Ce este un bufet? Istoricul apariției

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Serviciul de mâncare tip bufet se găsește acum în multe complexe de restaurante și hoteluri, practicat la multe sărbători. Acest lucru se datorează multor factori: atât comoditatea, economiile la serviciile personalului, cât și arătarea încrederii în clienți.

Dar ce este un bufet? Când a apărut acest sistem în domeniul nutriției și unde se aplică?

Ce este asta?

Bufetul este o modalitate de servire, care constă în servirea unui număr considerabil de preparate, din care vizitatorii aleg ceea ce doresc. Variantele de feluri de mâncare sunt puse pe o masă pregătită separat sau distribuite pe o linie specială de distribuție.

Vizitatorul adună numărul dorit de feluri de mâncare pe o tavă și se transferă la masa sa, începe masa. Nu există ospătari, autoservire complet. Și ceea ce este cel mai interesant, nu trebuie să plătiți suplimentar pentru fiecare nouă abordare a mesei, întregul cost al mesei este inclus în prețul biletului.

În mod surprinzător, definiția „bufetului” este doar în rusă. Conceptul în sine este comun în altelelimbi, dar numite cu nume diferite. Deci, de exemplu, în Asia și într-o serie de țări europene, un astfel de sistem alimentar se numește „bufet”, dar în Suedia însăși - „masă de sandwich”.

Conceptul poate fi interpretat ca o față de masă auto-asamblată cunoscută de poporul rus.

Istoricul numelor

Bufet ca termen există exclusiv printre oamenii vorbitori de limbă rusă. Dar de ce s-a întâmplat asta? Există mai multe versiuni ale acestei explicații.

Conform uneia dintre versiuni, acest concept a apărut în Rusia, „adus” de navigatorii ruși din țările scandinave. Chestia este că rezidenții străini, pentru a hrăni oaspeții străini, au pregătit cantități uriașe de provizii cu o durată lungă de valabilitate din carne, pește, ciuperci, legume și alte lucruri. Poporul scandinav era întotdeauna pregătit pentru vizita navigatorilor.

Conform unei alte versiuni, mâncarea de tip bufet provine din Rusia de la conceptul de „vodcă-gustare”. Dar această părere nu este atât de comună, deoarece o astfel de servire a felurilor de mâncare nu se bazează pe servirea băuturilor spirtoase.

Suedezii se referă la o astfel de servire ca o „masă pentru sandvișuri”, unde „sandvișuri” înseamnă o varietate de alimente consistente. În plus, alimentele ar trebui să aibă o durată de valabilitate lungă.

Conform unei alte versiuni, conceptul a apărut printre popoarele din Scandinavia, care au aderat la principiul auto-organizării și absența controlului extern. Acesta este ceea ce i-a lovit și încântat cândva pe călătorii ruși.

CaracteristicCaracteristici

Cateringul tip bufet este o opțiune preferată de servire nu numai pentru proprietarii de restaurante, ci și pentru vizitatori. Și totul datorită prezenței funcțiilor:

• costul meselor este mai mic decât în cazul modului tradițional de a mânca;
• o gamă largă de feluri de mâncare la costuri reduse este un factor atractiv pentru vizitatori;
• lipsa de chelneri care uneori pot întârzia serviciul;
• economisind timp atât pentru vizitatori, cât și pentru personal;
• număr nelimitat de abordări la masă cu feluri de mâncare.

Formarea bufetului este influențată de opiniile religioase și culturale ale unei singure națiuni. Deci, de exemplu, unele popoare „nu pot trăi” fără condimente, altele exclud utilizarea cărnii de porc sau de vită. De regulă, meniul tip bufet constă din mâncăruri europene, dar unii bucătari pot completa meniul la discreția lor. Da, iar cantitatea și, uneori, calitatea alimentelor variază.

