Carne tocată pentru un burger: alegere de produse, caracteristici de gătit, recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Burgerii sunt fast-food. De remarcat că printre ruși există un număr foarte mare de fani ai acestui tip de mâncare, dar nu toți înțeleg că burgeri deliciosi pot fi pregătiți în propria bucătărie din produse proaspete și sănătoase.

Secretul principal al oricărui burger delicios constă în umplutura sa - cotlet. Să ne gândim în continuare la modul de preparare a burgerului cu carne tocată și la ce puncte trebuie să țineți cont atunci când faceți singur acest proces.

Carne de vită tocată clasică

În primul rând, luați în considerare rețeta clasică de carne tocată pentru burgeri. După cum arată practica, se face pe bază de carne de vită tânără cu adaos de condimente.

Pentru a pregăti o masă de carne de în altă calitate, trebuie să luați 1 kg de carne de vită și să o preprocesați, îndepărtând toate venele și peliculele. Carnea spălată trebuie uscată bine cu un prosop și apoi tocată fin cu un cuțit ascuțit - dimensiunea ideală a cuburilor nu trebuie să fie mai mare de 2x2 mm. În carnea tocată creată, trebuie să adăugați o cantitate mică dintr-un amestec de ardei măcinați (după gust), precum și toate condimentele dorite,care ar trebui să fie puține, altfel adevăratul gust al cărnii va fi ucis.

După ce carnea tocată este gata, este necesar să se formeze din ea chifle rotunde de aceeași mărime și, după sărare, se așează pe un grătar preîncălzit pentru prăjit.

Carne tocată cu pesmet

Cum se prepară chifteluțe de burger tocate cu crutoane? Pentru a face acest lucru, pregătiți carne de vită de în altă calitate (400 g), procesați-o bine, uscați-o și treceți-o prin mașina de tocat carne de câteva ori (puteți folosi un blender). După aceea, trebuie să adăugați un ou de pui la componenta de carne, precum și condimente, inclusiv piper negru măcinat (după gust) și 5 linguri de pesmet bine tocat. După ce toate ingredientele au fost colectate, acestea trebuie amestecate bine și să formeze cotlet din masa rezultată. După aceea, fiecare produs trebuie sărat și trimis la grătar pentru prăjire.

În recenziile gospodinelor despre această tehnologie de preparare a cărnii tocate pentru burgeri, se spune că cotleturile formate din aceasta se prăjesc cel mai bine în unt - în acest fel caracteristicile gustative ale produselor finite sunt dezvăluite mai clar.

Recomandările de la bucătari mai experimentați sugerează că această rețetă poate fi folosită pentru a face notoriul burger McDonald's, a cărui chiffon are un gust deosebit. Pentru a o asemăna cât mai mult cu cea oferită de lanțul alimentar de renume mondial, adăugați în carnea tocată o lingură de oregano și 20 g dintr-un amestec din părți egale de coriandru și chimen.

Puicarne tocată

Burger cu file de pui tocat va avea, de asemenea, un gust grozav dacă alegeți și combinați corect toate ingredientele principale. Pentru ca cotletul de pui să fie foarte gustos și suculent, trebuie să luați 500 g de piept de pui și, după ce ați îndepărtat pielea, treceți carnea printr-o mașină de tocat carne cu găuri mari. După aceea, pâinea albă (200 g) trecută prin aceeași mașină de tocat carne trebuie trimisă la carnea tocată. Acum, adăugați cantitatea dorită de piper negru măcinat, precum și alte condimente, la masa rezultată și amestecați totul bine până se obține o masă omogenă.

Din carnea tocată trebuie să formați aceleași prăjituri de cel mult 1,5 cm grosime și să prăjiți fiecare într-o tigaie încinsă timp de 5 minute pe fiecare parte. Pentru acest proces, puteți folosi atât legume, cât și unt.

Tocată de porc cu ceapă

Chirintele de burger de carne preparate dupa aceasta reteta sunt foarte suculente si parfumate. Pentru ca experimentul de a le găti să aibă succes, trebuie să folosiți numai carne de porc și numai partea de umăr.

