Bouillon este un bulion lichid preparat din carne, pește sau legume

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bouillon este o bază excelentă pentru gătirea primelor feluri. Se fierbe din carne, peste, pasare, legume sau ciuperci cu adaos de o cantitate mica de condimente si radacini. Este ușor de absorbit de corpul uman și este recomandat pentru alimentația alimentară. În articolul de astăzi, ne vom uita la subtilitățile de bază și la rețetele pentru prepararea bulionului.

Baza

Pentru a face un bulion frumos, ai nevoie de apă proaspătă. Se recomandă ca toate ingredientele să fie puse într-un lichid rece. Datorită acestui fapt, este posibil să se realizeze digestia parțială și uneori completă a nutrienților conținuti în carne și legume. În plus, creșterea treptată a temperaturii reduce la minimum cantitatea de proteină coagulată, ceea ce provoacă adesea bulion tulbure la tinerele gospodine.

Este important ca apa să acopere complet alimentele din oală. Prin urmare, pe măsură ce lichidul se evaporă, acesta trebuie completat până la nivelul inițial.

Detartrare și grăsime

Pentru a evita formarea de spumă, este indicat să gătiți bulionul pecel mai mic foc. În procesul de încălzire, este necesar să se îndepărteze cu atenție depunerile de pe suprafața lichidului, care apare din cauza plierii proteinelor conținute în carne sau pește. Mai mult, acest lucru ar trebui făcut nu numai la începutul gătitului, ci pe tot parcursul procesului de preparare a bulionului.

Bouillon este un lichid ușor, limpede. Pentru a nu se întuneca, nu trebuie lăsat să clocotească mult. Din aceleași motive, ar trebui să scapi de grăsimea care plutește la suprafață. În caz contrar, va începe să interacționeze cu mineralele conținute în bulion și să-i dea un gust neplăcut de gras.

Legume și condimente

Mai des, așa-numitul amestec franțuzesc este folosit pentru a prepara preparate din carne sau pește. Constă din țelină, morcovi și ceapă, luate în proporție de 1:1:2. Un astfel de condiment îmbogățește gustul bulionului finit fără a întrerupe aroma componentului principal. Prin urmare, este suficient să puneți două tulpini de țelină într-o tigaie de doi litri, precum și o ceapă mică și un morcov fiecare.

Pentru a obține un bulion delicios, i se adaugă boabe de piper, foi de dafin și diverse ierburi. De obicei se folosesc crenguțe de cimbru, tulpini de pătrunjel și praz. Semințele mici sunt puse într-o pungă de pânză curată și abia apoi scufundate într-o oală cu lichid clocotit.

Trebuie să adaug sare și să strec bulionul?

Răspunsul la aceste întrebări depinde de scopul în care va fi folosită grăsimea finită. Dacă devine baza pentru sos, atuncitrebuie să adăugați destulă sare. Mai mult, este recomandabil să faceți acest lucru cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului. Datorită acestui truc, veți putea preveni suprasarea, adesea din cauza evaporării unei părți din lichid.

Pentru a obține un bulion clar, adecvat, acesta trebuie filtrat. De obicei, pentru aceasta se folosește tifon curat pliat în mai multe straturi. Înainte de a începe procesul, componentele solide sunt îndepărtate din tigaie. Bulionul se toarnă pe filtru cu ajutorul unui oală, încercând să se acționeze cât mai atent posibil pentru a nu deranja sedimentul de pe fundul recipientului.

Gătit și depozitare

Bouillon nu este doar o opțiune excelentă pentru un prim fel ușor, care se potrivește bine cu crutoane sau crutoane, ci și o bază bună pentru a crea risotto, supe și diverse sosuri. Se adaugă în carne tocată și sos de paste. Pe el se gătesc bulgur, cușcuș, hrișcă și alte cereale.

Bouillon este considerat a fi un semifabricat versatil de casă, care este supus depozitării pe termen lung. Deci, în formă congelată, nu își pierde gustul timp de șase luni. Pentru a face acest lucru, se toarnă în forme speciale sau borcane de sticlă și se folosește la nevoie. Având un stoc de grăsime congelată, puteți reproduce rapid rețeta de supă de bulion de vită sau puteți găti borș bogat. Poate fi păstrat la frigider până la șapte zile. Dar deja în a treia zi trebuie să fie fiert. De asemenea, merită să ne amintim că grăsimile care au fost supuse încălzirii repetate își pierd o parte din gust. Prin urmare, este recomandabil să le gătiți în porții mici.

