Gâscă sălbatică: descriere, fotografie. Rețete pentru gătirea gâștei sălbatice la cuptor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-09 15:37

O gâscă sălbatică, coaptă sau înăbușită, dar mereu parfumată și cu condimente, este considerată pe bună dreptate un decor al unei mese bune de familie. Mâncărurile din această pasăre au fost mult timp considerate un semn al norocului și prosperității proprietarului acasă. Prin urmare, tradiția de a-l găti trăiește în siguranță în lumea modernă.

Gâște sălbatice: fotografie și descriere

A obține o gâscă cu adevărat sălbatică nu este o sarcină ușoară acum, deoarece populațiile lor sunt destul de mici și, datorită dezvoltării și extinderilor pe scară largă a teritoriilor orașului, aceasta scade rapid.

Gâsca sălbatică este o pasăre de apă cu gât lung și picioare scurte. Ciocul este în alt, comprimat lateral. Penajul este diferit: negru, alb, gri etc. Gâștele trăiesc în pădurile din partea de sud a Siberiei și a Europei. De asemenea, puteți vedea astfel de păsări în partea de est a Asiei și în pădure-tundra din Rusia.

Habitatele tradiționale ale gâștelor sălbatice sunt estuare, lacuri, pajiști umede și câmpii inundabile.

Aceste păsări se hrănesc cu lăstari de plante acvatice, iarbă tânără, semințe.

Începe să se înmulțească în al treilea și, eventual, chiar în al patrulea an de viață. Depun în medie cinci până la șase ouă.

După ce ne-am dat seama ce este această pasăre, acum trebuie să vorbimdespre cum să o pregătiți și să o pregătiți corect. Deci, să începem.

Etapa pregătitoare

Dacă pasărea a fost împușcată de către adeptul familiei, trebuie stropită ușor cu apă clocotită, astfel încât penele și puful să se îndepărteze cu ușurință de vițel. Nu păstrați carcasa într-un recipient cu apă prea mult timp, deoarece pielea poate deveni prea moale și se va desprinde odată cu pene. Indiferent cum este smulsă gâsca, pene mici și subțiri pot rămâne în carcasă. Pentru a elimina acest dezavantaj, trebuie frecat cu făină, ca un scrub. O gâscă pregătită ar trebui să fie înțepată la foc deschis. Prin urmare, pielea nu va fi tratată numai de defecte minore, ci va deveni și mai moale.

Pasul următor

În continuare, merită să tăiați carcasa și să procesați interiorul. Gâștele sălbatice în gătit sunt cunoscute nu numai pentru ficatul lor delicios, ci și pentru gustul lor ușor de amărăciune, așa că nu trebuie consumate. Vezica biliară a unei păsări necesită, de asemenea, o atenție sporită pentru sine; atunci când o curățați, trebuie tăiată cu grijă, încercând să nu o deteriorați. După gâscă, este necesar să se clătească bine cu apă caldă, astfel încât cheaguri de sânge să nu rămână înăuntru. Apoi, puteți tăia gâtul și picioarele, care pot interfera atunci când așezați carcasa pe o tavă sau o tavă de copt.

Marine

Gâsca sălbatică are carnea aspră și nervoasă, așa că nu va fi de prisos să o înmuiați în marinată în prealabil, pentru ca pe viitor carnea să poată absorbi cu ușurință condimentele și să cedeze tratamentului termic. Pentru marinată, veți avea nevoie de o ceapă mare (nu trebuie să o luați pe cea albastră, va adăuga astringență). A eieste necesar sa o tai destul de mare pentru ca sucul sa iasa bine la zdrobit. Apoi, baza de ceapă trebuie turnată cu 3-4 linguri de oțet și asezonată cu un tandem de sare și zahăr în părți egale. După ce s-a amestecat bine întregul țesut, merită să suprapuneți întreaga carcasă cu ea și să o lăsați să stea câteva ore. După aceea, în recipient se adaugă 0,5 litri de apă fiartă și totul costă noaptea.

Gătește gâscă sălbatică cu mere

Majoritatea gospodăriilor sunt bucuroși să se sărbătorească cu o gâscă la cuptor în compania mere suculente de casă. În Suedia, există o rețetă pentru această pasăre cu sos de mere, cartofi și sos delicios.

Pentru a pregăti un fel de mâncare atât de neobișnuit, veți avea nevoie de:

• gâscă sălbatică puternică cu o greutate de 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg cartofi bine fierți;
• ½ linguriță sare de mare de calitate grosieră;
• 6-7 mere suculente medii;
• jumătate de lămâie proaspătă (nu ar trebui să folosiți lime, mirosul lor va domina mărul);
• 1 lingură l. zahăr fin;
• 3 cepe medii;
• 250-270 ml de vin de porto de calitate;
• Dulceata de coacaze rosii - 2 linguri. l.;
• linguriță pudră de muștar (mulți iau fasole franțuzească -2 linguriță);
• 4 linguri. l. ulei de măsline;
• boabe de piper roz - 10-12 buc

Primul lucru pentru un astfel de oaspete de bucătărie neobișnuit este să preîncălziți cuptorul la 220 ºС. După aceea, puteți face carcasa de vânat marinată: carnea trebuie scoasă din marinadă, clătită bine și uscată cu dens de în altă calitate.servețele de hârtie. În continuare, ar trebui să examinați gâsca și să tăiați cele mai mari bucăți de grăsime, nu trebuie să o îndepărtați pe toată, deoarece cea topită este în mare parte necesară pentru coacere.