Bufetul restaurantului hotelului depinde de ratingul cu stele al acestuia din urmă. De regulă, în hotelurile de cinci stele există un sistem all inclusive („all inclusive”), care include și o masă extinsă de autoservire cu un sortiment imens. Apropo, acest sistem afectează și servirea băuturilor.

Deci, dacă la hotel nu este oferit all inclusive, atunci toate băuturile, inclusiv apa, sunt oferite contra cost. Excepția este ora micul dejun.

Soiuri

Bufetul are o serie de clasificări, bazate pe modalitatea de plată a mesei și formatul de servirefeluri de mâncare.

Latura financiară a problemei împarte acest tip de mâncare în două tipuri:

1. Vizitatorii au posibilitatea de a alege orice tip de farfurie și de a face un număr nelimitat de abordări pentru mâncare la un singur preț.
2. Vizitatorii mănâncă conform așa-numitului sistem de farfurii. Adică, plata se calculează în funcție de dimensiunea farfurii, de cantitatea consumată sau de numărul de seturi.

Formatele de servire împart bufetul în următoarele soiuri.

• mâncăruri naționale;
• Mâncare „bar de salate” pentru cei care sar peste micul dejun: supe ușoare, salate, gustări simple și sandvișuri;
• Masa americană, care constă în principal din fast-food, cola și alimente grase (astfel de linii de distribuție sunt adesea practicate în zonele de plajă);
• pranz-bufet organizat la ora prânzului;
• pauza de cafea care servește băuturi calde și gustări însoțitoare (organizate între mesele principale);
• cina de familie servită în weekend;
• masa cu fructe de mare;
• banchet: o caracteristică distinctivă este că alcoolul, sucurile și apa minerală sunt servite de ospătari.

Cum se servește?

Organizarea bufetului se supune unor reguli de servire. Condiția principală este distribuirea alimentelor în grupuri:

• gustări;
• mâncăruri fierbinți;
• deserturi;
• fructe.

De exemplu, pe o masă lungă, sunt afișate primele feluri, apoial doilea, urmat de deserturi etc. Este strict interzis să puneți mâncărurile la întâmplare, amestecate. Carnea trebuie păstrată separat de pește, legume - de fructe și fructe de pădure. Peștele și fructele de mare ar trebui să fie în același sector.

Dacă desenați o analogie, aspectul alimentelor pe un bufet poate fi comparat cu aspectul produselor de pe un stand de piață.

Degruparea se aplică și pentru preparate, băuturi și sosuri. Trebuie respectate următoarele reguli de servire:

• tavi si vase late sunt asezate la aceeasi distanta;
• pentru fiecare fel de mâncare este necesară prezența propriului dispozitiv de suprapunere, din lemn sau oțel inoxidabil, dar nu din plastic;
• este obligatoriu să se organizeze mese separate pentru băuturi (așezate de obicei mai aproape de intrare), precum și pentru vasele uzate (se scot departe de masa comună și mai aproape de bucătărie);
• sosurile și condimentele sunt așezate în recipiente speciale și plasate lângă alimentele pentru care sunt potrivite;
• rozetele ceramice sunt folosite pentru miere, iaurt și dulceață.

În restaurantele hotelurilor și la banchetele organizate separat, există un sistem de schimbare a felurilor de mâncare. Deci, în hoteluri, toată mâncarea este așezată pe masă deodată, iar la banchete este necesară frecvența schimbării felurilor de mâncare.

Comandă de feluri de mâncare

Așadar, cinele tip bufet, prânzurile și micul dejun la banchete sunt servite cu o schimbare de fel de mâncare.

1. Gustările și sandvișurile sunt servite chiar de la începutul banchetului și nu sunt îndepărtate până la sfârșit. Dar de 1-2 ori pe oră sunt actualizate, înlocuite cumai multe porții proaspete.
2. Mâncărurile calde sunt servite chiar înainte de a mânca pentru a le menține cald.
3. Aperitivele sunt așezate pe vase metalice pentru a se răci, iar salatele, de regulă, sunt așezate în recipiente de ceramică.
4. Pâinea și produsele de copt sunt aranjate în coșuri de răchită.
5. Merciurile cu etaje sunt adesea folosite pentru a economisi spațiu pe masă.
6. Băuturile sunt deja servite în pahare și servite de ospătari pe tăvi. Deoarece se epuizează rapid, acest lucru economisește spațiu pe mese și băuturile nu se epuizează.

