Carpaccio de vițel: Rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Carpaccio de vițel este un aperitiv de carne cu aromă italiană. Principalele avantaje ale acestui fel de mâncare sunt conținutul scăzut de calorii și viteza de preparare. Articolul nostru oferă rețete cu instrucțiuni detaliate.

Informații generale

Carpaccio este unul dintre cele mai populare preparate italiene. Acesta este numele dat bucăților de carne crudă tăiate subțiri, asezonate cu suc de lămâie sau ulei de măsline. În mod tradițional, pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește carne de vită de bună calitate. Dar gospodinele italiene și europene experimentează din ce în ce mai mult cu alte produse - pește, legume și chiar fructe. Mai jos sunt rețete de vițel.

Carpaccio sicilian

Lista de produse:

• 80g bucată de parmezan;
• o lămâie;
• vițel selectat - 300 g;
• ulei de măsline - suficient 100 ml.

Și acum partea practică. Să începem prin a congela carnea de vițel la -18 ° C. Apoi luăm în mână un cuțit ascuțit și începem să tăiem carnea în fâșii scurte și subțiri. Cu grijaSchimbăm toate acestea într-un vas plat de formă pătrată sau rotundă. Se toarnă fiecare bucată de vițel cu sucul stors dintr-un fruct de lămâie, precum și cu ulei de măsline. Deasupra se presară parmezan, trecut printr-o răzătoare fină.

Înainte de a servi aperitivul, decorați-l cu crenguțe de busuioc. Vă dorim poftă bună!

Mancare parfumată „Carpaccio”: o rețetă acasă

Set de băcănie:

• ceapă roșie și fructe de lămâie - jumătate fiecare;
• condimente preferate;
• 20g de rucola și busuioc proaspăt;
• 1 linguriță oțet balsamic;
• 160-200g muschi de vitel;
• ulei vegetal - după gust (numai pentru prăjit);
• 30g bucată de brânză Mozzarella;
• 1 lingură. l. sos de soia și ulei de măsline.

În primul rând, să ne ocupăm de carne:

1. Spălam carnea de vițel cu apă de la robinet. Mutăm bucata pe un prosop de hârtie, astfel încât excesul de lichid să fie de sticlă. Apoi, tăiați carnea pe lungime, dar nu complet. Ar trebui să luăm o „carte”. Desfaceți piesa și bateți-o ușor.
2. Busuioc spălat bine în apă curentă. Frunzele de pe ramuri trebuie tăiate.
3. Tăiați brânza în felii mici.
4. Înapoi la vițel. Se presara cu sare si piper (negru). Așezați frunzele de busuioc pe o parte a cărnii. Și pe ele ar trebui să fie amplasate felii de brânză. Rulați ușor vițelul într-un rulou strâns. Trebuie să începeți să vă mișcați din partea în care bucățile de brânză șibusuioc.

Toarnă puțin ulei în fundul tigaii. Aprindem focul. Pe o suprafață fierbinte, întindeți rulada făcută anterior. Prăjiți-l pe toate părțile. Acest proces va dura câteva minute. Carnea trebuie să devină albă.

1. Transferați rulada ușor răcită din tavă pe folie alimentară. Împachetăm bine. O punem la congelator. Îl primim în 4-5 ore.
2. Când carnea de vițel ajunge la starea dorită, trebuie să facem sosul. Pentru a face acest lucru, luați o jumătate de ceapă și treceți-o printr-o duză fină de răzătoare. Scurgeți sucul rezultat în chiuvetă. Avem nevoie doar de pulpă. Turnați sosul de soia și oțetul balsamic în vasul cu masa de ceapă în cantitatea potrivită. Acolo trimitem busuioc tocat. Se presară cu piper (alb). Amesteca aceste ingrediente. Adăugăm ulei de măsline. Amestecă din nou.
3. Scoatem chifla congelată din frigider. Tăiați imediat cât mai subțire posibil. Cel mai bine este să folosiți un dispozitiv special în acest caz - un feliător. Dar dacă nu, atunci ascuțiți un cuțit de bucătărie.
4. Se toarnă sosul peste o farfurie mare (vezi punctul nr. 2). Puneți felii de lămâie în centru. Întindem feliile de carne răsucite cu un tub în jur. Stropiți toate acestea cu rucola.

Carpaccio de vițel servit congelat. Pentru ca carnea să nu se topească și să nu-și piardă aspectul „comercializat”, trebuie pusă pe o tavă sau farfurie cu gheață. Acum puteți invita membrii gospodăriei la masă și puteți începe să gustați preparatul.

Carpaccio de vițel cu rucola și sos de soia

Ingredientele necesare:

• piper alb, negru și roșu - după gust;
• fructul de lime - pentru decor;
• 30 g rucola;
• vițel moale - 0,4 kg;
• 7ml sos de soia;
• 1 lingură. l. ulei de măsline și suc de lămâie;
• Parmezan - bucata de 20g.

Instrucțiuni detaliate arată astfel:

1. Luăm fileul de vițel. Îl învelim în folie alimentară și dăm piesei o formă cilindrică. Apoi puneți carnea la congelator pentru 30-40 de minute. Între timp, pregătim restul ingredientelor.
2. Luăm un cuțit cu o lamă ascuțită. Începem să tăiem cu grijă carnea de vițel peste fibre. Grosimea optimă a pieselor este de 2-3 mm.
3. Acoperiți suprafața de lucru cu folie alimentară. Întindem bucățile de carne pe el. Asigurați-vă că le acoperiți cu folie alimentară deasupra. Fiecare bucată trebuie să fie ușor bătută, dar nu cu un ciocan, ci cu ceva lat. De exemplu, o cratiță mică este destul de potrivită în acest scop.
4. Pe vasul în care va fi servită gustarea noastră, turnați puțin ulei. De asemenea, stropiți fundul farfuriei cu trei tipuri de ardei.
5. Acum întindeți carnea de vițel. Puteți face o compoziție frumoasă din bucăți de carne. Se presara totul deasupra cu piper. Stropiți cu uleiul rămas, sosul de soia și zeama de lămâie. Folosim rucola și parmezan ras ca decor.

Asta este! Puteți servi imediat un carpaccio minunat pe masă. Conținutul de calorii al acestui fel de mâncare este de 125 kcal/100 g.

Extra

Carnea de vițel este fragedă și neobișnuităgust. Pentru a sublinia acest lucru elegant, puteți folosi pansamente interesante. Ce merge cu carpaccio de vițel? Vă oferim mai multe opțiuni:

1. Amestecați sosul de usturoi chili cu maioneză cu conținut scăzut de grăsimi și sos de soia.
2. Facem un dressing pe baza de doua tipuri de ulei - trufa si floarea soarelui. Adaugă la ele usturoi zdrobit, precum și sosuri Worcestershire și de soia.
3. Combină muștarul granulat cu suc de lămâie și ulei vegetal. Punem acolo și hamsii tocate.
4. Toarnă puțin ulei de măsline și suc de lămâie într-un castron. Stropiți cu sare și piper.

Serviți preparatul cu celebrul sos Pesto, care include următoarele produse: parmezan, crenguțe de busuioc, usturoi și ulei de măsline.

În încheiere

Acum puteți găti cu ușurință o gustare gourmet numită carpaccio acasă. Rețetele de vițel propuse vor fi apreciate de gurmanzi și adepții unei alimentații sănătoase. La urma urmei, acest tip de carne este ușor de digerat și nu supraîncărcă deloc tractul digestiv.