Urmeaza sarea de mare: trebuie zdrobita intr-un mojar de lemn si frecata cu acest amestec pe interiorul si exteriorul pasarii. Pentru ca gâsca sălbatică din cuptor să nu-și piardă aripile, acestea, împreună cu picioarele, trebuie învelite în folie. Acum jocul este gata și poate fi așezat în siguranță pe o foaie de copt și trimis la cuptor. La fiecare 20-25 de minute este necesar să deschideți ușa și, dacă este posibil, să scurgeți excesul de grăsime, nu lăsați să se umple carnea cu ea, altfel va începe să ardă. După o oră de gătit, folia trebuie îndepărtată.

Pentru a face gâsca sălbatică la cuptor mai atractivă ca aspect, este necesar să o completați cu cartofi. Pentru a face acest lucru, tuberculii trebuie curățați de coajă, fierți până când se înmoaie și puneți pe o farfurie pentru a elimina excesul de apă. După ce cartofii trebuie așezați într-o tavă de copt, după scurgerea grăsimii acumulate într-o farfurie. Carnea trebuie acoperită cu folie pentru a nu se strica în timpul prăjirii ulterioare. Cartofii pot fi aruncați o parte din grăsime și lăsați la cuptor pentru încă 10-12 minute.

Între timp, a venit rândul sosului de mere: pentru el, trebuie să curățați fructele, să îndepărtați toate semințele și coaja și să le tăiați în felii convenabile. Lămâia trebuie spălată și ea, tăiată excesul de coajă și tăiată în bucăți mari. După ce amestecați fructele într-o cratiță tare, adăugați zahăr fiert la ele și fierbeți timp de 30-40 de minute, apoi măcinați amestecul într-un blender.

Sos pentru gătit

Sosurile picante sunt cel mai bine combinate cugâscă sălbatică. Pentru a pregăti sosul, trebuie să curățați ceapa, să o prăjiți în ulei de măsline până când se formează o culoare aurie frumoasă. Apoi, trebuie să adăugați dulceață în tigaie, amestecați și lăsați să se prăjească timp de 5 minute, apoi rândul de pudră de muștar și mazăre. După ce amestecați întregul amestec, adăugați în el 740-750 ml de apă fierbinte și fierbeți cel puțin 15 minute. In sosul gata se adauga la sfarsit boabe de mustar si se toarna intr-o tava cu carne si cartofi. După aceea, totul merge să lâncezeze în cuptor timp de 10 minute. Pentru servire, puteți pregăti o altă porție de sos și puteți decora totul cu ierburi.

Cu slănină

Gâștele sălbatice nu arată mai puțin prezentabile cu slănină, fotografiile preparatului gătit sunt atât de atractive încât majoritatea nu au nici măcar o umbră de îndoială cu privire la tandemul neobișnuit. Pentru a crea o astfel de capodoperă veți avea nevoie de:

• gâscă sălbatică;
• 1 ceapă mare sau 2 medii;
• 4-6 felii de slănină de calitate (de casă);
• un praf de cimbru și ½ linguriță. rozmarin;
• sare, piper și chimen.

Carcasa murată trebuie spălată și uscată. După ce carnea trebuie frecată uniform cu sare, cimbru parfumat și rozmarin și se lasă să stea aproximativ 30-35 de minute. Multe rețete te sfătuiesc să transgresezi imediat la coacere, dar vânatul nu este atât de ușor să apuci de condimente. Prin urmare, aceste jumătate de oră sunt necesare pentru moliciunea preparatului finit.

Urmează rândul cepei: trebuie curățată cu grijă, păstrând partea inferioară care ține petalele „la grămadă” (deci la coacerenu se vor răspândi pe tot interiorul gâştei). O ceapa curata si spalata trebuie pusa in interiorul gastei si inchideti cu grija deschiderea cu bucatele de piele sau carne. Urmează slănina. Se recomandă să-l puneți pe carne deja pe jumătate fiartă, dar apoi aroma sa va fi slabă.

În continuare, carcasa pregătită trebuie pusă pe o foaie de copt și turnată cu 2 căni de apă fiartă, unii pun mai întâi inele groase de morcovi pe fund - ca să nu se ardă spatele, iar aroma cărnii este incomparabil. În continuare, merită să acoperiți întreaga foaie de copt cu folie, astfel încât aburul să elimine rigiditatea prin care se disting gâștele sălbatice. Descrierile rețetelor ratează adesea acest punct, deoarece multora le place o crustă crocantă, dar partea cu abur a prăjirii în cazul cărnii sălbatice este foarte eficientă, deoarece primele 3-4 ore ajută la gătirea completă a cărnii tari.

După ce folia este îndepărtată și toată carcasa este lăsată să se prăjească, în acest moment slănina înmoaie din belșug carnea și îi dă un condiment. Gâsca gata preparată se stropește cu chimen și se servește cu o garnitură ușoară, cum ar fi orez sau hrișcă.

Cu prune uscate

Unele rețete sugerează combinarea cărnii de gâscă sălbatică cu prune uscate și cartofi. Pentru a face acest lucru, carcasa este pregătită în marinată, spălată și uscată. Apoi 2-3 kiwi trebuie curățați de coajă și tăiați în bucăți manevrabile, apoi introduși într-un blender împreună cu 3 căței de usturoi și o mână de prune uscate spălate. Amestecul trebuie zdrobit de mai multe ori, astfel încât structura rigidă a prunelor uscate să nu strice aspectul general. Marinada rezultată trebuie unsă pe carcasa gâștei și lăsată să se ude câteva ore.

În continuare, carcasa se pune în mâneca cunoscută gospodinelor și se dă la cuptor pentru 3 ore, după care se adaugă cartofii fierți și totul se coace timp de o oră. Serviți vânatul cu verdeață și usturoi zdrobit.

Concluzie

Acum știi ce este o gâscă sălbatică, ți-am oferit și rețete pentru prepararea ei. Sperăm că puteți găti o astfel de pasăre acasă.