Crema de ciocolata: reteta pas cu pas

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Iubitorii de dulciuri și mamele grijulii de obicei coac și creează deserturi în bucătăriile lor, fără a avea prea multă încredere în calitatea deliciilor cumpărate din magazin. Dintre toate umpluturile pentru prăjituri, produse de patiserie, tuburi și eclere, vreau să evidențiez mai ales crema de ciocolată, care poate face chiar și cel mai modest desert o capodopera. Și tradiționalul „Napoleon”, stratificat cu acesta, capătă un sunet cu gust complet nou și foarte interesant. Unii dinti de dulce evita aceasta crema, temându-se pentru eleganta siluetei. Li se poate oferi să folosească cremă fără unt, care are mult mai puține calorii, dar totuși delicioasă. Și ce prăjituri sau recipiente din aluat să folosești este o afacere de maestru. „Umplutura” este în armonie cu aproape toate soiurile de bază.

Crème pâtissière: opțiunea primului strat

Există două moduri de a face cremă de ciocolată. În primul, amidonul sau făina sunt prezente ca agent de îngroșare. Datorită acestui lucru, poate fi servit chiar și ca desert complet independent, pur și simplu prin creșteredoza de ingrosare. Dar vom lua în considerare prepararea cremei.

Un sfert de litru de lapte mai gras se încălzește cu o jumătate de baton de ciocolată, măcar zdrobită în pătrate. Cand ciocolata s-a topit, laptele se ia de pe foc. Intr-un bol se bat bine doua galbenusuri cu un pahar incomplet de zahar (150 grame). După ce amestecul s-a albit, se toarnă în el amidon cu făină (o lingură mare) și trei linguri de pudră de cacao. Toate componentele sunt bine amestecate, iar laptele de ciocolată se toarnă în vas cu grijă, în cel mai subțire jet, cu baterea constantă. după ce ați atins uniformitatea, puneți vasele la lumina cea mai lentă și gătiți până când masa este complet netedă și omogenă. Te poți opri aici: o astfel de cremă fără ulei este deja delicioasă. Dar devine ideal cu adăugarea acestuia. Dacă vă permiteți să vă răsfățați delicioase fără a ține cont de calorii, după ce baza s-a răcit, se bate cu o bucată de 100 de grame de unt topit.

Crème engleză: fără agenți de îngroșare

Această metodă face și o cremă minunată de ciocolată. Rețeta include o mulțime de gălbenușuri – acestea ajută crema să capete consistența dorită. Gălbenușurile se despart de șase ouă și foarte bine, până când spuma își face loc cu trei sferturi de pahar de zahăr fațetat. Apoi se toarnă lapte, destul de puțin, cam o treime de pahar, cu trei linguri de pudră de cacao, iar bătaia continuă. Cand te satisface omogenitatea amestecului, bolul cu acesta se pune pe foc linistit, iar crema, cu amestecare continuapreparată. Se îngroașă foarte repede, începând să semene cu un terci de gris dens, dar nu puternic. In timp ce crema se raceste, untul moale (o treime de kilogram) se bate bine cu mixerul. Este selectată viteza maximă. Crema de ciocolată va fi deosebit de gustoasă dacă iei unt de ciocolată. Când devine luxuriantă, componenta de gălbenuș este introdusă încet în ea cu un tel sau mixer la viteză mică. Umplutura delicioasă este gata.

Cremă de lux

După cum ați observat, orice cremă de ciocolată se prepară cu lapte. Cu toate acestea, există oameni nefericiți a căror zi de naștere cade în mod constant în post (și îl respectă). Există și persoane care sunt alergice la toate produsele lactate. În ambele cazuri, nu este necesar să refuzi cu tristețe un desert delicios: poți construi o cremă de ciocolată care să îndeplinească pe deplin condițiile date. Laptele obișnuit este înlocuit cu lapte de cocos (mai scump, dar sigur pentru sănătate și nu este interzis de post). Uleiul introdus in ultima etapa este sters din lista sau inlocuit cu un ulei vegetal ingrosat. Restul ingredientelor și proporția lor rămân aceleași, indiferent de opțiunea pe care o alegeți.

Versiune caș

Crema de ciocolată cu brânză de vaci adăugată este foarte delicată și originală. Nu este mai dificil de pregătit decât toate celel alte variante.

În jumătate de litru de lapte se cern șase linguri de făină. Amestecul se fierbe la focul cel mai liniștit până capătă o densitate bună și se pune deoparte.răcire. Un pachet de unt (200 de grame) se freacă bine, apoi se bate cu 150 de grame de zahăr și cinci linguri (eventual cu o lamă) de pudră de cacao. Într-un alt recipient, aceleași manipulări sunt efectuate cu brânză de vaci. Va merge 100-200 de grame, în funcție de părerile tale culinare. Toate cele trei substanțe sunt combinate, iar crema poate fi folosită în scopul propus.

Crămă de caramel

În rețetele anterioare, am luat în considerare utilizarea zahărului, dar utilizarea lui nu este deloc necesară. Mai mult, poți obține o cremă de ciocolată și mai delicioasă decât de obicei dacă înlocuiești zahărul cu lapte condensat - atât obișnuit, cât și fiert. Un pahar fațetat de lapte cald se amestecă cu trei linguri de făină bună, astfel încât să nu fie cocoloașe, și se fierbe până se îngroașă. Când este fierbinte, masa se combină cu o cutie de lapte condensat și trei linguri de cacao și se frământă până la o consistență omogenă. Între timp, baza se răcește, o baton de 200 de grame de unt bun moale se bate până devine pufoasă. Puteți înlocui untul cu smântână groasă, doar că trebuie să le luați într-o cantitate ceva mai mică. Cea de-a doua masă se introduce în unt/smântână bătută în porții, cu amestecare aprofundată intermediară.

Sfaturi și secrete

În ciuda tehnologiei destul de simple pentru prepararea cremelor, uneori gospodinele au probleme cu ea. Unele greșeli pot fi evitate, altele corectate - iar crema de ciocolată se va dovedi perfectă.

1. Dacă te-ai hotărât cu rețeta de gălbenuș, fă-ți de cap să o duceți la biciuiremai mult timp. Cu cât gălbenușurile sunt procesate mai bine, cu atât crema va fi mai aerisită și mai fragedă.
2. Conectarea diferitelor mase trebuie efectuată cât mai lent posibil, în doze mici, cu agitare intensă.
3. Dacă baza de cremă curge, nu vă fie teamă să o puneți înapoi pe aragaz: se va termina de gătit fără a sacrifica calitatea.
4. Când găsești cocoloașe în cremă, nu te grăbi să te superi. Trebuie doar să fie frecate printr-o sită fină.
5. Dacă vă este teamă că crema se va arde - fierbeți-o într-o baie de apă. Gătitul va dura mai mult timp, dar cu siguranță nu vor fi pete urâte.

Poți da cremei un gust mai rafinat adăugând puțină cafea instant împreună cu cacao sau ciocolată. Se diluează în lapte în stadiul de încălzire.