Pentru a pregăti carnea tocată, trebuie să luați 800 g de carne pură, să îndepărtați toate venele de pe bucată, să o clătiți bine și să o uscați. După aceea, fileul trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne și trebuie adăugată ceapă tocată fin, precum și o lingură de muștar franțuzesc (cu boabe). Pentru ca burgerul finit să aibă o aromă plăcută picant, carnea tocată ar trebuise toarnă 1 linguriță. cimbru si putin piper negru. După amestecarea componentelor până la starea de uniformitate, carnea tocată trebuie trimisă la frigider timp de o oră - datorită acestei proceduri, cotleturile vor deveni și mai suculente.

După timpul specificat, puteți începe să formați cotlet. Prăjiți-le pe un grătar sau tigaie fierbinte timp de 5-8 minute pe fiecare parte.

Cotlet din carne tocată de porc și vită

Gospodinele cărora nu le place să gătească carne tocată pentru burgeri de vită recomandă să experimenteze combinând acest tip de carne cu alte soiuri. Alternativ, puteți face carne tocată de porc și cotlet de vită.

Cum se prepară carne tocată pentru burgeri dintr-o combinație de carne de vită și porc? Pentru a face acest lucru, luați 300 g dintr-unul și celăl alt tip de carne și amestecați-le. După aceea, la masa rezultată trebuie adăugate o ceapă tocată fin, precum și un ou mare de pui. Acum ingredientele trebuie amestecate bine, iar abia după aceea se adaugă 3 linguri de făină cernută în prealabil, repartizând-o uniform. După ce amestecați din nou masa, trebuie să o lăsați la frigider timp de o oră.

După timpul alocat, din masa de carne trebuie să se formeze cotlet de aceeași dimensiune, apoi se freacă pe fiecare cu sare și piper măcinat. Apoi, semifabricatele trebuie să fie prăjite într-o tigaie fierbinte folosind ulei vegetal.

cotlet de curcan

Acest tip de carne poate fi folosit și pentru a face carne tocată excelentă pentru burgeri. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 500 g de curat, bine spălat șifile de curcan uscat și tăiat-o în bucăți foarte mici. Pentru a face carnea mai usor de macinat manual, aceasta poate fi usor congelata in prealabil. În masa rezultată, adăugați un pahar de făină (dacă doriți, îl puteți înlocui cu o cantitate mică de pâine albă), un ou de pui, câteva cepe tocate mărunt, precum și o lingură de smântână și o jumătate de pahar. de lapte pentru a face cotleturile finite suculente. Toate ingredientele combinate trebuie frământate într-o masă omogenă și să formeze cotlet de aceeași dimensiune din ea. Nu este necesar să se pâine semifabricate gata preparate, deoarece chiar și în forma lor pură își vor păstra bine forma.

Recenziile spun că cotleturile gătite folosind această tehnologie sunt incredibil de suculente și gustoase, mai ales dacă le prăjiți în unt. În burgeri, se potrivesc de minune cu sosuri dulci și acrișoare.

James Oliver Cutlets

Această rețetă de burger de vită tocată va cuceri cu siguranță inimile multor gurmanzi care preferă mâncarea delicioasă de casă. Pentru a pregăti carnea tocată după rețeta inventată de acest celebru specialist culinar, trebuie să luați 500 g de carne de vită, să pregătiți bine carnea pentru gătit și apoi să o tăiați cu un cuțit în bucăți foarte mici. După aceea, 1/4 cană de bere ușoară trebuie turnată în masa de carne și, adăugând piper negru măcinat, amestecați bine. În recenziile acestei tehnologii de gătit, se spune adesea că atunci când se folosește carne ușor congelată, cotleturile gata preparate sunt mai suculente și, prin urmare, mult mai gustoase.

Cotleturile ar trebui să fie formate din carnea de vită tocată existentă pentru burgeride aceeași dimensiune, a căror grosime nu va depăși 1,5 cm Fiecare dintre ele trebuie sărat și prăjit pe grătarul preîncălzit la foc mare (până se formează o crustă), apoi, răsturnând pe ceal altă parte, reduceți focul. spre mediu. Înainte de sfârșitul procesului de gătit cotlet, trebuie să puneți câte o felie de brânză pe fiecare dintre ele.