Decor de masă

Bufetul trebuie decorat, aceasta este și una dintre condițiile pentru designul său.

1. Dacă banchetul se ține într-o atmosferă solemnă, atunci prezența florilor pe masă este necesară. În plus, acestea ar trebui schimbate de mai multe ori pe noapte.
2. Fața de masă trebuie să fie lungă și lată, dar în același timp să nu atingă podeaua și să nu ajungă la ea cu 10 cm.
3. Pentru acest tip de masă se folosesc șervețele de hârtie. Acest lucru se explică prin faptul că este convenabil să le aruncați imediat și să nu puneți șervețele de pânză murdare pe masă, îngrădindu-le astfel.
4. Masa ar trebui proiectată în combinație cu interiorul general al sălii, ar trebui să iasă în evidență doar cu o abundență de feluri de mâncare.
5. Nu este interzisă, și uneori chiar adecvată, folosirea sfeșnicelor în alte sau a candelabrelor. Aranjarea lor se realizează de-a lungul marginilor mesei.

Conținutul meniului în hoteluri

Există sărbători cu suedezămasa, cand pe ea pot fi puse doar gustari si salate usoare sau, dimpotriva, mancare mai grea. Dar, în ambele cazuri, mâncarea ar trebui să fie deja servită în porții, astfel încât să fie ușor să o luați în farfurie.

Deoarece bufetul se practică des în hoteluri și hanuri, trebuie să existe un meniu. Și nu are limite.

Meniul constă din următoarele categorii de feluri de mâncare:

• gustări și sandvișuri;
• mese lichide calde;
• mâncăruri din carne și pește servite calde;
• garnituri;
• deserturi;
• băuturi.

Dar pentru micul dejun, prânz și cină, meniul este diferit, unde unele categorii de feluri de mâncare pot fi excluse.

Cum să te comporți când te afli la bufet pentru prima dată?

Așadar, pentru prima dată fiind în fața unei mese pline de mâncare, o persoană poate fi confuză, deoarece este obișnuită cu servirea tradițională a mâncărurilor. Cum să te comporți în acest caz?

1. Uitați-vă cu atenție: sunt toate felurile de mâncare pe masă (prima, a doua, aperitive etc.). Decideți ce doriți să gustați.
2. Vasele și tacâmurile sunt fie pe o masă separată, fie pe aceeași masă, dar oarecum depărtate.
3. Luați o farfurie, un cuțit și o furculiță în mâna stângă și puneți mâncare în farfurie cu dreapta. Nu fi lacom, aplică puțin câte puțin.
4. Înainte de a mânca, în unele țări se obișnuiește să bei un pahar de suc. Așa că ia și asta și nu uita de pâine.
5. Așezați-vă la masa selectată, puneți o farfurie și așezați tacâmurile pe ambele părți ale acesteia:furculița în stânga, cuțitul în dreapta. Pune sucul în fața ta și pâinea în stânga ta.
6. Imediat ce ai terminat de mâncat, apoi pune tacâmurile paralel cu farfuria, cu cuțitul îndreptat spre furculiță, iar furculița cu partea concavă spre vase. Acest lucru va semnala chelnerului că tacâmurile pot fi scoase.

Concluzie

Bufetul a devenit recent cel mai ordonat mod de a servi mâncarea la sărbători, deoarece este convenabil: eliberează spațiu, extinde opțiunea, economisește timp, economisește bugetul eliminând nevoia de personal.

Dar de unde provine această metodă de servire nu se știe cu siguranță.