Culion de ouă

Conform tehnologiei descrise mai jos, se obține un prim fel cu drepturi depline, care este potrivit atât pentru meniurile pentru adulți, cât și pentru copii. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• 3 litri de apă.
• 800 de grame de carne pe os.
• Rădăcină de pătrunjel.
• Tulpină de țelină.
• morcov întreg.
• 4 boabe de piper negru.
• Sare (după gust).

Toate acestea sunt necesare pentru a găti bulionul în sine. Pentru a pregăti o garnitură, va trebui să adăugați la lista de mai sus:

• 4 ouă.
• 4 felii de pâine albă veche.
• 4 linguri de oțet și brânză rasă.
• Verde.

Carnea spălată se pune într-o cratiță, se toarnă cu apă și se aduce la fierbere. Toate acestea se gătesc la focul cel mai lent timp de o oră și jumătate, nefiind leneș să îndepărtezi periodic spuma apărută. Pentru aromă, morcovii și rădăcinile se adaugă în viitorul bulion. Cu puțin timp înainte de finalizarea procesului, rondele de ceapă și feliile de morcov, coapte în prealabil la cuptor sau rumenite într-o tigaie uscată, sunt încărcate în lichidul care fierbe. Acolo se adaugă și sare și boabe de piper negru.

În timp ce se pregătește bulionul de carne, puteți face restul ingredientelor. Feliile de pâine albă veche sunt prăjite într-un prăjitor de pâine și puse deoparte. Cantitatea necesară de oțet se toarnă într-o cratiță separată umplută cu apă clocotită, pâlnia este răsucită și ouăle se introduc pe rând. După patru minute, se scot din bol cu o lingură cu fantă.și lăsați să picure lichidul rămas.

Între timp, carnea se scoate din bulion, se desprinde de os și se taie bucăți. Navar se toarnă în farfurii adânci, se stropește cu cuburi de pâine prăjită, brânză rasă și ierburi tocate. Serviți bulionul cu ouă poșate exclusiv fierbinți. Pe măsură ce se răcește, își pierde cea mai mare parte din aromă.

bulion de ciuperci

Pentru prepararea unei astfel de grăsimi, nu este de dorit să se folosească boletus și boletus. Pentru ca dau un bulion urat, inchis. Pentru a găti o bază parfumată pentru o supă ușoară, veți avea nevoie de:

• 2 litri de apă.
• 50 de grame de ciuperci uscate.
• Ceapă întreagă.
• Rădăcină de pătrunjel.
• 2 morcovi.

Ciupercile spălate cu grijă sunt înmuiate în apă și lăsate timp de patru ore. De îndată ce se umflă, se clătesc din nou sub robinet și se pun într-o cratiță potrivită. Ciupercile se toarnă cu doi litri de apă filtrată și se pun pe aragaz. După fierberea lichidului, se încarcă în el legume și rădăcini tocate grosier. Toate acestea se fierb timp de patruzeci de minute. Bulionul rezultat este scurs, apărat și filtrat. Ciupercile se spala cu apa rece, se toaca marunt si se fac supa sau supa de varza in bulion. În acest caz, se adaugă în tigaie cu un sfert de oră înainte ca primul fel parfumat să fie gătit.

Culion de vită

Acest bulion este preparat folosind o tehnologie foarte simplă care presupune utilizarea unui set minim de alimente. În acest caz, tunecesar:

• 1,5 kilograme de carne de vită (umăr sau ciocan).
• 2 morcovi.
• 3 crenguțe de țelină.
• 2 becuri.
• O duzină de boabe de piper negru.

Bouillon este baza pentru prepararea unor mese hrănitoare și ușor digerabile. Pentru a-l obține, trebuie să respectați tehnologia descrisă mai jos. Carnea spalata se pune intr-o oala plina cu apa si se trimite la aragaz. De îndată ce apar bule pe suprafața lichidului, spuma este îndepărtată din acesta și așteptați aproximativ cinci minute. Apoi apa din tigaie este schimbată în curățată și adusă din nou la fierbere.

După câteva minute, crenguțele de țelină sunt încărcate în containerul total. Acolo se trimit și jumătăți de morcovi și ceapă, prăjite în prealabil într-o tigaie uscată și fierbinte. Toate acestea se fierb la foc minim până când carnea începe să se separe liber de oase. Cu cincisprezece minute înainte de sfârșitul procesului, boabele de piper sunt adăugate în tigaie. În viitor, bulionul poate fi folosit pentru a face supă pe bulion de vită, a cărei rețetă este disponibilă oricărei gospodine cu experiență. Pentru o mai mare sațietate, se adaugă paste sau cereale.