Ce umplutură să folosești

În recenziile lăsate de gospodine despre cele mai bune rețete de burgeri tocați, se remarcă foarte des că numai carne proaspătă ar trebui folosită pentru a face chifteluțe. În ceea ce privește tipul său, carnea de vită marmorată este cea mai potrivită pentru acest scop. Desigur, dacă este necesar, puteți folosi și alte tipuri de carne, dar în acest caz este indicat să respectați anumite proporții: 80% din file trebuie să aibă 20% grăsime.

Bucătarii cu experiență nu recomandă utilizarea cărnii tocate cumpărate din magazin pentru a face cotlet de burger. Acest lucru se datorează faptului că cele mai delicioase cotlet pot fi obținute doar din carne tocată texturată, a cărei carne a fost tocată singură.

Cum se formează cotlet

Multe gospodine se gândesc cum să formeze cotleturi netede și uniforme. Secretul produselor frumoase este simplu: pentru aceasta trebuie să folosiți un inel special de formare, o cană sau, de exemplu, un capac dintr-un borcan mare - orice formă rotundă va fi potrivită.

Regula de bază pentru cotleturile suculente este grosimea lor. Pentru produsul potrivit, acest indicator nu ar trebuidepășește 1,5 cm. În ceea ce privește diametrul, acesta trebuie să fie puțin mai mare decât cel pe care îl are chifla - în timpul procesului de prăjire, produsul din carne va deveni mai mic.

Secretul suculentei

În recenziile lor asupra multor tehnologii de preparare a chifteluțelor de burger, gospodinele și bucătarii cu experiență menționează că principalul secret al suculentei este păstrarea corectă a semifabricatelor din momentul în care sunt formate și până la începerea procesului de prăjire. Acest lucru trebuie făcut la frigider, deoarece într-un mediu cald, carnea tocată începe să se topească și să-și piardă suculenta. Ca urmare, atunci când lovește grătarul, cotletul va fi deja uscat, ceea ce va afecta ulterior calitatea produsului finit.

Pentru a păstra sucul din produs, acesta trebuie sărat imediat înainte de începerea procesului de prăjire. Nu este nevoie să adăugați sare în carnea tocată, deoarece, ca urmare a reacției chimice care va avea loc între componente în acest caz, legătura proteică dintre fibre se va rupe, din cauza căreia textura produsului finit se va transforma. să fie uscat.

În timpul procesului de prăjire, cotleturile nu trebuie să fie întoarse prea des - de două ori este suficient.

Cum să asamblați un burger

Puțini oameni realizează că secretul unui burger suculent și gustos constă în corectitudinea colecției sale. Pentru ca produsul să fie cât mai gustos, trebuie mai întâi să ungeți chifla tăiată cu sos, apoi să puneți frunze de salată pe partea inferioară a viitorului produs și abia după aceea să puneți cotletul. Această tehnologie vă permite să evitați înmuierea prematură a componentei de făină a burgerului.

Există un astfel de produs de care ai nevoie doar cu mâinile taleexperimentați toate aromele sale. Pentru comoditate, întoarceți burgerul cu partea rotundă în jos.

Despre ingrediente suplimentare

Așa cum spun experții culinari, nu sunt necesare alte ingrediente în afară de carne de vită de în altă calitate și condimente pentru a face burgerul tocat perfect. Cu toate acestea, dacă doriți să efectuați un experiment, ouăle, morcovii, ceapa și chiar cartofii pot fi incluse în cotlet - dacă doriți.

De asemenea, în recomandări separate, se dezvăluie și trucul principal al preparării cărnii tocate pentru burgeri, care îți permite să faci produsele finite foarte suculente. Constă în adăugarea în masa de carne a sosului BBQ sau Worcester. Datorită acestor componente, consistența cărnii tocate va fi foarte vâscoasă, iar cotletul preparat din aceasta va fi incredibil de suculent.