Film pe lapte. De ce spuma laptele

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Îți amintești filmul despre lapte din copilărie? Cuiva i-a plăcut, dar cineva categoric nu a vrut să bea o astfel de băutură. Abia atunci nu știam de ce s-a format. În acest articol veți găsi răspunsul la această întrebare.

Proprietățile laptelui

O băutură proaspătă, scuturată pe pereții unui pahar, nu lasă urme, ci un produs acru, dimpotrivă, se lipește de suprafața vasului. Particulele din lapte, care se întind sub formă de fire, indică mucusul acestuia. Nu puteți mânca un astfel de produs.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție culorii laptelui. Ar trebui să aibă o nuanță albă sau albăstruie.

Dacă laptele este albastru, atunci are bacterii în el. Băutura roșiatică conține cel mai probabil sânge sau un fel de microorganism.

Când priviți laptele la microscop, puteți vedea un număr destul de mare de picături de grăsime care sunt închise într-o înveliș de proteine. Când băutura este încălzită, acestea sunt parțial distruse. În acest caz, are loc plierea proteinelor. Puteți afla despre următorul pas în cele ce urmeazăsecțiune. Acesta va detalia de ce laptele formează o peliculă.

Din ce este compusă spuma de lapte?

Pentru a spune simplu, este doar gras, dar mai complex în compoziție. Este compus din minerale, proteine precum albumina, cazeina și globulina.

De regulă, gospodinele îndepărtează spuma din ea înainte de a bea. Deci, un film dens pe suprafața laptelui răcit este greu de înghițit întreg. Acest lucru se explică prin faptul că, cu cât băutura este mai rece, cu atât consistența spumei devine mai groasă.

Există, de asemenea, două tipuri de pelicule pe băutură.

Unul dintre ele se formează în timpul menținerii laptelui integral. Conține în principal doar grăsimi. Al doilea tip de peliculă se obține prin fierberea laptelui.

Spuma se formează atunci când temperatura băuturii care stă pe aragaz atinge 50 de grade. Datorită acestei expuneri, proteina din lapte își schimbă calitățile, ducând la astfel de rezultate.

De regulă, gospodinele încearcă să scape de pelicula de pe lapte în momentul fierberii. Ea este cea care acoperă întreaga suprafață a băuturii și nu lasă aerul să treacă. Când laptele fierbe, ridicându-se de pe fundul cratiței, nu găsește o cale de ieșire. Și apoi laptele „fuge”. Veți afla despre acest proces, de ce se întâmplă acest lucru și cum să preveniți acest lucru citind una dintre secțiunile acestui articol.

Cum se formează spuma?

Când laptele fierbe, proteinele (în special albumina) se coagulează. Și calciul și fosforul, care se găsesc și în această băutură, sunt transformate în compuși insolubili.

Grăsimea din lapte absoarbe solidele rezultate și formează o peliculă solidă. Poate fi îndepărtat cu o lingură într-un singur strat.

Există rețete în gătit care descriu cum să usuci sau să îngheți o astfel de spumă. După aceea, se taie în porții mici și se servește.

Care va fi grosimea filmului pe lapte depinde de conținutul de grăsime. Cea mai mare parte într-un produs real întreg. De exemplu, de la laptele bunicii la sate. Aici, nimeni nu o prelucrează în niciun fel, ca un magazin. Dar este posibil să nu existe un film despre laptele cumpărat.

Rău de la spumă

Oricât de ciudat ar suna, dar poate fi. Unii oameni au avut dureri de cap și greață, tulburări intestinale și mâncărimi ale pielii după ce au folosit acest produs.

Motivul constă în faptul că o persoană are o lipsă de lactoză. Aceasta este o enzimă care descompune zahărul din lapte în organism.

O altă sursă de contraindicații la utilizarea băuturii este intoleranța individuală la produs. În acest caz, este necesar să refuzați laptele. De asemenea, în cazul în care simptomele persistă, cel mai bine este să consultați un specialist.

