov. Instituția se află pe teritoriul Muzeului Eldar, dedicat vieții și operei celebrului regizor
Berea Red's: caracteristici principale, soiuri, producător, recenzii
Principala caracteristică a berii Red este că nu folosește hamei în producția sa. Este clasificată ca tip de bere doar din cauza malțului. Producătorul de bere Red’s nu se zgâriește cu aromele de fructe, datorită lor băutura are un gust de mere, iar acrișiunea este pronunțată în retrogust
Cognac „Shahnazaryan”: descriere, soiuri, fotografii și recenzii ale băuturii
Coniacul „Shahnazaryan” poate fi atribuit în siguranță categoriei de alcool de elită. Este mândria casei de vin și coniac cu același nume. Deși întreprinderea este destul de tânără, a devenit deja celebră nu numai în țara noastră, ci și în străinătate
Restaurant „Vecini” din Novosibirsk: caracteristici ale bucătăriei și recenzii ale clienților
Restaurantul „Vecini” din Novosibirsk este o instituție cu o atmosferă interesantă, interior original și bucătărie minunată. Organizația este un loc grozav de relaxare cu familia și prietenii. Despre caracteristicile instituției, gama de feluri de mâncare și feedback-ul vizitatorilor sunt descrise în secțiunile articolului
