Satsivi de vinete din Georgia: rețete și caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria georgiană este atât de diversă, parfumată și de neuitat încât odată ce ai încercat supa kharcho sau khachapuri, te îndrăgostești pentru totdeauna de ea. Multe feluri de mâncare au devenit zilnice pentru oamenii care nu au vizitat niciodată Georgia.

Principala caracteristică a bucătăriei georgiane nu este felul de mâncare în sine, ci mirodeniile și, în special, sosurile, dintre care există un număr foarte mare. Datorită acestora, carnea, legumele, peștele sau produsele de patiserie capătă nuanțe fără precedent și deschid noi orizonturi de gust pentru consumator.

Ce este Satsivi

Asta se numeste un sos deosebit, in prepararea caruia se foloseste componenta principala - nucile, la care se adauga condimente, sucuri acrise sau otet. Se serveste cu peste, carne si legume. Considerat un fel de mâncare cu adevărat georgian.

Avantajul incontestabil al acestui sos este versatilitatea sa. De regulă, satsivi este servit cu pui conform rețetei clasice, dar astăzi îl puteți găsi într-un tandem minunat cu curcan, pește și legume. Și un astfel de fel de mâncare se va numi „satsivi de curcan”,„legume satsivi”, sau, de exemplu, „vinete satsivi”. În georgiană, satsivi este un aperitiv rece, deoarece sosul se servește doar rece. Și ce este un sos fără condimente?! Condimentul principal din acest fel de mâncare este șofranul, care oferă sosului de nuci un gust de neuitat.

Funcții de gătit

Ca în orice altă bucătărie națională, sosul satsivi poate fi preparat după diverse rețete. La urma urmei, fiecare gospodină își pregătește „propriul” sos satsivi, cu adaos de condimentele ei preferate. Dar ingredientele principale sunt încă acolo. Într-un sos clasic satsivi, nucile trebuie să fie fără greșeală, care se toacă cu grijă. În același timp, puteți măcina nucile într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, precum și într-un mojar sau chiar pe o piatră, așa cum au făcut gospodinele georgiene de multe secole.

Mirodeniile sunt folosite aproape neschimbate, dar puteți adăuga niște condimente la discreția dvs. Rețeta clasică de satsivi folosește șofran, usturoi, ardei iute, un acidifiant, care poate fi sub formă de suc acrișor de rodie sau de lămâie, sau se poate folosi oțet de vin. Datorita faptului ca fructele naturale sunt prezente in reteta, sosul capata nu numai acrisoritate, ci si aroma. Ierburile proaspete joacă, de asemenea, un rol important în satsivi, care pot fi adăugate după gust. Cele mai utilizate sunt coriandorul, busuiocul și pătrunjelul. Pentru a face sosul gros și mătăsos, i se adaugă făină.

Satsivi Sos: Ingrediente necesare

Deoarece sosul poate fi folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, astăzi vă puteți abate de la regulisi gateste-l cu vinete. Pentru a-l face gustos, vom lua sosul clasic drept ideal și vom face pe baza lui o rețetă de satsivi de vinete georgian.

Acest lucru va necesita: opt cepe, nuci, curățate în prealabil - trei sau patru pahare, făină de grâu - două linguri, usturoi tocat - trei lingurițe, coriandru și piper măcinat - zece grame fiecare, scorțișoară și suneli - cinci grame fiecare, inflorescențe de cuișoare uscate - cinci bucăți, oțet de vin - zece grame sau suc acru - cincisprezece grame, două grame de ardei iute, cinci grame de șofran, jumătate de pahar de grăsime de pui topită și bulion de pui - jumătate de litru.

Tehnologia de preparare a sosului

Topiți jumătate din grăsimea de pui într-o tigaie. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește până se rumenește. Pus deoparte. Folosind ceal altă jumătate de grăsime de pui, căleți făina până devine aurie, apoi adăugați-o în bulionul de pui răcit și aduceți la fiert.

Între timp, tocați nucile într-un mod convenabil, adăugându-le usturoi, piper, coriandru și sare. Apoi amestecul se amestecă bine și se diluează cu bulion, la care se adaugă ceapa prăjită. Se fierbe sosul timp de un sfert de oră. La final se adauga condimentele ramase, se toarna otet sau zeama acra, verdeata tocata marunt si se fierbe la foc mic timp de cinci minute. Acum puteți servi vinetegeorgian cu sos satsivi.

Satsivi de vinete

Astăzi, tot mai mulți oameni trec la o dietă sănătoasă și mănâncă mai ales alimente vegetale, motiv pentru care Satsivi, atât de iubit de toți, poate fi gătit cu legume. Așadar, pentru iubitorii de mâncăruri caucaziene dietetice, gustoase și sănătoase, o rețetă de satsivi de vinete georgian.

„De ce vinete?” - apare o întrebare firească. Cert este că această legumă este bogată în microelemente utile, iar gătitul este mult mai rapid și mai ușor decât, să zicem, puiul sau curcanul, în plus, un astfel de fel de mâncare conține mult mai puține calorii și dă mai multă putere.

Pentru a pregăti satsivi de vinete georgian veți avea nevoie de:

• vinete - 1 kg;
• ierburi proaspete (coriandre, busuioc, patrunjel) - dupa gust;
• ardei iute (proaspăt) - 1 bucată;
• nuci decojite - 1 cană;
• usturoi - 4 catei;
• ceapă - 3 bucăți;
• ulei vegetal - 3 linguri;
• suc de rodie - 0,5 căni.

În primul rând, se prepară sosul de arahide. Măcinați nucile, adăugându-le sare, usturoi, ierburi proaspete, ardei capia, condimente și suc de rodie. Se diluează amestecul cu apă (1,5 căni) și se fierbe timp de douăzeci de minute. Puteți găti și după rețeta clasică, dar în acest caz se va petrece mai mult timp, iar preparatul nu va mai fi dietetic din cauza utilizării grăsimii de pui. Dacă acest lucru nu sperie, atunci satsivi de laVinetele georgiane gătite cu un sos clasic vor avea un gust mai bun.

Când sosul este gata și se răcește, puteți trece la rețeta principală. Curățați și tăiați ceapa. Se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal încins pentru câteva minute. Apoi se adaugă sosul de arahide, întregul amestec se aduce la fierbere și se fierbe timp de cincisprezece minute.

Vânătele, care este ingredientul principal în felul de mâncare satsivi cu vinete georgian, se taie în felii groase de centimetri, se adaugă sare, iar legumele se lasă la temperatura camerei timp de jumătate de oră să se „odihnească”. Imediat ce a trecut timpul, clătiți vinetele feliate cu apă și transferați-o într-o sită pentru a scurge apa. Acum rămâne să prăjiți feliile pe fiecare parte timp de cinci minute. Puneți legumele pregătite într-o grămadă, stropiți cu ierburi și turnați peste sos.

Verdeurile sunt spălate și tocate bine, apoi turnate în sosul clocotit. Chiar înainte de servire, sosul rece este stropit cu semințe de rodie.

Rezultat

Nu multa lume a incercat acest fel divin de mancare, dar daca il gatesti dupa reteta, indiferent ce va fi, pui clasic cu sos sau vinete georgiane cu sos satsivi. Recenziile că acesta este un fel de mâncare incomparabil și gustos o vor însoți pe gazdă încă mulți ani. Nu-ți fie frică să experimentezi, trebuie să gătești satsivi cu dragoste, adăugând propria ta personalitate fiecărui fel de mâncare și numai atunci poți vorbi despre propria ta rețetă de sos satsivi.