Când copilul dumneavoastră nu dorește să bea lapte cald din cauza foliei, ar trebui să îl îndepărtați înainte de a pune băutura pe masă. De asemenea, este posibil să înlocuiți acest produs cu altele, cum ar fi chefir și iaurt.

Ce se întâmplă când laptele devine acru?

În acest caz, începe acțiunea bacteriilor lactice. Ele afectează zahărul din lapte,care ulterior este transformat în acid lactic. Ultima componentă determină plierea proteinelor. Ca urmare, unele părți ale picăturilor de grăsime sunt distruse. După aceea, se ridică și se unesc. Astfel, împreună cu moleculele proteice se obține smântână. Dacă îl bateți bine, atunci picăturile de grăsime își vor pierde învelișul proteic și se vor lipi. Apoi se formează ulei.

Cum să spăl corect vasele cu lapte?

În apa fierbinte, picăturile de grăsime se topesc și se lipesc de peretele de sticlă. Atunci va fi dificil să-l eliminați. Iar apa rece, la rândul ei, nu poate încălca integritatea celulelor adipoase. Aceste reziduuri se spală cu ușurință dacă vasele nu au fost spălate mult timp și laptele nu s-a uscat pe pereții.

Un fapt interesant este că cazeina, care se formează ca urmare a coagulării laptelui, poate fi folosită ca lipici. Este foarte greu de curățat.

Dar există o modalitate de a vă bucura rapid de preparate curate. Pentru a face acest lucru, un pahar cu reziduuri de lapte este mai întâi spălat în apă rece, apoi în apă fierbinte. Astfel, spălați picăturile de grăsime și apoi curățați vasele de alte murdărie.

De ce „fuge” laptele?

Ați observat cum are loc acest proces de fierbere? Poate da. Dar acest lucru nu se vede în lapte. Dar in apa se vede cum, datorita incalzirii fundului metalic si a peretilor tigaii, pe ele apar mici bule de gaz. Se formează, de regulă, acolo unde există zgârieturi sau urme de grăsime. Temperatura apei de la fund și pereți este mai mare, așa că acolo începe să se evapore. Din cauza acestei buledevin mai mari și la un moment dat plutesc la suprafață. Procesul de fierbere a apei începe când sunt mai multe.

Dar când laptele este încălzit, se formează o peliculă de polimer. Și cu cât temperatura suprafeței băuturii este mai mare, cu atât stratul acestei formațiuni este mai gros. Bulele pop-up nu izbucnesc, așa cum se întâmplă în timpul fierberii apei, ci se acumulează sub spumă. Îl întind, în urma căruia izbucnește. În acest moment, bulele comprimate se extind. După aceea, filmul de pe laptele fiert zboară în tigaie.

Cum să împiedici scăparea laptelui?

Există mai multe moduri de a preveni acest lucru.

Ar trebui amestecat constant, astfel încât să nu se formeze o peliculă groasă pe lapte.

Puteți pune și bile de sticlă sau o bucată de sârmă inoxidabilă pe fundul tigaii. Vor fi zone de fierbere locale. Acolo se vor forma bule, care ulterior vor urca și vor sparge filmul rezultat de pe lapte.

De asemenea, puteți pune o farfurie pe fundul oalei. Ar trebui pus cu susul în jos. Evaporarea va avea loc sub acest vas de gătit. Și bulele de aer, așa cum este descris mai sus, vor sparge filmul de lapte.

Cum să țineți evidența unei băuturi care este de obicei plasată într-un cuptor cu microunde? Pentru a face acest lucru, marginile vaselor în care va fi laptele trebuie unse cu unt. În acest caz, spuma se va ridica până la această limită și va elibera bule de-a lungulmargini, cum ar fi o cratiță. Ei sunt cei care vor izbucni aici.

Dacă nu aplicați trucurile complicate enumerate, atunci trebuie să monitorizați cu atenție laptele, altfel va „fuge”.

După ce ai citit acest articol, vei putea răspunde la întrebările copiilor tăi despre aspectul unui film pe lapte. Acest produs, datorită conținutului de oligoelemente utile din el, este foarte util atât pentru adulți, cât și pentru copii.