Rețete de marinadă de legume pentru iarnă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Gospodinele moderne fac o varietate de preparate de casă pentru iarnă. Printre acestea, un loc special, desigur, este acordat legumelor murate. Cel mai adesea puteți găsi ciuperci și castraveți, varză și roșii în preparate - acesta este o completare grozavă pentru mâncărurile calde, precum și un aperitiv și un reamintire a unei veri calde. Pentru a pregăti corect o marinadă pentru legume, trebuie să cunoașteți cele mai bune rețete și caracteristici de gătit. Veți găsi informațiile necesare în articolul nostru.

Caracteristici ale gătirii marinatelor de iarnă

Marinada delicioasă pentru legume asortate pentru iarnă nu este ușor de preparat. Aici este important să alegeți condimentele principale potrivite care vor sublinia aroma și gustul componentelor principale ale răsucirii. Cele mai populare ingrediente sunt oțetul, condimentele și sarea.

Este important să se facă distincția între murătură și conserve. Prima este metoda de preparare, în timp ce a doua garantează depozitarea pe termen lung. Dar dacă saramura este fiartă, atunci pot fi marinatese rulează în borcane, păstrând gustul excelent al legumelor. Compoziția marinatei pentru conservarea legumelor este selectată în funcție de gustul produsului final. Așadar, la conservarea castraveților, puteți obține un crocant apetisant sau un gust original. Marinatele pentru castraveții murați și murați sunt diferite.

Clasificare

Există mai multe tipuri de bază de marinate de legume. Acestea sunt de obicei clasificate în funcție de următoarele criterii:

• grad de acid (subacid și acru);
• metoda de gătit (rece, fierbinte).

La marinatele ușor acide se adaugă puțin oțet. Ponderea sa totală nu depășește 0,55% în soluția finită. Pentru variantele de tip acru, conținutul acestuia poate ajunge până la 0,95%.

Mulți experți susțin că calitatea marinatei finite este determinată în mare măsură de oțet. Dacă este posibil, marinatele pentru legume sunt cel mai bine preparate cu oțet de mere sau de vin. Dacă nici una, nici alta nu sunt la îndemână, trebuie să lucrați puțin cu sala de mese obișnuită. Pentru a face acest lucru, se diluează de două ori cu apă curată și se adaugă condimente și condimente potrivite, ierburi aromatice, de asemenea, la marinată. Aici totul este individual, așa că procedați din preferințele de gust ale familiei dvs.

Marinadă rece

Cu opțiunea de decapare la rece, soluția preparată nu este fiartă și nici măcar încălzită. Este suficient să puneți legumele pregătite în borcane și să le turnați cu soluția adecvată. În acest caz, se obișnuiește să se închidă borcanele cu capace etanșe din plastic. Această metodă este utilizată în principalpentru castraveți, dar există rețete de murături de tip rece pentru roșii, varză, sfeclă fiertă și struguri.

Marinadă fierbinte

Varianta caldă de marinată pentru legume pentru iarnă este cea mai răspândită. Prepararea sa este standard pentru toate culturile. De regulă, se face referire la acesta în timpul preparării conservării, deoarece în acest caz produsele pot fi păstrate pentru perioade lungi de timp. În plus, ca parte a tipului de decapare la cald, consumul de oțet este redus.

În acest caz, legumele se prepară după rețetă și se pun în borcane care au fost presterilizate. Conținutul este turnat cu apă clocotită și apoi lăsat până când lichidul s-a răcit la temperatura camerei. În etapa următoare, apa din conserve este scursă și fiartă, iar pe baza ei se prepară o marinadă fierbinte. Și dacă sunteți în căutarea unei marinate versatile pentru legume, atunci această metodă este potrivită pentru dvs.

Marinada de fructe și fructe de pădure

Această rețetă de marinată de legume este deosebit de bună pentru varză albă și ceapă, precum și pentru vinete și usturoi. Adesea, roșii, castraveți, ardei dulci, purslane și chiar unele fructe - mere și pere sunt murate în el. Prepararea lui necesită apă pură cu zahăr și sare, precum și condimente în funcție de tipul și tipul de legume.

Opțiune pentru legume

O trăsătură distinctivă a marinadei pentru legume asortate pentru toartă de iarnă sau monocomponentă este prezența condimentelor. De obicei este piper roșu și negru,tarhon, anason stelat, lavrushka, ienibahar și ardei amar, mărar. Aici pot fi folosite și plante picante, cum ar fi chimenul, frunzele de hrean, coriandru, frunzele de coacăz și cireșe.

Pentru a pregăti umplutura indicată, este indicat să cerneți în prealabil zahărul și sarea. Apoi se toarnă în apă curată, care ar trebui să fiarbă. În etapa următoare, oțetul este turnat în soluție. Dar este mai bine să puneți condimentele pe fundul borcanului și să puneți legumele deasupra.

Marinată universală

Această versiune de marinată pentru legume este familiară oricărei gospodine. Este potrivit pentru aproape toate tipurile de legume la murat și conservare. Pentru prepararea lui, pentru fiecare litru de apă, 1 lingură. l. esență de oțet, 4 linguri. l. zahăr și o lingură de sare. Rețeta prescrie adăugarea tuturor componentelor în proporțiile indicate în apă rece. Apoi, soluția pe foc se aduce la fierbere, după care pot turna legumele în borcane.

În funcție de produsele selectate, marinada poate avea propriile caracteristici. Pentru dovlecei se adauga putin patrunjel in compozitie. Dacă se recoltează castraveții, atunci boabele de piper și câțiva căței de usturoi trebuie puse în borcane. Pentru a sublinia proprietățile gustative speciale ale roșiilor, în recipient se adaugă ardei bulgări dulci (cu siguranță roșii) și pătrunjel.

Rețete populare de marinate

Pe lângă marinada universală, există mai multe dintre opțiunile sale specifice. Totul depinde de legumă specifică. Rețeta de marinate pentru legume va fi următoarea:

• pentru recoltarea castraveților, aveți nevoie de o lingură de esență de oțet sau de oțet de masă și o lingură de sare pentru fiecare kilogram de legume;
• pentru murarea în comun a castraveților cu roșii, se recomandă să luați un pahar de oțet și 1/2 lingură de apă la fiecare 400 ml de apă pură;
• pentru a mura sfecla, ai nevoie de esenta de otet, 1/2 lingurita de sare si o lingura de zahar, dar fara lame;
• pentru scurgerea soluției se prepară din apă, zahăr, oțet și sare;
• pentru a pregăti roșiile pentru un pahar cu apă, aveți nevoie de oțet, sare (1/2 linguriță) și 1/4 cană zahăr;
• pentru varza murată, trebuie mai întâi tocată, amestecată cu sare și piureată bine; pentru fiecare kilogram de varză ai nevoie de cel puțin o lingură de sare, legumele pregătite se toarnă cu o marinadă pe bază de apă, zahăr și oțet.

Marinatele pentru recoltarea legumelor de iarnă sunt diferite. Fiecare gospodină are rețeta ei preferată. Multe aici depind de preferințele de gust ale unei anumite persoane: cuiva îi plac gustările mai picante, în timp ce cineva preferă cele picante. În funcție de aceasta, marinada poate conține o proporție mare de condimente, ierburi sau ardei iute. Componentele constante ale compoziției, pe lângă oțet sau esență, sunt zahărul și sarea. Au efect de conservare, inhibând activitatea microflorei patogene.