Grătar din Azerbaidjan: alegere de produse, caracteristici de gătit, cu ce să servească, rețetă de sos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Azerbaijanii, ca și reprezentanții altor popoare caucaziene, se pot lăuda cu bucătăria națională cu adevărat uimitoare, dintre care multe feluri de mâncare au devenit populare în întreaga lume. Acestea constau în principal din carne de vită, miel și carne de pasăre. Se pare că capacitatea de a-l găti este deosebit de gustoasă în sângele sudicilor fierbinți. La urma urmei, dacă un bucătar este din Caucaz într-o cafenea, atunci aroma și gustul autentic al preparatelor servite sunt garantate.

Principalul lucru, poate, este kebab-ul azerbaigian, care nu numai că este gătit după o tehnologie specială, ci diferă și prin modul în care este servit. Se face din carne de miel, in primul rand datorita faptului ca majoritatea populatiei locale este musulmana, ceea ce inseamna ca sunt excluse de la consumul de carne de porc. Pentru o schimbare, grătarul este făcut și din carne de vită, păsări de curte, pește, ficat, inimioare, iar o varietate a acestuia, cunoscută de noi ca kebab, este făcută din carne tocată.

Dacă ceri kebab de porc în stil azer la cafeneaua națională, fii pregătit pentru o privire piezișă. Deși mulțiAzerii rusificați nu disprețuiesc să pregătească oaspeților un astfel de fel de mâncare, realizând că acest tip de carne este foarte răspândit la noi.

Selecție de carne

Înainte de a începe să gătiți grătar din Azerbaidjan, trebuie să alegeți cea mai potrivită carne pentru asta. În mod tradițional, aceștia sunt tineri și miei, care sunt sacrificați înainte de a împlini șase luni de la naștere. Cel mai adesea merg la sacrificare la vârsta de trei până la patru luni. Este destul de dificil să cumperi o astfel de carne. Pentru a face acest lucru, trebuie să fiți de acord cu cineva din piață și apoi vi se va sacrifica un miel sau un miel la comandă. Rețineți că și prețul va fi mult mai mare. Dar vă asigurăm că merită.

Acesta nu este capriciul cuiva, s-a întâmplat istoric. Doar că o astfel de carne este incredibil de fragedă, are un gust uimitor care nu poate fi comparat cu mielul obișnuit, de exemplu. În același timp, este mult mai gras, dar mai puțin dăunător - există foarte puțin colesterol, dar este plin de proteine, minerale și aminoacizi.

Metoda de decapare

O altă caracteristică a grătarului din Azerbaidjan este muratul. Este fundamental diferită de marinatele cu care suntem obișnuiți, în care, de exemplu, se înmoaie o ceafă de porc. Credem că cu cât mai multe condimente și aditivi, cu atât mai bine. În rețeta originală caucaziană, totul este exact invers.

În Azerbaidjan, carnea tânără de berbec sau de oaie este înmuiată în apă minerală, unde se adaugă sare, piper și puțin oțet de vin. Există foarte puțin condiment în marinată, astfel încât să nu întrerupă gustul delicat.grătar. Asadar, pun putin patrunjel, tarhon, coriandru, zira si busuioc. Ierburile ar trebui să sublinieze doar proprietățile cărnii. Înmuierea nu ar trebui să fie prea lungă, literalmente câteva ore, și apoi numai pentru carnea aspră. Când este nerealist de fragedă, se prepară fără murare prealabilă.

Feed

Kebabul din Azerbaidjan nu este doar gătit într-un mod special, întorcându-se constant carnea, ci și servit într-un mod special. De regulă, carnea finită rămâne pe o frigărui, frigărui sau ramură de câini, pe care a fost coptă. Se unge cu grăsime din coadă înainte de a se înșira sau cu unt pentru a face carnea și mai suculentă.

Pune pe masă și ceapă premarinată după o rețetă specială, prăjituri încă fierbinți și diverse sosuri cu adaos de ierburi aromatice.

Rețetă de grătar din Azerbaidjan

De obicei, cea mai fragedă carne nu este deloc marinată. Se taie bețe lungi, se frecă cu sare și se înșiră pe o frigărui, se unge în prealabil. În timpul gătirii, carnea este stropită cu oțet de vin sau apă minerală. În același timp, frigăruia se întoarce aproape fără oprire. O astfel de carne este gătită în doar cinci minute și numai pe cărbuni - fără foc deschis.

Dacă carnea trebuie făcută mai moale, atunci se înmuiează pentru scurt timp conform tehnologiei descrise mai sus - apă minerală, ierburi, sare, piper și oțet de vin. Uneori se adaugă suc de rodie, dar acesta este deja un amator.

Sosuri

Nici un festin de grătar nu este complet fără o abundență de sosuri diverse pe masă. Carnea se servește întotdeauna tradiționalSos azerbaigian pentru grătar narsharab, care se obține prin îngroșarea sucului de rodie. Se stoarce și se lasă să se evapore. Când un sfert din suc a părăsit recipientul în aer, se adaugă în el busuioc, scorțișoară, zahăr, coriandru, dafin și piper. Se prepară, devine destul de groasă și are gust dulce și acru.

Tkemali georgian este, de asemenea, mereu pe masă. Fabricat din prune cireșe, usturoi și ierburi, sosul este ideal pentru preparate din carne și pește. Sosul de roșii din Azerbaidjan pentru grătar este făcut din roșii, usturoi, ardei iute și coriandru. Toate ingredientele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne și fierte într-un ceaun.

Ceapa murata

Gătită după o rețetă specială, ceapa se potrivește bine cu carnea și peștele la grătar.

Pentru murătură se ia ceapă mică, care, după curățare, se ține două zile în apă sărată rece (50 de grame de sare la litru de apă). Apoi, cuișoarele, foile de dafin, mazărea neagră de ienibahar sunt așezate pe fundul borcanului. Și apoi tăiați ceapa și puneți-o într-un recipient. Se pune o tură deasupra, totul se toarnă cu oțet de vin.

Borcanul este închis ermetic și depozitat într-un loc întunecat și răcoros. Pentru ca ceapa să absoarbă toate aromele necesare, este de dorit să fi trecut cel puțin o săptămână, iar după aceea să poată fi servită cu grătar de miel în stil azerbaigian.

Lula-kebab

Acest fel de mâncare a devenit un adevărat succes în orice grătar din Rusia. Carnea fragedă de miel este măcinată în carne tocată cu usturoi, coriandru și grăsime din coadă. Ei adaugă acolocoriandru, chimen, sare și piper și se bat astfel încât carnea tocată să devină uniform densă. Pentru a face acest lucru, l-au bătut pe masă, astfel încât carnea să apuce. Inainte de coacere se pune la frigider o jumatate de ora si abia apoi se insirate pe o frigarui, strângand-o cu carne sub forma de carnati fara goluri. Prăjiți cârnații formați literalmente cinci minute, întorcându-le constant și stropiți cu suc de lămâie. Lula kebab se dovedește a fi un fel de mâncare foarte fraged și picant, se servește pe o pâine pita plată și se stropește cu multă ceapă murată, tăiată rondele. Semințele de granat sunt folosite pentru decorare.

Kebab de pește

Azerbaijanului îi place să gătească pe cărbuni nu numai carne, ci și păstrăvi la cuptor, atât de lac, cât și de râu și, bineînțeles, sturionul caspic. În plus, peștele este gătit complet, pentru asta iau cozi nu foarte mari. Peștele mare este tăiat în porții și înșirat pe o frigărui. Sau gătit la grătar.

Peștele este curățat cu grijă de oase și marinat pentru o zi într-o compoziție neobișnuită de ouă crude bătute și pâine albă înmuiată în lapte. Înainte de coacere, carcasa este bine frecată cu sare, piper și o cantitate mică de condimente. După cum ați înțeles deja, acest lucru se face pentru a nu întrerupe adevăratul gust cu ierburi.

Peștele este gătit în doar câteva minute, tot pe cărbuni. În acest proces, se stropește cu oțet de vin sau vin de casă.